INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

PRÁCTICA DE CURADOS

TECNOLOGÌA PESQUERA Y ACUICOLA

CICLO:IV

INTEGRANTES:
● Mendoza Flores Lorena
● Pingo Eca Milagros
● Durand Flores Juan
● Salvador Chunga Eddy

DOCENTE:
Ing. Rocío Chapa Tume

PERÙ

2023
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

INTRODUCCIÒN:

En el presente trabajo hablaremos sobre el

Proceso de conservación que se le realizó a la
especie “Pota” cuyo nombre científico es
DOSIDICUS GIGAS , En el cuál obtuvimos como
producto final al mismo en seco/ deshidratado.

Dicho proceso fue realizado por los alumnos de

Tecnologìa Pesquera y Acuìcola IV ciclo,
supervisada por la Ingeniera Rocìo Chapa Tume
en el instituto RRP, contando con nuestra
indumentaria completa para la manipulación del
producto y seguridad del personal.

Esta práctica nos será de gran ayuda para ir

teniendo más conocimientos y aplicar los
diferentes métodos y muchas especies algún tipo
de proceso de elaboración.
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

OBJETIVO GENERAL

La práctica realizada tiene como objetivo que

cada uno de los alumnos adquiera conocimientos
de acuerdo a lo aplicado y enseñado en clase, Así
mismo en cada una de ellas aplicar el correcto
procedimiento de inocuidad en cada una de las
actividades.

Se realizó los cortes respectivos para proceder en

la preparación.

Así también otro de los objetivos es utilizar uno de

los métodos de curado a nuestro producto como
en este caso optamos por emplear cierto
porcentaje de sal para que luego éste sea secado
ó deshidratado.

Finalmente se realizó una de las presentaciones

de nuestro producto en tiras tipo deshilachado,
siendo esta nuestra pota seca.
Continuamente se les detallará el paso a paso
realizado en esta práctica.
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

SECO SALADO DE POTA

materiales:
Pota tubo limpio
1K de sal de gruesa
1 paquete sal yodada
1 ajinomoto
¼ de azúcar blanca
cuchillo o piedra de afilar
cuadro con malla de nylon

EQUIPOS
Olla arrocera
Balanza electrónica
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

PROCEDIMIENTO

1. Teniendo ya la materia prima(tubo de pota) procedemos a cortar

en partes.

2. seguidamente, en un recipiente mezclamos agua con sal y

lavamos la pota de manera que se retire todo tipo de residuo y
quede nuestro producto completamente limpio.

3. Procedemos agregar una mezcla de sal, 1 cucharada de ajinomoto

y 2 cucharadas de azúcar blanca.

4. Dejamos cocer por 15 minutos, y una vez transcurrido el tiempo

cortamos la cocción colocando el producto en una fuente con agua
helada.

5. Después de ello hacemos una segunda limpieza retirando la

membrana para luego retirar el fileteado en capas finas.

6. Una vez fileteado en capas realizamos el cálculo para saber la

cantidad de sal necesaria que vamos agregar para el curado de la
pota(sal fina y sal gruesa).
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

7. Luego agregamos nuestra mezcla de sal fina y sal gruesa a

nuestro producto.

8. Después de haber realizado el curado a nuestro producto y luego

lo colocamos en un marco celosía para realizar el secado.

9. Una vez realizado todo el procedimiento anterior ponemos nuestro

fileteado a secar bajo sol natural manteniendo cuidados para no
contaminar nuestra materia prima.

10. Desde el día 25 de mayo al 14 de junio en el transcurso de

estos días se mantuvo en cuidados, manteniendo expuesto en el
día y guardando por las noches.

11. Una vez totalmente seco se procede a realizar el

deshilachado, para luego ser envasado y etiquetado según su
peso y sus características para el consumidor.
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

CONCLUSIONES:

A. En el presente informe mostramos cómo se realiza un

procedimiento para un seco salado- curado del producto
hidrobiológico(pota) un producto apto para el consumo
humano, libre de contaminantes y sobre todo de buena
calidad.
B. Todos los productos hidrobiológicos tienen un periodo de
vida, pero realizar el proceso de seco salado alarga el tiempo
de vida útil del producto.
C. La elaboración de seco salado es un proceso gradual donde
cada paso complementa al anterior, por tal motivo es
necesario tener buen conocimiento de cada uno de los
procedimientos y así poder tener éxito en el producto final.

En la elaboración de este producto se notaron claramente los

cambios de la especie, desde antes y después y haber

sometido al proceso de seco salado.

RECOMENDACIONES:

Teniendo en cuenta los resultados y conclusiones obtenidos en la

investigación realizada, se recomienda lo siguiente:

1) Mantener una correcta manipulación de la materia prima y manejar

siempre las normas de higiene y saneamiento.
2) Es muy importante que en el proceso de El seco salado – curado,
su objetivo principal sea la durabilidad del producto, por ello se
recomienda conservar en un lugar fresco y seco.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA

ANEXOS
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” _SECHURA