Programa

MASA MADRE
SIN GLUTEN
Día 5

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TAREAS O RECETAS DEL DÍA

‣ Hacer el pan de molde

‣ Hacer los muffins instantáneos de almendra y naranja

‣ Continuar alimentando la masa madre o “ponerla a dormir”

utilizando alguno de los métodos de conservación.

‣ Leer “Pautas de mantenimiento y conservación de la masa

madre sin gluten”
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1. Separar 1 y ¼ tazas de masa madre (utilizarla para los muffins instantáneos de almendras).
2. Agregar 2 tazas (430 - 440 grs. aprox) de agua y 3 tazas de harina de arroz integral.
3. Revolver y mezclar bien utilizando una cuchara de madera.
4. Tapar con un lienzo.
5. Dejar a temperatura ambiente y al reparo de la luz directa del sol durante unas 4 a 6 hs.

Cuando observamos que la masa madre está esponjosa y burbujeante (y ha crecido en volúmen),
hacemos el “Pan de arroz fermentado”.

Asegurarse de que al usar las 3 tazas de masa madre para hacer el pan, en el frasco queden al
menos unas cucharadas de masa madre, para seguir alimentando y conservando nuestro
fermento.

Y ahora, se abren tres posibilidades de mantenimiento y conservación de nuestra masa madre:

• A temperatura ambiente
• En frío
• Deshidratada

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PAN DE ARROZ FERMENTADO Copyright 2018 - alimento y conciencia

INGREDIENTES
Para molde tipo budín inglés, de 24 x
11 x unos 8 cms de altura
‣ 3 tazas de masa madre de arroz
‣ 1 y ½ taza de fécula de mandioca
‣ 3 cdas. de aceite de oliva
‣ ½ taza de semillas de chía o lino
molidas
‣ ¾ a 1 taza de agua, aprox.
‣ 2 ctas. de sal integral molida
Extras:
‣ Ghee, manteca orgánica o aceite
de coco para el molde.
‣ Unas cucharadas de fécula de
mandioca
PAN DE ARROZ FERMENTADO
1. Licuar todos los ingredientes menos la masa madre.
2. Colocar la pasta en un bol y agregar la masa madre.
3. Mezclar bien logrando una textura homogénea.
4. Aceitar el molde y espolvorearle fécula de mandioca.
5. Colocar la mezcla del pan en el molde y dejar fermentar unas 2 o 3 hs. a
temperatura ambiente.
6. Hornearlo a temperatura media (180 °C aprox.), durante 60 a 80 min. aprox.
7. Una vez que lo retiramos del horno, dejarlo enfriar unos 15 a 20 minutos y
luego desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla o madera, para que desprenda
la humedad.
SUGERENCIA: probar las rodajas de pan tostadas
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PAN DE ARROZ CON ZANAHORIA Y LINO DORADO
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INGREDIENTES
Para molde tipo budín inglés, de 24 x
11 x unos 8 cms de altura
‣ 2 tazas de masa madre de arroz
‣ 1 taza de zanahoria cruda
(cortada en trozos de unos 2 cm
de lado)
‣ 1 y ½ taza de fécula de mandioca
‣ 3 cdas. de aceite de oliva
‣ ½ taza de semillas de lino dorado
molidas
‣ ¾ a 1 taza de agua, aprox.
‣ 2 ctas. de sal integral molida
Extras:
‣ Ghee, manteca orgánica o aceite
de coco para el molde.
‣ Unas cucharadas de fécula de
mandioca
‣ Semillas para decorar el pan
PAN DE ARROZ CON ZANAHORIA Y LINO
DORADO
1. Licuar todos los ingredientes menos la masa madre.
2. Colocar la pasta en un bol y agregar la masa madre.
3. Mezclar bien logrando una textura homogénea.
4. Aceitar el molde y espolvorearle fécula de mandioca.
5. Colocar la mezcla del pan en el molde y espolvorear semillas a gusto
(optativo)
6. Dejar fermentar unas 2 o 3 hs. a temperatura ambiente.
7. Hornearlo a temperatura media (180 °C aprox.), durante 60 a 80 min.
aprox.
8. Una vez que lo retiramos del horno, dejarlo enfriar unos 15 a 20 minutos y
luego desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla o madera, para que
desprenda la humedad.
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MUFFINS INSTANTÁNEOS DE ALMENDRA Y NARANJA
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INGREDIENTES MUFFINS INSTANTÁNEOS DE ALMENDRA Y
Rinde 12 unidades de 60grms aprox
‣ 1 y ¼ tazas de masa madre de
NARANJA
arroz
1. Licuar (o batir a mano) todos los ingredientes, cuidando que se disuelva
‣ ¾ taza de harina de almendras bien el bicarbonato de sodio (y la chía molida, en caso de utilizarla).
(idealmente activadas y 2. Verter la pasta en los moldes (llenarlos solo hasta ¾ partes).
deshidratadas)
3. Hornear a fuego medio, de 180 - 200 C aprox., unos 30 min. aprox.
‣ ¾ taza de azúcar mascabo
‣ 2 cdas. de manteca biodinámica/
orgánica
‣ 1 huevo (o 2 cdas de semillas de
chía molidas + 4 cdas. de agua o
leche de almendras)
‣ 1/8 cta. de sal integral molida
‣ 1/3 cta. de bicarbonato de sodio
‣ ½ cta. de ralladura (o
micronizado) de naranja orgánica
(o mandarina)
Extras:
‣ Moldes

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