FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

VISITAS TÉCNICAS

PLANTA DE ACEITE Y HARINA DE PESCADO JADA Y PLANTA DE ATÚN Y

CONSERVAS GÉMINIS

CURSO: Fenómenos de Transporte

SECCIÓN: A

CICLO: IV

UNIDAD: III

INTEGRANTES:

Estudiantes que asistieron a la visita técnica en Chimbote

SEMESTRE: 2023-II

DIRECTOR DE ESCUELA: Ing. Percy Danilo Aguilar Rojas

FECHA PROGRAMADA DE PRESENTACIÓN: 01/12/2023

FECHA DE PRESENTACIÓN EN LA WEB: 01/12/2023

INTRODUCCIÓN:

Tema: Visita técnica en la planta de aceite y harina de pescado Jada; planta de atún
y conservas Géminis en la ciudad de Chimbote.

Propósito de la visita:

Observar el funcionamiento de las plantas ubicadas en Chimbote con los debidos

requerimientos e implementos que permitan un óptimo desarrollo de la visita.

Esta visita técnica organizada por el Grupo Hierro Entertainment se realizó con el
permiso y aprobación de la Universidad Nacional de Trujillo siendo el Dr. Percy Aguilar
Rojas, docente del curso de fenómenos de transporte, acompañante y supervisor de los
estudiantes del cuarto ciclo de la carrera de ingeniería química.

Ambas plantas que trabajan con el pescado como materia prima, se especializan en
la captura de recursos hidrobiológicos para uso humano directo e indirecto, abordando
distintas etapas de la actividad pesquera, que comprenden la transformación, el
procesamiento industrial del pescado, la congelación, la conservación mediante salado y
secado. Además, se encargan de la comercialización de los productos resultantes de estas
operaciones industriales, ofrecen servicios conexos, participan en actividades de
investigación y contribuyen de manera general al desarrollo integral de la industria
pesquera. Específicamente, la planta de aceite y harina de pescado Jada, brinda servicios
que incluyen la producción de harina y aceite derivados del procesamiento de pescado, con
aplicaciones en la alimentación animal y humana. Ofrecen análisis de calidad, logística y
distribución de productos, además de participar en investigación y desarrollo. Por otro lado,
la planta de atún y conservas Géminis, se dedican al procesamiento del atún, la producción
de conservas en diferentes presentaciones, el desarrollo de nuevos productos, controles
estrictos de calidad y seguridad alimentaria, envase y etiquetado adecuados, así como la
distribución y comercialización de los productos tanto a nivel local como internacional.

En el siguiente cuadro se resume la visita técnica realizada por los estudiantes:

Cronograma de la visita:

FECHA Y LUGAR DE PROCESO OBSERVADO REPRESENTANTES DE

VISITA LA PLANTA VISITADA

28 - 10 - 2023 Producción industrial de Cesareo Gil Muñoz

Planta de aceite y harina de secado, cocción y envasado
pescado Jada, Chimbote de anchoveta, jurel y caballa

28 - 10 - 2023 Producción de secado,

Planta de atún y conservas cocción y envasado
Géminis, Chimbote

RESUMEN

- Ciudad
Chimbote, ubicada estratégicamente en la región de Áncash en la costa
norte de Perú, es una ciudad que ha desempeñado un papel destacado en el
desarrollo económico del país, particularmente en el sector pesquero e industrial.

- Geografía y Ubicación:
Chimbote se encuentra geográficamente a orillas del océano Pacífico,
proporcionando acceso a un importante puerto marítimo. Su ubicación estratégica
ha influido en su desarrollo económico y comercial, consolidándose como un nodo
logístico clave en la región.

- Encargados
PRINCIPALES EJECUTIVOS DE LA PESQUERA JADA S.A
o GERENTE CAVENAGO ZOLEZZI DAVID JACOBO (DESDE: 25/07/2003)
o GERENTE CAVENAGO ZOLEZZI JOSEPH JACOBO (DESDE:
04/07/2006)
o GERENTE DE LAS CASAS DAVILA HUMBERTO MANUEL (DESDE:
15/09/2005)
 o GERENTE GENERAL CAVENAGO REBAZA JACOBO ESTUARDO
(DESDE: 20/07/2009)
PRINCIPAL EJECUTIVO DE LA PESQUERA GEMINIS
o GERENTE GENERAL MIRANDA COLMENARES ULMER ISAAC (DESDE:
10/04/2001)

- Participantes

1. Participantes de la visita técnica a las plantas pesqueras:

En esta ocasión de la visita técnica a la ciudad de Chimbote asistieron los
alumnos que estamos cursando el 4° ciclo de las secciones “A” y “B” de la carrera
de Ingeniería Química en la Universidad Nacional de Trujillo.
Por el cual fuimos acompañados del Ing. Percy Danilo Aguilar Rojas a cargo
del curso de “Fenómenos de Transporte”, el ingeniero nos indicó que la visita sería
de gran apoyo para nuestro conocimiento a la carrera y el curso dándonos a
entender puntos mencionados en clase los cuales pudimos comprobar al entrar y
hacer preguntas en cada planta visitada.
2. Cargos o roles:
• Ing. Percy Danilo Aguilar Rojas (Docente a cargo de la visita)
• Estudiantes del 4° ciclo de la carrera de Ingeniería Química (Asistentes)
3. Propósito de la participación:
El propósito del viaje a las dos plantas pesqueras fue para más conocimiento
sobre el curso y temas enseñados en clase y vistos en práctica al llegar a cada
planta, con esto visto elaboramos una investigación de ambas plantas para entender
más a profundidad sobre su funcionamiento y como el Ingeniero Químico aporta su
conocimiento para mejorar la productividad del producto.
4. Antecedentes académicos o profesionales:
Incluye información relevante sobre los antecedentes académicos o
profesionales de los participantes que pueda ser relevante para la visita técnica.
5. Expectativas y objetivos individuales:
Con respecto a lo que se esperaba de cada planta cumplió con las
expectativas que cada uno tenía sobre el funcionamiento, el tamaño de las mismas
y la cantidad de materia prima y productos que generan por hora y por día. Ya que
uno pensaba que las cifras serían más pequeñas y el funcionamiento que creíamos
 antes de indagar en el tema era demasiado alejado del comentado y mostrado por
cada ingeniero que nos dio el recorrido por las plantas contándonos que hace cada
máquina y para qué es importante aprovechar toda la materia teniendo muy pocas
perdidas y un alto rendimiento.
6. Observaciones clave:
En las dos plantas se cuida muy bien la higiene ya que al ser productos
consumidos por el ser humano se tiene que tener una calidad Premium en las
medidas de salubridad para que cumplas las normas estipuladas para la circulación
de sus productos.
Ambas plantas se encargaban de los mismos productos para la gran
diferencia era que la primera planta es más automatizada y la segunda se requiere
más mano de obra humana al ser una planta con antigüedad en el campo de la
pesquería.

PROCEDIMIENTO

PLANTA DE ACEITE Y HARINA DE PESCADO JADA

Recepción de materia prima

• El pescado fresco se recibe en la planta y se verifica su calidad.

• Se realiza la descarga y clasificación de los peces para garantizar la
selección de especies adecuadas.

Preparación y cocción

• Los peces se lavan y se retiran las partes no deseadas.

• La materia prima se cocina para separar el aceite y el agua de la carne y los
huesos del pescado.
• La cocción se realiza mediante vapor o ebullición, y se puede utilizar un
sistema de prensado para extraer el aceite.
Extracción de aceite

• El aceite se separa de las partes sólidas del pescado mediante prensas y/o
centrífugas.
• Se realiza una refinación para eliminar impurezas y mejorar la calidad del
aceite.

Secado y Molienda

• La parte sólida restante después de la extracción de aceite se seca para

formar harina de pescado.
• La harina se muele para obtener un producto de tamaño uniforme.

Enfriamiento y almacenamiento

• Tanto la harina como el aceite se enfrían antes de ser almacenados para su

distribución.
• Se lleva a cabo un control de calidad para garantizar que los productos
cumplan con los estándares requeridos.

Embalaje y Distribución

• Tanto la harina como el aceite se envasan en contenedores adecuados y se

etiquetan según las regulaciones locales e internacionales.
• Los productos finales se envían a los clientes, que pueden incluir fabricantes
de alimentos balanceados para animales, la industria de alimentos, y otros.

PLANTA DE ATUN Y CONSERVAS GEMINIS

Selección y recepción de materias primas

• Seleccionar pescado fresco y de alta calidad

• Inspeccionar y clasificar el pescado para asegurar la calidad deseada

Lavado y Preparación

• Lavar el pescado para eliminar impurezas y restos.

 • Eviscerar (quitar las vísceras) y filetear el pescado según los requisitos del
producto final.

Cocinado

• Cocinar el pescado mediante ebullición, vapor o métodos similares.

• Agregar sal y otros ingredientes según la receta específica.

Empacado en latas

• Colocar los trozos de pescado cocido en las latas de conserva.

• Agregar líquido de cobertura, que puede ser aceite, agua, salsa de tomate u
otro líquido según el tipo de conserva.

Añadir ingredientes adicionales

• Agregar cualquier otro ingrediente o condimento necesario según la receta

(por ejemplo, hierbas, especias, salsas).

Cierre de latas

• Cerrar herméticamente las latas para garantizar la conservación y evitar la

entrada de aire.

Etiquetado y empaque

• Etiquetar las latas con información del producto, fecha de vencimiento y otros
detalles requeridos.

Almacenamiento y distribución

• Almacenar las latas en condiciones adecuadas antes de su envío.

• Distribuir los productos a los minoristas o clientes.
MARCO TEÓRICO:

TEORÍAS DE LA EMPRESA

Bueno (2010) define: “La empresa como un conjunto de elementos o factores

humanos, técnicos y financieros, localizados en una o varias unidades físicas, especiales o
centros de gestión y combinados y ordenados según determinados tipos de estructura
organizativa”.

FUNCIONES DE LA EMPRESA

García (2013) “mantiene que las principales funciones de la empresa son la

coordinación de sus recursos y la elaboración de bienes y servicios para satisfacer la
demanda del mercado y obtener un beneficio”.

“Estas funciones se realizan a través de las siguientes áreas básicas: Recursos

humanos, se encarga de las relaciones profesionales de los trabajadores y sus
representantes, el aprovisionamiento, se encarga de la adquisición de los elementos
materiales que precisa la empresa para cumplir con su objetivo, la producción”.

OBJETIVO DE LA EMPRESA

Álvarez (2013) sostiene que los objetivos de la empresa son los fines hacia los que
se encaminan sus actividades y que justifican su existencia, es decir consiste en que la
empresa debe maximizar sus beneficios consiguiendo la máxima rentabilidad o la mejor
relación entre el beneficio y el capital invertido. Actualmente la empresa va a buscar varios
objetivos desde el punto de vista económico y organizativo tales como aparecen el su orden:
Rentabilidad, crecimiento y poder de mercado, estabilidad e integración con el medio y en
el ámbito de la economía social”.

PESQUERA JADA S.A

La empresa Corporación Pesquera JADA S.A., afiliada al Grupo Cavenago y

ubicada en Mz. B Lote 4-5, Calle 2 Lotizac. Ind. Gran Trapecio, se destaca como líder en la
producción y comercialización de productos derivados del pescado. Comprometida con la
excelencia, la compañía opera una moderna planta de procesamiento de harina de pescado
y enlatados, ofreciendo sus productos tanto a nivel local como en los mercados
internacionales.

Conscientes de la importancia de mantener altos estándares de calidad y preservar

el medio ambiente, Pesquera JADA S.A. se ha consolidado como una entidad que no solo
busca la satisfacción del cliente, sino que también vela por la sostenibilidad de sus
operaciones.

La empresa Pesquera JADA S.A. se destaca como pionera en la aplicación de

innovaciones tecnológicas con el objetivo claro de mitigar las emisiones, proteger el medio
ambiente y preservar la integridad del cuerpo marino receptor. Su compromiso con la
sostenibilidad se refleja en cada aspecto de sus operaciones, desde la extracción de
recursos hidrobiológicos hasta el procesamiento industrial de la pesca.

La estructura operativa incluye un almacén bajo la dirección de un experimentado

jefe del almacén. Este profesional desempeña un papel crucial en la administración de los
almacenes de materiales e insumos, gestionando el sistema administrativo de logística en
la planta. Además, es responsable de custodiar los productos terminados, colaborando
estrechamente con la gerencia de ventas y comercialización para garantizar el orden, la
seguridad y la eficiencia en los despachos.

Especializada en la extracción de recursos hidrobiológicos destinados al consumo

humano directo e indirecto, Pesquera JADA S.A. despliega una variedad de procesos que
abarcan desde la maricultura hasta la comercialización de productos industriales. La
empresa se enorgullece de ser la primera en el puerto de Chimbote en adoptar el uso de
gas licuado de petróleo (GLP) para el procesamiento de harina de pescado y conservas,
demostrando así su compromiso con prácticas más limpias y eficientes.

En cuanto a la capacidad operativa, Pesquera JADA S.A. realiza descargas de

pescado a una impresionante velocidad de 100 a 120 toneladas por hora. Su capacidad de
producción de harina (prime y super prime) alcanza las 30 toneladas por hora, indicando
una eficiencia significativa en el procesamiento industrial.

Entre los productos destacados que la empresa elabora se encuentran la harina de

pescado, el aceite de pescado y las conservas de pescado. A pesar de la calidad de estos
productos, se ha identificado la necesidad de optimizar los tiempos de despacho.
Actualmente, el tiempo estimado varía, siendo de 30 a 45 minutos para 1000 sacos de
harina de pescado, de 15 a 18 horas para 1000 toneladas métricas de aceite de pescado,
y de 30 a 45 minutos para 1000 cajas de conservas de pescado.

La maquinaria utilizada en las operaciones de la empresa refleja su enfoque en la

calidad y la eficiencia. Desde pozos de recepción y almacenamiento hasta cocinadores de
harina de pescado, prensas, centrifugadoras, separadoras, secadores rota disco industrial,
máquinas de extracción de aceite y más, cada componente desempeña un papel crucial en
la cadena de producción.

Además, Pesquera JADA S.A. opera con responsabilidad, contando con una
variedad de equipos como pantallas de barra mecánica, molinos húmedos, decantadores,
plantas evaporadoras, calderas de vapor y tanques de almacenamiento. Esta
infraestructura demuestra un compromiso integral con la eficiencia operativa y la gestión
sostenible de los recursos.

Se reconoce que la distribución física en el almacén podría mejorarse para agilizar

los procesos de despacho. La empresa está enfocada en implementar mejoras en esta
área, con el objetivo de ofrecer a sus clientes tiempos de entrega más competitivos y
mantener su compromiso con la calidad y la eficiencia en todos los aspectos de su
operación.

En resumen, Pesquera JADA S.A. no solo se distingue por su posición líder en el

sector pesquero, sino también por su enfoque proactivo en la implementación de
tecnologías innovadoras para preservar el entorno marino, ofreciendo así un modelo
ejemplar de prácticas comerciales sostenibles en la industria.

Se destacan las siguientes observaciones en JADA S.A.:

1. Compromiso con la Sostenibilidad:

• Destacar el compromiso de la empresa con la sostenibilidad, tanto en

términos de calidad de productos como en la preservación del medio
ambiente.

• Mencionar la adopción del uso de gas licuado de petróleo (GLP) como una
medida innovadora y ambientalmente consciente.
2. Eficiencia Operativa:

• Resaltar la impresionante velocidad de descarga de pescado y la eficiencia

en la producción de harina, indicando una capacidad operativa significativa.

• Elogiar la variedad de maquinaria utilizada, desde pozos de recepción hasta

secadores, como un reflejo del enfoque en calidad y eficiencia.

3. Productos Destacados:

• Reconocer la diversidad de productos, incluyendo harina de pescado, aceite

de pescado y conservas, como un indicador de la versatilidad de la empresa
en el mercado pesquero.

4. Desafíos Identificados:

• Señalar la necesidad identificada de optimizar los tiempos de despacho y

destacar la importancia de abordar esta área para mejorar la eficiencia
general de la empresa.

5. Infraestructura y Equipos:

• Elogiar la infraestructura completa, desde pantallas de barra mecánica hasta

calderas de vapor, como una prueba del compromiso integral con la
eficiencia operativa y la gestión sostenible de los recursos.

6. Mejoras Propuestas:

• Resaltar la iniciativa de la empresa para mejorar la distribución física en el

almacén, reconociendo la importancia de agilizar los procesos de despacho
y ofrecer tiempos de entrega más competitivos.

7. Posicionamiento Líder y Modelo de Prácticas Comerciales Sostenibles:

• Concluir destacando que Pesquera JADA S.A. no solo lidera el sector

pesquero, sino que también sirve como un modelo ejemplar de prácticas
comerciales sostenibles en la industria.
Estas observaciones resaltan los aspectos positivos de la empresa y señalan áreas
específicas para mejoras, lo que contribuirá a un análisis equilibrado y constructivo de la
visita técnica.

PLANTA DE ATÚN Y CONSERVAS GÉMINIS

La planta de atún y conservas Géminis, es una empresa peruana dedicada a la

producción y exportación de conservas de atún. La planta se encuentra ubicada en la ciudad
de Chimbote, en la región Ancash, Perú.

La planta fue fundada en el año 1990 y actualmente es una de las principales

empresas productoras de conservas de atún en el Perú. La planta cuenta con una
capacidad de producción de 100,000 toneladas de conservas de atún al año.

Los productos de la planta se exportan a diversos países del mundo, incluyendo:

• Estados Unidos

• Europa

• Asia

Los principales mercados de exportación de la planta son Estados Unidos, Europa y Asia.

La planta emplea a más de 1,000 personas y es una importante fuente de empleo para la
región de Ancash.

Productos

La planta produce una amplia gama de conservas de atún, incluyendo:

• Atún en aceite

• Atún en salsa de tomate

• Atún en escabeche

• Atún en trozos
• Atún en lata

Los productos de la planta se comercializan en diferentes tamaños y presentaciones.

Proceso de producción

El proceso de producción de las conservas de atún en la planta de Géminis se realiza en

las siguientes etapas:

1. Recepción y clasificación de la materia prima: El atún se recibe fresco y es

clasificado por tamaño y calidad.

2. Eviscerado y lavado: El atún se eviscera y se lava para eliminar las impurezas.

3. Cocción: El atún se cocina a alta temperatura para eliminar bacterias y parásitos.

4. Envasado: El atún cocido se coloca en latas o frascos y se sella herméticamente.

5. Esterilización: Las latas o frascos se esterilizan a alta temperatura para garantizar

la seguridad del producto.

Control de calidad

La planta de Géminis cuenta con un estricto sistema de control de calidad para garantizar
la seguridad y calidad de sus productos. El sistema de control de calidad incluye las
siguientes etapas:

• Recepción y análisis de la materia prima: La materia prima se recibe y analiza para

verificar su calidad.

• Control en línea: El proceso de producción se controla en línea para garantizar que se

cumplan los estándares de calidad.

• Análisis de laboratorio: Las muestras de los productos se analizan en laboratorio para

verificar su seguridad y calidad.

Sostenibilidad
La planta de Géminis está comprometida con la sostenibilidad de sus operaciones. La
planta utiliza métodos de pesca responsables y está trabajando para reducir su impacto
ambiental.

La planta ha implementado las siguientes medidas para reducir su impacto ambiental:

• Uso de energía renovable: La planta utiliza energía solar para reducir su consumo de
energía convencional.

• Reducción de residuos: La planta ha implementado medidas para reducir la generación

de residuos.

• Reciclaje: La planta recicla los residuos que genera.

Entre algunas observaciones acerca de Géminis tenemos:

1. Procesamiento:

• La planta de atún cuenta con diferentes secciones, como la sala de despiece,

donde se divide el pescado en filetes o trozos; la sala de cocción, donde se
esterilizan las latas a altas temperaturas para garantizar la conservación del
atún; y la sala de enlatado, donde se empacan los filetes o trozos de atún en
latas junto con el aceite el agua de cobertura.

2. Calidad:

• Unas de las observaciones más importantes para esta planta es observar

que los peces que importan a la planta estén en buen estado, los
trabajadores lo que hacen es verifica que los peces tengan los ojos blancos
y brillos, si están de amarillo quiere decir que los peces no son frescos.
• Durante el proceso de enlatado, se realiza un control de calidad para
asegurar que no haya espinas, piel o partes indeseables en el producto final.
• Para asegurar la calidad del atún, se realizan pruebas periódicas de
laboratorio a las muestras de producto, verificando aspectos como la acidez,
la presencia de toxinas o contaminantes, y la frescura del pescado.

3. Responsabilidad Social:
 • La planta de atún y conservas Géminis tiene una política de responsabilidad
social y ambiental, que se refleja en sus acciones de apoyo a la comunidad,
como la donación de alimentos, la capacitación de jóvenes, la promoción de
la salud y la educación, y el cuidado del medio ambiente.

• La planta de atún y conservas Géminis tiene una cultura organizacional

basada en los valores de la calidad, la responsabilidad, el respeto, la
honestidad, la cooperación y la excelencia, que se reflejan en el
comportamiento de sus trabajadores, directivos y accionistas.

• La planta de atún y conservas Géminis tiene un compromiso con la

innovación y el desarrollo tecnológico, por lo que cuenta con equipos 100%
en acero inoxidable, que optimizan el proceso de producción y reducen el
desperdicio y el impacto ambiental

4. Relación de Proveedores y Clientes:

• La planta de atún y conservas Géminis tiene una estrategia de marketing

orientada a satisfacer las necesidades y preferencias de sus clientes, por lo
que realiza estudios de mercado, segmentación, posicionamiento,
diferenciación, fidelización y promoción de sus productos
• La planta de atún y conservas Géminis tiene una amplia variedad de
productos, que se adaptan a las preferencias y necesidades de sus
consumidores. Algunos de sus productos son: atún en aceite y sal, atún en
salsa de tomate, filete de caballa, filete de jurel, etc.

• La planta de atún y conservas Géminis tiene una visión de futuro, por lo que
busca expandir sus mercados, diversificar sus productos, mejorar su
competitividad, aumentar su rentabilidad y consolidar su liderazgo en el
sector pesquero.
Conclusiones Generales

En conclusión, esta visita técnica nos ha servido para poder aprender sobre el
funcionamiento interno de las empresas, sus procesos y tecnologías, lo que puede ser muy
útil para mejorar nuestro conocimiento y habilidades en esta área de trabajo.

La destacada labor que se realiza en estas plantas tiene un rol muy importante en
la sostenibilidad, impacto ambiental y gestión de residuos. La fabricación de esta harina
evita que los desperdicios del sector pesquero se conviertan en un foco de contaminación;
por ende, se aprovecha al máximo los subproductos de este al convertirlos en proteína y
energía. Al mismo tiempo, es un factor positivo en el mercado internacional.

La presencia en Chimbote de las plantas procesadoras “JADA” y “Géminis”, tienen

un impacto significativo en la economía local. Debido a que generan oportunidades
laborales de manera directa; gracias ello, contribuyen al desarrollo económico continuo
dentro de la región.

La visita técnica a las plantas de aceite y harina de pescado Jada y la planta de atún
y conservas Géminis en Chimbote proporcionó una experiencia enriquecedora para los
estudiantes de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo. Durante la visita,
se pudo observar de cerca los procesos industriales involucrados en la transformación del
pescado en productos finales, así como comprender la importancia de la tecnología y la
innovación en la industria pesquera.

Ambas plantas demostraron un compromiso significativo con la calidad de sus

productos, la eficiencia operativa y la sostenibilidad ambiental. La automatización y la
tecnología avanzada en la planta de aceite y harina de pescado Jada reflejaron un enfoque
moderno hacia la producción, mientras que la planta de atún y conservas Géminis destacó
su compromiso con la responsabilidad social y ambiental, evidenciado en prácticas de
pesca responsables y medidas para reducir el impacto ambiental.

Conclusiones Específicas

1. Pesquera JADA S.A

• Compromiso con la Sostenibilidad: La adopción del gas licuado de
petróleo (GLP) como fuente de energía en Pesquera JADA S.A. no solo indica una
práctica ambientalmente consciente, sino que también demuestra la innovación en
la búsqueda de métodos más limpios y eficientes.
 • Eficiencia Operativa: La impresionante velocidad de descarga de
pescado y la eficiencia en la producción de harina subrayan la capacidad operativa
significativa de la empresa.
• Productos Destacados: La diversidad de productos, incluyendo
harina de pescado, aceite de pescado y conservas, refleja la versatilidad de
Pesquera JADA S.A. en el mercado pesquero.

2. Planta de Atún y Conservas Géminis

• Calidad: La observación de la calidad de los peces desde su
recepción es fundamental, destacando la importancia de asegurar que la materia
prima cumpla con los estándares necesarios.
• Responsabilidad Social: Géminis demuestra un compromiso
integral con la responsabilidad social y ambiental, apoyando a la comunidad y
manteniendo una cultura organizacional basada en valores.
• Innovación y Desarrollo Tecnológico: El uso de equipos 100% en
acero inoxidable en Géminis refleja su compromiso con la innovación y el desarrollo
tecnológico para optimizar procesos y reducir impactos ambientales.

En resumen, la visita técnica no solo proporcionó información práctica sobre los

procesos industriales, sino también destacó la importancia de la sostenibilidad, la calidad y
la innovación en la industria pesquera. Ambas plantas, Pesquera JADA S.A. y la Planta de
Atún y Conservas Géminis, sirven como ejemplos de buenas prácticas en la producción de
alimentos, contribuyendo significativamente al desarrollo económico de la región.
 ANEXOS

Figura 1. Celdas de flotación para aguas residuales (método físico) en la pesquera

JADA S.A.

Figura 2. DAF QUÍMICO (Sistema de tratamiento de aguas residuales) TK

ecualizador en la pesquera JADA S.A.
 Figura 3. Bomba de desplazamiento positivo en la pesquera JARA S.A.

Figura 4. Filtro rotativo de 1 mm para dividir el aceite del pescado en la pesquera

JARA S.A.

Figura 5. Serie de mallas en la pesquera JARA S.A.

Figura 6. Pozo de 360 toneladas con helicoides para cuidar la calidad del producto
en la pesquera JARA S.A.

Figura 7. Sistema de prensadoras para quitar la humedad del producto en la

pesquera JARA S.A.
 Figura 8. Tanques de aceite de pescado extraído en la pesquera JARA S.A.

Figura 9. Condiciones del aceite de pescado extraído en la pesquera JARA S.A.

 Figura 10. Cadena de calderas para secar el producto (harina de pescado) en la
pesquera JADA S.A.

Figura 11. Sistema de evaporadores con su diagrama de flujo de reconversión de

energía en la pesquera JADA S.A.

Figura 12. Molino para triturar en su totalidad la harina de pescado de la pesquera

JADA S.A.
 Figura 13. Evaporador de película descendente en la pesquera JADA S.A.

Figura 14. Lugar de envase de harina de pescado mediante la faja transportadora en

la pesquera JADA S.A.
 Figura 15. Croquis de la planta envasadora de atún Géminis.

Figura 16. Lugar de limpiado de pescado de manera manual en la planta envasadora

de atún Géminis.
Figura 17. Bandejas para transportar el pescado limpio a las cámaras de calefacción
en la planta envasadora de atún Géminis.

Figura 18. Cámaras de calefacción para cocinar el pescado en la planta envasadora

de atún Géminis.
Figura 19. Lugar de envasado de pescado en latas de la planta envasadora de atún
Géminis.

Figura 20. Aceite usado para el envase de las latas de atún en la planta envasadora
de atún Géminis.
Figura 21. Planta de aceite y pescado JADA SA.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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