Examen final de Taller Agroindustrial I

Nombre y Apellido………………………………………………………………………………………Fecha:………………
1.- porque es importante tener las BPA en el plátano

2.- mencione los nombres de las empresas visitadas en el viaje a la ciudad de Aguaytia

3.- Cuantas casetas de sacado existe en la empresa de cacao ATM, y cuantos sonde secado
artificial.

4.- qué características se desarrolla durante el fermentado del cacao y porque uno de los
puntos más importantes es la temperatura y la remoción

5.- mencione cual es el proceso de elaboración de cerveza artesanal

6.- que es el lúpulo y en qué etapa del proceso de cerveza se usa

7.- que reacciones sucede en la cámara de fermentación con los panes.

8.- poner el nombre de los microorganismos como corresponde

a.- vino …………………………… c. vinagre …………………………………
b.- pan. ……………………………………
9.- que es fermentación malo láctica. ………………………………………………………………………………

10.- cual es la temperatura de pasteurización de un vino y explique por que

11.- cual es la finalidad de adicionar proteína en un vino explique

13. se desea procesar vino 500 litros a partir de piña sin embargo para tal fin se desea
desinfectar con hipoclorito de sodio (lejía con 4.52%) en 120 litros de agua para eliminar
cualquier contaminación posible, así mismo se solicita realizar una dilución de 1:2 por la
cantidad de solidos solubles hasta alcanzar 4.5 de grados brix. Calcular la cantidad de azúcar y
la cantidad de levadura para adicionar en dicho producto de fermento.

14.- para un proceso de pan se necesita harina preparada 500 kilos calcular y realizar el cuadro
de rendimiento de los insumos como: manteca vegetal, azúcar, levadura, huevos, esencia de
vainilla, anís, naranja, mantequilla y agua. Sin embargo considerar que en amasado se pierde el
2%, en el boleo un 0.03, en el desenlatado 0.1%