DULCES CON AMOR DE ESPERANZA BARLIZA

DULCES CON AMOR

TALLER DE helados cremosos
europeos (artesanal)

INSTRUCTORA ESPERANZA BARLIZA

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HELADO MOCACCINO

Ingredientes:

6 yemas
1 1/2 taza de leche liquida
1 cucharadita de licor de café
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de gelatina sin sabor
3 claras de huevo
1/8 de cucharadita de C.M.C
1 1/2 taza de nevazucar
1 ½ taza de crema para batir
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo
1/8 de cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de azúcar
Preparación:

Lleve a enfriar la crema de batir en el congelador, reserve. Aparte en un bol bata las
yemas con el licor por unos minutos hasta que espese, añada poco a poco la azúcar en
polvo y continúe batiendo, reserve.

Mezcle en otro envase la leche con la maicena, café, el cacao, canela, gelatina y
estabilizante bata con batidor manual, agregue esta preparación a las yemas batidas,
cuele todo y lleve al fuego a baño de María hasta que espese. Baje del fuego y deje
enfriar. Bata la crema de batir bien fría a medio punto e incorpórela en forma envolvente
a la preparación anterior, lleve al congelador durante dos horas, pasado este tiempo
saque del congelador la preparación y batir con batidora eléctrica e incorpore en forma

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envolvente las claras batidas a punto de nieve con las cuatro cucharadas de azúcar, ll eve
de nuevo al congelador hasta el día siguiente.

HELADO CREMA BRULLE DE COCO

Ingredientes:

3 yemas de huevo

100 gramos de azúcar en polvo tamizada

200 cc de leche liquida

1 cucharadita de esencia de coco

1 clara de huevo

½ taza de coco deshidratado

1 cucharadita de gelatina sin sabor

1 pizca de estabilizante

50 cc de leche de coco

250 cc de crema de batir

3 cucharadas de azúcar en polvo cernida

1 cucharada de maicena

Preparación:

Bata las yemas hasta blanquear, añada la gelatina y el azúcar poco a poco hasta que
espume, reserve. Aparte mezcle la leche líquida de coco, la maicena y estabilizante, lleve
al fuego en baño de María hasta que espese un poco y vuélquela caliente sobre las yemas
revolviendo con batidor manual, lleve de nuevo al fuego en baño de María sin que hierva,
baje del fuego enfríela sobre el hielo y añada la crema batida a medio punto en forma

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envolvente y la esencia. Lleve al congelador durante dos horas para que tome cuerpo.
Bata las claras a punto de nieve agregue las tres cucharadas de azúcar y continué batiendo
hasta formar un merengue. Añada esta mezcla a la preparación anterior en forma
envolvente, lleve al congelador durante dos horas, pasado este tiempo saque del
congelador y añada el coco deshidratado, congele de nuevo hasta el día siguiente.

HELADO PANNA DI TUTTI FRUTO

Ingredientes:

400 cc de crema para batir

3 claras de huevo

2 cucharaditas de esencia de tutti fruti

1 cucharadita de gelatina sin sabor

¾ taza de leche condensada

1 taza de frutilla

1 pizca de estabilizante

Preparación:

Mezcle en un envase la leche condensada con la crema para batir sin montar, añada el
estabilizante y la gelatina cocine a baño de María hasta que espese un poco, baje del
fuego y vierta en otro envase y enfríela, lleve al congelador durante una hora para que
enfríe bastante, pasado este tiempo saque del congelador y bata con batidor eléctrico
por unos minutos, incorpore las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente y la
esencia. Vuelque la preparación en una quesillera humedecida y lleve al congelador

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durante dos horas más. Transcurrido este tiempo saque del congelador y de manera
envolvente agregue las frutillas. Congele de nuevo hasta el día siguiente.

HELADO FRUTO DI BOSCO (POSICLES)

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

¾ tazas de jugo de mora cocida

2 yemas

1 cucharadita de esencia de fresa

1 lata de leche evaporada

¼ taza de pulpa de mora cocida

1 cucharadita de Ron

Preparación:

Bata las yemas con el licor hasta que pierdan un poco el color, añada poco a poco la leche
condensada, continué batiendo y agregue la leche evaporada bien fría, el jugo de mora y
la pulpa de mora. Lleve al congelador hasta el día siguiente.

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