Cocina mediterránea

Clase Nº 02
Líbano
Sopa al estilo árabe con salsa harissa
Ingredientes
2 Berenjenas
3 cucharadas de aceite de oliva
6 trozos de cordero
1 cebolla pequeña en brunoise
400 ml de fondo de ave
2 litros de agua
½ rama de canela
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 pimientos rojos asados
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas
25 g de guindilla roja picada
2 dientes de ajo majados
Aceite de oliva, sal
salsa harissa
Preparación
1- pinchar las berenjenas, colocarlas en una bandeja, llevar horno
precalentado a 200 ºC durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Cuando estén
frías, pelarlas y cortarlas.
2- Calentar el aceite en una olla grande y dorar el cordero, incorporar la cebolla
el fondo de ave, y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 1
hora.

3- Para hacer la harissa, triture el pimiento, las semillas de cilantro, la

guindilla, el ajo. , añada aceite suficiente hasta obtener una pasta. Sazonar,
reservar en un frasco de vidrio. Cubrirla con aceite, tape el frasco y dejarlo en
la nevera
4- Retire el cordero del caldo, deshuéselo y trocee la carne. Añada la canela
y el comino al caldo, llévelo a ebullición, tápelo y cocine a fuego lento 20
minutos. Deseche la canela y triture la mezcla con la berenjena. Coloque la
mezcla de nuevo en la olla, incorpore el cordero y el cilantro en aché y
caliéntelo. Sirva la sopa con la harissa y pan con crema de ajo caliente.

Clase Nº 02
Cocina Mediterránea
Líbano
Brochetas de pollo con pistacho
Ingredientes
375 gramos pechuga de pollo molido
¾ taza de pan rallado
⅓ taza de pistachos pelados y partidos
1 huevo poco batido
½ cucharadita de cúrcuma molida, ½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
½ taza de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
Ruedas de limón, para servir

Preparación
1- Colocar el pollo, el pan rallado, el pistacho, el huevo y las especies en un bol
y mezclarlo todo bien.
2- Con la ayuda de las manos, formar bolitas con cucharadas de la mezcla y
rebosarlas en harina.
3- Calentar el aceite en una sartén de fondo pesado y freír las bolas por tandas
a fuego medio, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes.
Después, dejar que se escurran bien en papel absorbente.

Cocina mediterránea
Clase Nº 02
Líbano
Ensaladas
Fatoush

Ingredientes
3 tomates
2 pepinos
lechuga como quiera
Un trozo de pan
1 limón
Aceite
Sal
Preparación
Corte las verduras, exprima el limón,
mezcle todo con el aceite, y ponga sal al gusto.
Corte el pan y fríalo, después coloque el pan sobre la ensalada,
y sirva con el pollo.

Cocina mediterránea
Clase Nº 02
Líbano
Postres
Galletas de Nuez

Ingredientes
Para la masa:

200 gramos de mantequilla

1/2 taza de azúcar glas
2 cucharadas de agua de azahar o jugo de naranja
2 tazas de harina

Para el relleno:

1/2 taza de nueces cortadas

1/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de canela
Preparación
Precalentar el horno a 160ºC.
Untar un molde de 32x28 cm. con mantequilla.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir a esta mezcla, con una cuchara de metal, el agua de azahar y la harina.
Mezclar bien todo con las manos hasta obtener una mezcla espesa.
Preparación del Relleno: mezclar los ingredientes en un recipiente.
Se toma una cucharada de la masa y se forman bolitas; se presiona con el
pulgar en el centro de éstas para que quede un hueco.
Se coloca una cucharadita del relleno en el hueco.
Se acomodan las galletas en las bandejas
Se hornean de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Se sirven con café o con helado.
Nota:
El agua de azahar se puede sustituir por jugo de naranja.