UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS

Fecha de realización: jueves 04 de mayo de 2017

Integrantes/Grupo: Puetate Myriam
Romero Mishell
Saltos Juan
Santacruz Alanis
Práctica Nº 6
1. Título de la práctica: Enzimas Digestivas

2. Objetivos:

 Observar los cambios de las muestras al aplicar los diferentes reactivos

 Diferencias donde se encuentran las diferentes enzimas y su función en un
sistema
3. Discusión de resultados:

Papa reaccionando con agua Tomate reaccionando con Perejil reaccionando con
oxigenada agua oxigenada agua oxigenada

Manzana con hielo Manzana con vitamina C

 Manzana con limón

Hígado de pollo con agua oxigenada Hígado de pollo cocinado con agua
oxigenada

Avena con enzimas digestivas

4. Marco teórico:
Las enzimas digestivas:
Son proteínas que participan en las reacciones químicas del organismo. Se producen de
forma endógena, especialmente en el páncreas y otras glándulas endocrinas, y están
presentes en alimentos crudos. Pasan al tracto digestivo para descomponer los alimentos
en sus nutrientes y luego pasan a la sangre.
Si el sistema de enzimas digestivas no funciona bien se produce una mala absorción de
los nutrientes que el organismo necesita, y la nutrición no es óptima. Además, si los
alimentos pasan al intestino grueso sin estar digeridos, las bacterias presentes en el
mismo los fermentan causando molestias tales como flatulencia, hinchazón y diarrea.
(Nutrición, s.f.)

Cómo actúan las enzimas digestivas:

Nuestros sistemas: digestivo, inmune, sanguíneo y órganos como los riñones y
páncreas, hígado, entre otros  todos dependen de enzimas. Todos los minerales y
vitaminas que consumimos y todas las hormonas y funciones metabólicas necesitan
enzimas para poder funcionar adecuadamente.

Las enzimas son producidas por nuestro organismo, pero también la podemos encontrar
en muchos alimentos crudos, estas últimas potencian el efecto y aumentan el
funcionamiento de las enzimas digestivas de nuestro organismo (en su mayoría son
destruidas cuando los alimentos se cocinan).

Beneficios de las enzimas digestivas:

 Mejora la digestión de los alimentos

 Combate la acidez.
 Disminuye la sensación de hinchazón y gases.
 Mejor digestión de productos lácteos.
 Disminuye los cuadros de alergias alimentarias debido a una mejor digestión de las
proteínas.
 Mejoran las condiciones de hernia de hiato y de las úlceras.

(Inkanal, 2015)

5. Cuestionario:
Preguntas de teoría:
1. Las enzimas digestivas son:
a. Lípidos
b. Proteínas
c. Carbohidratos
2. La catalasa es:
a. Es una reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y
oxígeno.
b. son proteínas que participan en las reacciones químicas del organismo.
c. Ninguna de las anteriores
3. El peróxido de hidrogeno es un producto del:
a. Anabolismo
b. Catabolismo Celular
c. Diversos organismos
4. En la reacción catalizada ocurren dos etapas en las que interviene el:
a. Hierro del grupo hemo de la hemoglobina como cofactor.
b. Las bacterias anaerobias
c. Ninguna de las anteriores
5. La función de la enzima catalasa es:
a. Protección contra determinados microorganismos patógenos, sobre todo
anaerobios.
b. Participar en las reacciones químicas del organismo.
c. Ninguna de las anteriores
6. La ausencia de catalasa produce:
a. Infecciones en la mucosa bucal
b. Dolor muscular
c. Ninguna de las anteriores
7. La catalasa es una enzima:
a. Antioxidante
b. Reductora
c. Semipermeable
8. El H2O2 se convierte en oxígeno y agua, la reacción es:
a. 2 H2O2 → 2 H2O + O2
b. H2O2 → H2O + O2
c. Ninguna de las anteriores
9. La enzima catalasa encontramos en:
a. Animales y protistas
b. Plantas

10. Los antioxidantes son:

 a. Enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes
(radicales libres).
b. son proteínas que participan en las reacciones químicas del organismo
c. Ninguna de las anteriores.

Preguntas Experimentales:
1. ¿Porque la manzana con limón no se oxida?
a. Por la acción del oxígeno ambiental.
b. Porque al agregar ácido H+ el equilibrio químico se favorece hacia los
compuestos originales.

2. En el experimento realizado, ¿Que produce la catalasa en la degradación del

agua oxigenada?
a. H2O.
b. O2.
c. Las dos anteriores.

3. ¿Qué produce la amilasa al degradar al almidón?

a. Azúcar.
b. Agua.

4. ¿Qué sucede en el vaso de precipitación que contiene enzimas digestivas y

avena?
a. Las enzimas desdoblan con gran facilidad a los carbohidratos.
b. Las enzimas desdoblan con gran facilidad a los azucares.

5. ¿Qué sucede al colocar Vitamina C al arroz con yodo?

a. Contrarresta el efecto negativo de los radicales libres.
b. Los carbohidratos se oxidan.

6. Conclusiones:

 Se recomienda polvorizar bien las pastillas de enzimas digestivas para un proceso

más rápido en la desmovilización de carbohidratos.
 Se recomienda realizar rápidamente los experimentos de la manzana, ya que al estar
expuestos al oxigeno atmosférico, se oxidan.
 Se recomienda tener mucha precaución al momento de usar el baño a María, para
evitar posibles quemaduras.

7. Referencias bibliográficas:
Inkanal. (2015). Enzimas digestivas. Obtenido de Beneficios de las enzimas digestivas:
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=enzimas-digestivas-salud

Nutrición. (s.f.). En Buenas Manos. Obtenido de Las enzimas digestivas:

http://www.enbuenasmanos.com/beneficios-de-las-enzimas-digestivas