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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGIENERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

TECNICAS DE SERVICIO

INVESTIGACION
TEMA:
TIPOS DE MANTELERA PARA EVENTOS

PARALELO: 3-A

DOCENTE: LCDA. FTIMA ZAMORA

GRUPO #4

INTEGRANTES:
RUTH QUIMIS
ANDRES TUMBACO
GABRIELA BOSQUEZ
JANINA HUAYAMAVE
DOUGLAS LEN
TIPOS DE MANTELERA EN UN EVENTO

El mantel es la parte principal de una mesa correctamente puesta, aunque podra

hacerse una excepcin en comidas familiares, es mejor no utilizar los pequeos

mantelitos individuales y los manteles de papel.

Una buena idea sera utilizar un bajo-mantel, el cual tiene diversas funciones: evitar

que el mantel resbale, proteger la mesa de recipientes o platos calientes, evitar humedades

por el derrame de lquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio

de mesa. El bajo mantel debe tener un tamao menor que el mantel. Tampoco debe ser

muy grueso, para que no se note mucho b ajo el mantel y produzca una cierta inestabilidad

a las copas, los vasos y otros elementos que conforman una mesa.

El mantel debera conjuntar con la mayor parte de elementos que componen la mesa.

Combinar bien con la vajilla, con los cubiertos, con los adornos, etc. El color ms

utilizado y elegante es el blanco, y los colores pastel suave o el color marfil.


MANTELES PARA MESA.

MANTELES CON TEXTURA

Ayudan a que las decoraciones se vean ms profundas. Le dan a la decoracin un estilo

elegante sin tener que esforzarnos demasiado en ello.

MANTELES DE UN SOLO PATRN

Este tipo de manteles en muchos lugares se les conoce como manteles de escudo, ya

que poseen un solo diseo que se repite varias veces a lo largo del mantel. Este tipo de

mantel ayuda a crear una atmosfera sutilmente intrigante.

MANTELES BORDADOS

Brindan delicadeza y elegancia, denotan que el anfitrin es ordenado y con un gusto

delicado. Estos manteles son ideales para eventos sociales sobre todo si son almuerzos o

desayunos.
MANTELES TEMTICOS

En esta categora podemos encontrar los manteles tropicales que van perfecto para

casas de playa o incluso ranchos, para decoraciones rsticas y mesas de madera. Son

ideales para crear un ambiente ms acogedor.

MANTELES LISOS

Estos manteles son los ms clsicos para el uso diario y armonizan fcilmente con

cualquier tipo de decoracin, tal es el caso del color morado que va perfecto para una

noche de aniversario, haciendo juego con el vino es un color muy elegante.


EL USO CORRECTO DE LA SERVILLETA

Aunque hemos hablado de ella en otros artculos sobre la mesa, dada la gran cantidad

de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales de una mesa junto con el mantel, a la

hora de sentarse a la mesa. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de comida, ya

sea formal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la derecha del plato o encima (una forma

bastante utilizada, pues adems protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza, etc.)

y tambin, hay personas que la colocan en el lado izquierdo -todos son admitidos-. Nunca,

dentro de las copas. Si tienen algn tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas

con este bien visible.

Consejos para manejarnos con soltura con la servilleta:

- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer

un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un

tamao considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.

- La servilleta nunca se coloca al cuello,

como un babero. Eso solamente se hace con

los nios.

- Para levantarnos o hacer cualquier tipo

de pausa que requiera nuestra ausencia de

la mesa, la servilleta se deposita,

ligeramente arrugada en el lado derecho del

plato. Nunca se deja bien doblada como si no se hubiese utilizado.


- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y despus de beber, y

para quitar cualquier pequea mancha de comida de la cara o de los labios (por ejemplo,

un poco de salsa en los labios).

- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o

un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito anteriormente,

limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

- Los servilleteros, aros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros pases,

solo se utilizan en el mbito familiar. Las servilletas deben presentarse solas.

- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en

forma triangular. Los doblados "artsticos" solo se dejan para ocasiones ms familiares e

informales, o bien para ocasiones especiales, como Navidad.

- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para hacer

una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como si no se

hubiese utilizado.

- Si hemos tomado algn alimento, que nos ha hecho manchar en exceso la servilleta,

lo mejor es dejarla doblada por el lado que menos suciedad tenga -por el lado que menos

sea visible la suciedad-.


CUBIERTOS DE MESA. TIPOS DE PIEZA Y SU USO

1. Cuchara sopera

Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purs,

gazpachos y legumbres, principalmente.

2. Tenedor mesa

Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes,

aunque hay muchos otros diseos. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y

en compaa del cuchillo, la mayora de las veces.

3. Cuchillo de mesa

De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo

aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

4. Pala de pescado

Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado

para pescado tanto con espina como sin ella.


5. Tenedor de pescado

Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente ms ancho. Utilizado para los

pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

6. Cuchillo de carne

Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, y con filo ms dentado. Utilizado

para carnes magras, chuletones y carnes similares.

7. Cuchillo afilador

Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero

tambin utilizado con otros cuchillos, como, por ejemplo, el cuchillo jamonero. El que

utilizan algunos profesionales se le conoce como chaira.

8. Cuchillo de trinchar

Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de longitud.

Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.
9. Tenedor de trinchar

Tambin de tamao similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que

deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

10. Cuchara de servicio

Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones

y otros acompaamientos en asados y platos similares.

11. Tenedor de servicio

De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 5 dientes), muy ancho y de

pala plana. Utilizado en compaa de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar.

12. Pala de servicio

Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a la cuchara y tenedor de servicio.

Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.

14. Cuchara de ensalada

Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, ms de 30 cms.

aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.


15. Tenedor de ensalada

Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prcticamente son muescas) y de tamao

similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y

para las mismas funciones.

16. Cazo de servir - Cacillo

Cubierto de mango muy largo, ms de 32 cms. aproximadamente, y amplia concavidad.

Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes, sopas...

17. Cuchara salsera

Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de cavidad media y

aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado como su nombre indica para

servir todo tipo de salsas.

18. Pala de queso

Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de larga. Utilizada para el corte y

servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla gallega.

19. Cuchillo de queso


Cuchillo pequeo, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas de quesos. Existe otra

versin distinta a la del dibujo mostrado, que termina en punta curva, con dos dientes,

haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los trozos de queso.

20. Cuchillo de tarta

Cubierto de pala algo ms ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para

cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

21. Cortador de tartas

Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas de bizcocho

evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy conocido y utilizado.

22. Pala de tarta

Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto.

Utilizado tanto para cortar como para servir. til para tartas cremosas y del tipo "mouse".

23. Cuchillo de mantequilla

Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con poco

filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.


24. Tenedor exprimidor

Tenedor de tamao pequeo (similar al de postre) de largos dientes ligeramente abiertos

en las puntas. Utilizado para pinchar los ctricos o frutas a exprimir.

25. Cuchara de consom

Cuchara de pequeas dimensiones, ms ancha de concavidad que la de postre. Utilizada

como su nombre indica para tomar consoms y caldos.

26. Cucharilla de postre

Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamao algo menor de la mitad de sta.

Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

27. Tenedor de postre

Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a la mitad del tenedor de mesa.

Dentado corto (3 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos de

corte en alimentos blandos.


28. Cucharilla de caf

La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza de forma nica para

revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.

29. Tenedor de ostras

Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer

el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.

30. Tenedor de fruta

Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para

tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.

31. Cuchillo de fruta

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao que el tenedor de fruta. Se

utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.


32. Pinzas de marisco

Cubierto de pinza, de un tamao aproximado de 20 cms. Utilizado para "cascar" o

romper las partes ms duras del marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar jams

los dientes.

33. Tenedor de caracoles

Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele utilizar de forma

conjunta con una pinza que sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la punta del

pincho o tenedor de caracoles.

Bibliografa
Aguilar, D. (s.f.). Vix. Obtenido de http://www.vix.com/es/imj/hogar/4819/tipos-de-manteles-
para-decorar-mesas

Protocologo.org. (17 de 04 de 2003). Obtenido de


https://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_cubierto_piezas_de_la_cuberteri
a_uso_de_los_cubiertos.html

Annimo (2003). La mantelera, Cul y cmo se pone. Recopilado de:


https://www.protocolo.org/social/la_mesa/la_manteleria_cual_y_como_se_pone.html