IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del programa de formación: Higiene y manipulación de alimentos

Código del programa de formación: 66210009

Nombre del proyecto ( si es formación titulada)n/a

Fase del proyecto ( si es formación titulada)n/a

Actividad de proyecto(si es formación titulada)n/a

• Competencia:
• Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente
Son aquellos coherentes con la normatividad vigente y los procesos de manipulación de alimentos
con base a la normatividad y las leyes establecidas

Duración de la guía 20 horas

• FECHA: 01/07/2020
• TIPO DE FORMACION: Manipulacion higiene de alimentos
• NOMBRE APRENDIZ: Edna Margarita Garcia
• PROFESOR: Jose Orlando Rodriguez Zambrano

UNA VEZ DESARROLLADO CONVIÉRTALO EN PDF Y SÚBALO A LA PLATAFORMA QUE SU INSTRUCTOR

INDIQUE
TAN SÓLO TIENES QUE RESPONDER 10 PREGUNTAS TIPO TEST
MARCA CON UNA X

1. ¿Qué significan las siglas HACCP?

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. X
• Alimentos perecederos por contaminación circular.
• Ninguna respuesta es correcta.
2. ELIGE LA RESPUESTA MÁS COMPLETA: SON PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE …

• Asearse y lavarse las manos antes de empezar a trabajar.

• Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y
después de tocar alimentos crudos.
• Además de todo lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después
de limpiar y cuando estornudemos. X
3. EN REFERENCIA A LA ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
• El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
• Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro, para detectar la suciedad
de manera fácil. X
• Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier
color.

4. SEGÚN EL DECRTO 3075 ¿QUÉ MEDIDAS HAN DE ADOPTAR OBLIGATORIAMENTE LAS

EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO?
• Se deberá solicitar ante la Administración competente una licencia que permita la
Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
• Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo
alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, al Control de
Alérgenos y sobre la Información al Consumidor. X
• Solo las empresas consideradas Industrias Alimentarias se verán afectadas por esta
normativa en lo relativo a los Alérgenos Alimentarios.

5. ¿QUE DIFERENCIA LA LIMPIEZA DE LA DESINFECCIÓN?

• No existe diferencia entre ambas.
• La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En
cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará
las bacterias. X
• En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario, bastará un poco de
agua.

6. UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE:

• Lavarse las manos después de tocar dinero, animales o usar el baño.
• Recibir formación sobre Manipulación e Higiene Alimentaria.
• Cuidar su higiene personal y mantener limpia su ropa de trabajo, que será de muda
diaria.
• Todas las respuestas anteriores son correctas. X

7. EN CASO DE PADECER VÓMITOS Y/O DIARREA, EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE:

• Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte
imposible.
• Informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no
manipular alimentos y acudir al médico de cabecera. X
• Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras seguimos
manipulando alimentos.
8. RESPECTO AL ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO:
• Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y
de fácil limpieza y desinfección.
• Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de
materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
• Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y
roedores.
• Todas las respuestas anteriores son correctas. X

9. SEÑALA LA RESPUESTA INCORRECTA:

• Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
• Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una
zona que permita su fácil lectura. X
• Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en
refrigeración.

10. ¿CUÁLES SON FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS?

• Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire. X
• Moscas, mosquitos e insectos.
• Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

EQUIPO FORMADOR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA