ORGANIZACIÓ

EL ORIGEN N DE UN
* Aunque se inició en Francia en el siglo XVIII y se refería al aparador sobre el que se colocaban
las fuentes de comida y los platos necesarios para el servicio. Inglaterra lo popularizó en el
siglo XIX adaptándolo al breakfast, al tea y al dining. Pronto se extendió por toda Europa,
aplicado al hecho de que el invitado se sirve y elige libremente la cantidad y la variedad de los
alimentos.
* En la actualidad se asocia cada vez más a "all you can eat" de los restaurantes en los que se
paga una cantidad fija, comas lo que comas, el llamado "self-service".
* ¿Bufé, buffet, bufete o bufet? Según María Moliner bufet es la manera más frecuente de
pronunciar la palabra francesa buffet, aunque según las normas de la Real Academia debe
decirse bufete.
* Lo cierto es que, cualquiera que sea su pronunciación, es la solución óptima para agasajar a
nuestros invitados cuando su número sobrepasa al que podamos sentar cómodamente en
nuestra mesa. La comida se prepara con antelación y cada invitado coge su plato y se sirve a sí
mismo.
* Una de las diferencias con el cocktail o el lunch es que estos se toman de pie y el buffet
"sentado".
* Resulta cómodo tanto para los anfitriones como para los comensales, crea un ambiente más
informal y favorece la comunicación.
Esta forma de organizar el servicio de la comida, requiere mucha planificación, organización,
ingenio y sentido común y aunque permite un cierto aire de informalidad, requiere unas
normas básicas:
EL LUGAR:
Tanto en el interior de la casa como en el jardín, adaptar todo al espacio y a los colores del
entorno.
LA MESA:
* Todo debe estar perfectamente ordenado para que no se produzcan tropiezos ni
aglomeraciones alrededor de la mesa.
* Se puede pegar la misma a la pared (se circula en una sola dirección) o separada de la pared
(se puede circular por los cuatro lados).
* Es importante que la superficie sea amplia. Puede usarse la mesa del comedor o la de jardín
o montarla con un simple tablero y unas burras.
* Se puede usar solo una mesa, una pequeña auxiliar para los platos, cubertería, servilletas,
etc. y otra para los postres y el café.
* Se quitan las sillas, se medita bien la distribución pensando en un recorrido lógico, donde
primero se coja el plato, los cubiertos y servilletas, se elige la comida y al final se colocan los
vasos junto con las bebida. (Hay quien prefiere colocar los cubiertos al final)
* Generalmente los postres y el servicio de café se separa en otras mesas independientes.
LOS ASIENTOS:
* Es necesario contar con un sitio cómodo, un murete, una escalera ... no necesariamente una
mesa, donde cada invitado pueda "sentarse" y colocar su plato y su vaso. Importante que los
alimentos sean fáciles de comer.
* Otra opción es que la mesa esté puesta completamente y que el invitado coja su plato se
levante, se sirva la comida y vuelva a su asiento en la mesa.
EL MANTEL:
* Se utiliza un mantel, sábana o incluso una cortina que tape las feas patas y se cubre con un
mantel más pequeño que haga juego con el resto.
* En el exterior puede evitarse el mantel si la mesa es de madera o de otro material rústico
LA VAJILLA:
* Como siempre, conjuntada con el color de los manteles, si se necesitara usar dos intercalar
los platos o colocar en dos grupos.
* Calcular dos platos por persona, más los del postre.
* Las fuentes o bandejas deben guardar cierta armonía con la vajilla. Mejor grandes. Si el
mismo plato va en dos fuentes colocarlos juntos para evitar el despiste de servirse dos veces.
* En este último caso, y a medida que se vayan sirviendo, pasar todo a una fuente para que la
mesa siga bien presentada.
LAS SERVILLETAS:
 De tamaño almuerzo (AQUÍ puedes ver mi entrada dedicada a servilletas) y dos por
persona, una grande que permita utilizarla sobre las rodillas como si fuera un mantel
individual y otra pequeña.
 En uno informal en el jardín pueden usarse de papel.
 También pueden agruparse cubiertos y servilletas en grupo como los ejemplos siguientes.
LOS CUBIERTOS:
 Se eligen los adecuados a la comida que se va a servir.
 Se ponen suficientes, más que el número de invitados.
 Se permite la combinación de dos tipos de cuberterías, si no es suficiente con una y en
informales en el jardín o terraza los cubiertos desechables.
 Si se envuelven los cubiertos en la servilleta el invitado coge todo "de golpe"
 Los cubiertos de servir van en las propias bandejas y los de salsas en la base de las salseras
o dentro de ellas.
CRISTALERÍA Y BEBIDAS:
 Se colocan al final del recorrido para evitar hacer malabarismos al servirse.
 Se calcula algo más de un pieza de cristalería por persona.
 Se elige un tipo de vaso o copa que, en la medida de lo posible, sea multiuso adecuado
para las diferentes bebidas, por ejemplo el de vino tinto.
 El agua se coloca junto a las bebidas.
 Las bebidas frías se presentan en grandes recipientes con hielo. Sirven tanto palanganas
de aluminio como bonitos maceteros, comprados para tal uso y que no tengan agujero.
Pueden colocarse estos en el suelo.

EL PAN:
 Se coloca, después del resto de los alimentos y antes de las bebidas.
 Preferiblemente elegirlos pequeños y variados, presentados en cestas
LOS ALIMENTOS:
 Puede estar formado por platos fríos, calientes o mixtos.
 Se presentan de forma esmerada, fáciles de servir y de comer.
 Se elige comida que requiera preferiblemente tenedor y cuchara y no cuchillo.
 Se deben equilibrar los sabores, los colores y el grupo de alimentos.
 Las salsas y condimentos se colocan junto a las bandejas a la que presumiblemente
pueden completar.
 Las ensaladas se presentan ya aliñadas.
 Para calcular la cantidad de comida ten en cuenta que no todos comen de todo ni la misma
cantidad. Otro factor a tener en cuenta es la edad de los comensales.
PROTOCOLO:
 Debe estar presentado cuando lleguen los invitados.
 La anfitriona da paso al buffet e informa sobre el orden del servicio o del recorrido.
 Nunca se deben llenar los platos demasiado, es preferible levantarse varias veces.
 Se permite servirse varios alimentos en el mismo plato.
 El invitado al servirse debe utilizar los cubiertos de servir de las bandejas y no los propios.
 Los postres se sirven cuando se hayan retirado todas las bandejas y se hayan "adecentado"
algo las mesas
LA DECORACIÓN:
 No se utilizan muchos adornos y estos deben adaptarse a:
- la época del año (Navidad, Pascua...)
- el motivo (boda, cumpleaños, fin de curso...)
- la hora del día (flores, velas por la noche...)
- la temática (náutica, campestre...)

 Puede reforzarse jugando con diferentes alturas que se consigue:

- Colocando sobre la mesa cajas y tapadas con el mismo mantel, con otro de
color similar o con manteles individuales que hagan juego.
- Con recipientes de comida de diversas alturas que se logra, si no se
dispone de los mismos, con algunos cuencos boca abajo y utilizados de
base de las bandejas.

 No ignorar la importancia que tienen como elementos decorativos algunos objetos que se
tengan en la casa: figuras, floreros, candelabros, etc.
 También pueden utilizarse centros de frutas, de verduras o de hierbas aromáticas.
LOS DESPERDICIOS:
 Los recipientes de basura deben colocarse en un lugar cercano, tapados y no
excesivamente cerca de las mesas.