PLAN DE MUESTREO PARA ACID MANGO S.A.

ANGIE LORENA FARFAN

JESUS ANDRS RICARDO
LESLIE JOHANNA ORTIZ
LINA KATERN RODRGUEZ FORERO

CENTRO GESTIN INDUSTRIAL

(SENA)
TECNOLOGA EN QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
FICHA SOFIA: 575472
BOGOT D.C.
2014

PLAN DE MUESTREO PARA ACID MANGO S.A.

ANGIE LORENA FARFAN

JESUS ANDRS RICARDO
LESLIE JOHANNA ORTIZ
LINA KATERN RODRGUEZ FORERO

Trabajo soporte del proyecto de formacin Muestreo

Instructora
Jenny Lorena Rico Duque

CENTRO GESTIN INDUSTRIAL

(SENA)
TECNOLOGA EN QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
FICHA SOFIA: 575472
BOGOT D.C.
2014

CONTENIDO
pg.
INTRODUCCIN.......................................................................................................... 4
1. OBJETIVOS.............................................................................................................. 5
2. PROBLEMTICA Y SOLUCIN...............................................................................6
3. NATURALEZA DE LA MUESTRA............................................................................7
4. DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO....................................7
5. MUESTREO..............................................................................................................8
5.1 LOCALIZACIN PUNTOS DE MUESTREO.............................................................9
5.2 TIPOS DE MUESTRA.............................................................................................10
5.2.1 Materia Prima. ..........................................................................................10
5.2.2 Producto en proceso. ................................................................................10
5.2.3 Producto terminado. ...................................................................................10
5.2.4 Soporte legal...............................................................................................11
5.3 TIPOS DE MUESTREO...........................................................................................11
5.3.1 Muestreo en materia prima. .......................................................................11
5.3.2 MUESTREO DE PRODUCTO EN PROCESO.................................................................11
5.3.3 Muestreo de producto terminado...............................................................11
5.4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS..............................................................12
5.5 PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL MUESTREO..........................................13
5.5.1 Muestreo de materia prima.........................................................................13
5.5.2 Muestreo de producto en proceso..............................................................13
5.5.3 Muestreo de producto terminado. ..............................................................14
5.6 REGISTROS DEL MUESTREO..............................................................................14
5.6.1 Protocolo de anlisis ..................................................................................14
5.6.1.1. Materia prima........................................................................................14
5.6.2 Formato cadena de custodia.......................................................................20
5.6.2 Etiquetas...................................................................................................21
5.6.3 Sellos..........................................................................................................22
5.6.4 Acta toma de muestras...............................................................................22
5.6.5 Caracterizacin de la muestra....................................................................23
6. CONCLUSIONES....................................................................................................24
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................... 25

INTRODUCCIN
Actualmente la industria del vinagre se ha ido diversificando en Colombia
gracias al sector agroindustrial, quienes se han encargado de explorar
diferentes formas de procesar frutas, como por ejemplo el mango, las cuales
han dado buenos resultados al momento de someterlas a un proceso de
fermentacin, seguida de la obtencin de cido actico.
En realidad todos los alimentos que puedan experimentar una fermentacin
alcohlica pueden ser utilizados en la produccin de cido actico. De esta
manera, se busca implementar un proceso qumico y biotecnolgico que
conlleve a la obtencin de cido actico a partir del mango, para lo cual se
espera producir un vinagre de alta calidad que cumpla con lo establecido para
productos terminados, segn la norma NTC 2188; de esta forma se hace
necesario disear un plan de muestreo que ayude al control de los procesos
realizados en los diferentes estados por los que pasar la muestra de mango.
Ahora bien, un buen producto debe cumplir con normatividades que lo rigen y
garanticen en todo momento de su produccin que va a cumplir con las
caractersticas y composicin que se espera de ellos; es as como la
elaboracin de un plan de muestreo nos asegura la calidad de una materia
prima, un producto en proceso y un producto terminado, convirtindose en una
de las soluciones ms adecuadas e importantes para realizar un control y
seguimiento, permitiendo de esta manera no alterar el camino hacia la
produccin de un excelente producto.

1.

OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar y seleccionar una muestra representativa en cada una de las etapas
(materia prima, material en proceso y producto terminado) para la sntesis de
cido actico de mango variedad Tommy Atkins, garantizando as una
excelente calidad de materia prima, materia en proceso y producto final
mediante un adecuado plan de muestreo.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Seleccionar un lugar especfico para la realizacin del plan de muestreo.
Especificar el material que se utilizar al realizar el muestreo y personal
a cargo de realizar dicho procedimiento.
Identificar la muestra representativa de cada una de las etapas
presentadas para la obtencin de cido actico a partir de mango
Tommy Atkins.
Describir los tipos de muestreo a realizar.
Escoger los tipos de envase donde se preservarn las muestras.
Definir el tipo de preservacin fsica o qumica que requerirn las
muestras teniendo en cuenta su periodo de degradacin.
Establecer las formas de transporte de las muestras desde su sitio de
muestreo al laboratorio.

2.

PROBLEMTICA Y SOLUCIN

El cido actico como precursor en la obtencin de una gran variedad de

productos de inters industrial, plantea la necesidad de implementar un
proceso productivo de tal insumo, basado en aspectos propios del
comportamiento qumico de materias primas nacionales ricas en carbohidratos
simples como lo es en este caso el mango.
La gran variedad de mango en el pas hace posible la produccin de cido
actico, sin embargo este campo no ha sido explorado con la suficiente
amplitud; surge entonces la necesidad de explorar este potencial con miras a la
implementacin de actividades productivas no tradicionales utilizando
herramientas como la biotecnologa en tales procesos qumicos.

3.

NATURALEZA DE LA MUESTRA

El mango Tommy Atkins es una variedad que proviene de semillas mejoradas y

cuya produccin se ha ido incrementando ltimamente. Su peso y rendimiento
(peso de la pulpa y semilla) es superior al del mango comn, presenta mayor
cantidad de pulpa, menos cscara (menor disposicin para el pelado), es ms
grande y su semilla es pequea en comparacin con el mango de hilacha.
Para el presente plan de muestreo se tendrn en cuenta tres etapas en las
cuales se divide el proceso de obtencin de cido actico, las cuales son:
Materia prima: el mango de variedad Tommy Atkins.
Producto en proceso: una vez seleccionada la muestra se continuar
con el proceso de fermentacin tanto alcohlica como actica.
Producto terminado: por ltimo, la caracterizacin, presentacin y
preservacin del cido actico de manera adecuada, para as garantizar
un producto de calidad y entera confianza.

4.

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO

OBTENCION DE CIDO ACTICO A
PARTIR DE MANGO

1. MUESTREO. Seleccin lote

principal: 100%; lote secundario:
10%; seleccin muestra: 1%;
seleccin submuestras; anlisis y
obtencin de resultados

Muestreo de un lote de mango variedad Tommy

Atkins escogido de acuerdo a normatividad
vigente; lugar plaza de mercado7 de agosto.

2. RECEPCIN
DE MATERIA
PRIMA

Lavado,
despulpado.

3. PROCESO
DE
PRODUCCIN

4. PRODUCTO
TERMINADO

1. fermentacin
alcohlica

2. fermentacin
actica

Saccharomyces
cerevisiae

Acetobacter aceti

Envasado, etiquetado,
sellado, distribucin.

Figura 1. Diagrama del proceso productivo para la obtencin de cido actico a partir de
Mango Tommy Atkins.

5.

MUESTREO

El muestreo se realizar con el objetivo de identificar y asegurar la presencia

de caractersticas, componentes y requisitos que se deben cumplir en la
materia prima, fermentacin de la misma y produccin de cido actico.
Para la materia prima se deben cumplir los requisitos mnimos de apariencia
como estar enteros y firmes, de aspecto fresco y sano. Por lo tanto, se excluye
el producto afectado por podredumbre, deterioro o daos fisiolgicos, tales que
los hagan inadecuados para el proceso, adems debern estar limpios y libres
de cualquier materia extraa visible. As mismo libres de manchas negras o
venas que se extienden bajo la piel, libres de magulladuras marcadas, libres de
insectos, libres de humedad externa anormal, de dao causado por insectos,
de dao causado por variaciones bruscas de temperatura, libres de cualquier
olor y sabor extrao.
La tabla 1 muestra lo requerimientos mnimos para aceptacin de un producto
terminado de cido actico.

CARACTERISTICAS
Prueba de identificacin
Pureza como cido actico % (m/m) min.
Densidad en g/cm3
Temperatura de cristalizacin (punto de cristalizacin) en
C min.
Residuo no voltil, % (m/m) mx.
Contenido de hierro Fe % (m/m) mx.
Metales pesados como Pb, % (m/m) mx.
Arsnico, % (m/m), mx.
Sustancias fcilmente oxidables (tiempo de oxidacin) en
horas, minutos.
Acido frmico, % (m/m) mx.
Aldehdos expresados como acetaldehdo, % (m/m) mx.
Color expresado como unidades Pt-Co, mx.
Presencia de cloruros.
Presencia de sulfatos.

REQUISITOS
Positiva para
acetato
99,5
1,045 1,053
15,6
0,005
0,0002
0,0010
0,0003
2,0
0,10
0,05
10,0
Negativo
Negativo

Tabla 1. Requisitos mnimos para producto terminado de cido actico.

5.1

LOCALIZACIN PUNTOS DE MUESTREO

El muestreo de materia prima se realizar en la central de Corabastos, ubicada

en la localidad de Kennedy, Av. Carrera 80 No. 2 51, de la ciudad de Bogot,
teniendo dos puntos de muestreo como se puede observar en el mapa, el
nmero 1 de color naranja y el nmero 2, azul; ambos estn situados cerca de
una de las salidas sur orientales de la central de corabastos, permitiendo as la
fcil evacuacin de la materia muestreada.

Ilustracin 1. Ubicacin del lugar de muestreo de mango Tommy Atkins para Acid Mango S.A.
en la ciudad de Bogot D.C.

Los puntos de muestreo para producto en proceso y terminado sern en el

Sena del Centro de Gestin Industrial, Torre occidental, Laboratorios de
microbiologa y anlisis respectivamente, ubicados en la Calle 15 No.31-42 en
Paloquemao, tal y como se muestra en la ilustracin 2.

Ilustracin 2. Lugar y puntos de muestreo de producto en proceso y terminado de cido

actico.

5.2

TIPOS DE MUESTRA

5.2.1 Materia Prima.

El tipo de muestra a recolectar de materia prima ser una muestra simple o
puntual, debido a que se tomar en un tiempo y lugar especfico; se escoger
al azar siendo representativa de un lote de 100 mangos.
5.2.2 Producto en proceso.
Para el producto en proceso se proceder con una muestra compuesta, pues
se necesitan tomar una serie de submuestras instantneas individuales que se
realizarn en un intervalo de tiempo de 5 minutos hasta recolectar 4
submuestras de 10 mililitros y as unificarlas para tener como muestra
representativa 10 mililitros del producto fermentado. El procedimiento se har
3 veces en el da especfico el cual ha sido determinado con anterioridad
dependiendo de parmetros a analizar, siendo as 3 unidades de muestras
cada 6 horas segn lo establecido en la norma.
5.2.3 Producto terminado.
Segn el control de calidad de muestreo en productos fermentados, la muestra
que se seleccionar, ser extrada del lugar de almacenamiento o de su
correspondiente envase original del producto terminado, sin ningn defecto y
que sea de su mismo lote original de fabricacin. No se aprobarn las muestras
que tengan las siguientes caractersticas y/o aspectos:
Nmero de muestras inferiores a las requeridas segn la norma.
La informacin escrita en la etiqueta no corresponde con las
caractersticas de la muestra.
Las muestras hayan perdido sus caractersticas fsico-qumicas.
Las muestras no fueron preservadas y transportadas segn la cadena
de custodia.
Las muestras no fueron recolectadas de su almacenamiento o envase
original segn su respectivo lote de fabricacin.
Por ltimo en el proceso final se tomar una muestra simple de cada uno de los
frascos de cido actico, que sern dos y posteriormente se unirn para formar
una muestra compuesta. Los requisitos mnimos son:
Tomar precauciones para proteger de contaminantes las muestras, el
material que est siendo muestreado, el instrumento para muestreo y los
recipientes para muestras.

El contenido de cada recipiente deber mezclarse completamente,

haciendo rodar o agitndolo, utilizando medios apropiados con el fin de
obtener una muestra representativa.

10

Las muestras se debern colocar en recipientes de vidrio, limpios, secos

y cerrados hermticamente.

Despus de llenar cada recipiente se deber sellar hermticamente y

marcar los recipientes con todos los datos relacionados con el muestreo,
con la fecha de recoleccin de la muestra y ao de fabricacin del cido.

Las muestras debern almacenarse de manera que la temperatura sea

la misma que la temperatura ambiente.

Si la muestra compuesta analizada no cumple con uno o ms de los requisitos

mencionados anteriormente el lote se deber rechazar inmediatamente.
5.2.4 Soporte legal.
Se tuvo en cuenta lo estipulado en la NTC 1266 y 5210 para un adecuado
muestreo de mango; la NTC-ISO 2859-1 muestreo en productos fermentados y
bebidas alcohlicas sirvi de gua para el producto en proceso y para la
caracterizacin del cido actico las NTC 3544, 3386 -1 a la 10, NTC 2188.

5.3

TIPOS DE MUESTREO

5.3.1 Muestreo en materia prima.

El tipo de muestreo para escoger la materia prima ser de tipo manual porque
influyen factores como el lugar de toma que es a campo abierto, no hay
elementos mecnicos utilizados ni ningn tipo de maquinaria ni electricidad.
5.3.2 Muestreo de producto en proceso.
En el muestreo del producto fermentado se har un muestreo manual, ya que
la recoleccin de las muestras es un volumen determinado, durante un periodo
definido, por medio de un pipeteador para funcionar con control manual directo.
Se hace necesario recalcar realizar la respectiva desinfeccin al pipeteador
para no contaminar la muestra.
5.3.3 Muestreo de producto terminado.
Para cuando se haya obtenido el cido actico se realizar un muestreo
manual ayudado de un tubo para muestreo, el cual deber ser de vidrio y con
los extremos cnicos, tal como se observa en la ilustracin 3.

11

Ilustracin 3. Tubo para muestreo de cido actico.

5.4

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Se mencionan los materiales para el muestreo de todas las tres etapas

presentes en la obtencin de acido actico.

Bolsas de plstico whirl pack

Nevera de icopor
Refrigerante en bolsas de plstico.
Rollo de cinta
Etiquetas
Reloj temporizador
Guantes

Cofia
Bata
Tubo para muestreo
Recipientes de vidrio
Bolgrafo y marcador permanente
Termmetro
Etiquetas
Rollo de cinta
Nevera

12

La muestra podr ser conservada utilizando productos qumicos apropiados y

autorizados, aunque esto no reemplaza la refrigeracin. El conservante qumico
(Ej., azidiol, bronopol, etc.) ser provisto por el laboratorio segn el tipo de
anlisis a efectuar.
5.5

PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL MUESTREO

5.5.1 Muestreo de materia prima.

1. Una vez identificado el tamao total del lote de mango, seleccionar las
mejores frutas, teniendo en cuenta su nivel de maduracin, presentacin
fsica, tamao, estado de maduracin y dems condiciones
mencionadas en el numeral 5, dejando como poblacin total los mejores
100 mangos.
2. Se escoger una muestra de variable cuantitativa discreta equivalente a
la raz cuadrada del total de la poblacin.
5.5.2 Muestreo de producto en proceso
1. Se toma una alcuota de 2.5 ml del producto y se cierra el recipiente.
2. Se repite el proceso cada 5 minutos hasta tener 10 ml de muestra.
Se homogeniza la muestra.
3. La toma de muestras se realizar tres veces en el da especificado
para el muestreo.
Tipo de recipiente.
Las unidades de muestra se depositarn en un envase
con tapa hermtica, los cuales brindarn una adecuada preservacin. El
tamao y la capacidad del envase deben ser apropiados para la cantidad que
se depositar.
Conservacin y transporte.
La temperatura de almacenamiento deber
estar comprendida entre 0-4 C. Esta deber alcanzarse tan rpidamente
como sea posible antes del muestreo.
Preferentemente las muestras sern enviadas al Laboratorio de ensayo dentro
de las 24 horas despus del muestreo, se utilizarn conservadoras de telgopor
u otro material aislante y refrigerante, acompaada por la informacin
necesaria.

13

5.5.3 Muestreo de producto terminado.

La muestra se recolectar en su lugar de almacenamiento, tomndola con un
toma-muestras desde el envase , no sin antes utilizar los implementos de
higiene personal que son guantes, cofia, bata, botas de plstico y tapabocas
para evitar una posible contaminacin de la muestra y ser rechazada.
Despus de tomada la muestra, de forma inmediata depositarla en un envase
de plstico o vidrio con tapa hermtica.

5.6

REGISTROS DEL MUESTREO

5.6.1 Protocolo de anlisis

5.6.1.1.
Materia prima.
A continuacin se describen los procedimientos que se realizarn en cada uno
de los ensayos, anlisis fsicos y qumicos a la materia prima, en el caso del
mango.
Estado fsico, color y olor.
muestra, y registrarlo.

Observar el estado fsico, color, olor de la

Determinacin de humedad y cenizas totales en la muestra de mango.

Con el fin de eliminar la humedad presente en la cpsula de porcelana y en el
crisol como resultado de la exposicin al medio ambiente, colocarlos sobre una
placa de calentamiento durante un tiempo aproximado de 20 min.
Posteriormente trasladarlos al desecador empleando unas pinzas, con el
propsito de que la temperatura presente en dichos materiales descienda lo
suficiente como para realizar las mediciones adecuadas y que no adquieran la
humedad presente en el ambiente.
Extraer los materiales del desecador, registrar en la balanza un peso muy
cercano al valor real de stos, ya que existen factores externos que afectan la
medicin en dicho instrumento.
Pesar la cantidad de muestra de mango, previamente macerada que ser
sometida al calentamiento, procedimiento con el cual se le extraer la
humedad.
Tomar las muestras junto con sus respectivos recipientes. Colocar la caja petri
en la estufa en donde permanecer durante 4 horas a 105 - 110 C, y el crisol
en la mufla fra, se subir lentamente la temperatura hasta 550 C y tambin
permanecer durante 4 horas.

14

Pasado el tiempo debido, proceder a sacar los recipientes con el contenido de

las muestras para ser llevadas al desecador y as disminuir la temperatura de
estos y protegerlos como se dijo anteriormente, de la humedad.
Seguidamente tomar el peso de la cpsula de porcelana y el crisol con el
residuo de las muestras respectivamente; a este resultado se le resta el peso
de los materiales, para obtener el peso de la muestra seca para la cpsula de
porcelana y el peso del residuo mineral para el crisol.
Por ltimo proceder a realizar los clculos para hallar el % de humedad y
cenizas presente en cada una de las muestras de mango respectivas.
Anlisis y caracterizacin de hidratos de carbono mediante la tcnica de
Cromatografa en capa fina.

15

Determinacin de grados Brix.

Se toma medio mango, se macera y se usa una pequea cantidad para
determinar grados Brix.

16

Se calibra el refractmetro con agua.

Se coloca una pequea cantidad en el lente del refractmetro, se toma

la lectura de los Brix y de la Temperatura.

Se limpi cuidadosamente el lente con agua.

Se repite procedimiento 5 veces a cada una de las muestras de mango

Determinacin de pH.

Se toma una pequea cantidad de muestra de mango macerada y se

disolve en agua.

Se calibra el pHmetro de acuerdo a las instrucciones del aparato

utilizando buffer de pH 4, 7 y 10 respectivamente.

Los electrodos se mantienen sumergidos en el agua mientras no se

utilizaba.

Se lava cuidadosamente el electrodo, antes y despus de cada medicin

con suficiente agua, se utiliz frasco lavador.

Se seca el exceso de agua con papel absorbente sin frotarlo.

Se determina el pH de la muestra de mango y se reporta resultado. Se

registra la Temperatura.

Se repite procedimiento 3 veces a cada muestra.

5.6.1.2 Producto en proceso.

Para esta parte del muestreo se le harn anlisis de determinacin del grado
de alcohol como el contenido de carbohidratos.
5.6.1.3 Producto terminado.
A continuacin se describen los procedimientos que se efectuarn en cada uno
de los anlisis fsicos y qumicos al cido actico.
Prueba de identificacin.
Se realizar una solucin. El cido actico cuando es calentado con cido
sulfrico y alcohol, forma acetato de etilo, el cual se reconoce por su

17

caracterstico olor, adems con soluciones de acetatos y cloruro frrico produce

un color rojo intenso, el cual se puede destruir con la adicin de un cido
mineral.
Pruebas de turbidez, color y organolpticas. Turbidmetro y escalas
de color con tubos.

Determinacin de la pureza.
La pureza se determinar por medio de la titulacin de la muestra de ensayo
con una solucin estndar de hidrxido de sodio, utilizando fenolftalena como
indicador. Se calcular el contenido de cido teniendo en cuenta el contenido
de cido frmico presente.
Determinacin de la densidad.
La densidad del cido actico se determinar por el mtodo del picnmetro de
la siguiente manera:
1. Se pesar el picnmetro vaci y seco con aproximacin a 0,1 mg y se
registrar.
2. Se llenar el picnmetro con la muestra a la temperatura aproximada del
ensayo, luego se colocar en un bao de agua a temperatura constante
durante 30 min o ms, al cabo de los cuales el picnmetro y la muestra
habrn alcanzado la temperatura del ensayo.
3. Se sacar y secar rpidamente el picnmetro y se pesar con
aproximacin al 0,01 mg y se registra.
La densidad del cido actico se calcular mediante la siguiente ecuacin:
D=
Donde:
D = densidad en g/cm3
M1 = masa del picnmetro vaco en gramos.
M2 = masa del picnmetro con la muestra en gramos.
Determinacin del residuo no voltil.
Se determinarn los residuos no voltiles de la siguiente manera:
1. Se adicionarn 5 cm3 de cido actico en una cpsula de porcelana de
100 cm3.
2. Se evaporarn en un bao mara; luego se secar el residuo a 105C
por una hora.

18

El contenido de residuos no voltiles se identificar por medio de la siguiente

ecuacin:
% de residuos no voltiles=
Donde:
MO = Peso de la cpsula vaca en gramos.
M1 = Peso de la cpsula con el residuo en gramos.
M2 = Peso de la cpsula con el cido en gramos.

Determinacin de metales pesados.

La determinacin de los metales pesados tales como el plomo, hierro y cobre
en sus sulfuros se realizar mediante el tratamiento con sulfuro de sodio con
solucin amoniacal y la comparacin visual del color producido con la solucin
estndar de plomo tratada similarmente.
Determinacin del tiempo de oxidacin.
Se determinar el tiempo de oxidacin del cido actico de la siguiente
manera:
1. En un tubo de ensayo de 25mL se adicionarn 3mL de agua destilada y
desionizada, luego se agregar una alcuota de 2mL de cido actico y
se completar a un volumen de 10mL con el agua destilada y
desionizada. Posteriormente se aadir 0,1 mL de solucin de
permanganato de potasio 0,1N y se lleva el tubo de ensayo en sitio
oscuro al bao termosttico.
2.

Se iniciar la medicin del tiempo, utilizando el cronmetro, en forma

simultnea se pondr en otro tubo de ensayo 10mL de agua destilada y
desionizada; se aadir 0,1 mL de solucin de permanganato de potasio
0,1N se trasladarn los tubos termostatados a 20C y se comenzar a
medir el tiempo utilizando el cronmetro. El ensayo se terminar cuando
se presente un cambio de color rojo violeta a rojo marrn y en ese
momento se contabilizar el tiempo trascurrido y se reportar.

Determinacin de cido frmico.

La determinacin de cido frmico se har por medio de la oxidacin del mismo
y de otros compuestos reductores presentes en la muestra de ensayo,
mediante la adicin de un volumen conocido de solucin de hipobromito de
sodio y la posterior determinacin del exceso de este por yodometria.
Determinacin de cloruros.

19

La determinacin de cloruros se realizar con una comparacin visual de la

turbidez obtenida, al adicionar a una solucin de nitrato de plata la solucin de
ensayo acidificada con cido ntrico, con la turbidez obtenida de una solucin
de cloruro de una concentracin conocida.

Determinacin de sulfatos.
Se determinarn los sulfatos a travs de la comparacin visual de la turbidez
que se obtiene al adicionar una solucin de cloruro de bario a la solucin de
ensayo acidificada con cido clorhdrico, con la turbidez obtenida de una
solucin de sulfatos de concentracin conocida.
5.6.2 Formato cadena de custodia.
I. TOMA DE MUESTRA.
Proyecto N

Nombre del proyecto.

Clase de muestreo.

Fecha, hora y ciudad del proyecto.

Tiempo tomado para muestreo.

N total de muestras
del proyecto.
Nombre del lugar de muestreo.

Nombre muestreadores (nombre y firma con D. I.)

Observaciones generales de la(s) muestra(s).
Si hay submuestras relacionar aqu cuntas, nombres y caractersticas de las mismas.
Cantidad de muestras
Fecha

Hora

II. REGISTRO DE TRANSFERENCIA DE MUESTRAS.

Cantidad de submuestras

Entregado a
(nombre, D.I. y
firma)

Recibido por
(nombre, D.I. y firma)

observaciones

III. RECEPCION DE MUESTRAS EN LABORATORIO.

Cantidad de muestras

Cantidad de submuestras

Estado y situacin de las muestras.

Estado y situacin de las submuestras.

Fecha
D M A

Hora

Entregado a
(nombre, D.I. y
firma)

Recibido por
(nombre, D.I. y firma)

observaciones

IV. ANALISIS DE MUESTRAS.

Cantidad de muestras

Cantidad de submuestras

Muestras o submuestras descartadas especificando la razn.

20

Condiciones en el momento de recibir las muestras y submuestras.

Accin

Resultad
o

Anlisis

Fech
H
a
or
D M A a

Observaciones

5.6.2 Etiquetas.

MUESTRA DE MATERIA PRIMA

Lugar.

Fecha.

Hora.

____ .

Tipo de muestra._____________________________________
N de especmenes.___________________________________
Cdigo de muestra.____________________________________
Punto
de
muestreo._______________________________________________________
________________________
Direccin.________________________________________________
_____________________________
Operador._______________________________________________________
________________________________
Tratamiento._____________________________________________________
________________________________
Observaciones
generales.______________________________________________________
___________________
_______________________________________________________________
_________________________________
_______________________________________________________________
_________________________________
_______________________________________________________________
_________________________________

21

5.6.3 Sellos.

5.6.4 Acta toma de muestras.

ACTA TOMA DE MUESTRAS

RESPONSABLES DEL MUESTREO.
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_____________________
EMPRESA______________________________________________________
________
LUGAR Y FECHA TOMA
MUESTRA__________________________________________
ANLISIS
A
CDIGO
RECIPIENTE
ANLISIS
OBSERVACIONES
DETERMINAR_________________________________________________

22

5.6.5 Caracterizacin de la muestra.

Poblacin total.

CARACTERIZACIN DE MUESTRAS
Individuos tomados.
Mtodo
Fecha y hora del muestreo.
utilizado.

Nombre(s) de persona(s) que interviene(n) en el muestreo.

Parmetros a tener en cuenta durante el proceso de seleccin.
Descripcin general del proceso de la primera seleccin.
Descripcin general del proceso de la segunda seleccin.
Descripcin general del proceso de otras selecciones (si las hubiere).
Aspecto
fsico.

CARACTERSTICAS EVALUADAS DURANTE LA TOMA DE MUESTRA.

Aroma.
Color.
Tiempo de
Lugar de
almacenamiento.
cosecha.

Otras pruebas organolpticas necesarias.

Aspecto de muestra.

Conservacin inicial de la muestra.

Conservacin final de la muestra.

23

6. CONCLUSIONES

Se reconoci la importancia que tiene un plan de muestreo en el proceso de

obtencin de cido actico a partir del mango, para garantizar que cumpla con
unas caractersticas, composicin adecuada que permita la aceptacin del
producto final.
Se evidenci el alcance que tiene el cumplir o regirse bajo unas normas que
estipulan los requerimientos bsicos de las muestras utilizadas en cada una de
las etapas del muestreo.

24

BIBLIOGRAFA

NTC 1266 y 5210

NTC-ISO 2859-1

NTC 3544, 3386 -1 a la 10

NTC 2188.

NTC 756.

NTC 1270.

25