“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA - RECUAY

MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE
EDUCACION DE ANCASH
UGEL - RECUAY

PROGRAMACIÓN MODULAR: III

FAMILIA PROFESIONAL: ACTIVIDADES AGRARIAS.

OPCION OCUPACIONAL: MANEJO DE INSTALACIONES HORTOFRUTÍCOLAS.

CICLO FORMATIVO: BÁSICO.

MÓDULO OCUPACIONAL: III - CULTIVO DE RAICES Y TUBERCULOS.

UNIDAD DIDACTICA Nº 02: REALIZA SEMBRÍO DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS.

DURACIÓN: 36 HORAS.

PROFESOR: JAIME TOBÍAS HIDALGO BLAS.

FECHA: 18 de agosto del 2021 al 25 de agosto del 2021.

RECUAY - ANCASH - PERÚ

2021
“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

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 CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA - RECUAY
MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE
EDUCACION DE ANCASH
UGEL - RECUAY

HOJA DE INFORMACIÓN N° 02
MÓDULO OCUPACIONAL: III - CULTIVO DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS.
UNIDAD DIDACTICA Nº 02: REALIZA SEMBRÍO DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS.
FECHA: 18 de agosto del 2021 al 25 de agosto del 2021.

RAICES Y TUBERCULOS ANDINOS

Nueve cultivos de raíces y tubérculos andinos nativos tienen importancia económica y
nutricional para la subsistencia de los agricultores de los Andes.

En términos de seguridad alimentaria, estos son los tres cultivos andinos de raíces y
tubérculos más importantes. El cultivo combinado de papa con oca, olluco y mashua es una
tradición que se remonta a miles de años, y estos cultivos proporcionan valiosos nutrientes
adicionales a la dieta básica de papa.

TUBÉRCULOS ANDINOS
Papa (Solanum tuberosum)
Solanum tuberosum, de nombre común papa o patata, es

una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la

familia de las solanáceas, originaria de la región que

comprende el altiplano sur del Perú.

Es un alimento básico en todo el mundo y ocupa el cuarto

lugar después del maíz, el arroz y el trigo. Es una buena
fuente de carbohidratos además de otros múltiples beneficios nutricionales. Las papas se
consumen cocidas, lo que reduce la presencia del alcaloide tóxico solanina. Actualmente, los
países en desarrollo producen cerca de un tercio de la producción mundial, la cual se elevó a
314 millones de toneladas en 2008 (FAOSTAT). Si bien la papa se consume generalmente
fresca, el tubérculo tiene muchos usos y puede ser utilizado congelado, frito o deshidratado.
Las papas se conservan durante varios meses en condiciones apropiadas de almacenamiento
en frío, pero las pérdidas aumentan considerablemente a temperatura ambiente.

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Oca (Oxalis tuberosa)
La oca, papa oca o ibia es una planta que se cultiva en la
puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3000
y los 3900 m s. n. m. en los Andes septentrionales, por su

tubérculo dulce comestible rico en almidón.

La oca constituye el segundo tubérculo más ampliamente

cultivado después de la papa. Es robusto y resistente a las
heladas, con tubérculos largos y cilíndricos que van desde el color blanco hasta el morado
oscuro grisáceo. Rico en proteínas con un buen balance de aminoácidos, es asimismo una
buena fuente de fibra y alto en antioxidantes. Descrito en las crónicas de los conquistadores
españoles, las representaciones cerámicas indican que la oca fue un alimento básico altamente
reverenciado desde los tiempos precolombinos. Su alto rendimiento y sabor agradable lo hace
muy popular en la cocina rural andina donde se prepara tradicionalmente en sopas o guisos.
Los tubérculos también se consumen horneados o asados y por lo general se dejan al sol para
que se endulcen antes de cocinarse. El principal enemigo del cultivo es el gorgojo de la oca,
un escarabajo especialmente destructivo que puede arrasar con cosechas enteras. La mayor
parte de la producción todavía es para el consumo doméstico pero el proyecto ALTAGRO del
CIP está ayudando a los pequeños productores a producir mermelada de oca en una variedad
de colores. El reposicionamiento del cultivo para nuevos mercados fomenta la conservación
de la diversidad del cultivo y ayuda a cambiar su reputación de ser un tubérculo para los
pobres.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico
Ullucus de la familia Basellaceae. Es una planta herbácea
originaria de la región andina de América del Sur.
El olluco es el más reconocido y comercialmente viable de
los cultivos andinos de raíces y tubérculos, popular por su
sabor. Es fácil de cultivar, resistente a las heladas y con
resistencia moderada a la sequía, aunque la planta prefiere los suelos ricos en materia
orgánica. Los tubérculos del olluco tienen variedad de colores y formas. Debido a su alto
contenido de agua, son más adecuados para hervirse, y como su cáscara es suave y brillante
no requiere pelarse antes de consumirse. Las hojas también son comestibles. Ricas en

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proteínas, calcio y caroteno, son similares en textura a la espinaca. Una cucharada de hojas
cocidas puede aportar una parte considerable de los requerimientos nutricionales esenciales
diarios de un niño.
Mashua (Tropaeolum tuberosum)
Tropaeolum tuberosum, llamada popularmente mashwa, añu

o isaño, es una planta originaria de los Andes centrales, y la

mayor concentración se encuentra en Colombia, Bolivia,

Ecuador y en el Perú entre los 3.500 y 4.100 m s. n. m. En
Colombia se cultivan variedades que crecen entre los 2600 y
3500 m s. n. m.
La mashua es uno de los tubérculos andinos de más alto rendimiento (la productividad puede
alcanzar hasta 70 toneladas por hectárea) y es uno de los más fáciles de cultivar. Prospera en
suelos marginales, se desarrolla rápidamente y compite exitosamente con la mala hierba. Sus
tubérculos en forma de cono generalmente son de color blanco, amarillo, rojo o morado.
Contienen altos niveles de isotiocianatos (glucosinolatos), bien conocidos por sus propiedades
insecticidas y medicinales. Esto puede explicar la virtual ausencia de plagas y enfermedades
de este cultivo. Esta fuerte resistencia es una de las razones por las que la mashua
tradicionalmente es sembrada intercalada con otras plantas; los agricultores la usan como una
manera natural de repeler insectos y patógenos. La mashua es un diurético tradicional y un
remedio para dolencias renales. Recientemente se ha mostrado que puede prevenir el
desarrollo de células cancerosas en el estómago, colon, piel y próstata. A pesar de su alto
valor nutritivo, la mashua no se comercializa extensamente. Debido a que en medicina
tradicional se le usa para regular la libido (se dice que los incas la usaban para mitigar el
deseo sexual en sus ejércitos de campaña), los hombres son reacios a consumirla.

RAÍCES ANDINAS
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
La arracacha también conocida como arracache, apio criollo,
racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa es
una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada

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actualmente en Bolivia, Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los
600 y 3200 m s. n. m.

Yacón o Llacón (Smallanthus sonchifolius)

El yacón es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y
templadas de la Cordillera de los Andes por su textura
crujiente y sabor dulce propio. Aunque algunas veces es
confundida con la jícama, el yacón es realmente un
“pariente” cercano del girasol y el topinambur.

Achira (Canna indica)

Canna indica (achira, achera, sagú, capacho, biri, cucuyús,

juquián, chisgua, risgua, caña de India, caña de cuentas,

cañacoro, flor del cangrejo, yerba del rosario o papatla) es

una planta perenne de hasta 3 m de altura perteneciente a la

familia de las cannáceas.

Maca (Lepidium meyenii)

La maca es una planta herbácea anual o bienal nativa de Perú
y Bolivia, donde se cultiva por su hipocótilo comestible.
Otros nombres comunes también son maca-maca, maino,
ayak chichira, ayak willku.

Ajipa (Pachyrhizus ahipa)

La ahipa es una planta leguminosa originaria de los Andes,

cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales

son comestibles.

Recuay, 18 de agosto del 2021.