FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ATI LACM
Producción Integrador de Aprendizaje
Maestro: Luis Alberto Covarrubias
Brandon Enrique Alonso Rivera Matrícula: 1908772 Gpo: 311

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Índice
Introducción........................................................................................................................................ 3
1. Desarrollo de un Producto Alimenticio ..................................................................................... 4
1.1 ¿Cómo desarrollar nuevos productos? .................................................................................... 4
1.2 Fases para el desarrollo de un nuevo producto alimenticio ................................................... 5
1. La gestión del producto .......................................................................................................... 7
2.2 Investigación, desarrollo e innovación en la creación de productos ..................................... 8
2.3 Proceso de creación de nuevos productos .............................................................................. 8
2.4 La calidad del Producto ............................................................................................................ 9
2. Seguridad alimentaria .............................................................................................................. 10
3.1 Seguridad Alimentaria Nacional ............................................................................................ 12
3.2 Componentes de la seguridad alimentaria en el hogar ........................................................ 13
3.3 Inseguridad alimentaria en el hogar ...................................................................................... 14
4 El proceso de diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios .................................................... 14
4.1 diseño ...................................................................................................................................... 15
4.2 valores de entrada y salida del sistema en su conjunto ....................................................... 15
5 Producto (papas fritas chips)......................................................................................................... 16
5.1 Características......................................................................................................................... 16
5.1 Características del producto .................................................................................................. 17
5.2 Ecuaciones Químicas .............................................................................................................. 18
Anexos............................................................................................................................................... 19
Tablas ................................................................................................................................................ 20
Gráficos ............................................................................................................................................. 21
........................................................................................................................................................... 21
........................................................................................................................................................... 21
........................................................................................................................................................... 21
........................................................................................................................................................... 22
Conclusión ......................................................................................................................................... 23
Literatura consultada ....................................................................................................................... 24

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Introducción.

La acepción de nuevo producto es muy amplia. Lo que entendemos como “nuevo

producto” tiene diferentes interpretaciones dependiendo de con quién estemos
interaccionando. Para un técnico de I+D o tecnólogo de alimentos puede ser un
cambio en las características nutricionales, o un cambio en el envase, pero también
puede ser para un departamento de marketing de una empresa cualquier cambio
en la estrategia de venta en cuanto a precio, publicidad o distribución. Se debe tener
los fundamentos básicos de la ciencia química y básica. Estar familiarizado con los
conceptos de metodología de investigación y técnicas de estudio para las ciencias
sociales, humanas y naturales. Tener buen control sobre los medios de información
y comunicación. Poseer los fundamentos del pensamiento complejo en la
multidimensionalidad de la realidad en la cultura, la identidad en la diversidad
colectiva, la globalización y la biodiversidad.

Se asegura la calidad de materias primas y alimentos, contribuye a optimizar las

condiciones de manejo y procesamiento de los alimentos y desarrolla productos
alimenticios factibles, nutritivos y seguros, aplicando el método científico y sus
conocimientos de química, bioquímica, fisiología y microbiología; así como de los
sistemas de calidad, métodos de conservación y tecnologías.

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 1. Desarrollo de un Producto Alimenticio
Desde el punto de vista del consumidor, un nuevo producto es algo que le
proporciona “beneficios” alimentarios, sociales, culturales, etc y que le persuade
para que lo compre. No solo percibe el alimento en base a sus características
físicas, químicas y nutricionales como lo podemos ver los tecnólogos de alimentos.
Para ellos, el envase y la publicidad del producto son los aspectos que se perciben
en primer término. Pero únicamente cuando el nuevo producto alimentario cubre las
demandas esperadas es cuando el consumidor se fideliza. Por tanto, cualquier
desarrollo de un nuevo producto alimentario supone siempre una tarea creativa.

Esta industria es consciente de la importancia que la alimentación tiene en la salud

y que exige personalización. Por ello la industria alimentaria en particular, tiene
necesidad de destacar. El diseño de productos alimenticios está estrechamente
vinculado a las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor; estas se
van modificando a medida que nacen nuevas pautas de alimentación. La innovación
en alimentación ha cambiado, de aquí la importancia de diseñar productos
trabajando junto con el consumidor. Antes de empezar a diseñar con el consumidor
el concepto del futuro alimento, es imprescindible realizar un buen análisis en las
etapas iniciales del proceso de innovación. Un estudio de investigación de mercado
nos permite conocer profundamente las necesidades de los consumidores para, a
partir de ese conocimiento esencial, comenzar a co-crear con estos.

1.1 ¿Cómo desarrollar nuevos productos?

El desarrollo de nuevos productos implica una compleja interacción de factores

técnicos y comerciales. Desde el punto de vista técnico, nos enfrentamos a
cuestiones tales como la interacción de los ingredientes con la matriz alimentaria
(cárnica, vegetal, etc) para obtener por ejemplo un producto más saludable, o
las tecnologías de conservación a emplear para conseguir un producto de
elevadas cualidades nutricionales pero a la vez sensorialmente apetecible por
los consumidores durante un amplio periodo de vida útil.

4
 Por otro lado, desde un punto de vista comercial o de mercado, debemos
presentar al consumidor nuevos productos adaptados a sus gustos y a sus
necesidades. Parámetros que son cambiantes en el tiempo, característicos de
cada grupo de población o target al que dirijamos el producto o bien adaptados
a los tiempos económicos que estamos viviendo.

1.2 Fases para el desarrollo de un nuevo producto alimenticio

Por tanto, ¿cómo abordamos este reto? Aplicando una metodología de trabajo
en la que incorporamos todas las posibles variables a tener en cuenta en este
proceso creativo y que nos permite transformar la idea de producto en una
realidad tecnológica de producto.

5
 Conceptualización del nuevo producto junto con un análisis de las tendencias
de mercado e innovación de un producto presente ya en el mercado. Este
análisis nos ayuda a diseñar y acotar con mayores garantías de éxito las
principales características que debe tener dicho producto de los ingredientes
a emplear, packaging, posicionamiento en lineal, precio, etc.
Por ejemplo, desarrollar un nuevo producto cárnico saludable para
adolescentes requiere tener en cuenta aspectos de sabor y textura
demandados por este colectivo, unidos a aspectos de practicidad y
comodidad para ser consumido “on the go” y adicionalmente formularlo con
grasas poliinsaturadas y/o menor contenido en sal.

 Los ensayos de formulación y proceso con las materias primas, ingredientes

y tratamientos de elaboración y conservación definidos anteriormente que
nos conducen a la generación de diferentes prototipos de producto. En estos
ensayos evaluamos por ejemplo la influencia de diferentes hidrocoloides en
la las características de la emulsión obtenida de un nuevo fiambre de
pescado en el que no empleamos grasas o proteínas de otros animales y que
nos permiten conseguir un perfecto loncheado del producto.
En estos ensayos evaluamos por ejemplo la influencia de diferentes
hidrocoloides en la las características de la emulsión obtenida de un nuevo
fiambre de pescado en el que no empleamos grasas o proteínas de otros
animales y que nos permiten conseguir un perfecto loncheado del producto.

 La seguridad alimentaria es un requisito indispensable que nos exige realizar

estudios de conservación del alimento para conocer su vida útil o periodo de
tiempo durante el cual el nuevo producto mantiene sus características de
calidad sensorial y la seguridad y estabilidad microbiológica.

6
 la validación sensorial con consumidores es la etapa del proceso que nos
permite medir de la forma más objetiva posible el resultado de nuestro
desarrollo. Aunque existen técnicas instrumentales para evaluar la textura o
incluso el aroma, el empleo de los sentidos en las catas de alimentos, es la
herramienta más potente que disponemos para dilucidar la aceptación y
preferencia de un producto y conocer sus puntos fuertes/puntos débiles.

Este proceso creativo, en el que participa un equipo técnico multidisciplinar,

supone por tanto mayores garantías de éxito en la comercialización en el
mercado de un nuevo producto, atractivo para el consumidor, y que cubra la
funcionalidad de la idea con la que se concibió.

1. La gestión del producto

En los últimos tiempos, las empresas han ido reorientando, como

comentábamos en la introducción, su actividad hacia el producto. Este
enfoque sigue evolucionando, como veremos más adelante, para
complementarse con otros elementos de la función de Marketing. Pero es
necesario, antes de seguir adelantando los conocimientos, tener una sólida
base sobre el pilar de la actividad empresarial actual: el Producto.

 Temporalidad del producto, que va a determinar en gran

medida las acciones realizadas en la empresa en otros
departamentos. El ciclo de vida de un producto es un aspecto
de vital importancia y definirá el nivel de inversión y las
necesidades financieras de la puesta en marcha de éste, así
como otros aspectos de carácter técnico, necesidad de
personal, etc.

7
  Las características técnicas y las necesidades que va a
satisfacer. Es importante hacer una clara distinción entre los
atributos físicos del producto, que vienen definidos por los
componentes materiales y tangibles del mismo, y la percepción
que de éstos tiene el cliente. No necesariamente el consumidor
percibe lo mismo que le queremos transmitir, por eso es
necesario ser muy cuidadoso ene este aspecto.

2.2 Investigación, desarrollo e innovación en la creación de productos

El lanzamiento de nuevos productos es una labor necesaria para la empresa que
quiera tener un objetivo de supervivencia a largo plazo. Los productos lanzados al
mercado deben cumplir la condición de poder satisfacer las necesidades de los
clientes y debe ir acompañada de la puesta en marcha de otras variables que hagan
de este lanzamiento un éxito. El cliente recibe cada día miles de impactos de
distintos productos. Debe percibir como necesario ese producto y además debe
percibir las diferencias respecto a los productos que compiten con él para elegirlo
en lugar de los de la competencia. El fracaso en el lanzamiento de un producto suele
ser muy alto. Una gran parte de ellos se quedan en la fase de diseño y otros, una
vez lanzados, mueren al poco tiempo. Incluso las grandes compañías
acostumbradas a los estudios previos al lanzamiento de productos han visto como
han fracasado algunos de ellos.

2.3 Proceso de creación de nuevos productos

El proceso de creación de nuevos productos es una tarea difícil y continua. Es una
actividad que no debe parar nunca si la empresa tiene vocación de continuidad, por
la cada vez más corta duración del ciclo de vida de los productos que apuntábamos
anteriormente.

Obtención de ideas sobre nuevos productos. Es el punto de partida necesario para

determinar las necesidades en el mercado. Se trata, pues, de una labor continua

8
que la empresa debe realizar. La información recibida del mercado a través de los
distintos canales (informales y formales) permitirá detectar cambios en los usos,

gustos y costumbres de los consumidores que permitirán cambios en los productos

actuales para adaptarlos a las nuevas circunstancias o para crear nuevos.

2.4 La calidad del Producto

Una de las causas principales de las variaciones coyunturales que hemos
destacado es, sin duda, la evolución cualitativa del producto. Éste, en efecto, no
puede ser nunca igual al principio que al final de su carrera: se perfecciona
constantemente para adaptarse a los deseos de los consumidores y a los progresos
de la técnica. En cuanto al único producto subsistente, es generalmente imperfecto
todavía. Los técnicos lo han probado, a menudo ha sido concebido y fabricado con
parsimonia, una parsimonia que proviene de la prudencia, pero que no puede dejar
de revelar defectos evidentes.

La fase II consagra la existencia en el mercado de un producto que satisface y que,

salvo accidentes imprevisibles, no está ya expuesto a la mortalidad de las fases
precedentes: el producto funciona correctamente, responde a las necesidades y, si
todo permaneciese inalterable, no sería necesario transformarlo durante el resto de
su existencia. Pero la presión que ejerce la competencia, la evolución de las
costumbres de los consumidores, pueden conducir a las empresas a modificar un
producto que llega a alcanzar, a través de la fase III, un grado de perfeccionamiento
más alto que aquél al que parecía difícil llegar.

Los productos competidores que durante la fase I y II se encontrasen conforme a

sus orígenes múltiples, netamente diferenciados, acabarían pareciéndose los unos
a los otros de un modo asombroso. En efecto, lo que parece bueno para unos es
también bueno para otros. La desaparición a través del tiempo de las patentes que
protegían cualquier particularidad de uno u otro de los productos, acelera este
proceso de convergencia.

9
En fase IV, los productos no cambian o cambian poco. Por una parte, no prometen
lo suficiente para que la empresa les consagre nuevos esfuerzos; por otra, no es
necesario exponer a los consumidores que son todavía fieles a modificaciones que
les desagradarían

2. Seguridad alimentaria

Una política alimentaria nacional debe ser parte de una estrategia general de
nutrición con seguridad alimentaria para los hogares de todas las personas como
un objetivo central. Lograr la seguridad alimentaria incluye garantizar:

10
  Un suministro alimentario seguro y nutricionalmente adecuado a nivel
nacional y de los hogares;
 Un grado razonable de estabilidad en el suministro alimentario durante el
año y en todos los años;
 Acceso a suficientes alimentos en cada hogar para satisfacer las
necesidades de todos.

Para que todos los hogares tengan seguridad alimentaria, cada uno debe tener
acceso físico y económico a alimentos adecuados. Cada hogar debe contar
siempre con la capacidad, conocimiento y recursos para producir o para obtener
los alimentos que requiere. Los nutricionistas enfatizan además la necesidad de
que los alimentos suministren todos los requerimientos nutricionales de los
miembros del hogar, lo que significa una dieta equilibrada, que suministre todas
las proteínas, energía y micronutrientes necesarios.

Más allá de la seguridad alimentaria en el hogar está la necesidad de alentar una

distribución de los alimentos que garantice un buen estado nutricional para todos
los miembros del núcleo familiar. El derecho a un nivel de vida adecuado, donde
se incluyen los alimentos, se ha reconocido en la Declaración Universal de los
Derechos Humanos. Las políticas de desarrollo nacional deben incluir la seguridad
alimentaria como objetivo, y lograr la seguridad alimentaria para todos es un
indicador de éxito.

En nutrición existe la paradoja de que mientras la desnutrición ocasiona una serie

de problemas graves de salud, el consumo excesivo de alimentos y de ciertos
componentes dietéticos conlleva otros riesgos para la salud. Esta publicación se
refiere particularmente de la desnutrición. Este capítulo considera la seguridad
alimentaria a nivel nacional y de los hogares, y la política alimentaria.

11
3.1 Seguridad Alimentaria Nacional

Por lo general se define la seguridad alimentaria como el acceso de todas las

personas, en todo momento, a los alimentos que se requieren para llevar una vida
saludable y activa. Se acepta ahora ampliamente que la mayor parte de la
malnutrición en los países en desarrollo se debe al consumo insuficiente de
proteína y energía, que a menudo se asocia con enfermedades infecciosas.

En el pasado, la carencia de proteína se enfatizó como el mayor problema de

nutrición del mundo en desarrollo. La producción comercial de alimentos ricos en
proteína relativamente costosos, la fortificación de cereales con aminoácidos, la
producción de proteínas unicelulares y otros enfoques, se ofrecieron como
panacea para los problemas mundiales de nutrición. Estos intentos únicamente
disminuyeron en un grado muy reducido el problema de la malnutrición
proteinoenergética. Por lo tanto, en el contexto de combatir la malnutrición, los
esfuerzos para lograr pequeños cambios en el patrón de aminoácidos de los
cereales por medio de la manipulación genética, son menos útiles que aumentar el
rendimiento por hectárea de cereales y otras cosechas de alimentos, o lograr que
las personas puedan comprar los alimentos que necesitan.

Satisfacer las necesidades de energía de una población, que debe ser la meta
fundamental de una buena política alimentaria, ha sido un asunto relativamente
descuidado. En casi todas las poblaciones donde los alimentos básicos son
cereales como el arroz, el trigo, el maíz o el mijo, rara vez existen carencias serias
de proteína, excepto donde también existe una carencia de energía o de alimentos
en general. Esto se debe a que la mayoría de los cereales contienen del 8 al 12
por ciento de proteínas y se consumen frecuentemente con moderadas cantidades
de legumbres y hortalizas. Las carencias de proteína en personas que consumen
estas dietas se presentan sobre todo en niños muy jóvenes que sufren de
mayores pérdidas de nitrógeno por infecciones frecuentes. Sin embargo, en
poblaciones cuyos alimentos básicos son plátano, yuca, o algún otro alimento con

12
bajo contenido proteico, el consumo de proteína puede ser un serio problema para
amplios sectores de la población.

3.2 Componentes de la seguridad alimentaria en el hogar

La seguridad alimentaria del hogar depende de un suministro alimentario seguro y

adecuado nutricionalmente, a nivel del hogar y para cada persona; un grado justo
de estabilidad en la disponibilidad alimentaria para el hogar durante el año y de un
año al siguiente; y acceso de cada miembro de la familia a suficientes alimentos
para satisfacer las demandas nutricionales (este último criterio incluye no sólo
acceso físico sino además, acceso económico y social a los alimentos que son
culturalmente aceptables).

Es también importante que los alimentos disponibles sean seguros y de buena

calidad. El cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria o ciclo
alimentario es necesario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas
comprenden: el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo protección contra
daños causados por plagas o contaminación con químicos agrícolas o pesticidas);
la cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos; procesamiento y
comercialización; y, por último, la preparación y cocción de los alimentos en el
hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar. Desde el punto de vista del
nutricionista, las pérdidas de alimentos y su desperdicio en la cadena son de gran
importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes problemas de salud si
los alimentos no se utilizan en la forma correcta. Un ejemplo de esto es la posible
contaminación, especialmente con plaguicidas u otros productos químicos
utilizados para mejorar la producción o para controlar plagas como insectos,
hongos, bacterias y virus o toxinas naturales.

La calidad e inocuidad de los alimentos también se afecta por la higiene y la

manipulación de los alimentos por parte de las personas comprometidas en su
elaboración y venta al detalle, así como en las prácticas del hogar. Ciertos códigos

13
e inspecciones gubernamentales pueden ayudar a garantizar un grado de
seguridad, la educación y el conocimiento de la higiene alimentaria por parte de
todas las personas del hogar reducirá la probabilidad de contaminación. Sin
embargo, las instalaciones disponibles también influyen en la higiene alimentaria.
Los hogares que tienen instalaciones pobres, o carecen de refrigerador, o tienen
suministro de agua contaminada o inadecuada, o carencia de combustible,
encontrarán más difícil garantizar la seguridad alimentaria. Véase el Capítulo 35
sobre algunas formas para mejorar la seguridad alimentaria.

3.3 Inseguridad alimentaria en el hogar

La inseguridad alimentaria familiar o individual puede ser transitoria o a corto

plazo, debida a un evento especifico de corta duración. En estas circunstancias
provoca un acceso temporalmente limitado a los alimentos. La inseguridad
alimentaria crónica es a largo plazo, puede tener un impacto más marcado y ser
más difícil de controlar. La intensidad de la inseguridad alimentaria a corto o a
largo plazo también es importante y se manifiesta en forma leve, moderada y
grave, al igual que la MPE. El grado de inseguridad alimentaria se puede
relacionar con la disponibilidad relativa de alimentos.

4 El proceso de diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios

La responsabilidad de toda la división de ingeniería es "proporcionar a la
organización de que forma parte, la creatividad necesaria para originar productos
nuevos y mejores ", Ya que si los ingenieros no son creativos se detendría el

14
progreso científico y tecnológico. La función del ingeniero de desarrollo es "aplicar
los nuevos descubrimientos y resultados de la investigación básica, que
continuamente realiza en los laboratorios de investigación, la creación de nuevos
productos y servicios útiles para el ser humano ".

4.1 diseño
Al ser construido un modelo (prototipo) susceptible de ser producido
económicamente para dar satisfacción a los requisitos del mercado. Para ilustrar
mejor el proceso, consideremos por ejemplo, que la función comercial de una
empresa a través de planeación del producto, ha especificado los atributos y
características que deben tener un nuevo "alimento pronto ” Y que la ingeniería del
producto trabaja para lograrlo. Los ingenieros de diseño de acuerdo con sus
conocimientos y experiencia estudian, revisan y consultan los informes técnicos,
libros, artículos científicos de divulgación, etc. Más recientes, que se relacionan con
las características del producto por diseño; elaborando primero un diagrama
esquemático, en el cual mediante símbolos, dibujos, líneas, etc., se representan los
diferentes subsistemas en que se puede dividir el producto, de acuerdo con las
funciones o especificaciones que deben desempeñar o cumplir.

4.2 valores de entrada y salida del sistema en su conjunto

Comienza a calcular mediante las ecuaciones adecuadas (diseño experimental),
los valores internos que cada uno de los subsistemas debe tener, para satisfacer
los requisitos deseados. Cuando esta mano de obra ha sido terminada y el ingeniero
de diseño ha establecido los valores y parámetros más importantes de cada uno de
los subsistemas debe tener, para cumplir los requisitos deseados. Cuando esta
mano de obra ha sido terminada y el ingeniero de diseño ha establecido los valores
y parámetros más importantes de cada uno de los componentes y partes de los
sistemas, la siguiente actividad consiste en comprobar exactamente (laboratorio y
plantas piloto) qué debemos haber sido teóricamente funcionará como se espera

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5 Producto (papas fritas chips)

Las papitas chips son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma
de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas
del aceite y luego sazonándolas con sal, limón y chile.

Con la freidora continua como núcleo, está equipada con cinta transportadora,
lavado m / c, pelado m / c, rebanadoras, lavado m / c, dispositivo de desagüe,
dispositivo de condimento ... etc., combinado en línea de producción automática,
que economiza mano de obra.

5.1 Características
 Con capacidades opcionales de 100 kg / h, 300 kg / h y 500 kg / h según los
requisitos.

 Control PLC, fácil de operar.

 Dispositivo de descarga opcional para mayor automatización.

 Detección completa de la calidad de las materias primas de la papa mediante

la prueba de inspección de tipo rodillo.

 Velocidad de transporte ajustable durante todo el proceso.

 Utilizando la máquina de corte Urschel de EE. UU., Que es rápida y de buena

calidad.

 Forma de corte ajustable y grosor de las papas fritas.

 Se agrega una disolución de sal, picante y limón

16
  Hay un dispositivo de desagüe antes de freír, lo que ahorra el consumo de
energía térmica de la freidora.

 Temperatura y tiempo de fritura ajustables según los requisitos.

 Dispositivos de seguridad con alarmas y paradas cuando el aceite supera la

temperatura, la temperatura del gas de escape es demasiado alta y la
diferencia de presión de flujo es anormal.

 Calentamiento indirecto para extender la vida útil del aceite y otros productos.

 Reposición automática de aceite nuevo con el controlador de nivel.

 Dispositivo CIP para limpieza rápida de equipos.

 La cubierta superior de la freidora se puede levantar y bajar para facilitar la

limpieza del equipo.

 Hay interruptores de límite superior e inferior durante la elevación para

aumentar la seguridad operativa.

 El tambor de condimento está integrado, es seguro e higiénico.

 Inspección y entrega antes del embalaje para garantizar la calidad del

producto.

5.1 Características del producto

La línea de producción de papas fritas utiliza papas frescas como materia prima,
todo el proceso de lavado, pelado, rebanado, lavado, deshidratado, freír, sazonar y
otros pasos para hacer deliciosas papas fritas y ser uno de los bocadillos más
populares. en el mundo. Es fácil de operar, economiza mano de obra, está hecho
de acero inoxidable, es fácil de limpiar y cumple con los estándares de higiene
mediante una línea de producción automática y consistente.

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5.2 Ecuaciones Químicas
Para lograr obtener la disolución de estas papitas es necesario tener en cuenta
estas ecuaciones :

18
Anexos

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Tablas

Contenido Cantidad
Energía (kcal 274 cal
Sodio 820 mg
Grasa saturada 4.5 g
Azucares totales 1g
Resultado 1 bolsa 55 g

Elemento Costo
Papas 7.28 kg

Chile picante 4.23 kg

Sal 15 kg
Limón 20.33 kg

20
 Gráficos

Calentamiento
Cantidad

Minutos

Contenido de diferentes marcas

6

0
chips sabritas doritos rufles

Grasas Azucares Sales

21
 Ventas

3m
Cantidad

5m
1er trim.
2º trim.
3er trim.
8m 15 millones
4º trim.

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Conclusión
Teniendo en cuenta esta información, debemos tener motivación e intereses
personales en los orígenes y procesos alimentarios, buscando aprender los
procedimientos científicos para encontrar nuevos elementos de nutrición para
proveer a la humanidad de nuevos y mejores recursos alimenticios y su estabilidad
o vida de anaquel, buscando aprender sobre procedimientos y maquinarias
industriales de alimentos y piensos, por lo que debe poseer actitudes y valores con
actitud sobre el auto aprendizaje y el aprendizaje colaborativo. Con actitud crítica
sobre la incertidumbre. Destreza manual y apertura al trabajo individual,
multidisciplinario y en equipo. Tenacidad y voluntad de realizar trabajos de
investigación.

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Literatura consultada
By AINIA, A. (2018, 28 febrero). Cómo desarrollar un nuevo producto alimentario -
AINIA. Recuperado 7 marzo, 2020, de https://www.ainia.es/insights/como-
desarrollar-un-nuevo-producto-alimentario/

Guerrero, A. (s.f.). Seguridad de Alimentos. Recuperado 7 marzo, 2020, de

http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s06.htm

Ready-Market Online Corporation, F. (s.f.). Línea de producción de papas fritas.

Recuperado 7 marzo, 2020, de
https://www.tsunghsing.com.tw/es/product/potato_chips_production_line.html

B-Chymici, G. (2015b, 8 enero). PATATAS FRITAS A LA FINA ACRILAMIDA.

Recuperado 7 marzo, 2020, de
https://bchymici.wordpress.com/2015/01/07/patatas-fritas-a-la-fina-acrilamida/

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