Escuela Laboral Maria Trinidad Sanchez

bocadillos

Profesora Yesenia Rosario

 Contenido

Tarticos ........................................................................................................................ 1

Rellenos para tarticos................................................................................................... 2

Relleno de crema de maíz. ........................................................................................... 3

Crema pastelera. ...........................................................................................................4

Sándwiches enrollados..................................................................................................5

Rollo de queso crema con mermelada de ají rojo……………………………………………….…….6

Bolitas de carne. ...........................................................................................................7

Quipes. .........................................................................................................................8

Enrollados de jamón y Queso …..................................................................................9

Pastelitos. ......................................................................................................................10

Canapés de queso y tocineta. ....................................................................................... 11

Pizza............................................................................................................................... 12

Mini hamburguesas....................................................................................................... 13

Bechamel #1 ................................................................................................................. 14

Bechamel # 2 ................................................................................................................ 14

Bechamel # 3 ................................................................................................................ 14

Empanaditas de guayaba .............................................................................................. 15

Montaditos de Mariscos ............................................................................................... 16

Rollito de queso, jamón y plátano maduro ...................................................................17

Bollitos de yuca hervida relleno de quesos................................................................... 18

[2]
Tequeños. ........................................................................................................................ 19

Empanadas mazorcas....................................................................................................... 20

Albóndigas al vino. ........................................................................................................... 21

Pechugas Rellenas............................................................................................................. 22

Croquetas de pollo. .......................................................................................................... 23

Quiche de queso................................................................................................................ 24

Croquetas de carne y papas ..............................................................................................25

Costillas picantes .............................................................................................................. 26

Salchichas rellenas de dátiles en glasé de vino tinto ………………........................................27

Croquetas de papa…………………………………………………………………………………………………..……28

Sándwich frito .................................................................................................................. 29

Bolitas de arroz fritas rellenas de quesos ......................................................................... 30

Arepitas de jamón y queso................................................................................................. 31

Delicias de pasas al Ron ..................................................................................................... 32

Pudding de almendra y manzana con salsa de albaricoque............................................... 33

Rollito de plátano maduro a los 3 quesos ......................................................................... 34

Rollitos de plátano maduro estilo sushi .............................................................................35

Croquetas de pollo, yuca y chorizo con mermelada de ají Morro ……............................... 36

Milanesa de cerdo rellenas de queso y ciruela………………….................................................37

Flan de bizcocho de chocolate ............................................................................................ 38

[3]
Croquetas de plátano maduro y pollo ................................................................................ 39

Chicharon de pollo……………………………………………………………………………………………………………40

Rollito de pan baguette relleno…………………………………………………………………………………………41

Granadina…………………………………………………………………………………………………………………………42

Salsa de las granadinas……………………………………………………………………………………………………..43

Pinchos de filete…………………………………………………………………………………………………….......….44

Alitas de pollo en salsa agridulce……………………………………………………………….…………………….45

Salsa agridulce…………………………………………………………………………….…………………………………..45

Bolitas de queso ajo y perejil…………………………………………………………………………………………..46

Bolitas de pollo fría…………………………………………………………………………………………………………46

Cup cake de yogurt y fresas……………………………………………………………………………….…….……..47

Sándwich de pan pita……………………………………………………………………………………………………..48

Wrap divinas…………………………………………………………………………………………………………………..49

Sandwichon……………………………………………………………………….…………………………………………….50

Mini cheese cake de chinola……………………………………………………………………………………………51

Empanadas portuguesa…………………………………………………………………………………………………..52

Rollitos de pollo con frutos secos…………………………………………………………………………………….53

Pasteles en hoja tipo bufett…………………………………………………………………………………………....54

Sangría de sidra……………………………………………………………………………………………………………………..55

Piña colada………………………………………………………………………………………………………………………...…56

Ponche navideño…………………………………………………………………………………………………………..……..57

Medidas....................................................................................................................................58

Equivalentes métricos……………………………………………………………………………………………….…………59

Tabla de equivalencia………………………………………………………………………………………………………….60
[4]
 Tarticos
ingredientes:

2 libras de harina blanquita.

1/2 libra de margarina.

6 cucharadas de maicena.

1 cucharada de polvo de hornear.

2 cucharadas de azúcar.

1 taza de agua bien fría.

2 yemas de huevo.
Preparación:
ponga en un envase la harina cernida, el polvo de hornear, la
sal, la maicena y el azúcar. Por otra parte, ponga las yemas en
el agua fría, reserve, agregué la margarina a la harina una con
las manos hasta que parezca harina de maíz, agregue poco a
poco el agua con las yemas sin amasar hasta formar una bola
ponga en la nevera envuelta en plástico a reposar por 20
minutos.

[5]
 Rellenos para tarticos
salsa pizza.
Ingredientes:
1 pote de kétchup.

1 pote de agua

3 cucharadas de margarina.

2 cucharadas de orégano.

3 cucharadas de albahaca.

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de mostaza.
Preparación:
pique la albahaca y ponga en una olla al fuego con el kétchup,
la azúcar, la margarina, el orégano, mezcle bien,

[6]
Relleno de crema de maíz.
Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

4 cucharadas de maicena.

1 cebolla blanca rallada.

1 cucharadita de nuez moscada.

3 cucharadas de margarina.

1 caldo de pollo.

2 tazas de maíz en grano.

2 tazas de queso rallado.

3 tazas de crema de maíz.

Puerro para decorar.

[7]
 Crema pastelera.
Ingredientes:

2 leche evaporada

1 leche condensada

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de amaretto

1 caja de flan de vainilla

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:
ponga en una olla las leches, la crema de leche, el flan. Y
lleve al fuego sin dejar de mover cuando esté a punto de
ebullición apague y agregue la mantequilla, póngale papel
plástico para cubrirlo cuando haya enfriado agregue el
amaretto y la vainilla.

[8]
 Sándwiches enrollados.
Ingredientes:

1 viga de pan de sándwich.

1/2 libra de queso rallado.

1/2 barra de mantequilla.

1 cucharada de salsa inglesa.

1/4 de cucharadita de pimienta.

3 laticas de salchichas.
Aceitunas rellenas.
Papel encerado.
Preparación:
quite la orilla del pan, pásele el bolillo y humedezca con un
poco de leche. Reserve por otra parte mezcle el queso, la
mantequilla, la salsa inglesa y la pimienta, ponga encima del
pan rellene con las salchichas y las aceitunas. enrolle y
envuelva en papel encerado lleve a la nevera por 30 minutos o
hasta el momento de servir. Corte y ponga en bandejas decore
a su gusto.

[9]
 Bolitas de carne.

Ingredientes:

2 huevos.

1 libra de carne de cerdo molida.

1 libra de carne de res molida.

1 cucharadita de tabasco.

4 cucharadas de kétchup.

½ libra de queso cheddar rallado.

1 tazas de pan molido.

½ libra de jamón rallado.
Sazón al gusto.
½ taza de leche evaporada.
cebolla blanca rallada.
Preparación:
en un envase ponga el queso, la cebolla, las carnes, el kétchup,
la leche, el Tabasco, pan molido jamón, los huevos y la sazón de
su gusto o preferencia. Mezcle todo bien haga bolitas, ponga en
una bandeja de horno. y lleve al horno a 350 grados por 30
minutos cuando desprendan ya están de acompañarlo de salsa
roja o salsa blanca.

[10]
 Quipes.
Ingredientes:

1 libras de carne de res molida

1 libra de trigo procesado numero 1 o 2
Aceite verde
3 cebollas blancas grandes
Sal al gusto
Yerba buena
Albahaca
Malagueta
Pan molido maicena
Harina todo uso
Sazón licuado
Salsa china
Orégano, Pimienta
Sazón en polvo
Aceite para freír

Preparación:

ponga trigo a remojar en agua tibia hasta que crezca, por otra
parte, prepare el sazón licuado agréguele la albahaca y la yerba
buena y la cebolla, agregue al trigo. Ponga la malagueta, el
orégano, la pimienta, sal, las carnes. Sazone con el sazón en
polvo, el aceite verde, la maicena la harina y el pan molido
Amase bien y ponga en su punto, agregue la salsa china Y amase
hasta que la masa esté completamente homogénea, forme los
quipes, llevé a nevera de un día para otro. Llevé a freír en
abundante aceite, a fuego alto decora tu gusto.

[11]
 Enrollados de jamón y queso.
Ingredientes:

12 lonjas de jamón.

12 lonjas de queso danés.

Lechuga romana.
Mayonesa.
Ají morro rojo asado.
Preparación:
lavar la lechuga y secar bien, poner el jamón, el queso la
mayonesa, la lechuga y los ajíes cortados a la juliana.
Enrollarlos bien apretado y llevarlos a la nevera hasta la
hora de servir cortar diagonal y decorar a su gusto.

[12]
 Pastelitos.

Ingredientes:

2 libras de harina todo uso.

2 yemas de huevo.

1/2 libra de margarina.

1 taza de agua bien fría.

2 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de maicena.

1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación

En un tazón cernir la harina y agregarle el polvo de hornear, la

maicena y el azúcar, agregar la margarina y unir sin amasar
hasta que parezca harina de maíz, agregar el agua con las
yemas unir sin amasar, hasta formar una bola. Lleve a la
nevera por 20 minutos envuelta en plástico. Pasado ese
tiempo ponga en la mesa enharinada y extienda con el bolillo
corte redondeles y rellene. Fría en abundante aceite a fuego
medio decore a su gusto.

[13]
 Canapés de queso y tocineta.
Ingredientes:

1 viga de pan de sándwich

1/2 libra de queso danés

1/2 libra de queso mozzarella

1/2 libra de tocineta

1 cucharada de mostaza

Preparación:
corte en pan en cuadros o en ruedas, en un envase de cristal
para horno ponga el queso danés, el queso mozzarella, la
tocineta y la mostaza, mezcle y llevé al horno tapado con papel
aluminio por 20 minutos a 350 grados.
Ponga en el pan en bandejas y llevé al horno por 15 minutos,
pasado el tiempo del queso saque del horno, y monte encima
de los panes y decore con puerro picado.

[14]
 Pizza.
Ingredientes:

2 libras de harina dura 00

2 cucharadas de levadura instantánea

1/4 libra de aceite verde

1/2 barra de margarina

Agua harina de maíz para extender

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de aceite

Preparación:
en la mesa haga un volcán con la harina y ponga adentro la sal,
el azúcar, el aceite verde y el
agua, por fuera ponga la levadura y con mucho cuidado unir
hasta que quede una masa homogénea. Lavar la masa hasta
que este suave y manejable, hacer bolas y amarrar, llevar a
levar en la mesa haciéndole una cruz en el medio y untándole
un poco de margarina tapada con plástico por 4 horas. Pasado
este tiempo extienda en bandejas para pizza con aceite y
harina de maíz llevar a cocer por 20 minutos, luego agregarle la
salsa, los quesos, el jamón, el peperoni, el maíz, las aceitunas y
cualquier otro ingrediente de su gusto llevar al horno
nuevamente por 20 minutos más.

[15]
 Salsa de pizza
Ingredientes
½ paquete de albahaca fresca
1 pote de kétchup
1 pote de agua
3cucharadas de mantequilla
2cucharadas de orégano
2cucharadas de azúcar
2cucharadas de mostaza
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y lleve al fuego por 10 minutos.

[16]
 Mini hamburguesas.
Ingredientes:

1 libra de carne molida de res

1 libra de carne molida de cerdo
1/2 libra de jamón rallado
1/2 libra de queso rallado
2 cucharadas de mostaza
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
Pan molido
Orégano
Ajo
Pimienta
Pimentón
Adobo
Ron
Preparación:
en un tazón ponga las carnes, el jamón, él queso, los huevos, la
mostaza, la leche, el azúcar, el adobo, la pimienta, el orégano,
el ajo y el pan molido. Una bien y haga las bolitas y dele una
aplastadita llevé al fuego medio en una parrilla o salten
cociendo 2 minutos de cada lado, reserve. Por otra parte,
pique tomaticos bugalu en ruedas finas cebolla y lechuga y

[17]
reserva. Ponga las carnitas en la salten y agréguele el ron para
flamearlas y sellarlas.

Prepare la salsa con:

3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre o vino
½ taza de kétchup

½ taza de mayonesa

Preparación
Unir todo en la licuadora poner pan, lechuga, tomate, carne y
salsa cerrar con palillos.

[18]
 Crema bechamel # 1
Ingredientes
1 leche evaporada
2 cdas de mantequilla
1 cebolla guayada
1 caldo de pollo
4 cdas de maicena
El jugo de medio limón
Nuez moscada una pizca
Una pizca de pimienta

Bechamel # 2

Los mismos ingredientes de la 1 pero se le pone 6 cdas de

maicena.

Bechamel # 3

Los mismos ingredientes, pero de maicena tiene 8 cdas.

Puedes ponerles queso zanahoria acelgas y cualquier otro

vegetal para hacer salsas de varios sabores y colores.

[19]
 Empanaditas de guayaba

Ingredientes:
1 lb de queso crema (crean cheese)
½ libra de mantequilla
2 libras de harina de trigo
1 ½ lb de pasta de guayaba
Azúcar en polvo

Preparación:
Bata el queso crema. Agregue la margarina y una bien.
Incorpore la harina poco a poco y continúe batiendo hasta
obtener una masa suave. Puede añadir más harina si es
necesario. Envuelva la masa en papel plástico y deje reposar por
30 minutos. Desenvuelva. Colóquelas sobre una superficie
enharinada y extiéndala con un bolillo. Corte cuadros y ponga
sobre cada uno una cucharada de la pasta de guayaba
previamente suavizada. Forme un triángulo con cada cuadro y
selle bien los bordes.
Ponga los triángulos en una bandeja de aluminio y hornee a
350ºF hasta que doren. Saque del horno. Deje que refresquen y
espolvoree con el azúcar.

[20]
 Montaditos de Mariscos

Ingrediente
s
4 plátanos verdes
2 lb de mero
4 cdas de jugo de limón
1 cda de pimienta
1 cda de salsa picante
1 cdta de azúcar
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 cdta de pimienta de cayena
Sal al gusto
3 dientes de ajo
Puerro al gusto
1 taza de
tomatico
1 cda de
orégano
Preparación
Ponga el mero en el limón a macerar por 2 horas prepare
la cebolla, tomaticos, ají, puerro, las pimientas, orégano,
azúcar, ajo y salsa picante cueza por 5 minutos agregué el
pescado y deje 5 minutos más reserve. En un salten fría
los plátanos cortados redondo de ½ de grosor con el
exprimidor forme las canoas y fría de nuevo rellene y sirva
de inmediato.

[21]
Bollitos de yuca hervida relleno de
quesos
ingredientes:
5 libras de yuca hervida con un poco de sal
Anís dulce a su gusto
1/2 libra de margarina
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina 1/2 libra de queso blanco de freír rallado
1/2 libra de queso mozzarella
1/2 libra de queso danés. Aceité para freír

preparación:
ponga la yuca a cocer cuando este blandita retirar del fuego
escurrir bien, majar con la margarina. los huevos, el azúcar la
harina y el anís, unir bien. rellenar con los quesos rayados
llevar freír en abundante aceite a fuego medio hasta dorar.

[22]
 Tequeños.
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de levadura instantánea
1 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
1 taza de agua fría
3 libras de queso blanco de freír
1/2 libra de margarina
Aceite para freír
Preparación.
Cernir la harina y unir con el polvo de hornear, la sal. El azúcar,
la maicena y la sal unir con la margarina. En el agua ponga las
yemas de huevo y agregue a la harina sin amasar forme una
bola y deje reposar en plástico En la nevera por 20 minutos.
Extienda en una mesa enharinada con un bolillo corte tiras de
1/2 pulgadas de ancho, corte el queso en bastones y cubra con
la masa lleve a freír en abundante aceite a fuego medio hasta
dorar decore a su gusto.

[23]
 Empanadas mazorcas.
Ingredientes:
1 funda de harina de maíz
1 libra de harina todo uso
3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 caldos de pollo
4 cucharadas de margarina
4 cucharadas de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
Aceite para freír
Relleno de su gusto.
Anís a su gusto.
Preparación:
Cierna la harina ponga el polvo de hornear, la sal, el azúcar, la
harina de maíz, la maicena y reserva. En una olla ponga la
margarina, los caldos de pollo, el anís y el agua hasta que derrita
la margarina agregue a las harinas y una con los huevos amase
hasta que la masa este bien unido deje reposar 20 minutos en la
nevera extienda y rellene a su gusto. Fría en abundante aceite a
fuego medio y decore a su gusto.

[24]
 Albóndigas al vino.
Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de jamón
1/2 libra de mozzarella
1/2 libra queso crema
1 cebolla blanca
atado de verduras
Ajíes morro de colores
2 cucharadas de mostaza
1/3 taza de leche
2 huevos
2 latas de sopa de tomate
Pimienta y pimentón
Orégano
Adobo
4 cucharadas de margarina
Pan molido
1 botella de vino de cocina
Preparación:
sazone las carnes con él, la leche, los huevos, la mostaza,
el jamón, y los demás ingredientes ponga el queso mozzarella
y por último el pan forme las albóndigas rellenándolas con el
queso crema reserve. Haga un sofrito con la margarina y todos
los vegetales cortados a la brunua, agregue las sopas de
tomates y sazone el sofrito a su gusto baña con esto las
albóndigas y agregue el vino, lleve al horno a 350 por 1 hora.

[25]
 Pechugas rellenas
ingredientes.
3 Pechugas de pollo
1/2 libra de queso danés en lonjas
1/2 libra de jamón en lonjas
Harina para empanizar
Sazón a su gusto
Palillos
Aceite para freír
Preparación:
deshuese las pechugas ponga en un plástico y macháquelas
con un martillo para carnes sazone a su gusto rellene con el
jamón luego el queso. Enrolle y asegure con los palillos, pase
por la harina hasta cubrir bien lleve a freír en abundante aceite
a fuego medio hasta que cuando la pinche no vote agua.
Sirva con salsa roja o blanca.

[26]
 Croquetas de pollo.
Ingredientes:
2 pechugas
1 libra de harina
1/2 cucharada de pimienta
1 cebolla blanca rallada
1 taza de consomé de pollo
1/2 taza de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
Pan molido
1/2 barra de mantequilla
1 cucharadita de nuez moscada
Orégano
Caldo de pollo
hoja de laurel
Aceite para freír
Preparación:
ponga el pollo a sancochar con la hoja de laurel, el caldo
de pollo, la pimienta y el orégano. Cuando esté listo retire del
fuego las pechugas, y con líquido restante, ponemos la leche, la
cebolla rayada, la nuez moscada, la margarina, la pimienta y la
harina de un solo golpe sin dejar de mover hasta que desprenda
del caldero. Retire del fuego, en la mesa con pan molido ponga
la harina y una con el pollo triturado y pan molido forme las
croquetas y empanícelas. Pasándola por el huevo y luego por el
pan llevé a freír en abundante aceite hasta dorar decoré a su
gusto.

[27]
 Quiche de queso.
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de margarina
1 taza de vino blanco

Relleno:
½ libra de queso mozzarella
1 cebolla blanca
1 taza de leche
4 huevos
1/2 cucharadita de mostaza
Pimienta al gusto
Queso parmesano
1/2 libra de queso danés
Preparación
Ponga la harina ya cernida ponga la margarina y una hasta que
quede como harina de maíz, agregue el vino y una sin amasar
hasta formar una masa homogénea.
Lleve a la nevera por 20 minutos, prepare el relleno extienda la
masa coloque en un molde y coloque el relleno lleve al horno a
350 grados por 1 hora deje enfriar y corte.

[28]
 Croquetas de carne y papas
Ingredientes:
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de Carne de cerdo molida
1/2taza de agua
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de sazón completo
1/2 libra de papa hecha puré
3 cucharadas de puerro picadito
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de harina
2 huevo
1 taza de pan molido
Aceite para freír
Preparación:
Mezcle las carnes con el agua, el orégano, la sazón, el pimentón,
la mantequilla, el puerro, y la leche deje cocer hasta que seque
todo el líquido, agregué el puré y apague uniendo todo muy
bien. Deje refrescar forme las croquetas y páselas por huevo y
luego pan, fría en abundante aceite hasta que estén doradas.

[29]
 Costillas picantes
Ingredientes:
3 dientes de ajo
2 chiles pequeños sin semillas
1 sopa de tomate
1 taza de azúcar crema
1 cerveza negra
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla grande
3 libras de costillitas fresca
Preparación:
Ponga el procesador la cebolla, el ajo, y el chile, en un tazón
ponga el licuado la sopa de tomate el azúcar y la cerveza ponga
sal y pimienta al gusto lleve al fuego, con las costillas a fuego
bajo durante 1 hora, saque con el marinado y lleve a la nevera
por 6 horas o de un día para el otro, escurra las costillas y lleve a
la plancha por 15 minutos poniendo de vez en cuando con una
brocha un poco de la salsa de marinar. Al terminar de cocer las
costillas ponga la salsa restante a calentar y bañe las costillas en
su Platón.

[30]
Salchichas rellenas de da tiles en
glasé de vino tinto
Ingredientes:
8 salchichas tipo alemana
10 dátiles o higos secos
8 tiras de tocineta
1 cucharada de mermelada de Higo o de melocotón
1 anís de estrella
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Has un corte en la salchicha, rellena con los dátiles o higos y
envuelve con la tira de tocineta. En una sartén coloca el vino, la
azúcar, la mermelada y el anís, a fuego medio, hasta reducir a la
mitad. Lleva las salchichas a la parrilla y cuece hasta dorar la
tocineta. Coloca en un Platón y vierte el glaseado por encima.
Acompañado con pan francés.

[31]
 Croquetas de papas
Ingredientes:
5 libra de papas
2 taza de queso parmesano
6 yemas de huevos batidas ligera
3 cucharadas de perejil plano picado
Sal y pimienta al gusto
3 claras de huevo
2 taza de pan rallado
Aceite
Preparación:
Hierva las papas con sal y májelas caliente. Dejé refrescar y
agregué el queso las yemas, el perejil, la pimienta y la sal. Deje
enfriar por completo. Forme las croquetas, ya sean redondas u
ovaladas, pase por las claras y luego por el pan. Deje reposar 1/2
hora en la nevera y luego fríalas en abundante aceite a
temperatura media hasta dorar.

[32]
 Sándwich frito
Ingredientes:
1 viga de pan pequeña
10 lonjas de jamón de
pavo
10 lonjas de queso danés
10 lonjas de queso mozzarella
1 pote pequeño de aderezo
Palillos
Aceite para freír
Para la mezcla:
3 tazas de harina
1 taza de cerveza
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de polvo de hornear
Preparación:
Mezcla todo lo de la crema en la licuadora y deja reposar 15
minutos. Prepare los sándwiches con el aderezo el jamón, y los
quesos. Cortarle las cortezas cortar en triángulos de 2 o 4 a su
gusto sellar con el palillo, pasar por la mezcla y llevar a freír en
abundante aceite a fuego medio. Servir caliente.

[33]
Bolitas de arroz fritas rellenas de
quesos

ingredientes:
6 cucharadas de margarina.
6 cucharadas de aceite verde.
3 cebollas blancas rallada.
1 libra de harina.
1 taza de consomé de pollo.
1 taza de leche.
Sal y pimienta al gusto.
1 libra de arroz cocido.
1/2 taza de queso gruyere rallado.
1 taza de queso cheddar rallado.
1 libra de queso crema en cuadritos.
2 huevos.
1 taza de pan molido.
Preparación:
En una salten caliente la margarina, el aceite, la cebolla
agregué la harina mueva, adicione el caldo de pollo y la leche
hasta formar una crema. Salpimenté a su gusto, añada el arroz
con el queso gruyere y el cheddar, deje refrescar haga las
bolitas y rellene con el queso en cuadrito, cierre bien y pase
por harina, luego huevo y luego por el pan molido. Fría en
abundante aceite a fuego medio hasta dorar. Sirva con la salsa
de su preferencia.

[34]
 Arepitas de jamón y queso
Ingredientes:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de semillas de anís (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 libras de yuca guayadas
1 huevo
1/4 libra de queso Gouda en cuadritos
4 cucharadas de cream cheese
1/4 libra de jamón York
Preparación:
En una olla hierva la leche, agregué la mantequilla, el anís y
salpimenté al gusto; cueza hasta que hierva. En un bol coloque
la yuca guayada, el huevo y vierta la leche poco a poco hasta la
mitad, mueva con una cuchara de madera e integre hasta
obtener una masa uniforme, añada la leche restante
lentamente y deje reposar tapada en la nevera por 10min. Con
ayuda de las manos dele forma de arepitas y en el centro
rellene con un cuadrito de queso, un poco del cream cheese y
una tirita de jamón. Al terminar lleve al congelador por 30min.
Fría a fuego medio alto hasta dorar.

[35]
 Delicias de pasas al Ron
Ingredientes:
1/2 lb de mantequilla
1/2 taza de azúcar blanca
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de harina dura
1 cucharada de cacao
1/3 taza de pasas picadas
2 cucharadas de leche
1 cucharada de ron
2/3 taza de azúcar crema
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de ron,
adicionales
Preparación:
En un bol pequeño, bata bien la mantequilla y el azúcar con
una batidora de varillas eléctrica. Incorpore los huevos
progresivamente sin dejar de batir. Añada la vainilla y siga
batiendo. Pase la mezcla a un bol grande y con una cuchara
incorpore la harina cernida y el cacao, alternándolos con las
pasas y la leche mezclada con el ron. Llene los moldes de cup
cake engrasados con la mezcla dejando espacio suficiente para
que suba el pudding. Mezcle el azúcar y el ron restantes con
agua y rocíe los pudding. Hornee a 250 por 25min. Para
desmoldarlos invirtiéndolos en los platos, pase un cuchillo
alrededor. Sírvalos enseguida.

[36]
Pudding de almendra y manzana con
salsa de albaricoque
Ingredientes:
1/4 taza de azúcar + 1/2 taza adicional
1 pote de mermelada de manzana o compota
1/2 libra de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
3 huevos
1/2 taza de harina dura
1/2 taza de almendras troceadas
Para la salsa:
1 taza de agua
3/4 taza de albaricoque
1/4 taza de azúcar
2 cucharadita de maicena El jugo de 1
limón
Preparación:
En un bol ponga la mantequilla derretida, el azúcar y la compota
de manzana, reserva. En un recipiente bata la mantequilla y el
azúcar restantes, agregué la ralladura de limón y el jugo de limón,
las yemas de huevo, las almendras y la harina, bata las claras a
punto de nieve e incorporar en la mezcla anterior. En los moldes
de cup cake, ponga un poco de la mezcla de mantequilla con
manzana y rellenar con la mezcla anterior, horneé a 250 x 25 o
30min, retire del fuego, deje enfriar y decoré con la salsa de
albaricoque. Preparación de la salsa de albaricoque: En una
salten ponga los albaricoques triturados y el agua, deje cocer por
15min a fuego medio, agregué el azúcar, la fécula y el zumo de
limón, deje cocer 5min más sin dejar de mover, retire del fuego y
deje enfriar, sirva con los Pudines.

[37]
Rollito de plátano maduro a los
3 quesos
Ingredientes:
5 plátanos maduros bien firmes cortado en lonjas grande
1/2 libra de queso mozzarella entero
1/2 libra de queso Gouda entero
1/2 libra de queso danés entero
Aceite para freír
Palillos
Preparación:
Guayar los quesos y reservar en la nevera hasta usar, freír los
plántanos a media cocción de forma que se puedan enrollar sin
partir, poner los plátanos formando canasticas y sujetándolos
con los palillos. E irlos colocando en el Pírex rellenar con los
quesos de forma que no se desparramen. Precalentar el horno
a 200 grados y llevar los rollitos por 20 minutos dejar refrescar
y servir. Puede ponerlos en un molde de cristal con un poco de
salsa bechamel de queso o en una bandeja y en medio una
salsera con la salsa de su preferencia.

[38]
Rollitos de plátano maduro estilo
sushi
Ingredientes:
4 plátanos maduros hechos puré
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 libra de pollo
2 caldos de pollo
2 taza de agua
1/2 libra de queso Filadelfia
1/2 taza de puerro picadito
Tocineta frita
3 huevos batidos
1 taza de panko
5 unidades de algas Noris Aceite para freír
1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto
1/8 cucharadita de orégano
Para la salsa:
2 cucharadita de sazón
3 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de jugo de chinola
1 taza de mayonesa
1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
Preparación:
Ponga todos los ingredientes de la salsa en un tazón, una bien y reserva.
Ponga las pechugas a cocer con el caldo de pollo, el agua, el laurel, la
pimienta y el orégano, Reserva. En una esterilla de bambú ponga papel
film y las algas, coloca en El Centro puré de plato un poco de pollo, el
queso y la tocineta, enróllalos suavemente, pásalos por huevo y luego
por el panko. Fríelos en abundante aceite hasta dorar, retíralos del
fuego, deja escurrir, y corta en ruedas. Sirve con la salsa reservada.

[39]
Croquetas de pollo, yuca y chorizo
con mermelada de ají Morro
Ingredientes:
2 1/2 libra de pechuga
1/4 libra de chorizo molido
1 taza de cebolla blanca rallada
1 barra de mantequilla
8 cucharadas de harina de yuca
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 lata de leche evaporada grande
4 huevos batidos
2 taza de pan, molido 2 caldos de pollo
Aceite para freír 2 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta
Para la mermelada:
4 ají morro rojo grandes 1 astilla de canela
1/2 libra de azúcar blanca
1/2 taza de jugo de china 1 pizca de sal
Preparación:
Ase los ajíes deje refrescar en una bolsa plástica, limpie y licúe.
Ponga en una olla de fondo grueso el jugo, la canela, la sal y los
ajíes deje cocer hasta que espese o haya reducido a la mitad
reserve. Por otro lado, ponga las pechugas deshuesadas y sin piel
a cocer con 3 tazas de agua, dos caldos de pollo, la hoja de laurel
y la pimienta. Tritura las pechugas, el chorizo reserva. En una olla
ponga la mantequilla, agregué la harina de yuca, la nuez moscada
y la leche, mueva hasta unir bien. Agregué las pechugas mezcle
bien y retire del fuego, deje enfriar. Forme las croquetas, páselas
por el huevo y luego por el pan. Fría en abundante aceite hasta
que estén doradas. Sirva con la mermelada.
[40]
Milanesa de cerdo rellenas de queso y
ciruela
Ingredientes:
4 milanesas de cerdo de 4 onzas cada una
1 cucharada de sazón
2 cucharaditas de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
2 huevos batidos con una pizca de sal
1 taza de pan, molido
Relleno:
1/2 lb de queso crema
1/2 lb de queso cheddar, rallado
1/2 taza de queso parmesano,
rallado 12 ciruelas pasas sin
semillas
Salsa:
1 cucharada de orégano
1 cebolla blanca mediana rallada
1 ají morro rojo, picadito
2 cucharadas de mantequilla
1 caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1taza de queso Gouda
Preparación:
Lleve al fuego todos los ingredientes de la salsa, hasta que
espese. Reserva. Sazona las milanesas con la sazón, la pimienta
y el orégano.
Reserva. Mezcla los quesos, rellena las milanesas con estos y la
ciruela. Enróllalas y sujétalas con palillos pásala por huevo y
luego por el pan, coloca los rollos él un molde y lleva al horno
precalentado a 350 grados por 30 minutos. Pasado el tiempo,
retire del horno, deje refrescar. Rebane y sirva con la salsa.

[41]
 Pechugas picantes
Ingredientes:
1 limón mediano
1 pote de salsa roja de tacos
1/4 taza de mostaza Dijon
4 pechugas de pollo deshuesadas partidas en filetes
1/3 taza de crema agria (sour cream)
1/3 taza de aceite
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 chinas importadas o limas en rodajas para decorar
Preparación:
Mezcle el jugo de limón, la salsa y la mostaza para una
marinada. Añada las pechugas una bien cubra con papel
plástico y lleve a la nevera por 1/2 hora. Caliente el aceite a
fuego medio. Escurra el pollo, reservando la marinada y lleve a
freír por 10 minutos de cada lado. Agregué la marinada y deje
cocer hasta que se haga un glaseado sirva en un Platón con la
crema agria y adorne con las rodajas y el cilantro. Rinde para 4
porciones

[42]
 Flan de bizcocho de vainilla
Ingredientes Para el Flan:
2 Latas de Leche Evaporada grande
2 Latas de Leche Condensada grande
10 Huevos
3 Cucharaditas de extracto de
vainilla
Para el bizcocho de vainilla
2 Tazas de azúcar
1 libra de harina
Cucharada de polvo de hornear
½ Cucharadita de sal
9 Huevo
¾ libra de mantequilla
taza de jugo, leche o agua
extracto de vainilla
ron al gusto
Para el caramelo:
¼ Taza de agua
1 Taza de azúcar
Preparación:
Prepara el caramelo con el agua y el azúcar, acaramela un molde, reserva.
Para preparar el bizcocho, mezcla todos los secos, cuela y agrega el resto
de los ingredientes líquidos dejando de ultimo el café, vierte en el molde
acaramelado, reserva.
Aparte, licúa todos los ingredientes del flan, cuela, vierte en el molde con
la mezcla anterior, tapa con papel de aluminio. Coloca el molde en baño
María y lleva al horno precalentado a 350ºF por una hora o hasta que, al
introducir un palillo, éste salga limpio.
Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve frío.
Utiliza fresas para decorar.

[43]
Croquetas de plátano maduro y pollo
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo en pasta
1/4 taza de vino
1 hoja de laurel
5 plátanos maduros cocido con sal y azúcar
Aceite para freír
Para la bechamel:
1 taza de leche
1 taza de consomé de pollo
1 /2 barra de mantequilla
8 cucharadas de harina
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 cebolla blanca rallada
1 limón el jugo
Pan
molido 3
huevos
Preparación:
Poner el pollo a coser con la hoja de laurel, el ajo, la pimienta y
el consomé, deje cocer la pechuga por 20 o 25 minutos. Deje
enfriar y ralle o muela reserve. Preparar la bechamel deje
refrescar ponga en la mesa con el plátano hecho mangú y valla
uniendo uniformemente con el pollo y la bechamel hasta
formar una masa compacta puede poner un poco de pan para
mejor manejo, forme las croquetas pase por huevo y pan lleve
a la nevera por 1/2 hora y luego fría en abundante aceite a
fuego medio deje refrescar y decore la bandeja con flores de
pimientos una salsera o perejil.
Rinde 45 unidades. ◦

[44]
 Chicharon de pollo
Ingrediente
pollo grande picado pequeño con su piel
sal rosada al gusto
sazón licuado
salsa china
jengibre rallado
pimienta, pimentón
orégano
ajo
aceite para freír
para empanizar
harina, azúcar y pan molido.
Preparación
Pique el pollo después de lavarlo, sazone con todos los sazones
antes mencionados deje reposar por una hora.
Prepare la harina con el azúcar y el pan pase el pollo por ahí y lleve
a freír en abundante aceite escurra en papel toalla y sirva.

[45]
 Masa quebrada o brise
Ingredientes
2 libras de harina todo uso
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
½ libra de margarina o mantequilla
1 taza de agua bien fría
6 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo
Preparación
Ponga la harina cernida y agréguele el polvo de hornear, la
maicena, el azúcar y la sal agregue la margarina y mescle hasta
qué parezca harina de maíz.
Agregué las yemas de huevo el agua y una sin amasar lleve a la
nevera envuelta en plástico por 20 minutos y trabaje

[46]
Rollitos de queso, jamón y plátano
Maduro
Ingredientes
1 libra de queso crema
12 lonjas de jamón
3 plátanos maduros cortado a lo largo
1 taza de bechamel
1 taza de queso holandés en lonjas
Aceite para freír
Preparación
Corte los plátanos y llévelos a pre cocer escurra en papel toalla
Corte el queso crema en cuadritos enrolle con el queso
holandés en tiras y con el jamón envuelva los plátanos y ponga
en un molde con la salsa bechamel y lleve al horno a 350 por
20 minutos.

[47]
 Rollitos de pan baguette relleno
Ingredientes
1 pan francés
Mayonesa
½ libra de jamón rallado
1 pepino
½ taza de aceitunas
3 cucharadas de puerro
2 cucharadas de mostaza
½ libra de queso mozzarella rallado
Preparacion
Corte el pan por el medio con mucho cuidado y sin
desprenderlo saque el relleno del pan unte mayonesa dentro
de ambos lados.
En otro recipiente ponga los demás ingredientes agregar
mayonesa y mostaza y rellene cierre con palillos y corte en
rebanadas decore a su gusto.

[48]
 Granadina
Ingredientes
1 libra de carne molida
1 sopa Campbell de vegetales
1 caldo de pollo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de sopa de tomate
1 cebolla rallada
1 ají picado
Jugo de una naranja
1 libra de arroz cocido
2 yemas de huevo
Pan rallado el necesario
Aceite para freír
Preparación
Se guisa la carne que quede seca muela el arroz y una con los
demás ingredientes, y la carne, pásela por huevos batidos y
pan fríalas y colóquelas en bandejas con papel absorbente.

[49]
Salsa francesa para las granadinas
Ingredientes
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 taza de kétchup
1 pizca de pimienta
4 cucharadita de aderezo
1 taza de vino
Preparacion
Se une todos los ingredientes hasta mesclar bien.

[50]
 Pinchos de filetes
Ingredientes
1 libra de filete
1 cucharada de sazón de barbacoa
8 onzas de tocineta
Zanahoria
Cebolla Blanca
Ajíes rojos y verdes
Palitos
Preparaciones
Corte los filetes en tiras de una pulgada y luego en pedacitos
sazonar con la sazón y envuelva en la tocineta, ponga la cebolla
ají en diferentes posiciones que queden de color bonitos y lleve
a hornear por 30 minutos a 350.

[51]
 Alitas de pollo con salsa agridulce
Ingredientes
1 paquete de alas de pollo sudado
1 taza de harina
1 taza de pan molido
1 huevo
2 cucharadas de ajo
3 cucharadas de salsa china
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Sazone las alitas con los ingredientes anteriores luego páselas
por harina huevo y pan rallado fría en abundante aceite.

[52]
 Salsa agridulce
Ingredientes
1 lata de jugo de piña
½ taza de kétchup
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ taza de vinagre
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
Preparacion
Mezcle los ingredientes ponga al fuego y cuando bien caliente
agregue la maicena sin dejar de mover hasta espesar baña las
alas y decore al servir.

[53]
Cup cake de yogurt y fresa
Ingredientes
1 libra de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ libra de mantequilla
1 ½ taza de azúcar
4 huevos
1 ½ tazas de yogurt de fresa
½ taza de fresas
Almendras trituradas
Preparacion
En un recipiente cirna la harina agregue el polvo de hornear
Acreme la mantequilla a la batidora y deje acemar hasta que se
ponga blanca luego agregue la azúcar poco a poco hasta que
desaparezca agregue el huevo uno a uno.
En un envase ponga la mantequilla y una poco a poco la harina
con el yogurt con movimientos envolvente empezando por
harina y terminando por harina agregue las fresas trituradas y
las almendras ponga en moldes de muffins con capacillos y
lleve al horno a 350 grados por 20 minutos. Puede decorar a su
gusto.

[54]
 Sándwich de pan pita
Ingredientes
Pechugas de pollo a la plancha
1 tallo de apio
1 tallo de puerro
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo asado
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadas de semillas de amapola
3 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
Pan pita
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Asar las pechugas y los ajíes cortar en cubitos pique el apio, el
puerro, la cebolla y marínelas con el vinagre, agregue la
pimienta y mescle con el pollo el ají y los demás vegetales
ponga la mostaza la mayonesa la miel y las semillas, mescle
bien agregue el puerro corte el pan por la mitad rellene y sirva.

[55]
 Wrap divinas
Ingredientes
1 paquete de tortillas grande
½ libra de jamón de pavo
½ libra de mozzarella
½ de queso chédar
Hojas de lechugas
Tomates en lonjas
2 ajíes asados
Tocineta triturada
Carne de res a la plancha
Pechuga de pollo a la plancha
Papel encerado
Preparacion
Dorar suavemente las tortillas rellenar y enrollar con papel
encerado deje reposar por 1 hora luego parta y decore a su
gusto.

[56]
 Sandwichon
Ingredientes
Pan de sándwich cortado a lo largo
Leche para humedecer
1 libra de queso danés
1 libra de jamón
Dip de pollo
5 tarros de queso creman
Aceitunas y puerro para decorar.
Preparacion
Corte la corteza de el pan y humedezca con la leche forme las
capas con los colores como a usted le guste presionando las
capas un poco al final ponga palitos para sujetar lustre con el
queso y decore a su gusto.

[57]
 Mini cheescake de chinola
Ingredientes
Galletas María triturada
½ libra de mantequilla derretida
1 libra de queso crema
1 tarro de queso crema de libra
10 chinola
3 limones
1 leche condensada
1 leche evaporada
4 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de agua
Preparacion
Triture las galletas y una con la mantequilla coloque en el
fondo del molde apretando bien para que compacte.
Licue la chinola, y reservé exprima los limones y reserve.
Licue todos los ingredientes restantes y agregue los jugos
ponga a hidratar la gelatina con el agua y agregue, mezcle bien
y ponga a la mescla de galletas reservada lleve a la nevera por
3 horas. Decore a su gusto.

[58]
 Empanadas portuguesa
Ingredientes
1 ½ taza de harina
½ taza de agua
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
Pan rallado
Preparacion
Ponga la mantequilla con la sal, leche y agua, cuando está en
ebullición eche la harina de golpe mezcle hasta que la masa
desprenda del cardero. Envuelva en una funda y dele algunos
golpecitos cuando este fría extienda en la mesa enharinada
corte redondeles y rellene a su gusto empanizar por el huevo y
luego por el pan lleve a freír en abundante aceite.

[59]
 Sangría de sidra
Ingredientes
1 manzana roja
1 naranja
1 limón
1 botella de sidra
1 taza de ron blanco
3 cucharadas de azúcar
1 taza de triple seco
Preparacion
Corte las frutas como más le guste una los líquidos con el
azúcar mescle bien y agregue las frutas lleve a la nevera hasta
el momento de servir.

[60]
 Piña colada
Ingredientes
3 leches evaporadas
4 cremas de coco
2 cartones de jugo de piña
1 botella de ron
Hielo
Preparacion
Ponga el hielo, la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de
piña y el ron mescle bien y sirva de inmediato.

[61]
 Ponche navideño
Ingredientes
2 cajas de flan goya
1 cucharada de vainilla
4 leche evaporada
4 leche condensada
1 cucharada de ralladura de Limón
1 astilla de canela
Nuez moscada al gusto
1 litro de leche entera
1 litro de ron
Preparacion
Ponga en una olla de fondo grueso la leche de cartón las cajas
de flan, las leches condensadas, la leche evaporada, La canela,
la ralladura de Limón y la nuez moscada.
Lleve al fuego hasta el punto de ebullición sin dejar de mover
con una cuchara de madera o plástica.
Retire del fuego y deje refrescar sin dejar de mover agregue el
ron y la vainilla.

[62]
 Pasteles en hoja
Ingredientes
12 rulos
3 libra de yautía blanca
6 plátanos verdes
3 libras de auyama
1 taza de aceite
5 naranjas
Sazón natural
Relleno a su gusto
Hojas de plátano
Hilo
12 guineos
3 libras de ñame
10 plátanos maduros
3 leche evaporada
Bija al gusto
Sal y azúcar
Pasas
Papel para pasteles
Ajo
Sopa de tomate
Preparacion
Gualle todos los víveres agregue la naranja, la bija, la sal, el
azúcar, el líquido de la carne, hasta que este a su punto.
Prepare la carne y ponga en el papel un poco de hoja un poco
de la mezcla y la carne envuelva y amarre. Lleve a salcochar
con sal y orégano por 1 hora.

[63]
 Vino de remolacha
Ingredientes
3 libras de remolacha rallada
1 cda de levadura
1 pan tostado
2 ½ de azúcar
1 litro de agua
Vino de arroz
Ingredientes
½ libra de arroz
2 cajitas de pasas
3 libras de azúcar
1 litro de agua
Preparación
Pon el arroz y las pasas en el pote, ponga a tibiar el agua agregue
el azúcar, saque una taza de agua agréguele 1 cda de levadura,
tápela y déjela levar, cuando esté lista agregue el agua con el
azúcar al arroz con las pasas y por último la levadura, se tapa con
un paño de lana y deje reposar por 21 días. Pasado ese tiempo
colar en un colador de algodón, botar y limpiar el pote de los
desperdició, poner el vino de nuevo en el pote, tapar con su tapa,
y dejar reposar, por 1 mes. Luego filtrar de nuevo y embotellar.

[64]
 Vino de lechosa
4 libras de azúcar
1 cda de levadura
1 litro de agua
1 lechosa de 3 libras pintona
Vino de guineo
10 guineos pinto
3 lb de azúcar
1 cda de levadura
1 litro de agua
Vino de manzanas
Todo igual
5 manzanas
Vino de jagua
5 jaguas
Todo lo demás igual
Vino de chinola
2 libras de chinola
Todo lo demás igual
Vino de uvas
3 libras de uvas
Vino de pasas
3 libras de pasa
Vino de maíz
1 libra de maíz
[65]
2 cajitas de pasas
Vino de caña
2 paquetes de caña
Vino de níspero
12 nísperos
Vino de cerezas
3 libras de cerezas
Vino de manzana de oro
6 manzanas de oro
Vino mixto
¼ libra de maíz
¼ libra de arroz o trigo
3 cajitas de pasas
Vino de trigo
1 libra de trigo
4 cajas de pasas

Licor de naranja
Cascara de una naranja dulce puesta a secar por 20 minutos en el
horno
½ botella de ron 151
1 libra de azúcar
2 tazas de agua
Licor de limón
3 cascaras secas como la de la naranja
Y los mismos ingredientes que el de naranja

[66]
 Licor de mandarina
1 cascara de mandarina seca
Licor de piña
1 piña seca
1 cdta de vainilla
Preparación
Poner la cascaras a secar por 20 minutos en el horno, ponga en un
envase de cristal con cierre hermético, el alcohol y la cascara, por
7 días. Luego ponen en una olla el agua y el azúcar, sin mover dejar
hasta que haga un caramelo suave, dejar refrescar y agregar al
alcohol. Mover y filtrar con filtros de café y gasas. Embotellar dejar
enfriar y tapar. Usar a las 24 horas de su preparado.

Licor de anís estrellado

Ingredientes
1 libra de azúcar
2 tazas de agua
½ botella de alcohol
3 anís estrellado
Preparación
Poner el anís en el alcohol, por 7 días en un envase hermético.
Luego preparar un almíbar suave, y agregar al alcohol, cuando
está fresca, filtrar con filtro de café y gasa, envasar. Dejar reposar
por 24 horas. Luego servir.
Licor mixto
Ingredientes
½ botella de alcohol 1 astilla de canela

[67]
½ taza de albaricoques 3 clavos dulces
2 tazas de agua 3 malaguetas
1 taza de ciruela 1 taza de pasas
1 pedacito de jengibre
Preparación
Poner todas las especias en una gasa y amarrar. Poner todas las
frutas picadas, en el alcohol, por 7 días. Preparar el almíbar dejar
refrescar, y agregar. Filtrar y embotellar.

Licor de cacao
Ingredientes
½ botella de ron
1 barra de chocolate cortes
1 libra de azúcar
1 cucharadita de vainilla
5 onzas de cacao tostado y pelado
1 ½ taza de agua
Preparación
Se pone el cacao con el alcohol, se de3ja reposar por 7 días. Luego
hacer un caramelo suave, poner al cacao y luego agregue del
chocolate, y deje por 3 días más, pasado este tiempo filtrar con
filtro de café y gasas varias veces hasta aclarar.

[68]
 Licor chatreaux
Ingredientes
½ botella de ron
1 libra de azúcar
¼ cdta de nuez moscada
3 gotas de esencia de menta
1 taza de agua
3 clavos dulces
1 astilla de canela
½ cdta de Melisa
3 hojas de azahar o su esencia
Licor arrayan
Ingredientes
½ libra de arrayan o guaba Berry
1 ½ taza de agua
3 granos de malagueta
½ botella de alcohol
1 libra de azúcar
1 astilla de canela
Preparación
Se preparan igual que los demás licores.
Licor de jengibre
Ingredientes
½ botella de ron

[69]
1 onza de jengibre
1 libra de azúcar
1 ½ taza de agua
Preparación
Pelar el jengibre, lonjear y poner a macerar por 7 días. Preparar
como los demás.
Licor de guineo
Preparación
6 guineos maduros
1 libra de azúcar
1 cda de vainilla
2 tazas de agua
½ botella de ron
Preparación
Pique en ruedas los guineos. Haga el mismo proceso de los
demás.

[70]
 Licor clásico de durazno
Ingredientes:
20 duraznos
1 litro de ron
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Preparación:
Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad descorazonar la mitad,
y luego ponerlos en un envase de boca ancha en cristal y
esterilizados poner todo el jugo que voten, cubrir esta
preparación con el alcohol, tapar el frasco y macerar en un lugar
oscuro por 60 días, moviendo suavemente de vez en cuando,
luego filtrar con filtros de café preparar el almíbar medio densa
agregar al licor tibia, guardar 15 días más en la oscuridad luego se
puede usarcé de inmediato.
Licor de café
Ingredientes:
1 litro de agua
2 ½ libra de café
1 caucha de vainilla
½ litro de alcohol
2 tazas de café bien concentrado
Preparación:
Hervir el agua, con la vainilla, y el azúcar espumando las veces
que sea necesario. Aparte mezcle el alcohol con el café, y pasarlo
por un filtro, luego unir las 2 preparaciones moviendo con una
cuchara de madera, hasta unir bien. Pasarlo a un frasco con
cierre hermético guardar en un lugar oscuro por 1 mes y ½ ,
después de este tiempo filtrar varias veces con filtros y gasas . se
puede servir a temperatura ambiente o frio con bolas de helados
y otras bebidas para preparar postres.

[71]
 Licor de frutillas

Ingredientes
350 gramos de frutillas
½ litro de brandy
Ralladura de naranja
1 cdta de ralladura de limón
1 cdta de pimienta
Una pizca de clavo dulce
750cc de almíbar

Preparación
Pique las frutillas poner en un envase de cristal con el brandy, las
ralladuras, la pimienta, el clavo dejar macerar por 15 días en un
lugar oscuro cada tres días mover un poco el frasco muy
suavemente. Después filtrar con filtros de café y luego por gasa,
agregar el almíbar y llevar al lugar oscuro por 20 días más.
Embotellar y guardar hasta usar.

[72]
 Licor fuerte de cacao

Ingredientes
300 gramos de cacao amargo fino
1 litro de brandy
1 caucha de vainilla
½ litro de almíbar
2 cdas de caramelo líquido

Preparación
En un pote de crista de boca ancha ponga el brandy y el cacao
moviendo con cuidado hasta que no queden grumos. Llevar a un
lugar oscuro por 40 días. Filtrar con filtros de café y luego con
gasa por varias veces luego preparar el almíbar caliente agregar
al cacao agregar la vainilla entera y guardar por 15 días. Colar
después agregar el caramelo y embotellar.
Licor clásico de anís

Ingredientes
20 anises de estrellas
½ litro de alcohol
450cc de almíbar

Preparación
Romper el anís en 4 agregar el alcohol llevar a un lugar oscuro
moviendo suavemente dejar por 15 o 20 días filtrar con gasa y
colador preparar el almíbar dejar refrescar y agregar. Dejar por
20 días a la luz y luego embotellar.

[73]
 Licor de menta

Ingredientes
15 gramos de hoja de menta
350cc de alcohol
450cc de almíbar
Preparación
Macerar en un envase de vidrio las hojas de mentas con el
alcohol en un lugar oscuro por 20 días moviendo de vez en
cuando con cuidado esta lista cuando tiene un verde fuerte
preparar el almíbar y agregarlo ya filtrado y tibio guardar otra
vez en la oscuridad por 7 días más filtrar de nuevo y embotellar.
Licor de hierbas

Ingredientes
15 gramos de hierbas mezcladas como tomillo, romero, menta,
tilo, salvia, canela y vainilla
1 litro de alcohol
1 ½ litros de agua
750cc de almíbar

Preparación
Mezclar con el alcohol el agua y las hierbas en un lugar oscuro
por 20 días moviendo de vez en cuando filtrar y agregar el
almíbar y embotellar

[74]
 Frutas con las cuales se pueden preparar mermeladas

Ingredientes
Melón…………………………………………..…….2
Piña………………………………………………..…..1
Manzana…………………………………..…………4
Jagua…………………………………………..……….5
Sandia………………………………………………..…1 grande o 2 pequeñas
Fresa…………………………………………………....1 libra
Cereza………………………………………………..…1 libra
Mango verde………………………………………...5
Chinola………………………………………..………..1 libra de pulpa
Ají morrón rojo………………………………..…….5
Guayaba……………………………………………..….6
Tomate Barceló………………………………………4 libras
Ciruelas……………………………………………..……2 libra
Preparación
Poner las frutas en agua por 2 horas, saque las semillas y lleve al
fuego, con el azúcar, y la astilla de canela y una pizca de sal deje
reducir. Enfrié y envase.

Preparación de la mermelada de tomate

4 libras de tomates
2 naranjas picadas finas
2 astillas de canela
[75]
2 limones
3 clavos de olor
2libras de azúcar
1 pizca de sal
Preparación:
Combine todos los ingredientes en una olla, lleve a fuego lento,
hasta que reduzca todo a la mitad. Deje refrescar y sirva en
envase de cristal.

[76]
 Conserva de ciruelas

Ingredientes
15 ciruelas naturales
½ litro de alcohol
400cc de almíbar
Preparación
Corte las ciruelas en tres agregue el alcohol llevar a un lugar
oscuro por 20 días. Prepare el almíbar deje enfriar y eche a las
ciruelas guardar por 60 días en la oscuridad. Filtrar y embotellar.

Conserva de frutas

Ingredientes
Uvas o cerezas 2 kilos
Brandy o ron cantidad necesaria
1/ kilo de azúcar

Preparación
Lavar y secar en papel las frutas cortar y dejar un cabito de ½
centímetro de largo. En un frasco de cristal y boca ancha poner
las frutas y entre capas agregar el azúcar cubrir todo con la
bebida elegida golpear lentamente para sacar el aire guardar en
un lugar fresco y oscuro por 90 días. Se puede comer las frutas
primero y luego el licor o viceversa.

[77]
 Pickles de vegetales con mostaza

Ingredientes
1 libra de pepinos
1 libra de vainitas
3 pimientos rojos
2 zanahorias
3 pimientos verdes
1 coliflor
½ repollo
Salsa
1 cda de vinagre
1 cda de mostaza
1 cda de maicena
1 taza de azúcar
Preparación
Se muele todos los vegetales se llevan al fuego, se le agrega la
salsa y se deja hasta espesar. Deje refrescar y envasar en cristal.

[78]
 Encurtidos corrientes
Ingredientes
Podemos hacerlo con cebolla
Cebollines
Ajíes verdes
Ajíes de colores
Coliflor
Brócoli
Pepinillos
Vinagrillos
Sal
Azúcar
Vinagre
Preparación
Ponemos todos los vegetales, picados. En un caldero con agua un
poco de azúcar, vinagre y sal. Envasamos de una manera bonita
en el pote de cristal. Preparamos el vinagre, sal y azúcar, se
agrega a los vegetales y dejamos por24 horas antes de consumir

[79]
 Alexander especial

Ingredientes:
4 latas de leche evaporada.
1 leche condensada
1 taza de crema de coco
1 taza de ron 151
2 latas de crema de leche
Canela y nuez moscada al gusto

Preparación:
Mescle en la licuadora o a mano los ingredientes lleven a la
nevera y sirva frio en copas decorada con canela o nuez moscada
por encima
Ponche de china
Ingredientes:

1 leche evaporada
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de jugo de china concentrado
1 cucharadita de vainilla
1 taza de hielo
Canela al gusto

Preparación:
Licue todos los ingredientes hasta unir bien agregué el hielo y
licue hasta unir bien sirva de una vez con canela por encima.

[80]
 Ponche de limón
Ingredientes:
6 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 cda de vainilla
½ cdta de nuez moscada
2 leches evaporada
1 leche condensada
1cdta de ralladura de limón
½ taza de ron 151
Preparación:

Batir las yemas de huevo en la licuadora hasta obtener un color

blancuzco. Agregar el azúcar, la vainilla y la nuez moscada, bate
unos minutos más, reserva.
En una olla de fondo grueso, lleva al fuego las leches y la
ralladura. Cuando rompa el hervor añade la mezcla de las yemas,
deja cocinar por 3 minutos más moviendo constantemente.
Pasado el tiempo, retira del fuego, deje enfriar agregue el ron,
mezcle, deje enfriar por completo y lleve a la nevera hasta servir
decore la copa o el vaso con ralladura de limón por encima o
rueda de limón en los lados.

[81]
 Ponche crema
Ingredientes:
2 ½ tazas de leche evaporada
1 leche condensada
2 yemas de huevo
2 cdas de azúcar
1 cda de maicena
1 cdta de nuez moscada
2 astillas de canela
2 tazas de ron 151
1/8 cdta de sal

Preparación:
Lleve al fuego la leche evaporada y la condensada, agregue el
azúcar, la sal, la canela, y la nuez moscada, mueva
constantemente hasta que rompa en hervor. Reserve. Aparte,
mezcle las yemas, la media lata de leche la maicena, cuele e
incorpore a la mezcla anterior, deje hervir hasta espesar. Retire
del fuego y añada después de refrescar el ron poco a poco, deje
enfriar por completo y lleve a la nevera hasta servir decore a su
gusto esta porción sirve para 8 porciones

[82]
 Ponche de especias
Ingredientes:
4 tazas de agua, caliente
2 anises de estrella
4 clavos dulces
1 astilla de canela
3 granitos de malagueta
3 leches evaporada
1 leche condensada
1 ½ cdas de maicena disueltas en 2 cdas de agua
½ taza de licor de anís

Preparación:
Lleve al fuego el anís, los clavos, la canela y la malagueta, deje
hervir por 10 minutos. Agregue la leche evaporada la
condensada y la maicena, mueva constantemente hasta que
espese, retire del fuego y agregue el licor moviendo
constantemente puede servir frio o caliente. Decore a su gusto.

[83]
 Ponche de almendras
Ingredientes:
4 leches evaporadas
1 leche condensada
4 yemas de huevo
1 astilla de canela
½ cda de vainilla
¼ cdta de nuez moscada
1/8 cdta de sal
1 taza de almendras molidas
½ taza de licor de amaretto

Preparación:
Se lleva al fuego la leche evaporada, la condensada, las yemas, la
canela, la vainilla, la nuez y la sal, moviendo constantemente
hasta espesar. Retire del fuego e incorpore, las almendras y el
licor sin dejar de mover. Deje refrescar si desea puede colarlo
sirva bien frio decore a su gusto.

[84]
 Ponche de melocotón
Ingredientes:
1 ½ cdas de maicena
2 leches evaporadas
4 tazas de melocotón reserven el jugo
1 astilla de canela
1 leche condensada
¼ taza de ron 151

Preparación:
Disuelva la maicena con las leches evaporadas lleve al fuego,
junto con los melocotones y la canela, hierva por 5 minutos.
Retire del fuego, deje refrescar, aparte, licue la condensada, con
el jugo de los melocotones y el ron, combine con la mezcla
anterior y sirva bien frio.

[85]
 Ponche de coco
Ingredientes:
2 leches evaporada con coco
1 leche condensada
2 astillas de canela
1cdta. De nuez moscada
½ taza de ron 151

Preparación:
Lleva al fuego todos los ingredientes, menos el ron. Cuando
rompa el hervor retire del fuego, deja refrescar, añade el ron,
mezcla bien y sirve bien frio decora con nuez moscada o canela
por encima al momento de servir

[86]
 Ponche de cappuccino
Ingredientes:
2 leches evaporadas
1 leche condensada
3 sobres de nescafe
1 astilla de canela
½ cdta de nuez moscada
1/8 de cdta de sal
½ cda de maicena
2 yemas de huevos
½ taza de brandy
Preparación:
En una olla, lleve al fuego las leches, los sobres de nescafe, la
canela, la nuez moscada y la maicena. Deje cocer hasta espesar
Luego agregar las yemas, cocer por 3 minutos más. Retire del
fuego deje refrescar, vierte el brandy, lleve a la nevera hasta
servir.

[87]
 Ponche coquito
Ingredientes:
2 leches evaporadas 2 tazas de leche entera
2 leches condensadas 2 cajitas de flan de vainilla
2 leches de coco Ralladura de limón
1 litro de anís confite Nuez moscada al gusto

Preparación:
En la leche entera disolver Las cajitas de flan, la leche de coco, las
evaporadas, la ralladura y la nuez moscada deje hervir por 5
minutos retire del fuego deje refrescar agregue la condensada, y
el anís deje enfriar por completo antes de envasar en botellas de
cristal.

[88]
 Ponche navideño
Ingredientes:
1 cda de vainilla
½ taza de azúcar 1 astilla de canela
4 latas de leches evaporadas 4 cdas de maicena
2 tazas de leches condensadas
1 cda de ralladura de limón
2 tazas de leche entera
1 botella de ron blanco (óp.)
Preparación:
Batir las yemas en la licuadora agregar la azúcar, la vainilla
reserva. En una olla se pone la leche evaporada, la condensada,
la ralladura, la canela agregar las yemas sin dejar de mover retire
del fuego deje refrescar antes de envasar.
Si desea puede agregarle el ron.

Ensueño
Ingredientes:
1 leche evaporada fría 1/3 taza de ron blanco 151 o
1 condensada pequeña puede usar tequila o whisky
1 taza de jugo de mango 1 taza de hielo
1 taza de jugo de naranja

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, hasta unir bien
sirva en copas decorado con unas cherries y una rodaja de
mango o de naranja.

[89]
 Ponche de guayaba
Ingredientes:
1 leche evaporada
1 leche condensada
¾ taza de jugo de guayaba concentrado, frio
½ taza de ron 151
Preparación:
Licue en la licuadora, la leche condensada, la leche evaporada, el
jugo de guayaba, y el ron si desea puede ponerle 1 taza de hielo
para hacerlo frouzen o batirlo bien para enfriarlo bien sirva de
inmediato decore a su gusto.

Ponche de almendras y ciruelas

Ingredientes:
2 latas de leche evaporada 1 leche condensada
1 astilla de canela 1 cdta de maicena
¼ cdta de nuez moscada 1/8 cdta de sal
½ cdta de vainilla 2 yemas de huevo
½ taza de almendras ¼ tazas de ciruelas
1 taza de ron 151
Preparación:
Lleve al fuego los primeros 10 ingredientes. Cocine por 10
minutos sin dejar de mover, retire del fuego y deje refrescar.
Licua en la licuadora la preparación junto con el ron y lleva a la
nevera hasta el momento de servir decore a su gusto.

[90]
 Ponche de nutella
Ingredientes
½ frasco de nutella
2 leches evaporada
2 tazas de leche entera
Nuez moscada a su gusto
Canela a su gusto
½ litro de ron
Preparación
Poner al fuego las leches con la canela y la nuez moscada cuando
este tibio apagar el fuego y agregar la nutella. Mover hasta unir
todos los ingredientes deje refrescar y agregue el ron cuando
enfrié bien embotellar y llevar a la nevera sirva bien frio.

1
 Mabí de bejuco casero
Ingredientes
1 galón de agua
2 Tallotas
2 cdas de maíz
1 ½ de azúcar

Preparación
Ponga en un galón de agua las Tallotas peladas y partidas con el
azúcar y el maíz deje macerar por 7 días fuera de la nevera en un
lugar fresco colar y filtrar. Servir bien frio.

2
 Piña colada

Ingredientes
3 leches evaporada grande
2 leches condensadas grande
2 cremas de coco jumbo
3 cartones de jugo de piña
1 botella de ron dorado
Hielo

Preparación

Ponga dentro del hielo las leches evaporadas hasta enfriar bien agregue el
jugo las cremas y las condensada ponga el ron y sirva de una vez.

3
Ponche navideño
Ingredientes:
6 yemas de huevos
½ taza de azúcar
1 cda de vainilla
4 latas de leches evaporadas
2 latas de leches condensadas
1 cda de ralladura de limón
1 astilla de canela
1caja de flan de vainilla
1cdta de nuez moscada
1 botella de ron blanco

Preparación:
Batir las yemas en la licuadora agregar la azúcar, la vainilla reserva.
En una olla se pone la leche evaporada, la condensada, la
ralladura, la canela agregar las yemas sin dejar de mover retire del
fuego deje refrescar y agregue el ron enfrié por completo antes de
envasar.

4
5
 Medidas
Azúcar granulada………………….1 lb………………….2 tazas Azúcar
morena……………………. 1 lb…………………2 1/3 tazas Azúcar
pulverizada sin cernir…1 lb…………………3 ½ tazas Azúcar
pulverizada cernida…...1 lb…………………4 tazas Chocolate
amargo (cuadro)… 1 onza…3 cucharadas de cocoa Claras de
huevos frescas……….7 a 9………………..1 taza
cocoa……………………………………1 lb…………………..4 taza
Harina para todo uso cernida…1 lb…………………4 taza Harina
sin cernir…………………….1 lb …………………3 ½ tazas
Leche…………………………………….1 litro……………….4 tazas
Manteca………………………………..1 lb…………………..2 1/3 tazas
Mantequilla……………………………1 lb…………………..2 tazas
Pasta de almendra………………….1lb…………………..2 1/8 tazas
Polvo de hornear…………………….1 onza……………..2 ½ cucharadas
Queso rallado…………………………..1 lb…………………2 tazas
Yema de huevo frescas……………..12…………………..1 taza
Limón (cascara rallada)……………..1 mediano……….1 cucharada
1 lb……………………………………………16 onzas…………..460 gramos
½ lb………………………………………………………………8 onzas
2.2 lb……………………………………………………………1 kilogramo
1 onza…………………………………………………………..28 gramos
*Taza medidora de 8 onzas*

6
 Equivalentes métricas
Líquidos
Centímetros cúbicos gramos
1 cucharadita…………………………………… 4.9 5.1
2 cucharaditas…………………………………… 9.8 10.2
3 cucharaditas…………………………………… 14.8 15.3
1 cucharada…………………………………… 14.8 15.3
2 cucharadas…………………………………… 29.6 30.5
3 cucharadas…………………………………… 44.4 45.8
4 cucharadas…………………………………… 59.2 61.0
¼ taza……………………………………………… 59.2 61.0
½ taza……………………………………………… 118.3 122.0
¾ taza……………………………………………… 177.5 183.0
1 taza……………………………………………… 236.6 244.0
2 tazas……………………………………………… 473.2 488.0
1 pinta……………………………………………… 473.2 488.0
2 pintas……………………………………………… 946.4 976.0
1 cuartillo…………………………………………… 946.4 976.0

7
 Sólidos
1 onza........................................................................ 28.4
2 onza........................................................................ 56.8
3 onza........................................................................ 85.1
4 onza....................................................................... 113.5
¼ libra....................................................................... 113.5
½ libra....................................................................... 227.0
¾ libra....................................................................... 340.5
1 libra....................................................................... 454.0
1 kilo......................................................................... 1000.0

Tabla de equivalencia
Líquidos
60 gotas………………………………………………. 1 cucharadita
3 cucharaditas……………………………………… 1 cucharada
1 cucharada…………………………………………. 1/2 onza
2 cucharadas……………………………………….. 1 onza
4 cucharadas……………………………………….. 2 onzas
4 cucharadas……………………………………….. 1/4 taza
16 cucharadas……………………………………… 1taza
¼ taza………………………………………………….. 2 onzas
1 taza………………………………………………….. 8 onzas
2 tazas………………………………………………… 1 pinta
4 tazas………………………………………………… 1 cuartillo
1 pinta……………………………………………….. 16 onzas
2 pintas……………………………………………… 1 cuartillo
1 cuartillo………………………………………….. 32 onzas
1 cuartillo………………………………………….. 0.95
1 litro………………………………………………… 1.06

1 pizca o polvito………………………………… menos de 1/8 cucharaditas

3 cucharaditas…………………………………… 1 cucharada
4 cucharadas……………………………………… 1/4 taza

8
1 cucharada……………………………………….. 1/2 onza
2 cucharadas………………………………………. 1 onza
4 cucharadas………………………………………. 2 onzas
1 taza………………………………………………….. 8 onzas
1 lb……………………………………………………… 16 onzas
1 cuarto de chocolate…………………………. 1 onza
1 lb de mantequilla…………………………….. 2 taza
1 lb de azúcar granulada…………………….. 2 ¼ tazas
1 lb de azúcar pulverizada…………………… 3 ½ tazas
1 lb de harina de trigo…………………………. 4 tazas 2 lb con 3
¼ onzas……………………………….. 1 kilo Nota: para medir una
cucharada didvida una cucharada en dos partes iguales, a lo largo.
Para medir solidos, sellena asta el borde y rapidamente pasa por en cima de la media el filo de
un cuchillo para que la medida quede plana o rasa.
Para medir liquidos llene en su totalidad la medida.