GASTRONOMÍA

Reafirmamos conocimientos

1. Nombra al menos 2 alimentos para la levadura.

Los alimentos para la levadura pueden ser: Miel y azúcar.
2. ¿Cómo nos damos cuenta que nuestro pan de campo esta listo de cocción?
Para saber si el pan esta cocido hay que golpearlo en la parte de abajo y este tiene que sonar hueco.
3. ¿En qué panes podemos utilizar el extracto de malta y que nos aporta en nuestras masas?
Utilizamos el extracto de malta en los panes: “baguettes”, “flauta”, “miñón” y ayuda a acelerar el proceso de
fermentación, la masa se colorea mejor en el horno y el producto adquiere un gusto más agradable y fino.
4. ¿La levadura muere en contacto directo con?
La levadura muere en contacto directo con la sal, es por ello que se debe formar en la mesada o en el bol una
corona y colocar la sal en los costados y el fermento en el centro.
5. Nombra un batido pesado y uno liviano.
El batido liviano: GENOISE
El batido pesado: BUDIN
6. ¿Cómo se llama la masa que realizamos con manteca, leche o agua, huevos, harina con doble cocción?
La masa que realizamos con dichos ingredientes de doble cocción es la MASA CHOUX/PROFITEROLES
7. Proporción básica para realiza pastas.
La proporción básica es: Por cada huevo se coloca 100g de harina
8. ¿Qué tenemos que realizar para formar las capas de manteca y harina en nuestras medialunas?
Principalmente tenemos que estirar la manteca y masa, para que la manteca quede en el medio de la masa.
Comenzando a realzar dobleces llamados “vuelta simple” y 3 “vueltas dobles”.
9. ¿Qué ingredientes tiene la doradura?
Los ingredientes son: huevo, azúcar y leche.
10. Nombra al menos 2 tablas de corte que utilizamos para distintos tipos de carnes.
Tabla color AZUL: es utilizada para pescados y mariscos
Tabla color AMARILLO: es utilizada para carnes blancas como el pollo, pavo, etc)
11. Cortamos fiambres en las tablas de color verde y amarillo.
FALSO.
12. ¿Cuánto debe medir aproximadamente el corte brunoise?
El corte brunoise debe medir 0,5 cm de grosor aproximadamente.
13. ¿Qué corte realizamos con tomate pelado y sin semilla?
El corte que utilizamos es Concasse
14. ¿En qué vegetales realizamos el corte pluma?
El corte pluma se realiza en cebollas.
15. ¿Qué ingredientes utilizamos para realizar 1 masa previa?
Los ingredientes que utilizamos son: miel, harina, leche y levadura.