Seminario

DETERMINACIÓN DEL
EXTRACTO ETÉREO EN
ALIMENTOS
Equipo 4
Calderón García Fátima A.
Galindo Abadie Ximena
Ruiz Sabater Luis Rene Maestras: Rosana Aizpuru Garza
Vivas Miranda María Fernanda Veronica García Saturnino
OBJETIVO MATERIA
Determinar la cantidad de grasa o PRIMA
extracto etéreo en una muestra de
alimento utilizando el método Galleta sándwich (OREO)
Soxhlet. Chicharrón de puerco (Arnny´s)
Bebida en polvo sabor a chocolate
(Chocomilk)
 introducción
Es una extracción semicontinua
con un disolvente orgánico. En este
método
el disolvente se calienta, se
volatiliza y condensa goteando
sobre la muestra
la cual queda sumergida en el
disolvente.

Soxhlet
EQUIPO 1: Grasa
etiqueta (g)
Gramos de
empaque
Muestra (g) %Teórico
GALLETAS
OREO 19.2 100 2.0517 19.2 %

Equipo Alimento Muestra (g) Matraz (g) Matraz con grasa (g)

1 Oreo 2.0517 101.7613 103.0340

 EQUIPO 2: Grasa
etiqueta (g)
Gramos del
empaque
Muestra (g) %Teórico
CHICHARRÓN
DE PUERCO 43 100 2.0628 43 %

Equipo Alimento Muestra (g) Matraz (g) Matraz con grasa (g)

2 Chicharrón 2.0628 102.4586 103.8958

 EQUIPO 3: Grasa
etiqueta
Gramos
de
Muestra
%Teórico
CHOCOMILK (g) empaque
(g)

2 100 2.010 2%

Equipo Alimento Muestra (g) Matraz (g) Matraz con grasa (g)

3 Chocomilk 2.010 103.0415 103.5361

 EQUIPO 5: Grasa
etiqueta (g)
Gramos de
empaque
Muestra (g) %Teórico
CHOCOMILK
2 100 2.1 2%

Equipo Alimento Muestra (g) Matraz (g) Matraz con grasa (g)

5 Chocomilk 2.1 90.0685 90.7467

EQUIPO 6: Grasa
etiqueta (g)
Gramos del
empaque
Muestra (g) %Teórico
GALLETA
OREO 19.2 100 2.018 19.2%

Equipo Alimento Muestra (g) Matraz (g) Matraz con grasa (g)

6 Oreo 2.018 107.2250 107.8689

 ANÁLISIS DE
RESULTADOS

Los valores elevados pudieron deberse a que en el momento de realizar el pesaje

de los matraces bola, estos aún contenían una gran cantidad de disolvente que no
fue eliminado completamente con la ayuda del rotavapor, por lo que se debió de
haber realizado una evaporación del disolvente posterior a rotavapor.

El pesaje del matraz se debía realizar cuando este estuviera frío, ya que la
liberación de calor, afectó la medición del mismo.
 El objetivo no se cumplió ya que
no fue posible realizar una

CONCLUSIÓN comparación entre el % de grasa

teórico vs el reportado en la
etiqueta nutrimental
REFERENCIAS
Hernández Cruz, C. (2019). Soxhlet método para determinación
de grasas en alimentos. Instrumentos técnicos m&m SOXHLET
METODO PARA DETERMINACIÓN DE GRASA EN ALIMENTOS -
mym instrumentos tecnicos
Zumbado Fernández, H. (2021). Análisis instrumental de los
alimentos. Editorial Universitaria.
Zumbado Fernández, H. (2022). Análisis químico de los
alimentos (2a. ed.). Ciudad Educativa.