Reporte de la práctica 1: Propiedades fisicoquímicas de los

lípidos

Bioquímica metabólica Fecha de entrega: 21/02/2022

-Diego Jesús Tavera Olivos Grupo: 43

-Gabriel Hernández Fuentes Equipo: 3
-Onofre Hernández Maite

Reporte de la práctica #1: Propiedades Q.F.B

Fisicoquímicas de los lípidos

Objetivo

Identificar a los lípidos y sus propiedades fisicoquímicas más comunes mediante

distintas técnicas realizadas en laboratorio.

Observaciones

Una de la principales características de los lípidos es su solubilidad en disolventes no

polares, como el cloroformo, éter o tetracloruro de carbono, esto se debe a
principalmente a que la estructura de los lípidos, en este caso los distintos tipos de
aceites, tienen una parte no polar, que les permite su solubilidad.

Los lípidos se emulsifican en presencia de compuestos emulsificantes o detergentes,

el enfoque principal de emulsionar es la dispersión de la fase continua en gotitas
preferentemente finas.

Un lípido saturado es aquel en el que solo contiene enlaces simples de carbono, a

diferencia de los insaturados, que presentan uno o más dobles enlaces de carbono,
su identificación radica en la disposición de ser halogenados. x
 Resultados

Propiedad número 1. Solubilidad

Aceite Agua Alcohol frio Alcohol Eter Tetracloruro

caliente de carbono

Cártamo No soluble Soluble Soluble No soluble Soluble

Ajonjolí No soluble Insoluble No soluble No soluble Soluble

Linaza No soluble Insoluble Soluble Soluble Soluble

Ricino No soluble Insoluble No soluble Soluble Soluble

Maíz No soluble Insoluble Soluble Soluble Soluble

Propiedad número 2. Emulsificación

Reactivo Agua Alcohol Albúmina 1% Extran 1% Na2CO3 1% Sales biliares 5%

Cártamo 20sg 8sg 3sg Instante 18sg

Ajonjolí 45sg Instante 22sg Instante 22sg

Linaza 1 min 4sg 14sg Instante 7sg

Ricino 33sg Instante 15sg 2sg 22sg

Maíz 12sg Instante 2sg 2sg 7sg

Propiedad número 3. Insaturación

Reactivo Ajonjolí Linaza Aceite Ácido Ácido

de maíz oleico esteárico

Éter anhidro Adicionar 5 ml, tapar y enfriar en hielo por 10 minutos.

Reactivo de Adicionar 0.5 ml a todos los tubos

Bromo al
5%

Tiempo de Dejar reposar una hora en baño de hielo.

reacción

Grado de Poliinsaturado Poliinsaturado Saturado Insaturado Saturado

insaturación

Propiedad número 4: Isomería Cis-Trans

-No fue posible realizar esta propiedad debido a la falta de tiempo.

Propiedad número 5: Permeabilidad de una monocapa lipídica

-No fue posible realizar esta propiedad debido a la falta de tiempo.

Conclusiones

Fue posible identificar las principales propiedades de los lípidos, los aceites
estudiados se comportaron de la manera esperada tanto como en solubilidad,
emulsificación e insaturación, corroborando lo visto en teoría
Cuestionario

1. ¿Cómo explica la diferencia en la solubilidad con el alcohol frío y el alcohol caliente?

Esto se puede explicar gracias a los factores que afectan la solubilidad, para este
caso es la temperatura, al aumentar esta ayuda el movimiento de las moléculas en la
solución y esto a su vez su rápida disolución.

2. ¿Explique por qué los aceites probados tuvieron diferentes solubilidades en los
diferentes disolventes?

Esto puede deberse a su densidad, ya que es diferente en cada tipo de aceite, otro
factor es que la solubilidad disminuye al aumentar la longitud de la cadena y el grado
de saturación, cada aceite tiene su estructura molecular particular y este es un factor
por el que existieron estas diferencias, el momento dipolar de cada aceite es diferente,
y por lo tanto, interacciona de mejor manera con el disolvente.

3. ¿Cómo se comportan los lípidos en presencia de un detergente, ante una proteína

y ante un electrolito?

El detergente actúa como un emulsificante, en medio acuoso se forman micelas,

estas partículas formadas por los lípidos poseen una cola hidrofobica que queda al
interior mientras que la cabeza polar queda en la superficie, en contacto con el agua.
En palabras sencillas es una gota pequeña delimitada por grupos polares, estas
disoluciones micelares son llamadas emulsiones, y son formadas gracias a un
emulsionante o detergente.

Ante una proteína, los lípidos llegan a formar lipoproteínas, complejos

macromoleculares que transportan grasas por todo el organismo, por ejemplo; los
quilomicrones, partículas esféricas que transportan triglicéridos, Lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL) compuestas de triglicéridos y ésteres de colesterol,
Lipoproteínas de baja densidad (LDL) que transportan el colesterol, Lipoproteínas de
alta densidad (HDL) que transportan colesterol de los tejidos del cuerpo al hígado.
4. ¿De qué depende el grado de saturación o instauración de un lípido?

De las cadenas de ácidos grasos, las que solo contienen enlaces sencillos carbono-
carbono, se denominan saturadas, mientras que las moléculas de contienen uno o
varios dobles enlaces se denominan insaturadas, los ácidos grasos con un doble
enlace se denominan moléculas monoinsaturadas, cuando hay dos o más dobles
enlaces, normalmente separados por grupos metileno, se denominan poliinsaturados.

5. ¿Qué es el índice de iodo para los lípidos?

Es la cantidad de yodo que una grasa o un aceite absorbe debido a las insaturaciones
de sus componentes, esto nos indica la proporción de ácidos grasos insaturados.

Se determina mediante una prueba que mide la cantidad de yodo que reacciona bajo
ciertas condiciones con los dobles enlaces C=C de los constituyentes de grasas o
aceites, el número resultante expresa de forma cualitativa la concentración de los
ácidos grasos insaturados.

Los aceites ricos en ácidos grasos saturados tienen índices de yodo bajos, aceites
ricos en ácidos grasos insaturados tienen índices de yodo altos.

Ejercicios de integración

1. Describa un método analítico empleado en el laboratorio clínico para

determinar la concentración plasmática de Colesterol Total y el unido a HDL y
LDL; así como la interpretación del cociente HDLc/LDLc.

Método de ultra centrifugación, es el principio analítico para la separación y

cuantificación de las proteínas, se aprovecha que las lipoproteínas tienen una
densidad inferior al resto de las proteínas plasmáticas y se fuerza su flotación a
densidades concretas por medio de campos gravitatorios intensos, para la
interpretación del cociente HDLc/LDLc, se basa en evaluar el riesgo de contraer una
enfermedad cardiovascular estimando que a mayor valor, mayor riesgo de sufrir
alguna enfermedad.
2. ¿Por qué razón se designa como colesterol bueno y colesterol malo?

El colesterol en el cuerpo humano es considerado bueno y malo en base a sus

proporciones en densidad. Considerado como un colesterol bueno tenemos al
HDL ya que mantiene un nivel saludable y protege al cuerpo de un ataque
cardiaco o cerebral.

Sin embargo hay colesteroles que son considerados malos por su densidad y
por ende participa en la aparición de ácidos grasos en las arterias teniendo
como consecuencia el estrecho de las arterias ocasionando un ataque
cardíaco o un ataque cerebral.

3. ¿Qué diferencia existe entre ateroesclerosis y arterioesclerosis?

La ateroesclerosis es un tipo específico de arterioesclerosis.

La arterosclerosis es considerada una afección en la cual la placa es

acumulada dentro de las arterias. La placa se considera una sustancia
compuesta como lo es de ácidos grasos, colesterol, calcio, etc. Dentro de un
tiempo prolongado la placa se endurece dentro de la arteria y evita un flujo de
sangre rico en oxígeno

4. Explique el modelo fisiopatológico más aceptado para la ateroesclerosis

La ateroesclerosis es una enfermedad lenta y progresiva que puede comenzar

a manifestarse en la niñez, se desconoce la causa exacta, la ateroesclerosis
puede comenzar con daños o lesiones en la capa interna de una arteria.

Los daños pueden tener las siguientes causas:

-Presión arterial alta

-Colesterol alto

-Triglicéridos altos, un tipo de grasa (lípido) en la sangre

-Fumar, y otras fuentes de tabaco

 -Resistencia a la insulina, obesidad o diabetes

-Inflamación producida por causas desconocidas o enfermedades como

artritis, lupus, psoriasis o enfermedad intestinal inflamatoria

Una vez que se daña la pared interna de una arteria, las células sanguíneas y
otras sustancias, generalmente, se aglomeran en el lugar de la lesión y se
acumulan en el recubrimiento interno de la arteria.

5. Realice un esquema que indique los destinos finales del colesterol y la función
de cada uno de ellos.

Aproximadamente la mitad del colesterol que ha sido captado por los

enterocitos y no ha sido devuelto al lumen intestinal por la vía ABCG5/8 se
difunde al retículo endoplasmático, donde es reesterificado por la enzima Acil-
CoA: Colesterol Aciltransferasa-2 (ACAT2), presente en el intestino y en el
hígado fetal, cumpliendo la misma función de la ACAT1 presente en el hígado,
glándula suprarrenal, los macrófagos y el riñón. Generalmente se esterifica con
ácido palmítico, aunque si la disponibilidad del ácido oleico dietario es alta,
también se utiliza este ácido.

Teniendo como función principal el LDL es el encargado de transportar el

colesterol hacia las células mientras que el HDL remueve el colesterol de las
células llevándolas al hígado. Las lipoproteínas ricas en TAG y remanentes
son aterogenicas y están asociadas con otros factores lipídicos de riesgo.
Referencias bibliográficas

Alvarado Ramírez, D. A., Camargo Segovia, A. L., Deveze Álvarez, M. A., Alonso
Castro, Ángel J., & Alba Betancourt, C. (2017). COMPARACIÓN DE MÉTODOS
ANALÍTICOS EN EL LABORATORIO CLÍNICO. JÓVENES EN LA CIENCIA, 3(2),
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McKee, T., McKee, J. R., & González de Buitrago, J. M. (2003). Bioquímica: la base
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Nelson, D. L., Cuchillo Foix, C. M., Lehninger, A. L., & Cox, M. M. (2009). Lehninger:
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Carvajal C.(2014). Lipoproteinas: metabolismo y lipoproteinas aterogenicas. Medicina

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https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-
00152014000200010#:~:text=LDL%20transporta%20colesterol%20hacia%20las,y%
20densas%20y%20bajo%20HDL).