INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

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“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

Dicho proceso fue realizado por los alumnos de

Tecnologìa Pesquera y Acuìcola IV ciclo, supervisada
por la Ingeniera Rocìo Chapa Tume en el instituto RRP,
contando con nuestra indumentaria completa para la
manipulación del producto y seguridad del personal.

Esta práctica nos será de gran ayuda para ir teniendo

más conocimientos y aplicar los diferentes métodos y
muchas especies algún tipo de proceso de elaboración.

OBJETIVO GENERAL

La práctica realizada tiene como objetivo que cada uno

de los alumnos adquiera conocimientos de acuerdo a lo
aplicado y enseñado en clase, Así mismo en cada una de
ellas aplicar el correcto procedimiento de inocuidad en
cada una de las actividades.
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Se realizó los cortes respectivos para proceder en la

preparación.

Así también otro de los objetivos es utilizar uno de los

métodos de curado a nuestro producto como en este
caso optamos por emplear cierto porcentaje de sal para
que luego éste sea secado ó deshidratado.

Finalmente se realizó una de las presentaciones de

nuestro producto en tiras tipo deshilachado, siendo esta
nuestra pota seca.
Continuamente se les detallará el paso a paso realizado
en esta práctica.
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SECO SALADO DE POTA

materiales:
Pota tubo limpio
1K de sal de gruesa
1 paquete sal yodada
1 ajinomoto
¼ de azúcar blanca
cuchillo o piedra de afilar
cuadro con malla de nylon

EQUIPOS
Olla arrocera
Balanza electrónica
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PROCEDIMIENTO

1. Teniendo ya la materia prima(tubo de pota) procedemos a cortar en tres

partes.

2. seguidamente, en un recipiente mezclamos agua con sal y lavamos la

pota de manera que se retire todo tipo de residuo y quede nuestro
producto completamente limpio.

3. Procedemos agregar una mezcla de sal, 1 cucharada de ajinomoto y 2

cucharadas de azúcar blanca.

4. Dejamos cocer por 15 minutos, y una vez transcurrido el tiempo

cortamos la cocción colocando el producto en una fuente con agua
helada.

5. Después de ello hacemos una segunda limpieza retirando la membrana

para luego retirar el fileteado en capas finas.

6. Una vez fileteado en capas realizamos el cálculo para saber la cantidad

de sal necesaria que vamos agregar para el curado de la pota(sal fina y
sal gruesa).
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7. Luego agregamos nuestra mezcla de sal fina y sal gruesa a nuestro

producto.

8. Después de haber realizado el curado a nuestro producto y luego lo

colocamos en un marco celosía para realizar el secado.

9. Una vez realizado todo el procedimiento anterior ponemos nuestro

fileteado a secar bajo sol natural manteniendo cuidados para no
contaminar nuestra materia prima.
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CONCLUSIONES:

A. En el presente informe mostramos cómo se realiza un

procedimiento para un seco salado- curado de el producto
hidrobiologico(pota) un producto apto para el consumo
humano, libre de contaminantes y sobre todo de buena
calidad.
B. Todos los productos hidrobiológicos tienen un periodo de
vida pero realizar el proceso de seco salado alarga el tiempo
de vida útil del producto.
C. La elaboración de seco salado es un proceso gradual donde
cada paso complementa al anterior, por tal motivo es
necesario tener buen conocimiento de cada uno de los
procedimientos y así poder tener éxito en el producto final.

En la elaboración de este producto se notaron claramente los

cambios de la especie, desde antes y después y haber sometido al

proceso de seco salado.

RECOMENDACIONES:

Teniendo en cuenta los resultados y conclusiones obtenidos en la

investigación realizada, se recomienda lo siguiente:

1) Mantener una correcta manipulación de la materia prima y manejar

siempre las normas de higiene y saneamiento.
2) Es muy importante que en el proceso de El seco salado – curado,
su objetivo principal sea la durabilidad del producto, por ello se
debe cumplir con las normas de higiene previstas para su
manipulación y comercialización.
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ANEXOS
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