PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA

E L A B O R A C I N D E N C T A R D E Z A N A H O R I A Y
N A R A N J A

Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
Semestre Acadmico : II - 2013
Integrantes :
Cspedes Martin, Delia
Echevarria Garay, Kely
Puitiza Bernardo Christian
Ribeiro Snchez Genesis
Kristel
Santiago Estela, Noemi
Villanueva Calero, Isabel

2 0 1 3
I. TITULO DEL PROYECTO:





INSTITUCION EJECUTURA:










II. RESUMEN DEL PROYECTO:

En el instituto de educacin superior tecnolgico pblico Aparicio pomares
en la especialidad de industrias alimentarias ii semestre elaboramos un
producto innovador para la II feria nacional de investigacin e innovacin
tecnolgica de instituciones de educacin superior tecnolgico y tcnico
productiva _inti 2013 elaboramos un producto innovador utilizando un
producto de la regin entre fruta y hortaliza la cual existe una gran
produccin, pero escaso conocimiento de darle un valor agregado en
nuestro equipo de trabajo, aplicamos los conocimientos teniendo en cuenta
los parmetros y normas tcnicas peruanas establecidas, por lo cual
elaboramos nctar de zanahoria y naranja.

Este producto est hecho a base de una hortaliza y fruta la cual beneficiara
a toda la poblacin por contar con un alto valor nutritivo como vitaminas y
protenas.
Esperando que tenga un acogido al mercado y estando a un bajo costo, ya
que ser benfico para todo consumidor en especial para los nios ya que
pueden consumir como bebidas refrescantes.
Este producto ser elaborado aplicando las buenas prcticas de higiene y
ser idneo e inocuo.

V. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO, PROCESO, SERVICIOS O
ARTEFACTO A INNOVAR:
Actualmente en nuestra regin vemos el crecimiento de la desnutricin, y el
desconocimiento de darle un buen uso a las frutas y hortalizas como tambin
de sus usos y el valor vitamnico que nos brinda. Para solucionar este problema
debemos, aprovechar de los conocimientos, para darle un valor agregado a
nuestro alimentos, especialmente, a las frutas y hortalizas.


IV: JUSTIFICACIN:

Debido a este problema que se presenta en nuestra regin, como la
desnutricin y otras enfermedades, se realiz un estudio minucioso, y as
realizar un proyecto innovador, utilizando una hortaliza y fruta de nuestra
regin
La zanahoria y naranja, son alimentos primordiales para nuestra dieta
alimenticia por poseer, vitaminas, minerales y protenas, que ayudan al
crecimiento y evitar ciertas enfermedades.
La sociedad ser participe de este nuevo producto podr degustar el sabor
agradable que posee la zanahoria y naranja con la combinacin perfecta.
Por lo tanto nuestro equipo sabiendo los beneficios que poseen estos dos
alimentos (zanahoria y naranja) hemos decidido elaborar nuestro producto
NCTAR DE ZANAHORIA Y NARANJA.

V. OBJETIVOS DE LA INNOVACION:
Obtener un producto idneo e inocuo, innovador cumpliendo con los
parmetros establecidos.
Aprovechar los recursos de muestra regin, con una fruta y hortaliza.
Participar en la II feria dando a conocer nuestros conocimientos
recibidos en nuestra aula.

VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN
TECNOLGICA:
Con este proyecto tanto los estudiantes del instituto Aparicio pomares de la
especialidad de industrias alimentarias como la poblacin se beneficiaran con
este producto ya que contiene propiedades nutritivas y medicinales.

VII. METODOLOGA:


















Agua

R.M.P
R.M.P
PESADO
PESADO
Seleccion Seleccion
lavado Lavado
Pelado y trozado
pelado
Blanqueado
Extraccin de
jugo
Enfriado
Pulpeado
Tamizado
Tamizado
Dilucin
Estandarizado
ZANAHORIA
NARANJA
Azcar, cido ctrico, CMC

Sorbato de potasio 80 C






A. Recepcin: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es
necesario usar balanzas limpias y calibradas.
B. Pesado: Esta operacin permitir determinar el rendimiento de la materia prima
( zanahoria y naranja )
C. Lavado y seleccin: El lavado se efecta con agua clorinada, y su seleccin con
base a que no haya materia prima defectuosa, el tamao no es muy importante.
D. Pelado y trozado: Esta operacin se ejecuta antes o despus de la pre coccin
E. Blanqueado o pre coccin: Esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el
pulpeado generalmente se realiza de 10 min. Blanqueado en el caso de la
zanahoria, y en la naranja extraccin de jugo.
F. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa de la fruta libre de cascara y en la
naranja extraccin de jugo.
G. Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de pulpeado,
utilizando una malla que elimina toda partcula de la pulpa mejorando el
aspecto de la misma.
H. Dilucin: Consiste en mezclar la pulpa obtenido y agua.

I. Estandarizado:
Estandarizado: Esta operacin involucra lo siguientes:
Dilucin de la pulpa con agua
Regulacin del pH
Pasteurizado
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Regulacin de los grados Brix (contenido de azcar)
Adicin del Estabilizador y del preservante
Dilucin de la pulpa con agua: la dilucin depende de la pulpa
La regulacin del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta
favorece la destruccin de los microorganismos; el pH al que se debe de llevar el
nctar depende tambin de la fruta.
La regulacin del pH se hace mediante la adicin de cido ctrico.
La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la adicin de azcar
blanca refinada. Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede
alcanzar hasta un mximo de 0,5%. Y la adicin del preservante se admite un
mximo de 0,1% emplendose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio.
J. Pasteurizado: Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que se
somete al nctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del
equipo utilizado.
Existen dos mtodos de pasteurizacin:
_ Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una temperatura de 97
grados centgrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe
enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura ser el que
propicie la destruccin de los microorganismos.
_Tratamiento trmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados
centgrados por 30 minutos.
K. Envasado: Para el envasado del nctar se puede utilizar envases de vidrio o de
plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de
85 grados centgrados, cerrndose el envase inmediatamente.

VIII. COSTO DE PRODUCCION















IX. ESTRATEGIAS DE INSERSIONES EN EL MERCADO

Realizar el estudio del mercado.
buscar auspiciadores interesados en invertir en muestro producto.
analizar la oferta y la demanda de dicho mercado.
poner en venta el producto a un precio adecuado para la poblacin.


X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se realiz el proceso de elaboracin, EL NECTAR a base de DE ZANAHORIA Y
NARANJA, aprendimos dicho proceso mediante un flujo grama. Se conoci y midi
diversos parmetros que se deben cumplir como requisitos indispensables para
obtener un NECTAR de calidad.
M.P.E.e insumos Cantidad.
Unidad
Precio.
U. s/kg
Sub
total
Zanahoria 1kg 1.50 1.50
Naranja 2.50 kg 1.50 3.75
azcar 1 kg 2.50 2.50
C.M.C 1.7 1.50 2.55
Ac. citrico 0.3 1.00 0.3
sorbato 0.2 1.00 0.2
Mano de
obra (20%)
1.00
Gas (5%) 0.50
Total costo de produccin 12.3
Como resultado obtuvimos un buen producto con una consistencia casi perfecta,
dulzura ptima que tiene de peculiaridad un nctar y lista para el consumo.
RECOMENDACIONES.
Usar los instrumentos con sumo cuidado, en especial con el termmetro.
Traer siempre consigo el uniforme de laboratorio completo, gorra mascarilla y
sobre todo el guardapolvo.
Limpiar antes y despus de realizar el proceso.
Para obtener un buen producto debemos contar con los instrumentos
necesarios y en buen estado y poder realizar un buen control de calidad.
Estar concentrados en la prctica.
XI. BIBLIOGRAFA
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1317
http://cocinaperuana.espaciolatino.com/salsa/salsa01.html
http://cheffcasero.blogspot.com/2009/09/crema-de-rocoto.html
FAO. 2000. Manual de elaboracin de frutas y hortalizas a pequea escala
artesanal. Costa Rica.
http://solfrut.blogspot.com/2008/09/pimientos-deshidratados-solfrut.html
http://www.monografias.com/trabajos15/congelacion-
alimentos/congelacion-alimentos.shtml#DESHHID