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FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

MODALIDAD PRESENCIAL

CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

NIVEL: PRIMER SEMESTRE

ASIGNATURA:
BIOLOGIA

DOCENTE:

MSC. FALCONI NOVILLO JOSE

AUTOR:

MELANY DAYANA MONTALVO CHAVEZ

TEMA:

REALIZAR UN ANALISIS DE LAS PREGUNTAS

PRESENTADAS

CURSO:

PRIMER SEMESTRE PARALELO B-2

FECHA DE ENTREGA: 09/12/2022

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DESARROLLO
1.- ¿Qué son los principios inmediatos? Detalle cada uno de ellos.

Los principios inmediatos o también llamados biomolécula son las

combinaciones de los bioelementos formando moléculas. Las que pueden
existir fuera y en los seres vivos son las inorgánicas y las que son exclusivas
de la materia viva son las biomoléculas orgánicas.

Las moléculas inorgánicas son el agua y las sales minerales.

El agua es la molécula mayoritaria en todos los seres vivos. Cuanta más

actividad tiene una célula u organismo y más joven es, más cantidad de agua
posee. Es el medio de transporte de sustancias, es el medio físico en el que se
producen las reacciones químicas y mantiene la temperatura y las condiciones
internas de los seres vivos constantes.

Las sales minerales forman parte de los minerales y las rocas. Se encuentran
en estructuras sólidas (esqueletos, conchas, cenizas, huesos) … (Proyecto
Biosfera, s.  f.)

Las moléculas orgánicas son exclusivas de la materia viva.

PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales

llamadas aminoácidos. Siempre contienen en su estructura carbono, oxígeno,
nitrógeno, hidrógeno y muchas veces también azufre.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo funcional

amino (-NH2) en un extremo y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en el
otro extremo. Existen veinte aminoácidos fundamentales, que, en distintas
combinaciones, constituyen la base de las proteínas.

Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en

todos los procesos que realiza. Se pueden clasificar según:

Su composición química:

Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están

conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
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Proteínas conjugadas. También conocidas como heteroproteínas, su

estructura está formada, además de por aminoácidos, por otras sustancias
como metales, iones, entre otras.

Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura):

Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son insolubles

en agua.

Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma

esférica y suelen ser solubles en agua.

¿Para qué sirven las proteínas?

Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento.

Algunas de sus funciones son:

Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y

soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el colágeno, la
elastina y la tubulina.

Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra
agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano y de los
animales.

Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento.

Además, la miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular,
permitiendo la citocinesis (separación de las células mediante estrangulación).

Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos.

Algunos ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.

Homeostática. La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio interno en

los organismos. Las proteínas con función homeostática, junto a otros sistemas
reguladores, mantienen la regulación del pH de estos organismos.

Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos

organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovoalbúmina.
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Figura 1: Estructura de las proteínas

Existen dos tipos de alimentos ricos en proteínas, los de origen vegetal y los de
origen animal. Los alimentos de origen animal altamente proteicos son los
huevos, el pescado, los productos lácteos y las carnes rojas y blancas. Los
frutos secos, la soja, los cereales y las legumbres son alimentos altos en
proteínas de origen vegetal… (Ondarse Álvarez, 2021)

GLÚSIDOS

Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos son una clase de biomoléculas. Son la

forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo.

Tipos de Glúcidos

Los glúcidos se dividen en:

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Monosacáridos: Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados

por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.

Disacáridos: son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,

por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.

Oligosacáridos: Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve

moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.

Polisacáridos: Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez

monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importantes de
polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.

Función de los glúcidos

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética y

formación de estructuras las dos más importantes. Así, la glucosa aporta
energía inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la
actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el
correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

(Glúcido, s.  f.)

LÍPIDOS

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas

primordialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor
medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son
moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.
Pueden estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por
anillos aromáticos. Son compuestos muy diversos debido a su estructura
molecular: algunos son rígidos, otros son flexibles y por lo general tienen
cadenas unidas mediante puentes de hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una
capa hidrófoba y otra hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden
interactuar con moléculas de agua o similares. Esto le confiere una gran
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versatilidad e importancia a la hora de formar parte estructural de los

organismos.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que
muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de
ciertos lípidos. Además, muchos ácidos grasos resultan indispensables para el
metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido

comúnmente como grasa), que cumple un rol de soporte, protección y
almacenamiento energético de suma importancia para el organismo animal,
aunque producido en exceso también puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.

Función de los lípidos

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

 Reserva de energía del organismo animal

 Soporte estructural del cuerpo
 Regulación y comunicación celular
 Transporte
 Protección térmica

Clasificación

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden

hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los
acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

 Simples: Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno,

carbono e hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos
 Compuestos: Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes
partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos.

No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar

enlaces éster... (Ondarse Álvarez, 2021a)
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ÁCIDOS NUCLÉICOS

Los ácidos nucleicos son biomoléculas grandes que cumplen funciones

esenciales en todas las células y virus. Una función importante de los ácidos
nucleicos implica el almacenamiento y la expresión de información genómica.
El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la información que las células
necesitan para producir proteínas. Un tipo relacionado de ácidos nucleicos,
denominado ácido ribonucleico (ARN) se presenta en diferentes formas
moleculares que cumplen funciones celulares múltiples, que incluyen la
síntesis proteica... (Ácidos nucleicos, s. f.)
2.- Dibujo un microscopio con todas sus partes

Figura 2: microscopio y sus partes

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PARTES DEL MICROSCOPIO Y SUS FUNCIONES

Sistema mecánico

 Base o pie
El pie constituye la base del microscopio, encontrándose en la parte
más inferior del aparato y le da apoyo. Acostumbra a ser la parte más
pesada de todo el microscopio, y es gracias a ello que el aparato
consigue el suficiente equilibrio para evitar tumbarse.
Esta estructura puede tener varias formas, pero la más común es en
forma de Y o de rectángulo. Suele incluir algún tope de goma para
evitar que, mientras se usa, se deslice por la superficie.
 Brazo o columna
El brazo, también llamado columna o asa, es el esqueleto del
microscopio. Es una pieza que se encuentra en la parte intermedia del
aparato, conectando todas sus partes. De esta manera, conecta la
superficie donde se colocará la muestra a observar y el ocular, parte
por la que se observará.
Tanto las lentes que conforman el ocular como las que se encuentran
en los objetivos están en el brazo del microscopio.
 Platina
La platina es la parte en la que se coloca la muestra que se quiere
observar. Se trata de una superficie plana en la que se coloca la tira de
cristal en la que se encuentra el objeto minúsculo que se desea
observar. Para sujetar esta tira de cristal, la platina posee dos pinzas de
metal.
La posición vertical de la platina con respecto a las lentes del objetivo
es regulable mediante dos tornillos, permitiendo también modular el
grado de enfoque de la imagen de la muestra. En el centro de la platina
se encuentra un orificio a través del cual pasa el haz de luz proveniente
de la fuente de iluminación, ubicada en la base del microscopio.
 Tornillo macrométrico
El tornillo macrométrico permite ajustar la posición vertical de la
muestra con respecto al objetivo. Este tornillo, cuando es girado, hace
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que el tubo del microscopio se deslice verticalmente gracias a un

sistema similar al de una cremallera.
Mediante este movimiento, es posible enfocar rápidamente la
preparación que se encuentra en la platina.
 Tornillo micrométrico
El tornillo micrométrico es un mecanismo que se utiliza para conseguir
un enfoque más preciso de la muestra a observar. Si bien el enfoque
con este tornillo se hace de forma más lenta, es más preciso que con el
tornillo macrométrico.
Así pues, mediante esta parte del microscopio, es posible obtener un
enfoque nítido moviendo verticalmente y de forma casi imperceptible
la platina. Estos movimientos son del orden de 0,001 milímetros.
 Revólver
El revólver es una pieza giratoria en la que se montan los objetivos. Su
nombre se debe a que, cuando se usa, se mueve y suena como el
revólver de una pistola.
Al girar el revólver, los objetivos pasan por el eje del tubo y se colocan
de forma que permitan ver lo que se encuentra en la platina. Cada uno
de los objetivos que están enroscados en esta pieza tienen un aumento
diferente y, girando el revólver, es posible escoger el objetivo más
adecuado para la muestra a observar.
 Tubo
El tubo es una pieza estructural, la cual va unida al brazo del
microscopio, conectando el ocular con los objetivos. Esta parte es la
que mantiene la correcta alineación entre las lentes que conforman la
primera y segunda fase de aumento de la imagen de la muestra.
SISTEMA ÓPTICO
 Foco o fuente de luz
El foco, que ofrece iluminación a la placa, suele estar conformado por
una lámpara halógena que se encuentra en la base del microscopio. La
luz sale de la bombilla y pasa a un reflector, enviando los rayos de luz
a la platina.
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En función del tamaño del microscopio esta fuente de luz tendrá un

mayor o menor voltaje. En los microscopios más utilizados en
laboratorios el voltaje suele ser de 12 voltios.
 Condensador
El condensador consiste en un sistema de lentes convergentes que
captan el haz de luz y concentra sus rayos de forma que se ofrezca un
mayor o menor contraste.
Normalmente, los rayos que emite el foco de luz son divergentes.
Mediante el condensador, es posible hacer que estos rayos sean
paralelos o, incluso, convergentes.
En el microscopio existe un tornillo que sirve para regular la
condensación lumínica. Este tornillo puede encontrarse en diferente
lugar en función del modelo del aparato.
 Diafragma o iris
El diafragma se encuentra sobre el reflector de la luz y debajo de la
platina.
Mediante esta parte es posible regular la intensidad de la luz, abriendo
o cerrando el diafragma, al igual que el iris humano lo hace ante la luz
proveniente del exterior. El punto óptimo del diafragma variará en
función de la muestra que se tenga en la platina y el grado de
iluminación del lugar en el que se encuentre el microscopio.
 Objetivos
Los objetivos son las lentes convergentes que son reguladas mediante
el revólver. Estas lentes son las que ofrecen la primera etapa de
aumento.
Girando el revólver en el sentido de las agujas del reloj, los objetivos
van acoplándose los unos con los otros, permitiendo aumentar la
imagen de lo que se está observando.
 Oculares
Los oculares son los sistemas de lentes más cercanos al ojo del
observador. Se trata de cilindros huecos que se encuentran en la parte
superior del microscopio y tienen lentes convergentes.
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Estos elementos ópticos son los que proporcionan la segunda etapa de

ampliación de la imagen. Es decir, primero la imagen es aumentada por
los objetivos y, luego, otra vez aumentada por los oculares.
La combinación entre el objetivo usado y los oculares es lo que
determina el aumento total de lo observado en la platina. En función de
si el microscopio posee un solo ocular o dos, hablamos de
microscopios monoculares o microscopios binoculares. También
existen microscopios trinoculares.
 Prisma óptico
Algunos microscopios incluyen prismas ópticos, los cuales se
encuentran en el interior del aparato y sirven para corregir la dirección
de la luz.
La existencia de esta parte es muy necesaria en los microscopios
binoculares, dado que mediante el prisma es posible dividir el haz de
luz en dos para que vaya a parar a ambos oculares y se tenga una
imagen bidimensional apropiada.
 Transformador
El transformador es necesario para poder enchufar el microscopio a la
corriente, dado que, normalmente, la potencia de la bombilla de los
microscopios suele estar por debajo de la potencia de la corriente
eléctrica común.
Algunos transformadores tienen un potenciómetro el cual sirve para
regular la intensidad de la luz… (Rubio & Rubio, 2019)

3.- ¿Cuáles son las normas de comportamiento y seguridad en el

laboratorio?

Normas generales

1. No fumes, comas o bebas en el laboratorio.

2. Utiliza una bata y tenla siempre bien abrochada, así protegerás tu ropa.
3. Guarda tus prendas de abrigo y los objetos personales en un armario o
taquilla y no los dejes nunca sobre la mesa de trabajo.
4. No lleves bufandas, pañuelos largos ni prendas u objetos que dificulten
tu movilidad.
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5. Procura no andar de un lado para otro sin motivo y, sobre todo, no

corras dentro del laboratorio.
6. Si tienes el cabello largo, recógetelo.
7. Dispón sobre la mesa sólo los libros y cuadernos que sean necesarios.
8. Ten siempre tus manos limpias y secas. Si tienes alguna herida, tápala.
9. No pruebes ni ingieras los productos.
10. En caso de producirse un accidente, quemadura o lesión, comunícalo
inmediatamente al profesor.
11. Recuerda dónde está situado el botiquín.
12. Mantén el área de trabajo limpia y ordenada.

Figura 3: normas de seguridad en el laboratorio

(Normas de laboratorio, s.  f.)

4.- Describa las tres leyes de Mendel y su aplicación en la industria

alimentaria.

LEYES DE MENDEL

Primera ley de Mendel: Ley de uniformidad de los híbridos de la primera

generación (F1).

Establece que, si se cruzan dos razas puras para un determinado carácter, los

descendientes de la primera generación son todos iguales entre sí (tanto en el
genotipo como en el fenotipo), sin embargo, prevalece un gen dominante de
uno de los progenitores.
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Los individuos de la primera generación filial (F1) son heterocigóticos o

híbridos, pues sus genes alelos llevan información de las dos razas puras u
homocigóticas: la dominante, que se manifiesta, y la recesiva, que no lo hace.
(Primera ley de Mendel, 2019)

Figura 4: Primera ley de Mendel

Segunda ley de Mendel: Ley de la segregación.

Señala que los caracteres recesivos cuando se cruzan dos razas puras, quedan
ocultos en la primera respecto a los caracteres dominantes.

Los individuos de la segunda generación que son resultado de los híbridos de

la primera generación son diferentes fenotípicamente unos de otros.

Mencionada variación, se explica por la segregación de los alelos responsables

de estos caracteres, es decir, en un inicio se encuentran juntos en el híbrido y
luego se separan entre los distintos gametos... (Segunda ley de Mendel, 2019)
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Figura 5: Segunda ley de Mendel

Tercera ley de Mendel: Ley de la independencia de caracteres.

En esta ley se señala que los caracteres son independientes y se combinan al

azar. Por ende, en la transmisión de dos o más caracteres, cada par de alelos
que controla un carácter se transmite de manera independiente de cualquier
otro par de alelos que controlen otro carácter en la segunda generación,
combinándose de todos los modos posibles… (Tercera ley de Mendel, 2019)
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Figura 6: Tercera ley de Mendel

APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La biotecnología, basada en la genética molecular es una ciencia que permite

cambiar los genes de las distintas fuentes de las que nos alimentamos, como
las plantas, los animales y las frutas. Su finalidad es, principalmente, mejorar
la calidad de estos productos. Así pues, consiste en una disciplina que se
encarga de diseñar, producir, modificar y comprobar los resultados en los
sistemas biológicos y organismos vivos de los alimentos.

Aplicación en los productos animal y vegetal

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Son diversas las aplicaciones que tiene la biotecnología de los alimentos en

este ámbito. De hecho, nos beneficiamos de algunas de ellas sin darnos cuenta,
como son:

 En los cultivos transgénicos (precisamente son los cultivos que son

genéticamente modificados mediante ingeniería genética). Así, se logra que las
plantas tengan resistencia frente insectos o que toleren herbicidas.

 Para producir proteínas que son necesarias para las personas, como en

productos lácteos.

 También se llega a desarrollar y criar animales con modificaciones genéticas.

Por ejemplo, hay peces que son de mayor tamaño gracias a la biotecnología.

 Por último, su implicación es clave en los productos consumidos a gran escala.

Su finalidad es que la producción sea más rápida y contenga mayores
nutrientes.

Para el procesado y la conservación alimentaria

Además de añadir nutrientes y hacer que el proceso sea más rápido, lo cierto
es que la biotecnología puede lograr que los alimentos adquieran ciertas
propiedades que potencien la durabilidad del producto. En esta parte destaca la
utilización de microorganismos, como las levaduras para el pan. Otras
aplicaciones destacadas son las siguientes:

 Se usa para producir enzimas, aditivos, conservantes y otros productos.

 También es útil para generar vitaminas o aminoácidos, entre otros

complementos.

 Es esencial para los cultivos probióticos.

 En los lácteos, la biotecnología suele aplicarse sobre todo en la producción del

yogur.

(IEQFB, 2022)

5.- Detalle de la clasificación de los microorganismos y su aplicación en la

industria alimentaria

Clasificación de los microorganismos

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Dentro de la naturaleza, se pueden identificar diferentes tipos de

microorganismos. Algunos de ellos son:

 Virus. Son los microbios más básicos y solamente se los puede percibir
con microscopios electrónicos. Son agentes infecciosos que, para replicarse,
deben infectar a otros organismos unicelulares, a los que les inoculan su
contenido genético (solo pueden reproducirse en una célula huésped).

 Algas cianofíceas. Son bacterias de gran tamaño y se caracterizan por

hacer fotosíntesis de manera muy similar a las plantas, es decir, oxigénica
(desprenden oxígeno).

 Hongos. Muchos de los organismos que integran el Reino Fungi son

microscópicos (por ejemplo, la levadura).

 Protistas. Son microbios unicelulares eucariotas de gran volumen. Por lo

general, se desarrollan en ambientes acuáticos de agua dulce o salada, o en
lugares muy húmedos. Aunque algunas variedades desarrollan vidas
parasitarias, por lo general, estos organismos depredan a otros
microorganismos a la hora de alimentarse.

 Arqueas y bacterias. Son dos tipos de organismos procariotas y unicelulares,

y se trata de los microbios más simples. Conforman el grupo de microbios con
mayor presencia en la Tierra, se alimentan del hábitat en el que se encuentran
y su reproducción es a partir de la división de su material genético… (Equipo
editorial, Etecé, s. f.).

Aplicación en la industria alimentaria

Los microbios juegan un rol fundamental en la producción de

ciertos productos. Por ejemplo, el yogurt, el queso o la cerveza son el
resultado de alimentos fermentados, gracias al accionar de los microbios. En
estos casos, los microbios producen ácido láctico que facilita la conservación
de los alimentos… (Equipo editorial, Etecé, s. f.)

Muchos productos de la dieta diaria tienen su origen microbiano: vino,

cerveza, pan, vinagres, bollería, pizzas, embutidos, productos cárnicos.
Además, yogures, quesos, encurtidos, chocolates, café, salsas de soja, salsas
picantes, kéfir, kombucha, etcétera.
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Por otra parte, debido a las demandas nutricionales de la humanidad, se están

buscando nuevas fuentes proteicas, y los candidatos que están en el mercado
hoy en día son fuentes proteicas en base a hongos. Existe un crecimiento
emergente en la producción de proteínas de base microbiana y cada vez son
más los actores en el mercado que están desarrollando estas nuevas fuentes de
alimentación…. (García, 2021)

Bibliografía

Proyecto Biosfera. (s. f.).

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/1ESO/planeta_habitado/

contenidos3.htm

Ondarse Álvarez. (2021, 15 julio). Proteínas - Concepto, tipos, para qué sirven

y alimentos. Concepto. https://concepto.de/proteinas/

Glúcido. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/Gl%C3%BAcido.html

Ondarse Álvarez. (2021a, julio 15). Lípido - Concepto, función, clasificación y

ejemplos (De Editorial Etecé). Concepto. https://concepto.de/lipido/

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Ácidos nucleicos. (s. f.). Genome.gov. https://www.genome.gov/es/genetics-

glossary/acido-nucleico

Rubio, N. M. & Rubio, N. M. (2019, 4 diciembre). Las 14 partes del

microscopio y sus funciones.
https://psicologiaymente.com/cultura/partes-microscopio
Normas de laboratorio. (s. f.). Quimicaweb.net.

http://www.quimicaweb.net/ciencia/paginas/laboratorio/normas.html

Primera ley de Mendel. (2019, 19 mayo). Leyes de Mendel.

https://leyesdemendel.net/primera-ley

Segunda ley de Mendel. (2019, 19 mayo). Leyes de Mendel.

https://leyesdemendel.net/segunda-ley

Tercera ley de Mendel. (2019, 19 mayo). Leyes de Mendel.

https://leyesdemendel.net/tercera-ley

IEQFB. (2022, 15 junio). ¿Qué es la biotecnología alimentaria y cómo se

aplica? Instituto Europeo de Química, Física y Biología.

https://ieqfb.com/biotecnologia-alimentaria-aplicacion-formacion/

Equipo editorial, Etecé. (s. f.). Microorganismo - Concepto, tipos,

características y ejemplos. Concepto.

https://concepto.de/microorganismo/
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