ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción

Carrera de Ingeniería en Alimentos

TAREA DE MANIPULACION Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Mª Gianella Delgado Mendoza.

 Realizar un listado de los Frutos climatéricos y de los Frutos No climatéricos

(incluyen hortalizas) con sus respectivas tasas de producción de etileno.
Clasificarlos en alta, mediana y baja producción del gas.

Clasificación de productos hortofrutícolas en Climatéricos y No climatéricos de acuerdo a su tasa de

producción de etileno.
CLASE Rango a 20ºC (68ºF) PRODUCTOS
(uL C2H4/ Kg h) CLIMATERICOS NO CLIMATERICOS
Muy baja Menos de 0.1 Alcachofa, espárragos,
coliflor, cerezo,
cítricos, uva, jujube,
fresa, granada,
hortalizas de hoja
verde, raíces y
tuberculos, papa, la
mayoría de las flores
cortadas.
Baja 0.1-1.0 melón, casaba, tomate de pepino, Arándanos,
árbol, sandía. berenjena, ocra,
aceituna, pimiento
(bell y chile),
persimonio, piña,
calabaza, frambuesa
Moderada 1.0-10.0 Plátano, higo, guayaba,
melón honeydew, litchi,
mango, platano macho,
tomate.
Alta 10.0-100.0 Manzana, chabacano,
aguacate, melón cantalup,
feijoa, fruta kiwi (madura),
nectarina, papaya, durazno,
pera, ciruela.
Extremada >100.0 Chirimoya, Zapote mamey,
mente Alta granada china, sapotes,
maracuyá.
 CLIMATERICAS
FRUTAS PRODUCCION DE ETILENO
µL/ kg·h a 20ºC
FRUTAS DE Manzana (20-125)
CLIMA Pera (20-100)
TEMPLADO Durazno (0.1– 160)
Damasco (4-6)
Ciruela (0.1-200)
HORTALIZAS Melón (40-80)
DE FRUTO Tomate
Sandia (0.1-1)
FRUTAS Palta (aguacate) >100
TROPICALES Banana (plátano) (1.1-2.1)
COMUNES Mango (0.5-8)
Papaya (1-15)
Higo (4-6)
Guayaba (1-20)
Maracuyá (160-370)
Caqui (0.1-0.5)
FRUTA Chirimoya (100-300)
TROPICAL Fruta del pan (0.1-1.6)
MENOS Zapote (2-4)
COMUN
NO CLIMATERICAS
FRUTAS PRODUCCION DE ETILENO
µL/ kg·h a 20ºC
FRUTAS DE Cereza <1
CLIMA Uva <0.1
TEMPLADO Frutilla <0.1
HORTALIZAS Pepino <0.1
DE FRUTO
FRUTAS Naranja <0.1
TROPICALES Mandarina <0.1
COMUNES Pomelo (Toronja) <0.1
Limón <0.1
Lima <0.1
Aceituna
<0.1
Piña
<0.2
FRUTA Castaña de Cajú <0.01
TROPICAL Ciruela de Java 0.1-200
MENOS
COMUN
CONCLUSIONES

Según las tasas de producción de etileno de los productos hortofrutícolas

climatéricos y no climatéricos se pudo notar que con respecto a los
productos no climatéricos la producción de etileno es muy baja pero aun asi
activa, y una condición muy importante de estos es que no tienen la
capacidad de madurar fuera de la planta, razón por la que se deben
recolectar cuando hayan llegado al punto de maduración optima, por el
contrario los frutos climatéricos podrán ser cosechados y manipulados en
estado pre climaterio y asi puedan madurar durante la comercialización y
transporte, y esto es gracias su alta capacidad de producir etileno que
acelerará su maduración.

Los cambios composicionales se van a ver más marcados en los frutos

climatéricos puesto que al incrementarse su ritmo respiratorio y producción
de etileno vienen asociados a ellos los cambios en color, sabor, aroma y
textura que provocan la degradación de sus componentes como almidón,
azucares y ácidos orgánicos.

BIBLIOGRAFIA
Fisiología de la fruta.
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s01.htm

Procesos biológicos en el desarrollo y maduración de frutas y hortalizas.

http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/frutas/Materiales_Disponibles/U
nidad3_FisiologiaPoscosecha.pdf. Ing. Agr. Fernanda Zaccari.

Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrícolas perecibles.

http://www.cipotato.org/papandina/Documents/Nociones_del_Manejo_de_
Postcosecha.pdf

Biología y tecnología de Post Cosecha.

http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Biologia%20y
%20Tecnologia%20de%20Postcosecha.pdf