1. INTRODUCCION.

En los andes, las mujeres consumen olluco frecuentemente para facilitar el parto. Se
cree también que un obsequio de olluco ayuda a restaurar la armonía conyugal.

En principio en zonas altas de la serranía, el olluco ocupa el segundo lugar en orden de

importancia después de la papa, ya que es posible su cultivo hasta los 4000 m.s.n.m.
Los tubérculos de piel lisa varían ampliamente en forma y color. Tubérculos blancos,
amarillos, anaranjados, morados o rojos crecen frecuentemente en el mismo campo.
Las hojas del olluco que contienen niveles altos de proteína, calcio y caroteno son
también utilizadas en la cocina.

2. ORIGEN.
El OLLUCO es un Cultivo completamente domesticado. Fue representado en el ARTE
PRE- COLOMBINO, y los Tubérculos fueron encontrados en la Costa del Perú, con
aproximadamente 4,250 años de antigüedad, lejos de las áreas de producción. Las
ESPECIES PRIMITIVAS SILVESTRES son originarias de Perú, Bolivia y el norte de
Argentina.

RUTA DEL COMERCIO COLONIAL DEL PERÚ.

3. DESCRIPCION MORFOLÓGICA.
Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos peciolos, y el color
depende del cultivo. Las flores pequeñas varían de verde amarillo a rojizo. Estas nacen
en racimos de las horquillas de las ramas. Los Tubérculos se forman sobre los
estolones. La mayoría crece bajo la tierra desde la fibra principal de la raíz. La cáscara
es delgada y suave. Los Tubérculos pueden ser alargados (2 a 15 cm) o curvados.
 3.1. Altitud: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas, desde
Venezuela a Chile. Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y
Finlandia.

3.2. Altura: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura,
adquiriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.

3.3. Tallo: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos,
mientras que en las silvestres son largos y delgados.

3.4. Hojas:Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.

3.5. Flores:Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma

estrellada.

3.6. Semillas: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con
ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o
verde.*Tubérculo: Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de
esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro,
rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo
recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

4. VARIEDADES.
En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70
clones en PERÚ. Los agricultores reconocen algunas importantes, como (Zizek, 2019).

4.1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.

4.2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.
4.3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.
4.4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.
4.5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.
4.6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.

4.7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

Las formas de cultivo varían según la zona. En el norte peruano se le planta después de
una cosecha de papa y lo alternan con oca y mashua. En cambio en el sur lo hacen con
el choclo y el maíz morado.