Clase dual cocina en frio

Noviembre de 2022
CANELON DE POLLO ESCABECHADO SOBRE
TARTAR DE TOMATE
Ingredientes Utensilios Maquinaria
cantidades herramientas equipamiento
8 láminas de papel de arroz 2 o 3 boles microondas
Mahonesa Tabla
1 manzana granny smith Cuchillos
Pollo, perdiz, codorniz, conejo escabechado Brocha

Tomate Cucharas

Orégano o albahaca

Aceite escabechado

Sal y pimienta

PARA LOS ROLLITOS:

Lo primero templamos ligeramente el pollo escabechado, lo escurrimos bien y separamos las
verduras/hortalizas, por un lado, el pollo por otro y el escabeche por otro.
Desmechamos/desmigamos el pollo, reservamos.
Piamos las verduras/hortalizas y lo mezclamos con el pollo desmigado.
Por otro lado, lavamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en daditos, y mezclamos con el
pollo, mezclamos todo y añadimos un poco de mahonesa como ligazón de todo el relleno.
Hidratamos el papel de arroz, rellenamos con la mezcla del pollo, enrollamos y cortamos al gusto.
PARA EL TARTAR DE TOMATE:
Quitamos el pedúnculo del tomate y lo pelamos, le quitamos el máximo de semillas y agua que podamos
y cortamos en daditos pequeños, lo aliñamos con sal, orégano o albahaca y un poco de líquido del
escabechado.