1.

MICROORGANISMOS PATOGENOS:
Se denominan patógenos aquellos gérmenes que causan enfermedades. Entre los principales
microbios patógenos se puede mencionar a las bacterias (Salmonella, Shigella, Yersinia
enterocolitica etc.)
Ej: Alteración sanitaria y organoléptica de los alimentos como el queso y la acción de los
microorganismos en este.

2. MICROORGANISMOS DESEABLES:
Son microorganismos normales del alimento que no alteran la comida ni causan enfermedad al
ingerirlos.
Ej: Kulen eslovaco es un tipo de salchicha con carne de cerdo picada y este contiene los
siguientes microbianos (Lactobacillus plantarum, L. Delbrueckii, L. Mesenteroides etc.)

3. MICROORGANISMOS ALTERANTES:
Son microorganismos que alteran las características organolépticas del alimento, es decir
modifican la textura, olor, sabor o color.
Ej: La papa cuando tiene un prolongado tiempo de estar almacenada su textura cambia y su
piel se torna bastante blanda.
4. MICROORGANISMOS INDICADORES:
Microbios que indican malas practicas sanitarias, es decir fuentes de contaminación
indeseables o de otro tipo durante el manejo del agua y los alimentos.
Ej: Las bacterias coliformes que pueden fermentar la lactosa a temperaturas de 35-37º C
produciendo gas, acido y aldehído. Se encuentran en el medio ambiente y también son bacterias
intestinales.

5. CALIDAD DE ALIMENTO:
La importancia que tiene la microbiología en la calidad de alimentos es el estudio de la
presencia o ausencia en la cantidad de microorganismos patógenos que podemos contraer al
momento de consumirlos y es importante la inspección en la calidad de higiene o de control de
estos productos.
Ej: Indicadores en la calidad sanitaria, control en la limpieza de los alimentos, evaluación de
microorganismos patógenos.
6. INOCUIDAD:
El objetivo de la inocuidad microbiana es asegurar que ningún alimento ingerido sea dañino
para nuestro organismo aplicando métodos de higiene.
Ej: Proceso de conservación del alimento o control sanitario que puedan prevenir enfermedades
microbianas.

7. SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Esta tiene el objetivo de garantizar la disminución del riesgo de salud en alimentos y en bebidas,
ya sea para que el producto conserve su calidad nutritiva libre de microorganismos dañinos
para el consumidor.

Ej: Llevar un control de la materia prima, la higiene o lavado y rastreo de contaminación.

1. Defina con sus palabras cuál es la utilidad y la aplicación de la microbiología de

alimento. Redacte en párrafos.

Su utilidad se basa primero en detectar y determinar la cantidad de gérmenes, para así poder
conocer los riesgos que estos causarían por medios de alimentos en nuestro organismo.

La aplicación de estos microorganismos en alimentos genera que. Sean capaces de

implementarse en algunos alimentos ya que no todos los microorganismos son malos, es decir
que están implicados en el deterioro de los alimentos si no que también existen
microorganismos que son necesarios para la producción de algunos alimentos por ejemplo: el
queso, yogur, el pan, el vino y otros alimentos fermentados
BIBLIOGRAFIA:

Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud -libro de apoyo. (n.d.).

Integrantes:

Maria Fernanda López C.

Luz Dary Caraballo G.

Ovelis Camacho I.

Cesar Martínez V.