¿Que son los carbohidratos?

Los carbohidratos (o hidratos de carbono) son moléculas altamente energéticas y

fundamentales para el desarrollo de la vida.

Están compuestos principalmente por los átomos carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O). El término carbohidratos, azúcares e hidratos de carbono es intercambiable.

En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos pueden ser
de composición química simple, como la glucosa, o de composición química más
compleja, como el almidón.

Existen diferentes tipos de carbohidratos, tales como:

 Carbohidratos simples: contienen solo una o dos tipos de azúcares.

 Carbohidratos complejos: contienen más de dos tipos de azúcares.
 Almidones: son carbohidratos complejos con alto contenido en glucosa.
 Fibras: contienen carbohidratos no digeribles. Un ejemplo son las coles.

De la misma forma los carbohidratos tienen unas funciones que realizar en

nuestro cuerpo por consumirlos como:

 Aporte de energía: la mayoría de los carbohidratos consumidos en la dieta

humana son digeridos y transformados en glucosa y la glucosa es la principal
fuente de energía (conocida como ATP) para mantener el organismo
funcionando.
 Almacenamiento de energía: la glucosa en exceso es transformada en una
molécula llamada glucógeno y almacenada en el hígado: cada vez que el
organismo requiere azúcar de forma inmediata, degrada el glucógeno
instantáneamente, convirtiéndolo en glucosa.
 Formación de tejidos: los carbohidratos, en combinación con otras moléculas,
forman la base estructural de muchos tejidos del cuerpo humano. Por ejemplo,
 las membranas de las células pueden contener hasta 10% de carbohidratos en
asociación con proteínas y lípidos.

Los carbohidratos se clasifican de 4 maneras estructurales.

Monosacáridos: son azúcares simples en su forma más básica.

Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos.

Oligosacáridos: contiene entre 3 y 10 monosacáridos. Es un polímero.

Polisacáridos: contiene cadenas largas de monosacáridos conectadas entre sí en

diferentes orientaciones.

(Sara de Jesús, farmacéutica con especialización en microbiología aplicada)

¿Que son los lípidos?

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por

átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como
nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua),
pero son solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y
cloroformo.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchas
vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.
Además, muchos ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como
grasa), que cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento energético de suma
importancia para el organismo animal, aunque producido en exceso también puede
constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.
 Funciones que desempeñan los lípidos en el cuerpo humano:

 Reserva de energía del organismo animal: Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los
animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
 Soporte estructural del cuerpo: Los lípidos sirven como materia prima en la
construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas
celulares).
 Regulación y comunicación celular: Diversas vitaminas, hormonas y
glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y
ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de
diversas respuestas del organismo.
 Transporte: En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van
desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros
nutrientes.
 Protección térmica: La grasa corporal defiende al interior del organismo de
la acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica
hacia afuera y, por ende, menor pérdida de calor.

Los lípidos se clasifican de la siguiente manera:

Saponificables: Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse
porque tienen enlaces de éster.

Simples: Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e

hidrógeno.

Complejos: Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de

nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos.

No saponificables: Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.

(Dianelys Ondarse Álvarez, doctora en ciencia y tecnología)

¿Que son las proteínas?

Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales llamadas

aminoácidos. Siempre contienen en su estructura carbono, oxígeno, nitrógeno,
hidrógeno y muchas veces también azufre.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo funcional amino (-
NH2) en un extremo y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en el otro extremo.
Existen veinte aminoácidos fundamentales, que, en distintas combinaciones,
constituyen la base de las proteínas. Dos ejemplos de aminoácidos son la alanina y la
cisteína.

Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos los
procesos que realiza. Se pueden clasificar según:

Su composición química:

Proteínas simples: También conocidas como holoproteínas, están conformadas solo

por aminoácidos o sus derivados.

Proteínas conjugadas: También conocidas como heteroproteínas, su estructura está

formada, además de por aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre
otras.

Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura):

Proteínas fibrosas: Su estructura tiene forma de fibras largas y son insolubles en

agua.

Proteínas globulares: Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma esférica

y suelen ser solubles en agua.
Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento.
Algunas de sus funciones son:

Estructural: Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y soporte
a las células y, por tanto, a los tejidos.

Inmunológica: Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra
agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano y de los animales.

Motora: La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento. Además, la

miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular, permitiendo la citocinesis
(separación de las células mediante estrangulación).

Enzimática: Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos. Algunos

ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.

Homeostática: La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio interno en los

organismos.

Reserva: Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos organismos.

(Dianelys Ondarse Álvarez, doctora en ciencia y tecnología)