CENTRO EDUCATIVO LOUIS PASTEUR S.A.

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CHEF ROBERTO MORÁN

@chefrobertomoran
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RECETAS PARA HELADOS CREMOSOS

Helado de Yogurt y Mora

Ingredientes:
1kg de mora
500gr de azúcar
1 litro de yogurt natural
250gr de leche en polvo
Para la base:
100gr de fécula de maíz
500ml de leche liquida
500ml de agua
Procedimiento:
Iniciamos preparando la base; en una olla agregamos la mitad del agua con
la leche líquida y la mitad del azúcar y lo llevamos a fuego bajo hasta espesar,
apagamos y dejamos enfriar.
El paso siguiente es hacer la mermelada de mora, procesamos en la
licuadora las moras con el agua restante luego pasamos por un colador y llevamos
el jugo a una olla, agregamos el restante del azúcar y llevamos a cocción a fuego
bajo hasta espesar retiramos y dejamos enfriar.
Para preparar el helado en el vaso de la licuadora agregamos el yogurt y la
base para helados y procesamos y vamos agregando la leche en polvo poco a poco
cuando todo esté integrado apagamos.
En vasitos de 4 onzas agregamos esta mezcla hasta la mitad del vasito y
luego se agrega una cucharada de mermelada y luego otra porción de la mezcla de
helado y luego otra cucharada de mermelada y llevamos al congelador pasado una
hora introducimos los palitos de helado y volvemos a llevar al congelador, tiempo
mínimo 8 horas en el congelador.
Cantidad de helados 16 vasitos de 4 onzas.
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Helado de Yogurt sin azúcar

Ingredientes:
500gr de fresas cortaditas
24gr de endulzante (edulcorante)
4 cucharadas de agua
960ml de yogurt natural sin azúcar
Preparación:
Iniciamos preparando la mermelada de fresa colocando el agua en una
olla luego el endulzante mezclar y luego agregar las fresas cortadas y llevamos a
fuego medio bajo hasta espesar durante unos 5 – 10min removiendo
ocasionalmente. Dejar enfriar.
Llevamos el yogurt a un envase y vamos agregar la mermelada en forma
envolvente si desea que le quede marmoleado es recomendable no mezclar tanto
para que no se integre por completo la mermelada al yogurt. Servir en vasitos de 4
onzas y llevar al congelador durante una hora y luego introducir los palitos de
helado y llevar otra vez al congelador como mínimo 8 horas.
Cantidad de vasitos 16 de 4 onzas

Helados cremosos de chocolate

Ingredientes
480ml de crema de leche o crema para batir (esta debe tener 35% de grasa)
400ml de leche condensada
40gr de cacao en polvo sin azúcar

Procedimiento:
En una taza mezclar la leche condensada y el cacao en polvo hasta
integrar.
En un bowl batimos (con una batidora eléctrica) la crema de leche (esta
debe estar fría de la nevera) hasta lograr que suba su volumen.
Agregar de forma envolvente la mezcla de leche condensada y cacao en
polvo hasta integrar completamente.
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Esta mezcla la puedes verter en un envase tapar y llevar al congelador al

menos por 6 horas
También lo puedes agregar en moldes para helados de paleta y congelar
tapado.
1kg de helado u 11 paletas de helado.

Helado de futas
Helado de patilla
400gr de pulpa de patilla sin semilla
500ml de agua
70gr de azúcar
100gr de fécula de maíz

Preparación
Iniciamos realizando la base para el helado en una olla agregamos 250ml
de agua y la fécula de maíz disolvemos y llevamos a fuego bajo hasta espesar
retiramos y dejamos enfriar.
En el vaso de la licuadora agregamos la patilla el restante del agua, el
azúcar y la base para helado y procesamos durante 5 minutos luego llevamos a
vasitos de 4 onzas y llevamos al congelador pasado una hora introducimos los
palitos para helados y dejamos congelar nuevamente mínimo 8 horas.
Cantidad de helados 20 vasitos de 4 onzas.
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Torta helado
Ingredientes:
Oreos (2 paquetes de tubito)
360ml Crema de leche o crema para batir
290gr de queso crema
200gr de arequipe
30gr de azúcar
10gr Esencia de vainilla

Preparación:
Batir la crema de leche hasta que se vuelva espesa agregar el queso
crema y batir unos 3 minutos
Dividir la mezcla en envases diferentes, en una mezcla se agrega la
vainilla y el azúcar y se me mezcla, en la otra mezcla agregar el arequipe y
mezclar de forma envolvente hasta integrar completamente.
En un refractario se unta arequipe y se colocan las galletas oreo
humedecidas con leche líquida luego se agrega la mezcla con arequipe y encima
la mezcla de vainilla y azúcar se decora a gusto y se lleva al congelador mínimo
12 horas.
También se puede hacer una base ya sea con galletas oreo o maría
trituradas con margarina derretida se integra bien hasta crear una pasta y se usa
como base.

Sabores varios de helados cremosos

Helado de Oreo
Base de helado de leche procesado con 3 paquetes de galleta oreo licuado por 2
minutos para conservar trozos grandes de galletas.
Helado de Chocolate
Base de helado de leche procesado con 5 cucharadas de cacao en polvo se debe
procesar por 5 minutos.
Helado de Fresa
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Base de helado de leche procesado con 200gr de mermelada de fresa durante 3

minutos, antes de llevar a congelar se puede agregar 100gr de mermelada de
fresa y se mezcla con cuchara esto es para tener fragmentos de fresa en el
helado.
Helado de Mantecado
Base de helado de leche procesado con 3 cucharadas de mantecado se procesa
durante 5 minutos.
Helado de Arequipe
Base de helado de leche procesado con 250gr de arequipe procesar durante 5
minutos y antes de llevar al congelador se agrega 100gr de arequipe y se mezcla
con una cuchara.