Cupkakes Recetas y Cubiertas

ANGELES
CUPCAKES
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ANGELES
ÍNDICE:
CONTENIDO Pág.
CUPCAKES CON GALLETAS DE CHIPS DE CHOCOLATE…………………………. 4
CUPCAKES DE ALMENDRAS……………………………………………………………………………………. 5
CUPCAKES DE BROWNIES…………………………………………………………………………………….. 6
CUPCAKES DE CAFÉ…………………………………………………………………………………………………. 7
CUPCAKES DE CAMBUR……………………………………………………………………………………………. 9
CUPCAKES DE CAMBUR Y AREQUIPE………………………………………………………………. 10
CUPCAKES DE CAMBUR Y CREMA………………………………………………………………………. 11
CUPCAKES DE CANELA……………………………………………………………………………………………. 13
CUPCAKES DE CHEESE CAKE………………………………………………………………………………. 14
CUPCAKES DE CHIPS DE CHOCOLATE……………………………………………………………. 15
CUPCAKES DE CHOCO CHIPS Y NUECES………………………………………………………. 16
CUPCAKES DE CHOCOLATE……………………………………………………………………………………. 17
CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS DE AREQUIPE……………………………. 19
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y COCO…………………………………………………………………. 20
CUPCAKES DE FRESA………………………………………………………………………………………………… 21
CUPCAKES DE FRESAS CON NATA……………………………………………………………………. 22
CUPCAKES DE LIMÓN………………………………………………………………………………………………. 23
CUPCAKES DE MELOCOTÓN……………………………………………………………………………………. 25
CUPCAKES DE MOJITO……………………………………………………………………………………………. 26
CUPCAKES DE NARANJA…………………………………………………………………………………………. 28
CUPCAKES DE OREO…………………………………………………………………………………………………… 29
CUPCAKES DE PARCHITA………………………………………………………………………………………. 30
CUPCAKES DE PIE DE LIMÓN……………………………………………………………………………… 31
CUPCAKES DE QUESO Y YOGURT………………………………………………………………………. 33
CUPCAKES DE VAINILLA………………………………………………………………………………………. 34
CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE COCO………………………………. 35
CUPCAKES DE VAINILLA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO…. 37
CUPCAKES DE VAINILLA Y CAMBUR………………………………………………………………. 38
CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE………………………………………………………… 39
CUPCAKES DE VAINILLA, AREQUIPE Y SUSPIROS O MERENGUES… 40
CUPCAKES MARMOLEADOS………………………………………………………………………………………. 41
CUPCAKES MULTICOLOR O ARCO IRIS…………………………………………………………. 42
CUPCAKES PRIMAVERA……………………………………………………………………………………………. 44
CUPCAKES RED VELVET…………………………………………………………………………………………. 45
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ANGELES
CUPCAKES RELLENOS CON CREMA……………………………………………………………………. 46

CUPCAKES RELLENOS DE CHOCOLATE……………………………………………………………. 47
CUPCAKES SELVA NEGRA………………………………………………………………………………………. 49
CUPCAKES SORPRESA………………………………………………………………………………………………. 51
COBERTURAS PARA CUPCAKES
ALMÍBAR……………………………………………………………………………………………………………………………. 54
Punto de hilo………………………………………………………………………………………………………….. 54
Punto de bolita Floja o consistente…………………………………………………. 54
Punto de caramelo flojo…………………………………………………………………………………. 54
Caramelo oscuro………………………………………………………………………………………………………. 54
BAÑO DE 7 MINUTOS…………………………………………………………………………………………………. 55
BAÑO DE CHOCOLATE…………………………………………………………………………………………………. 56
BAÑOS PARA GLASEAR………………………………………………………………………………………………. 57
BUTTER CREAM………………………………………………………………………………………………………………. 58
BUTTER CREAM DE CHOCOLATE……………………………………………………………………………… 59
BUTTER CREAM DE CHOCOLATE BLANCO…………………………………………………………. 61
CARAMELO LÍQUIDO……………………………………………………………………………………………………. 62
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO…………………………………………………………………. 63
COBERTURA DE QUESO CREMA………………………………………………………………………………. 64
CREMA CHANTILLY………………………………………………………………………………………………………. 65
CREMA DE CHOCOLATE………………………………………………………………………………………………. 66
CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ……………………………………………………………………………. 67
CREMA DE LIMÓN…………………………………………………………………………………………………………. 68
CREMA DE MANTEQUILLA…………………………………………………………………………………………. 69
CREMA INGLESA……………………………………………………………………………………………………………… 70
CREMA MOKA……………………………………………………………………………………………………………………. 71
CREMA PASTELERA………………………………………………………………………………………………………. 72
CREMA SAINT-HONORÉ………………………………………………………………………………………………. 73
FROSTING DE CHOCOLATE………………………………………………………………………………………. 74
FROSTING DE QUESO CREMA…………………………………………………………………………………. 76
FROSTING DE QUESO CREMA Y COCO………………………………………………………………. 77
FROSTING DE QUESO CREMA Y LIMÓN……………………………………………………………. 78
GANACHE……………………………………………………………………………………………………………………………. 79
GLASÉ REAL……………………………………………………………………………………………………………………. 80
MERENGUE…………………………………………………………………………………………………………………………. 81
MERENGUE ITALIANO………………………………………………………………………........... 82
MERENGUE SUIZO…………………………………………………………………………………………………………. 83
PRALINÉ……………………………………………………………………………………………………………………………. 84
SALSA DE CHOCOLATE………………………………………………………………………………………………… 85
SALSA DE FRUTAS………………………………………………………………………………………………………… 86
SWISS MERENGUE BUTTER CREAM………………………………………………………………………… 87
FOTOS DECORACIÓN CON BOQUILLAS BÁSICAS……………………………………………………. 88
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CUPCAKES CON GALLETAS DE CHIPS DE

CHOCOLATE:
Ingredientes para 24 porciones:
 Preparar receta para 24 cupcakes de vainilla.

 1 y ½ tazas de harina todo uso.
 ¼ cucharadita de bicarbonato.
 ¼ cucharadita de sal.
 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
 1 taza de azúcar.
 4 huevos.
 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
 1 taza de mini chips de chocolate.
 1 1/3 tazas de agua.
 1/3 taza de aceite.
Preparación:
1. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar común y el negro,
hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Añadir el
huevo y la esencia de vainilla. Incorporar los
ingredientes secos de a poco. Agregar en forma
envolvente los chips de chocolate. Hacer bolitas con la
masa del tamaño de una cuchara de sopa. Colocar las
bolitas en una placa para horno y llevar al freezer por
2 horas hasta que estén bien duras.
2. Precalentar el horno a 175 °C. En un molde para
cupcakes, colocar los capacillos. Llenar el molde de
cupcakes con la mezcla previamente preparada de cupcakes
de vainilla hasta 2/3 de la capacidad del molde. Colocar
en el centro la bolita de masa de cookie en el centro.
3. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar
un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar
enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y enfriar
completamente en una rejilla.
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CUPCAKES DE ALMENDRAS:
 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

 60 gramos de azúcar.
 1 huevo.
 30 gramos de almendra molida.
 30 gramos de chocolate negro molido.
 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional).
 60 gramos de harina todo uso.
 1 cucharadita de polvo de hornear.
 20 mililitros de leche.
Preparación:
1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se

integren y añadimos el huevo mezclando bien.
2. Agregamos la almendra y el chocolate, batimos y si nos
apetece un sabor más intenso a almendra le colocamos la
esencia.
3. Añadimos la leche y vamos incorporando la harina
tamizada junto con el polvo de hornear poco a poco.
4. Cuando la mezcla sea homogénea distribuimos en las
cápsulas de cupcakes previamente colocadas en la bandeja
de hornear. Y sólo queda meter al horno, precalentado a
175º C durante unos 20 minutos.
5. Una vez horneados los sacamos del horno y los dejamos 5
minutos en la bandeja; después los pasamos a una rejilla
para que se enfríen por completo.
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CUPCAKES DE BROWNIES:
 30 gramos de chocolate amargo.

 150 gramos de manteca.
 2 tazas de azúcar.
 3 huevos.
 1 taza de harina de trigo todo uso.
 1 taza de nueces picadas.
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180 °C).

2. Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para
microondas. Cocinar al microondas en máximo durante 2 minutos
o hasta que la manteca se derrita.
3. Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la
vainilla. Por último agregar harina y nueces en forma
envolvente
4. Colocar la mezcla en un molde para cupcakes cubiertos con
moldecitos para cupcakes y llevar al horno por 20 a 25
minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una
rejilla.
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CUPCAKES DE CAFÉ:
Ingredientes para 12 cupcakes pequeños o 6 grandes:
 1 cucharada de café instantáneo granulado.

 1 cucharada de agua hirviendo.
 150 gramos mantequilla a temperatura ambiente.
 150 gramos de azúcar moreno.
 150 gramos harina de trigo.
 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear.
 3 huevos.
Preparación
1. Precalentar el horno a 190º C.
2. Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo y
reservar.
3. Tamizar la harina con la levadura.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una
crema suave y esponjosa.
5. Añadir el café y los huevos ligeramente batidos a la
mezcla anterior.
6. Incorporar la harina tamizada y batir hasta que todo esté
bien integrado.
7. Verter la masa en los capacillos de los cupcakes colocados
en un molde para ponquesitos y hornear durante 18 minutos,
hasta que estén firmes al tacto.
8. Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y
después terminar de enfriar sobre una rejilla metálica.
Ingredientes para el topping:

 1 cucharada de café instantáneo granulado.
 1 cucharada de agua hirviendo.
 200 gramos de azúcar glas.
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Preparación:
1. Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo en un

bowl.
2. Añadir la mantequilla y el azúcar glas batiendo todo hasta
que obtengamos una mezcla suave.
3. Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada y
rellenar con esta crema, formando un remolino sobre cada
cupcake.
4. Adornar con chocolates en forma de café y espolvorear con
un poco de caco en polvo.
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CUPCAKES DE CAMBUR:
Ingredientes para la masa:
 450 gramos de harina de trigo todo uso.
 228 gramos de cambures maduros y troceados.
 4 huevos separados.
 200 gramos de mantequilla.
 3 cucharaditas de polvo de hornear.
 1/2 taza de agua.
Ingredientes para el frosting:

 228 gramos de queso crema Philadelphia o similar.
 100 gramos barra de mantequilla.
 240 gramos de azúcar en polvo.
 1 cucharadita de vainilla.
Preparación de la masa
1. Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas
una a una.
2. Cernir la harina con el polvo de hornear y unir a la
mezcla anterior alternando con el agua y las claras de
huevo a punto de nieve.
3. Luego agregar los guineos troceados y mezclar.
4. Hornear a 176 °C por 25 minutos.
Preparación del frosting

1. Batir el queso crema y la mantequilla bien, luego añadir
el azúcar glas y la vainilla.
2. Salpicar con nueces o con chispas de chocolate.
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CUPCAKES DE CAMBUR Y AREQUIPE:


 1 cucharadita de bicarbonato.
 1 pizca de sal.
 1 ¾ de taza de azúcar.
 2 huevos.
 4 cambures bien maduros, hechos puré.
 2/3 de taza de crema para batir (sin batir).
 ½ taza de nueces picadas.
 200 gramos de arequipe.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 °C (moderado). Colocar los

capacillos en los moldes para cupcakes.
2. En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes secos:
harina, bicarbonato y sal.
3. En otro bowl, batir la mantequilla con el azúcar hasta
lograr una crema suave y esponjosa. Batir los huevos, de a
uno a la vez. Añadir el puré de cambur. Agregar la mezcla de
harina, alternando con la crema para batir. Incorporar en
forma envolvente las nueces picadas. Rellenar los moldes de
cupcakes hasta 2/3 del borde superior.
4. Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar

completamente. Rellenar una manga con boquilla rizada, y
cubrir los cupcakes ya fríos con el dulce de leche.
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CUPCAKES DE CAMBUR Y CREMA:

 1 y 3/4 taza de harina todo uso.

 2 cucharaditas de polvo para hornear.
 ½ cucharadita de sal.
 ½ taza de azúcar.
 3 huevos.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 ¼ taza de leche.
 3 cambures bien maduros.
 1 cambur cortado en rodajas para decorar.
 1 taza de crema chantilly.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 °C. Enmantequillar un molde

para cupcakes, o forrarlos con capacillos. Pisar las bananas
bien maduras o pasarlas por una procesadora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
2. Mezclar todos los ingredientes secos un bowl; harina,
polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar
con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya
incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Añadir el puré de bananas, e integrarlo bien a la preparación
anterior.
3. Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior,
alternando con la leche, hasta que esté bien suave y
homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las
frambuesas congeladas. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del
borde superior.
4. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un
palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Dejar
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ANGELES
enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar

enfriar completamente en una rejilla.
5. Cuando estén bien fríos, decorar con copetes de crema
chantilly y rodajas de bananas en la parte superior. Servir
inmediatamente.
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CUPCAKES DE CANELA:
 1 taza de azúcar común.

 2 huevos.
 1 y ½ taza de harina común.
 1 ¾ cucharadita de té de polvo para hornear.
 ½ taza de leche.
 1 cucharada de canela.
 ½ cucharada de té de canela para espolvorear.
 1 taza de crema chantilly.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un

molde para cupcakes.
2. En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla
hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno,
y por último la canela.
3. Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la
mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la
mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3
del borde superior.
4. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos
justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla, y luego cubrir con su
cobertura.
5. Cubrir con abundante crema chantilly y luego espolvorear
con canela.
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CUPCAKES DE CHEESE CAKE:

 1/3 taza de galletas María molidas.

 1 cucharada de azúcar.
 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida.
 225 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
 ¼ taza de azúcar.
 1 y ½ cucharadas de jugo de limón.
 ½ cucharadita de ralladura de limón.
 1 huevo.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 165 °C. Colocar los capacillos en

los moldes para cupcakes. Reservar.
2. En un bowl, mezclar las galletas con el azúcar y la
mantequilla. Mezclar bien hasta que se haya formado una pasta
suave. Colocar una cucharada de esta preparación en los
capacillos y apretar bien en el fondo. Llevar al horno por 5
minutos, y luego dejar enfriar. No apague el horno.
3. Batir el queso crema tipo Filadelfia, azúcar, jugo de
limón, ralladura de limón y esencia de vainilla hasta lograr
una crema suave. Batir el huevo.
4. Colocar la preparación en los capacillos, rellenando hasta
3/4 del total. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar
en el molde hasta que se enfríen completamente. Llevar a la
heladera hasta que sea el momento de servir.
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CUPCAKES DE CHIPS DE CHOCOLATE:

 2 tazas de harina todo uso.
 1/3 taza de azúcar blanca normal.
 1/3 taza de azúcar morena.
 2 cucharaditas de polvo de hornear.
 1/2 cucharadita de sal.
 2 huevos batidos.
 150 ml de leche.
 1 y ½ cucharadita de vainilla.
 1 y ½ taza de chips de chocolate.
Butter cream de chocolate:

 200 gramos de mantequilla sin sal.
 3 y ½ taza de azúcar en polvo
 ½ taza de cacao amargo en polvo.
 2 cucharaditas de vainilla.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 204°C. Derretir la mantequilla y
dejar refrescar (no usar caliente). Luego mezclar la
mantequilla en un envase con los huevos, leche y
vainilla.
2. En un envase mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y
sal. Hacer una especie de hueco para agregar en el medio
la mezcla de los líquidos, mezclar hasta que se unan
(sin sobre batir). Agregar los chips de chocolate y
colocar en los capacillos de cupcakes.
3. Hornear de 10-20 minutos, verificar introduciendo un
palillo, hasta que salga seco.
4. Cremar bien la mantequilla, agregar vainilla, azúcar en
polvo, cacao y sal, batir bien y si es necesario agregar
por cucharaditas leche hasta obtener la consistencia
deseada.
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CUPCAKES DE CHOCO CHIPS Y NUECES:

INGREDIENTES:
 4 huevos.
 2 tazas de azúcar morena.
 4 cucharadas de cacao en polvo.
 1 taza de harina.
 1 y ½ barra de mantequilla.
 ½ taza de Chispas chocolate.
 ½ taza de Nueces.
 1 cucharada de extracto de almendras.
 1 cucharada de esencia de vainilla.
PREPARACION
1. Precalentar el horno a 350F grados o 176 °C.

2. En una ollita derretir la mantequilla y agregar el cacao
en polvo, reservar.
3. En un bowl poner los 4 huevos con azúcar. Batir a
velocidad media hasta que se una todo bien. Agregar la
vainilla y extracto el de almendra.
4. Agregar harina, sal y polvo de hornear cernidos a la
mezcla. Batir bien hasta que este espumoso.
5. Agregar el cacao con la margarina a la mezcla anterior.
6. Por último, agregar los chips y nueces, unir con cuchara
de forma envolvente hasta que todo se mezcle Colocar en
los capacillos y entrar al horno hasta que cuando entres
un palillo de brocheta, este salga seco.
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CUPCAKES DE CHOCOLATE
Receta N° 1:
 125 gramos harina todo uso.

 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio.
 1 y ½ cucharaditas de polvo para hornear.
 50 gramos de cacao en polvo.
 225 gramos azúcar.
 1½ huevos.
 ½ cucharada de esencia de vainilla.
 180 mililitros de leche.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175º C. En un molde para cupcakes,
cubrir con capacillos para cupcakes en cada espacio. Si no lo
desea, solamente enmantequillar cada espacio.
2. Tamizar la harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao
y sal. Reservar.
3. En un bowl grande, mezclar la manteca y el azúcar hasta
lograr una crema ligera y esponjosa. Agregar los huevos, uno
por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la
vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la
leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando
solamente 3/4 del molde.
4. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir
un palillo en los cupcakes salga limpio. Decorar con tu
cobertura favorita, una vez que se hayan enfriado.
Receta N° 2:

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80 gramos de cacao amargo en polvo.

180 cc de agua caliente.
300 gramos de harina.
1 pizca de sal.
1 cucharada de polvo para hornear.
115 cc de leche.
115 cc de crema de leche.
250 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar.
4 huevos.
Crema chantilly para cubrir.
Rulos de chocolate para decorar.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con
capacillos una bandeja para cupcakes. Reservar.
2. Tener 4 bowls a mano. En el primer bowl, disolver el cacao
en el agua caliente.
3. En el segundo bowl, mezclar la harina con la sal y el
polvo para hornear.
4. En el tercer bowl, mezclar la leche con la crema de leche.
5. En el cuarto bowl, colocar la mantequilla con el azúcar.
Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a máxima
potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien. Luego
añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de
leche. Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad de la
mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el mismo paso con el
resto del cacao y la harina.
6. Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar
completamente antes de cubrirlos.
7. Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con la crema
chantilly y los rulos de chocolate.
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ANGELES
CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS DE

AREQUIPE:
 1 y 1/8 taza de harina común.

 ¼ taza de cacao en polvo amargo.
 1 y ¼ cucharada de té de bicarbonato de sodio.
 ¼ cucharada de sal.
 1 huevo.
 ½ taza de leche entera.
 2 cucharadas de leche.
 115 gramos de mantequilla derretida.
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 °C. Preparar una fuente para

cupcakes y forrar cada moldecito con capacillos o rociar con
aceite en aerosol.
2. Para preparar los cupcakes, tamizar todos los ingredientes
secos juntos: harina, cacao, bicarbonato de sodio y sal.
3. En un bowl mediano, batir los huevos junto con el azúcar.
Agregar la leche y la mantequilla derretida, y seguir
batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar los
ingredientes secos y batir hasta lograr una crema homogénea y
lisa, sin grumos. Llenar los moldes, más o menos hasta 1/3
del borde superior.
palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10
minutos y desmoldar en una rejilla.
5. Una vez fríos, recortar la parte superior de los cupcakes
como si fueran una tapita y reservar. Rellenar con abundante
dulce de leche y volver a "tapar" con la tapita del cupcake
que guardó.
19
ANGELES
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y COCO:

Ingredientes para 8 porciones.
 300 gramos de harina.

 220 cc de aceite de maíz.
 3 huevos.
 100 gramos de coco rallado.
 75 cc de leche de coco.
 1 cucharadita de polvo para hornear.
 1 pizca de sal.
Ganache de Chocolate:
 180 gramos de chocolate, con por lo menos 85% de cacao.
 250 cc de crema de leche.
Preparación:
1. Mezclar la harina con el azúcar, sal y polvo para hornear

en un bowl. En otro bowl aparte, batir los huevos con el
aceite y la leche de coco. Agregar esta preparación a los
ingredientes secos en forma gradual. Por último añadir la
esencia de vainilla y el coco rallado. Mezclar bien.
2. Rellenar los capacillos para cupcakes, hasta 2/3 del borde
superior. Llevar al horno por 25 minutos.
3. Para la cubierta: Colocar el chocolate picado en un bowl.
Calentar la crema de leche a fuego mediano. Una vez que soltó
hervor (aparecen burbujas en el borde de la olla), rociar la
crema sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que esté bien
suave, lisa y brillante. Llevar a la heladera hasta que esté
bien frío.
4. Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrirlos con la
cubierta con una espátula.
20
ANGELES
CUPCAKES DE FRESA:
Ingredientes:
 300 gramos de harina de repostería.

 1 cucharadita de levadura.
 1 cucharadita de sal.
 1 cucharadita y media de esencia de vainilla.
 3 huevos grandes y una clara grande a temperatura
ambiente.
 2 tazas de fresas frescas cortadas.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja con las

cápsulas para las cupcakes.
2. Tamizar la harina, la levadura, la sal y reservar.
3. Con una batidora, batir la mantequilla, el azúcar y la
vainilla a velocidad media hasta que la mezcla quede
blanqueada y esponjosa (aprox. 3-4 min).
4. Añadir los huevos y la clara uno a uno, batiendo bien
después de cada incorporación.
5. A velocidad baja añadir poco a poco la harina alternando
con la leche.
6. Para terminar añadir las fresas y remover muy despacio con
una espátula.
7. Rellenar cada cápsula hasta un poco mas de la mitad y
hornear aprox. 25 min, hasta que estén dorados. Insertar un
palillo en el centro y si sale seco, ya están listos.
8. Dejar enfriar 5-10 minutos y luego colocar los cupcakes en
una rejilla y dejar enfriar totalmente.
21
ANGELES
CUPCAKES DE FRESAS CON NATA:

Ingredientes:
 125 gr de mantequilla,
 125 gr de azúcar,
 2 huevos,
 125 gr de harina,
 3 cucharadas soperas de leche,
 1 cucharadita de extracto de vainilla,
 1 cucharadita de postre de levadura,
 Cantidad necesaria de fresas en trozos,
 Nata montada (crema de leche).
Preparación:
1. Para hacer los cupcakes, batimos la mantequilla y el

azúcar hasta que blanquee.
2. Añadimos los huevos primero uno y cuando éste se integre
bien, añadimos el otro.
3. Añadimos la leche y la vainilla y por ultimo la harina
tamizada con la levadura.
4. Llenamos las cápsulas y llevamos al horno precalentado a
180ºC durante 25 minutos pero eso depende de cada horno.
5. Al enfriarse los cupcakes procedemos a decorarlos con la
nata montada o crema batida y le colocamos trocitos de
fresas por encima.
22
ANGELES
CUPCAKES DE LIMÓN

 2 cucharaditas de esencia de limón.
 1 pizca de de sal.
 340 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente).
 5 huevos.
 180 cc de refresco 7 up.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantequillar un

molde para cupcakes, o forrarlos con capacillos.
2. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora
eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los
huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la
mezcla. Agregar la esencia de limón. Añadir la harina,
alternando con el refresco 7 up, batiendo hasta lograr una
consistencia bien homogénea.
3. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
5. Deben estar fríos antes de cubrirlos con su cobertura de
elección.
Receta N° 2

23
ANGELES
 ¼ de cucharadita de sal.
 55 gramos de manteca blanda.
 2 huevos.
 ralladura y jugo de 1 limón.
 125 cc de yogur natural.
Para el frosting:
 200 gramos de queso crema.
 2 cucharadas de azúcar impalpable.
 ½ cucharadita de esencia de vainilla.
 3 cucharadas de crema inglesa.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar capacillos en el

molde para cupcakes y reservar.
2. En un bowl mezclar la harina, el polvo para hornear y sal.
Reservar. En un bowl aparte, batir con batidora eléctrica el
azúcar con la mantequilla hasta que se ponga bien cremoso y
suave. Agregar los huevos de a 1 en 1, siempre batiendo.
Luego agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón
3. Luego incorporar la mitad de la harina, luego el yogur y
al final el resto de la harina. Mezclar bien.
4. Rellenar los moldes hasta 2/3 del borde superior y llevar
al horno durante 25 minutos. Dejar enfriar totalmente antes
de cubrirlos con el frosting.
5. Para el frosting: En un bowl, batir el queso crema, azúcar
impalpable y esencia de vainilla hasta que se formen picos.
Agregar las 3 cucharadas de crema inglesa y mezclar
suavemente con una espátula. Cubrir los cupcakes con el
frosting ya sea con espátula o manga.
24
ANGELES
CUPCAKES DE MELOCOTÓN:
INGREDIENTES:
 1 lata de melocotones.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 1 pizca de sal.
 50 ml de aceite.
 1 huevo.
 125 ml de yogurt o bien puede ser leche.
PREPARACION:
1. Precaliente el horno a 190° C, y engrase los moldes o

bien utilice capacillos.
2. Corte los melocotones en trocitos pequeños.
3. Mezcle en un recipiente la harina, el polvo de hornear,
la canela y la sal.
4. Aparte, batir el azúcar, el aceite, el huevo y la leche.
5. Incorpore todos los ingredientes, revuelva bien y
rellene los moldes, hornee de 20 a 25 minutos.
25
ANGELES
CUPCAKES DE MOJITO
 120 gramos de yogur natural.

 ½ cucharadita de ron.
 110 gramos de manteca, a temperatura ambiente.
 150 gramos de azúcar impalpable.
 2 huevos.
 1 pizca de sal.
Jarabe:
 2 cucharadas de agua.
 2 cucharadas de licor
 Ralladura de 1 limón.
 Hojas de menta.
Frosting:
 50 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente.
 Cantidad necesaria de azúcar impalpable.
 2 cucharaditas de licor.
 La ralladura de 3 limones.
Preparación:
1. En un bowl, mezclar el yogur natural con el ron y la

esencia de vainilla. En un bowl aparte, mezclar los
ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal.
2. En el bowl de la batidora eléctrica, batir la mantequilla
con el azúcar a alta velocidad hasta que se forme una crema
más clara. Bajar la velocidad y añadir los huevos de 1 a la
26
ANGELES
vez. Con ayuda de una espátula, remover la mezcla de los

bordes para que se mezcle todo bien.
3. Agregar 1/3 de la mezcla de harina (bajando la velocidad
de la batidora cuando la agregue), luego la mitad de la
mezcla del yogur. Agregar 1/3 de la harina y luego el resto
del yogur. Incorporar finalmente el resto de la harina,
raspando bien los bordes del bowl con la espátula para
asegurarse que se hayan integrado bien todos los
ingredientes.
4. Verter la preparación en los moldes y llevar al horno
durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente.
5. Mientras tanto, en una olla, colocar el agua y azúcar a
hervir. Una vez que se disolvió el azúcar, retirar del fuego
y agregar el licor. Por último, añadir la ralladura de lima y
la menta. Dejar que se asiente por 5 minutos.
6. Una vez que los cupcakes estén bien fríos, con un cuchillo
bien filoso cortar las tapas de los cupcakes. Rociar con el
jarabe los cupcakes, y volver a colocar las tapitas sobre los
mismos. Dejar que se asienten mientras prepara el frosting.
7. Para el frosting: Con la batidora eléctrica, batir el
queso crema con la mantequilla a alta velocidad hasta que
esté bien cremoso. Bajar la velocidad y añadir el azúcar
impalpable de a poco. Batir por 1 minuto hasta que se haya
incorporado bien. Batir por otros 2 minutos a alta velocidad.
Raspar los bordes del bowl para que se mezclen bien.
Agregar el licor y la ralladura de limón. Batir una vez más

por unos segundos a velocidad media.
8. Cubrir los cupcakes con el frosting y decorar con
rodajitas de lima y hojas de menta.
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ANGELES
CUPCAKES DE NARANJA:
Ingredientes:
 4 huevos.
 100 cc de zumo de naranja.
 100 cc de aceite de girasol.
 200 gramos de azúcar pulverizada.
 2 cucharaditas de levadura en polvo.
Preparación:
1. Batir el zumo de naranja, el aceite y los huevos (menos
una clara que montaremos apunto de nieve y reservaremos) en
velocidad 8 durante 1 y 1/2 minuto.
2. Añadir el azúcar, ya pulverizado y seguir batiendo 1
minuto más.
3. Añadir la harina y mezclarla en intermitente en velocidad
3-4, la levadura la habremos mezclado con la harina.
4. La clara montada se mezcla al final con la espátula.
5. Verter la masa en moldes de cupcake hasta la mitad y poner
al horno precalentado a 190ºC unos 25 minutos.
28
ANGELES
CUPCAKES DE OREO:

 100 gramos de harina leudante.
 25 gramos de cacao en polvo.
 2 huevos.
 6 galletitas oreo picadas.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar los capacillos en

los moldes para cupcakes.
2. Colocar todos los ingredientes, excepto la leche y las
galletitas en una procesadora y pulsar hasta que se mezclen
bien todos los ingredientes. Agregar la leche y pulsar
nuevamente hasta lograr una crema.
3. Incorporar las galletitas oreo en forma envolvente.
Rellenar los cupcakes hasta 2/3 del total. Llevar al horno
por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga
limpio.
4. Dejar enfriar completa
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ANGELES
CUPCAKES DE PARCHITA:
Ingredientes:
 200 gramos mantequilla a temperatura ambiente.

 1 cucharadita de levadura.
 1 cucharada de zumo de limón.
 1 cucharada de puré de parchita.
 4 huevos.
Preparación:
1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una

textura cremosa, agregamos los huevos uno a uno y
seguimos batiendo.
2. Incorporamos el puré de parchita, el zumo de limón y la
harina tamizada.
3. Llenamos una manga pastelera con la preparación y
rellenamos los cupcakes
4. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180º
30
ANGELES
CUPCAKES DE PIE DE LIMÓN:

Para los cupcakes:

 2 huevos.
 1 y ½ taza de harina todo uso.
 1 y ¾ cucharadita de polvo para hornear.
Para el merengue:
 4 claras de huevo.
 8 cucharadas de azúcar.
 1 pizca de sal.
Para el relleno:
 1 taza de jugo de limón.
 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón.
 2 cucharadas de maicena
 2 tazas de agua.
 1 huevo.
 4 yemas.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar

un molde para cupcakes o colocarle capacillos.
y por último la esencia de vainilla.
31
ANGELES

del borde superior.
Dejar enfriar en una rejilla.
5. Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con
batidora eléctrica. Agregar de a una las cucharadas de azúcar
para que no se bajen las claras. El punto se alcanza cuando
al dar vuelta el bowl las claras permanecen firmes sin
deslizarse. Agregar la pizca de sal. Reservar.
6. Para preparar el relleno colocar en una olla todos los
ingredientes menos la mantequilla, habiendo disuelto
previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a
fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el
batidor de alambre. Retirar del fuego e ir incorporando la
mantequilla de a pequeños pedazos y revolver. Dejar entibiar.
7. Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada
del relleno sobre ellos y luego decorar con el merengue con
un copete o con una manga con boquilla rizada. Llevar a la
heladera pero servir el mismo día.
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ANGELES
CUPCAKES DE QUESO Y YOGURT:

Ingredientes:
 300 gramos de queso.

 1 yogurt de vainilla.
 4 huevos.
 200 gramos de azúcar
 250 gramos de harina
 90 cm³ de aceite de girasol
 2 cucharadas de esencia de vainilla
 1 cucharada de polvo para hornear.
 1 pizca de sal.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un bowl, mezclamos los ingredientes secos (harina
tamizada con el polvo leudante y sal) y reservamos.
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su
volumen, le añadimos el aceite de girasol y mezclamos,
incorporamos el queso, el yogurt y la esencia de
vainilla, mezclamos hasta que quede todo incorporado,
por último añadimos los ingredientes secos y mezclamos
(no demasiado, si queda algún grumo desaparecerá en el
horneado).
4. Llenar 3/4 partes de los moldes para cupcakes y
hornearlos aproximadamente por 20 minutos.
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ANGELES
CUPCAKES DE VAINILLA
 100 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente

 100 gramos de Azúcar
 2 huevos grandes ligeramente batidos.
 100 gramos de harina leudante ó 100 gramos de harina
todo uso mezclada con 1 cucharadita de polvo de hornear.
 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180° C.

2. Colocar en un bowl: mantequilla, azúcar y vainilla, batir
hasta que la crema sea pálida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a
poco en partes a la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien
después de cada adición.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la
harina a baja velocidad o a mano y sin mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos
hasta la mitad.
6. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
7. Sacar del horno.
8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier
otra crema de su gusto cuando estén completamente fríos.
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ANGELES
CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING

DE COCO:
Ingredientes para 6 unidades:
Para los cupcakes:

 2 huevos a temperatura ambiente.
 ½ ramita de vainilla.
 Un pellizco de sal.
 1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear.
Para el frosting de coco:

 200 gramos de azúcar en polvo.
 2 cucharaditas de esencia de coco.
Preparación:
Para la masa de los cupcakes:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una
crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y
mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último
huevo.
2. A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en
polvo. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas
de vainilla y con la esencia.
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ANGELES
3. Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y

huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta
obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
4. Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera.
Previamente los moldes los ponemos en un utensilio del
diámetro de las capsulas para que no se deforme con el peso.
5. Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos
que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro,
si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.
Para preparar el frosting:

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la butter
cream (crema de mantequilla).
2. Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta
última opción, sacaremos unos 10 minutos antes de poner con
una boquilla rizada encima de los cupcakes. Los cupcakes
deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de
mantequilla se derrite.
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ANGELES
CUPCAKES DE VAINILLA CON GANACHE

DE CHOCOLATE BLANCO:
Ingredientes:
Para los cupcakes:

 2 huevos.
 3 cucharadas soperas de leche.
 1 cucharadita de vainilla.
 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el ganache de chocolate blanco:

 200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar.
 200gr de chocolate blanco.
Preparación:
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar.

2. Cuando este bien mezclado añadimos los huevos primero
uno y luego el otro; mezclamos muy bien.
3. Añadimos la vainilla y la leche y por ultimo la harina
tamizada junto con la levadura.
4. Colocamos la mezcla en los moldes con capacillos hasta
la mitad y metemos en el horno que estará caliente a
170ºC o 180ºC durante más o menos 30 minutos
5. Pinchar con un palillo y cuando salga limpio retiramos
del horno.
6. Hervir la nata (crema de leche) en una olla e
inmediatamente se aparta del fuego y se agrega el
chocolate moviéndolo hasta que se deshaga.
7. Dejar enfriar y se coloca entre 15 a 20 minutos en el
congelador para que este muy frio.
8. Se saca de la nevera y se monta un poco con la batidora.
9. Colocar en la manga pastelera y decorar los cupcakes.
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CUPCAKES DE VAINILLA Y CAMBUR:

 1 y ¾ taza de harina todo uso.

 2 cucharaditas de polvo para hornear.
 3 huevos.
 2 cambures maduros grandes cortados en pedacitos.
Preparación
1. Precalentar el horno a 175 °C. Enmantequillar un molde

para cupcakes, o forrarlos con capacillos.
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya
incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente los
cambures maduros cortaditas. Rellenar los moldecitos hasta
1/3 del borde superior.
elección.
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ANGELES
CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE

 1 y ¾ taza de harina común.

 2 cucharaditas de té de polvo para hornear.
 100 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente).
 3 huevos.
 125 gramos de chispas de chocolate.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantequillar un
molde para cupcakes, o forrarlos con capacillos.
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se
vayan incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de
vainilla.
homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las
chispas de chocolate. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del
borde superior.
elección.
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ANGELES
CUPCAKES DE VAINILLA, AREQUIPE Y

SUSPIROS O MERENGUES:
 1 taza de azúcar común.

 2 huevos.
 1 y ½ taza de harina común.
 1 ¾ cucharadita de polvo para hornear.
 200 gramos de suspiros o merengues hechos pedacitos.
Modo de preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar

un molde para cupcakes ó colocarle capacillos.
y por último la esencia de vainilla.
del borde superior.
Dejar enfriar en una rejilla.
5. Cubrir cada cupcake con abundante dulce de leche y
espolvorear con una buena cantidad de merenguitos molidos.
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ANGELES
CUPCAKES MARMOLEADOS:
Ingredientes:
 500 gramos de harina leudante.

 5 huevos.
 1 y ¼ de taza de leche líquida.
 2 cucharaditas de vainilla.
 ¼ de taza de chocolate derretido (chocolate para
postre).
Preparación:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar.

2. Añadir uno a uno los huevos hasta integrar por completo.
3. Ir agregando la harina y alternando con la leche hasta
tener una mezcla homogénea.
4. Dividir la mezcla en dos partes iguales.
5. Tomar una parte de la mezcla y agregarle el chocolate;
mezclar bien hasta emparejar su color.
6. En un molde para cupcakes colocar capacillos y agregar a
cada capacillo en partes iguales las dos mezclas.
7. Llevar al horno de 15 a 20 min según la capacidad de
cada horno.
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ANGELES
CUPCAKES MULTICOLOR O ARCO IRIS:
Ingredientes:

 2 huevos grandes.
 375 gramos de harina común.
 3/4 de cucharada de levadura en polvo.
 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
 1 pizca de sal.
 1 cucharada de extracto de vainilla ó ralladura de
naranja bien chiquita.
 250ml de leche entera.
 Colorantes comestibles: violeta, azul, verde, amarillo,
naranja y rojo.
Preparación:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una

preparación cremosa. Añadir, de a uno, los huevos y batir
bien después de cada adición.
2. Tamizar la harina, junto con la levadura, el bicarbonato y
la sal. Incorporar alternando los elementos sólidos con la
leche y mezclar suavemente hasta incorporar bien.
3. Ahora bien, hay que tener preparados tantos recipientes
como colores se quieran usar y poner un poco de la
preparación en cada uno de ellos. En este caso son 6
(violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo).
4. Ponemos un color distinto en cada recipiente (colorante
líquido o en pasta). Revolvemos bien hasta que el color se
vea uniforme.
5. Repartimos un poco de cada color hasta llegar a los 2/3
del molde.
42
ANGELES
6. Si desea que los cupcakes mantengan los colores del arco

iris, se deben colocar primero los colores fríos (violeta,
azul y verde) y luego los colores cálidos (amarillo, naranja
y rojo).
7. Se pone el molde en el horno y se dejan, a 180º, por
aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que se noten firmen y
apenas dorados.
8. Para desmoldar, primero los dejamos enfriar.
9. Para el copete se puede usar merengue, frosting, icing o
butter cream.
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ANGELES
CUPCAKES PRIMAVERA:
 1 y 1/8 taza de harina todo uso.
 1 y ¼ cucharada de bicarbonato de sodio.
 ¼ cucharada de sal.
 1 huevo.
 12 flores de fondant.
 1 paquete de chocolate blanco para cobertura.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Preparar una fuente para
cupcakes y forrar cada moldecito con capacillos o rociar con
aceite en aerosol.
3. En un bowl mediano, batir los huevos junto con el azúcar.
Agregar la leche y la mantequilla derretida, y seguir
batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar los
ingredientes secos y batir hasta lograr una crema homogénea y
lisa, sin grumos. Llenar los moldes, más o menos hasta 1/3
del borde superior.
5. Derretir el chocolate cobertura ya sea a baño maría o al
microondas. Colocarla en un bowl mediano y mezclar bien con
una cuchara. Mojar cada uno de los cupcakes en el chocolate
blanco, darlo vuelta y dejar reposar. Colocar una flor de
fondant en cada uno de los cupcakes y hacer hojitas con glasé
real si desea.
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ANGELES
CUPCAKES RED VELVET:

 1 y ¼ tazas de harina todo uso.
 1 cucharada de cacao polvo.
 ¾ taza de azúcar.
 ¾ taza de aceite vegetal o de canola.
 1 huevo.
 ½ cucharadita de colorante vegetal rojo.
 ½ taza de leche liquida.
 1 pizca de bicarbonato de sodio.
 1 cucharadita de vinagre blanco.
Para el frosting:
 1 cucharada de mantequilla.
 ¾ taza de azúcar glas.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una
bandeja para cupcakes con capacillos.
2. En un bowl mezclar, la harina, el polvo de hornear, el
cacao en polvo y la sal.
3. Batir el azúcar con el aceite hasta combinar bien y
agregar el huevo. Añadir el colorante y la vainilla.
4. Luego agregar la mezcla de la harina alternando con la
leche.
5. Mezcle en una tacita el bicarbonato con el vinagre y
agregue a la mezcla anterior. Batir muy bien.
6. Rellenar los moldes de cupcakes hasta las ¾ partes.
Hornear por 20 minutos.
7. Preparar el frosting uniendo el queso crema,
mantequilla, azúcar, y esencia de vainilla.
8. Colocar el frosting encima de los cupcakes cuando estos
estén fríos.
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ANGELES
CUPCAKES RELLENOS CON CREMA:

 3 tazas de harina.
 1/3 taza de cacao amargo.
 2 cucharaditas de bicarbonato.
 1 pizca de sal.
 2 huevos.
 1 taza de leche.
 1 taza de agua.
 1 taza de aceite.
 2 tazas de azúcar impalpable.
 1 pizca de sal.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 190 °C. Colocar los capacillos en los

moldes para cupcakes.
2. En un bowl grande, mezclar la harina, azúcar, cacao,
bicarbonato y pizca de sal. Hacer un hueco en el centro y
colocar los huevos, 1 taza de leche, agua, aceite y una
cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que se
hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar cada
capacillo por la mitad.
3. Llevar al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar
un palillo éste salga limpio.
4. En un bowl, batir la mantequilla con el azúcar impalpable y
la pizca de sal. Añadir de a una las cucharadas de leche y la
esencia de vainilla. Batir hasta lograr una crema suave y
esponjosa. Colocar la crema en la manga con una boquilla.
5. A los cupcakes les hacemos un hueco en el centro y quitamos
la masa sobrante. Meter la manga con la boquilla hasta el
fondo, y rellenar los cupcakes. Luego tapamos con la masa que
sacamos anteriormente.
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ANGELES
CUPCAKES RELLENOS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 20 porciones
Paralos cupcakes:
 1 y ½ taza de azúcar.
 1 y ½ cucharadita de polvo de hornear.
 ½ taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las
claras para el frosting).
 1 taza de leche tibia.
 2 y ¼ cucharaditas de extracto de vainilla.
Para el frosting del relleno:

2 tazas de azúcar.
 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del
cupcake).
 250 gramos de manteca sin sal cortada en trocitos.
 85 gramos de chocolate con leche en barra derretido.
 85 gramos de chocolate en barra amargo derretido.
Para el mousse de chocolate (cobertura de los cupcakes):

 1 cucharada de cacao amargo en polvo.
 1 y ¾ cucharada de maicena.
 2 cucharadas de azúcar.
 1 pizca de sal.
 ½ taza de crema de leche.
 2 yemas de huevo.
 85 gramos de chocolate con leche en barra.
 1 cucharadita de extracto de vainilla.
 1 y ½ cucharadita de mantequilla.
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ANGELES
Preparación:
De la masa:
1. Precalentar el horno a 160 grados.
2. Colocar los capacillos en los moldes.
3. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la
sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo
incorporado.
4. En un bowl, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la
batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones.
5. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
6. Verter la preparación en los capacillos, hasta 2/3 del borde
superior y llevar al horno por 20 minutos.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.
Del frosting:
1. Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y
ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el
azúcar se disuelva bien.
2. Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la
batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la
mezcla, más o menos por 7 minutos.
3. Con la batidora encendida, agregar la manteca en trocitos, y
mezclar bien hasta que se haya integrado.
4. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que
se forme una crema suave.
Del mousse:
1. Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar,
crema de leche, las yemas de huevo y el chocolate con leche
en una olla a fuego medio.
2. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que
suelte hervor y se espese.
3. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de
vainilla. Guardar en la heladera.
Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar
la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un
poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la
tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de
chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
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ANGELES
CUPCAKES SELVA NEGRA:

Para los Cupcakes:
 1 1/8 taza de harina todo uso.

 1 y ¼ cucharada de té de bicarbonato de sodio.
 ¼ cucharada de té de sal.
 1 huevo.
 ½ taza de azúcar negra.
 ½ taza de azúcar blanca.
Cobertura:
 170 gramos de chocolate semi amargo en barra, cortado en
pequeños pedazos.
 180 ml de crema de leche.
 165 gramos de chispas de chocolate con leche.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde o bandeja

para cupcakes y forrar cada moldecito con capacillos.
3. En un bowl mediano, batir los huevos junto con el azúcar
negra y azúcar común. Agregar la leche y la mantequilla
derretida, y seguir batiendo hasta incorporar todos los
ingredientes. Agregar los ingredientes secos y batir hasta
lograr una crema homogénea y lisa, sin grumos. Llenar los
moldes, más o menos hasta 1/3 del borde superior.
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ANGELES

5. Para preparar la cobertura, derretir el chocolate en
trozos a baño maría, sobre agua levemente hirviendo,
mezclando ocasionalmente hasta que esté bien suave.
6. Calentar la crema hasta que esté bien caliente. Retirar
del fuego, y agregarla al chocolate.
7. Transferir a un bowl y dejar enfriar levemente. Batir la
mantequilla derretida y continuar batiendo hasta lograr una
consistencia bien cremosa y algo firme.
8. Dejar reposar por una hora para que tenga más
consistencia.
9. Cubrir los cupcakes con la preparación con una espátula
pequeña, y si desea rociarlos con chispas de chocolate.
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CUPCAKES SORPRESA:
 3 tazas de harina común.

 ½ taza de cacao amargo.
 1 cucharadita de sal.
 2 cucharaditas de bicarbonato.
 2/3 taza de aceite vegetal.
 2 tazas de agua.
 2 cucharadas de vinagre.
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 225 gramos de queso crema a temperatura ambiente
 1 huevo.
 1 pizca de sal.
 1 taza de chips de chocolate.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 °C. Colocar capacillos para

moldes para cupcakes.
2. En un bowl, mezclar la harina, 2 tazas de azúcar, cacao, 1
pizca de sal y bicarbonato. Añadir el aceite, agua, vinagre y
vainilla hasta que se hayan integrado bien. Rellenar los
capacillos hasta 2/3 del borde superior.
3. Para el relleno: En un bowl mediano, batir el queso crema
con el huevo, 1/2 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal
hasta que esté bien cremosa. Añadir los chips de chocolate.
Colocar una abundante cucharadita de la preparación en el
centro de los cupcakes.
4. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar antes de
desmoldar.
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ANGELES
CUPCAKES TENTACIÓN:

 1 huevo.
 1/3 taza de azúcar.
 1 pizca de sal.
 1 taza de mini chips de chocolate.
 1 y ½ tazas de harina común.
 ¼ taza de cacao amargo.
 1 cucharadita de bicarbonato.
 1 taza de agua.
 1/3 taza de aceite vegetal.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 °C. Colocar los capacillos para

cupcakes en un molde para cupcakes y reservar.
2. En un bowl, batir el queso crema con el huevo, 1/3 taza de
azúcar y una pizca de sal hasta lograr una crema suave.
Añadir en forma envolvente los chips de chocolate y reservar.
3. En otro bowl, mezclar la harina, 1 taza de azúcar, cacao,
bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal. Hacer un hueco en el
centro y añadir el agua, aceite y la esencia de vainilla.
Mezclar bien hasta lograr una crema homogénea. Rellenar los
cupcakes con esta preparación hasta 1/3 y luego colocar una
cucharada de la mezcla de queso crema.
4. Llevar al horno por 20 minutos, más o menos.
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ANGELES
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ANGELES
ALMÍBAR:
Colocar en un recipiente ½ litro de agua y 4 cucharadas de
azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se
forme apenas un velo sobre la cuchara.
Punto de hilo:
Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad

entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una
yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o
menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de bolita Floja o consistente:
Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un

recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y
formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que
se lo destine.
Punto de caramelo flojo:
Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color

amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua
fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.
Caramelo oscuro:
Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o

molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome
color oscuro, sin llegar a quemarse.
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ANGELES
BAÑO DE 7 MINUTOS:
Ingredientes:

 100 cc de agua fría.
 ½ cucharadita de cremor tártaro.
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de

María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre
durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien
consistente.
2. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para
cubrir tortas.
3. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes
vegetales para darle algún tono a la torta.
55
ANGELES
BAÑO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
 300 gramos de azúcar molida.

 4 barras de chocolate rallado.
 2 cucharadas de miel.
 1/4 de taza de leche.
Preparación:
1. Colocar en una cacerola los ingredientes menos la

mantequilla y la vainilla.
2. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate,
retirar.
3. Añadir la mantequilla en trozos y la esencia.
4. Mezclar con cuchara de madera hasta derretir la
mantequilla y utilizar.
56
ANGELES
BAÑOS PARA GLASEAR:

Receta N°1:
Colocar en un bowl 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a

punto de hilo con 200 gramos de azúcar y agua hasta cubrir.
Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin
dejar de mezclar.
Utilizar mientras esté tibio.
Receta N°2:
Colocar en un bol ½ kilo de azúcar impalpable tamizada,

agregar el jugo de ½ limón o naranja y, poco a poco
revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta
obtener una crema espesa.
57
ANGELES
BUTTER CREAM:
 125 gramos de mantequilla blanda sin sal.

 1/8 de cucharadita de sal.
 2 yemas de huevo batidas.
Preparación:
1. Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta

que esté bien cremosa.
2. Añadir el azúcar en forma gradual, mezclando bien
después de cada adición.
3. Luego añadir las yemas de huevo y la esencia de vainilla
y seguir batiendo.
4. Añadir el azúcar restante, alternando con la leche,
hasta lograr una consistencia bien cremosa, pareja y
suave.
58
ANGELES
BUTTER CREAM DE CHOCOLATE:

Receta N°1:
Ingredientes para 12 porciones

 125 gramos de mantequilla blanda sin sal.
 1/8 de cucharadita de sal.
 2 yemas de huevo batidas.
Preparación:
1. Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco.

2. Colocar la mantequilla, la sal y la esencia de vainilla en
bowl y batir con batidora eléctrica hasta que esté bien suave
y cremoso, más o menos por 4 minutos.
3. Añadir el azúcar impalpable de a poco, mientras sigue
batiendo pero a baja velocidad.
4. Mezclar bien y una vez incorporada el azúcar, batir
nuevamente a velocidad media por 4 minutos.
5. Añadir las yemas de a una por vez, y seguir batiendo por
otros 5 minutos.
6. Incorporar el chocolate derretido y batir por 4 minutos
más.
Receta N°2:
59
ANGELES

 550 gramos de azúcar impalpable tamizada.
 1 y ½ cucharaditas de esencia de vainilla.
 2 cucharadas de cacao en polvo.
 4 cucharadas de leche líquida.
Preparación:
1. En un bowl batir con batidora eléctrica la mantequilla

hasta que esté bien suave.
2. Añadir la mitad de la cantidad de azúcar impalpable y
batir bien, más o menos por 5 minutos.
3. Bajar la velocidad, y añadir la leche y la esencia de
vainilla.
4. Añadir el resto del azúcar y batir por otros 4 minutos.
5. Añadir más leche si fuese necesario para lograr la
consistencia deseada.
60
ANGELES
BUTTER CREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

 150 gramos de chocolate blanco.

 1 cucharada de leche.
Preparación:
1. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar impalpable

hasta lograr una pasta bien suave (puede llevar bastante
tiempo, no se preocupe).
2. Ir agregando el azúcar impalpable de a poco hasta que todo
esté bien suave sin grumos.
3. Derretir el chocolate blanco a baño maría y añadir a la
preparación cuando esté bien tibio.
4. Dependiendo de la calidad del chocolate, va a tener una
consistencia diferente, por lo tanto, tal vez le debe agregar
leche, e inclusive más de una cucharada, o tal vez más azúcar
impalpable. Lo verá en la marcha.
61
ANGELES
CARAMELO LÍQUIDO:
Para colorear salsas, caldos, entre otros
Ingredientes:

 Cantidad necesaria de agua.
Preparación:
1. Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco

agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color
caramelo no muy oscuro.
2. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de
madera para que se disuelva el azúcar cocido.
3. Hacer hervir a fuego lento unos segundos.
4. Retira, colar y conservar en una botella durante 2
meses.
62
ANGELES
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO:

Ingredientes:
 150 gramos de chocolate blanco.

Preparación:
1. Derretir el chocolate blanco en una olla a fuego lento
junto con el azúcar (si se puede echar azúcar glas), y a
continuación diluiremos también la mantequilla y el poquito
de leche.
2. Hay que remover la crema de chocolate blanco lo justo para
que todos los ingredientes queden bien disueltos.
3. Una vez hecha, la cobertura de chocolate hay que aplicarla
rápidamente al dulce en el que se vaya a usar, ya que en unos
minutos volverá a solidificar.
63
ANGELES
COBERTURA DE QUESO CREMA:

Ingredientes para 2 tazas de preparación:
 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura

ambiente.
Preparación:
1. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el

queso crema hasta que estén bien suaves y esponjosos,
más o menos 2 a 3 minutos.
2. Bajar la velocidad y agregar el azúcar, de a 1/2 taza a
la vez y por último la esencia de vainilla.
3. Bajar la velocidad y seguir batiendo hasta que todo esté
bien homogéneo y suave.
4. Si no la usa enseguida, la puede guardar en la nevera
por 3 días en un recipiente de plástico.
5. Cuando lo quiera usar, dejarlo a temperatura ambiente y
batir a baja velocidad hasta que esté suave.
64
ANGELES
CREMA CHANTILLY:
Ingredientes:
 200 gramos de crema de leche para batir.

 2 cucharadas colmadas de azúcar impalpable.
 Esencia de vainilla.
Preparación:
1. Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre

hielo, con la batidora.
2. Cuando esté apenas espesa, agregar el azúcar impalpable
tamizado, la esencia de vainilla a gusto
3. Seguir batiendo en forma lenta hasta que tome
consistencia.
65
ANGELES
CREMA DE CHOCOLATE:
Receta N°1:
Ingredientes:
 150 gramos de chocolate finamente rallado.

 5 cucharadas de arequipe.
 5 cucharadas de leche fría.
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar

sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta
derretir y todo quede perfectamente unido.
2. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas
de crema de leche.
3. Conservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Receta N°2:

 1 cucharada de leche.
 ¾ de taza de azúcar impalpable tamizada.
Preparación:
1. Derretir en una cacerola en baño de María el chocolate

junto con la leche y dejar enfriar.
2. Batir en un bol la mantequilla junto con el azúcar hasta
formar una crema lisa.
3. Agregar poco a poco el chocolate frío y la esencia.
4. Batir hasta que esté esponjosa.
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ANGELES
CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

Ingredientes:

 3 cucharadas colmadas de fécula de maíz.
 1 cucharada de cacao amargo.
 1/4 de litro de café fuerte.
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre

fuego revolviendo en forma continua con batidor.
2. Hacer hervir y espesar.
3. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de
vainilla o ron.
4. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede
agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
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ANGELES
CREMA DE LIMÓN:
Ingredientes
 2 tazas de azúcar molida.
 Ralladura de la cáscara de 1/2 limón,
 Jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado.
Preparación:
1. Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una

cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón.
2. Agregar la mantequilla y cocinar en baño de María
revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa.
3. Retirar y dejar enfriar.
4. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras
batidas en punto de nieve.
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ANGELES
CREMA DE MANTEQUILLA:
Receta N°1:
Ingredientes:
 4 cucharadas de azúcar impalpable.
 Licor a gusto
Preparación:
1. Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y
trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa.
2. Agregar el azúcar impalpable tamizado, seguir batiendo y
perfumar con el licor.
3. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el
batido hasta obtener una crema espumosa.
Receta N°2:
Ingredientes:
 150 gramos de azúcar de refinería agua fría.
 Licor a gusto.
Preparación:
1. Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua,
llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar tome
punto de hilo.
2. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a
poco, el almíbar hirviendo sin dejar de batir.
3. Cuando esté frío, añadir la mantequilla cortada en
trozos, perfumar con el licor y llevar a la nevera hasta
enfriar.
69
ANGELES
CREMA INGLESA:
Ingredientes:
 ½ litro de leche.
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 Ralladura de naranja o limón
 Ron o coñac al gusto.
Preparación:
1. Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, llevar al

fuego y hacer hervir.
2. Batir en un recipiente las yemas, agregar poco a poco la
leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar
unos minutos más.
3. Retirar, colar y perfumar con el ron o el coñac.
70
ANGELES
CREMA MOKA:
Ingredientes:

 1 taza de azúcar impalpable.
 Gotas de esencia de vainilla
 1 yema de huevo.
 1 cucharada de coñac o ron.
 1 cucharada de café instantáneo.
Preparación:
1. Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora

antes de preparar la crema para que tome la temperatura
ambiente.
2. Batirla en un bol con espátula de madera, añadir poco a
poco el azúcar, la esencia, la yema, el coñac y el café
disuelto en muy poca leche.
3. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar
tortas.
4. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la
heladera durante 1/ 2 hora.
71
ANGELES
CREMA PASTELERA:
Receta N°1:
Ingredientes:
 Esencia de vainilla o cáscara de limón rallada.
 Licor o vino a gusto (optativo).
Preparación:
1. Colocar en una cacerola el azúcar, las yemas, la harina
y batir con batidor.
2. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar
de remover con el batidor cuidando que no se pegue.
3. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar.
4. Perfumar con la vainilla o el limón y el licor o el
vino, si se desea.
5. Es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de
aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso.
Receta N°2:
1. Colocar en una cacerola 200 gramos de azúcar molida, 50

gramos de harina todo uso, 3 yemas y agregar, poco a
poco, ½ litro de leche revolviendo siempre con batidor
para que no se formen grumos.
2. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre
revolviendo. Retirar, perfumar con cáscara de limón
rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente
chata.
3. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar molida y
quemar con un hierro al rojo.
Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques,

arrollados, masitas, entre otros.
72
ANGELES
CREMA SAINT-HONORÉ:
Ingredientes:

 4 claras batidas en punto de nieve.
Preparación:
1. Colocar en una cacerola el azúcar, la harina y las

yemas.
2. Batir con un batidor y agregar la leche poco a poco.
3. Hacer hervir sin dejar de batir.
4. Añadir a las claras batidas en punto de nieve bien firme
la crema hirviendo para que las cocine.
5. Servir fría.
73
ANGELES
FROSTING DE CHOCOLATE:
Receta N°1:
Ingredientes para 20 cupcakes:

 1 taza de claras de huevo.
 250 gramos de mantequilla sin sal cortada en trocitos.
 3 gramos de chocolate de tableta dulce.
Preparación:
1. Preparar la receta un día antes.

2. Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase
de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María;
mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva
bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se
debe sentir el granulo del azúcar).
3. Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y
batir hasta que forme picos y se enfríe, como 7 minutos.
4. Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla
poco a poco, seguir batiendo bien.
5. Por último, agregar el chocolate.
6. Dejar descansar para que se espese bien.
7. Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar
los cupcakes.
8. Puedes decorarlo de la forma que gustes.
Receta N° 2:
 1 taza de mantequilla blanda.

74
ANGELES
 1 y ¼ tazas de cacao en polvo.

 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
1. En un bowl batir con batidora eléctrica la mantequilla

hasta punto crema.
2. Agregar poco a poco el azúcar impalpable, el cacao y la
esencia de vainilla.
3. Ir agregando leche de una cucharada por vez, hasta
lograr la consistencia deseada.
75
ANGELES
FROSTING DE QUESO CREMA:


 350 gramos de queso crema, tipo Philadelphia, a
temperatura ambiente.
Preparación:
1. Batir la mantequilla y el queso crema con una batidora

eléctrica a velocidad rápida hasta que esté bien
esponjoso, por lo menos por 2 a 3 minutos.
2. Bajar la velocidad, y agregar el azúcar, de a 1/2 taza
por vez, y luego la esencia de vainilla, y continuar
batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan
incorporado y se logre una crema bien suave y homogénea.
3. Si no lo usa de inmediato, lo puede guardar en la
heladera por 3 días en un recipiente plástico hermético.
4. Antes de usarlo, dejarlo afuera de la heladera hasta que
tome temperatura ambiente, y luego batirlo a velocidad
baja hasta que esté nuevamente suave y cremoso.
76
ANGELES
FROSTING DE QUESO CREMA Y COCO:


ambiente.
 2 cucharadas de crema de leche.
 ½ cucharadita de esencia de coco (opcional).
 50 gramos de coco rallado.
Preparación:
Batir el queso crema con la mantequilla en un bowl hasta que

esté bien cremoso y suave.
Añadir el azúcar de a poco, más o menos 200 gr por vez,
alternando con la crema de leche.
Incorporar la sal, la esencia de coco y vainilla.
Continuar batiendo hasta que esté bien suave y homogéneo.
Añadir más azúcar impalpable si fuese necesario para lograr
la consistencia deseada.
Por último, añadir el coco rallado.
77
ANGELES
FROSTING DE QUESO CREMA Y LIMÓN:


 60 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
 2 cucharadas de jugo de limón.
Preparación:
1. Batir el queso crema y la manteca en un bowl hasta

formar una crema suave y esponjosa.
2. Añadir 150 gramos de azúcar impalpable y el jugo de
limón.
3. Batir hasta que se hayan integrado bien, más o menos 4
minutos.
4. Añadir el resto del azúcar impalpable de a poco hasta
lograr la consistencia deseada.
78
ANGELES
GANACHE:
 250 gramos de chocolate semi amargo.

 250 cc de crema de leche.
 1 cucharadita de ron (opcional).
Preparación:
1. Derretir el chocolate a baño maría a fuego mediano.

2. Una vez que esté bien suave y homogéneo, incorporar la
crema y batir constantemente hasta que hierva. Agregar
el ron.
3. Una vez que hirvió (no deje hervirla mucho), dejar que
se enfríe antes de rociar la torta o postre. Comenzar
en el centro de la torta hacia afuera.
79
ANGELES
GLASÉ REAL:
Ingredientes:
 1 ó 2 claras de huevo.
 Cantidad necesaria de azúcar impalpable
 Unas gotas de jugo de limón
Preparación:
1. Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con

espátula de madera, toda el azúcar impalpable
previamente tamizada que absorban hasta obtener una
pasta consistente.
2. Remover durante un largo rato y agregar unas gotas de
jugo de limón para que la preparación resulte bien
blanda.
3. Para poder decorar con el glasé real debe quedar liso,
blanco y bien consistente.
4. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una
servilleta o con papel humedecido en agua.
80
ANGELES
MERENGUE:
Ingredientes:
 3 claras batidas en punto de nieve.

 6 cucharadas colmadas de azúcar.
Preparación:
1. Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme.

2. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el
merengue quede consistente.
81
ANGELES
MERENGUE ITALIANO:
Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Receta N°1:
Ingredientes:

 Agua fría.
Preparación:
1. Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua

fría y cocinar hasta que tome punto de bolita.
2. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve
bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo
removiendo en forma continua con un batidor.
3. Perfumar con la esencia.
Receta N°2:

 50 cc de agua.
Preparación:
1. En una olla a fuego medio, cocinar el azúcar con el agua
hasta formar un almíbar o punto bolita blando.
2. Batir las claras a nieve con una batidora eléctrica.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir,
hasta que las claras se enfríen. (Tocar con el dedo las
claras para probar su temperatura).
82
ANGELES
MERENGUE SUIZO:
Ingredientes:
 5 claras de huevo batidas en punto de nieve.

 300 gramos de azúcar molida
Preparación:
1. Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con

batidor.
2. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento.
3. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente
y espumoso.
4. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o
cubrir tortas.
83
ANGELES
PRALINÉ:
Para mezclar con cremas, helados, entre otros.
Ingredientes:
 5 cucharadas de azúcar molida

 50 gramos de almendras avellanas nueces o maníes
tostados cortados en trozos.
Preparación:
1. Colocar en una sartén el azúcar con 2 o 3 cucharadas de

agua.
2. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro.
3. Incorporar los frutos secos y revolver con cuchara de
madera unas vueltas.
4. Retirar, distribuir sobre un mármol aceitado o
enmantequillado y dejar enfriar.
5. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora
hasta reducir.
84
ANGELES
SALSA DE CHOCOLATE:
Para cubrir helados.
Ingredientes:

 2 cucharadas de miel.
 1 cucharadita de mantequilla.
Preparación:
1. Colocar en una cacerola el chocolate, la miel, el agua y

llevar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate.
2. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y seguir
mezclando con cuchara de madera hasta que esté lisa.
3. Perfumar si se desea con esencia de vainilla o algún
licor a gusto y servir mientras esté caliente.
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SALSA DE FRUTAS:
Para salsear budines, panqueques, helados, entre otros.
Ingredientes:
 1 taza de pulpa de frutas o mermelada a gusto.

 2 cucharadas de azúcar molida.
 1/2 vasito de licor a gusto.
Preparación:
1. Colocar la pulpa o la mermelada en una cacerola junto
con el agua (puede ser también jugo de frutas) y el
azúcar.
2. Llevar a fuego lento y, cuando ha hervido unos segundos
y tome espesor, retirar.
3. Dejar entibiar, perfumar con el licor y utilizar.
4. Si se prepara con alguna fruta ácida como naranja,
ciruela, agregar más azúcar.
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SWISS MERENGUE BUTTER CREAM:

Ingredientes:
 220 gramos de azúcar normal.
ambiente.
 1 cucharadita de extracto de vainilla o limón.
Preparación:
1. Se ponen las claras en un recipiente al baño maría y se

calientan junto con el azúcar hasta que se disuelva.
2. La mezcla se mantiene durante unos 4 minutos a 60º C.
3. Después se pone en el bowl de la batidora y se monta a
punto de nieve, se deja enfriar la mezcla y se añade la
mantequilla en trozos mientras se sigue batiendo.
4. Al cabo de unos minutos se consigue un butter cream muy
suave y cremoso.
5. Añadir la esencia o el extracto elegido y batir otro
poco. Y ya está listo para decorar los cupcakes.
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Cupkakes Recetas y Cubiertas

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ANGELES

CUPCAKES RELLENOS CON CREMA……………………………………………………………………. 46

CUPCAKES CON GALLETAS DE CHIPS DE

 Preparar receta para 24 cupcakes de vainilla.

 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se

 30 gramos de chocolate amargo.

1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180 °C).

 1 cucharada de café instantáneo granulado.

Ingredientes para el topping:

1. Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo en un

Ingredientes para el frosting:

Preparación del frosting

CUPCAKES DE CAMBUR Y AREQUIPE:

 2 y ½ tazas de harina todo uso.

1. Precalentar el horno a 175 °C (moderado). Colocar los

4. Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar

CUPCAKES DE CAMBUR Y CREMA:

 1 y 3/4 taza de harina todo uso.

1. Precalentar el horno a 175 °C. Enmantequillar un molde

enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar

 1 taza de azúcar común.

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un

CUPCAKES DE CHEESE CAKE:

 1/3 taza de galletas María molidas.

1. Precalentar el horno a 165 °C. Colocar los capacillos en

CUPCAKES DE CHIPS DE CHOCOLATE:

Butter cream de chocolate:

CUPCAKES DE CHOCO CHIPS Y NUECES:

1. Precalentar el horno a 350F grados o 176 °C.

Ingredientes para 12 porciones:

 125 gramos harina todo uso.

Ingredientes para 12 porciones:

80 gramos de cacao amargo en polvo.

CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS DE

 1 y 1/8 taza de harina común.

1. Precalentar el horno a 180 °C. Preparar una fuente para

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y COCO:

 300 gramos de harina.

1. Mezclar la harina con el azúcar, sal y polvo para hornear

 300 gramos de harina de repostería.

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja con las

CUPCAKES DE FRESAS CON NATA:

1. Para hacer los cupcakes, batimos la mantequilla y el

 375 gramos de harina todo uso.

1. Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantequillar un

Ingredientes para 5 porciones:

 100 gramos de harina.

1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar capacillos en el

1. Precaliente el horno a 190° C, y engrase los moldes o

 120 gramos de yogur natural.

1. En un bowl, mezclar el yogur natural con el ron y la

vez. Con ayuda de una espátula, remover la mezcla de los

Agregar el licor y la ralladura de limón. Batir una vez más

 125 gramos de mantequilla.

1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar los capacillos en

 200 gramos mantequilla a temperatura ambiente.

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una

CUPCAKES DE PIE DE LIMÓN:

Para los cupcakes:

1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar

3. Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la

CUPCAKES DE QUESO Y YOGURT: