Diseño y Equipamiento del área

del Salón o Comedor

DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y PROBABLE
EQUIPAMIENTO
 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor

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tematicos-puedes-dejar-visitar-lima-noticia-451250

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor

Ruidos
Bulla
Calor

COCINA COMEDOR
30% 70%
Relación Directa
de Servicio

Vapores

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Una persona necesita una superficie
mínima aproximada de mesa de unos 60
cm de ancho y 40 cm de profundidad
para poder comer con comodidad.

En el centro de la mesa se necesita una

franja de 20 cm de ancho para las
diferentes fuentes, bandejas, soperas,
por lo que el ancho mínimo adecuado
para una mesa es de 80 a 85 cm.

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Separación entre mesa y pared
debe ser mayor o igual a 75 cm
pues la silla ocupa 50 cm.

Si el espacio entre la mesa y la

pared se utiliza como paso, dicha
separación debería ser mayor o
igual a 1.00m.

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ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL DISEÑO DEL COMEDOR

EQUIPAMIENTO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN DECORACIÓN

1 2 3 4

1. EQUIPAMIENTO DEL COMEDOR:

Está conformado por las mesas y los asientos.

Asientos:
Booths
Benche o Bancas
Sillones
Sillas Altas y Bajas.

Mesas:
Mesas Altas
Mesas Bajas

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EQUIPAMIENTO
BOOTHS

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BANCA o BENCHE

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SILLAS BAJAS

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SILLAS ALTAS

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SILLONES

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2. ILUMINACIÓN
La Iluminación es muy importante dentro del área del salón, la cantidad y tipo de iluminación es dictada
de acuerdo al tipo de área y actividad que se desarrolla allí.

Hay 03 tipos básicos de iluminación:

1. Iluminación General.-
Esta diseñada para trabajar de día y de noche, el balance debe ser perfecto, no debe dejar espacios en
penumbra, debe favorecer a todas las áreas del espacio que deseo iluminar.

2. Iluminación indirecta.-
En éste tipo de Iluminación, la fuente de luz queda oculta dejando ver sólo el reflejo de luz, generando
espacios cálidos, enfatizando algún espacio u objeto, realzando el espacio interior.

3. Iluminación Puntual.-
En ésta iluminación, el punto de luz va dirigido específicamente a un punto concreto, por lo que puede
destacar un elemento decorativo, un cuadro, una mesa, una maceta, entre otros.

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Iluminación General Iluminación Indirecta

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Iluminación Puntual

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3. VENTILACIÓN
La ventilación es muy importante dentro del área del salón, porque va generar áreas de confort.

Hay 03 tipos básicos de ventilación:

1. Ventilación natural:
ventilación que se da mediante las ventanas.

2. Aire Acondicionado / calefacción:

Mediante equipos que generarán aire caliente o frio, según la necesidad de confort.

3. Ventiladores:
Ventilación que se da por equipos mecánicos, que mueven el aire del ambiente (no enfrían)

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4. DECORACIÓN:
Es el punto de partida de toda implementación, es la toma del concepto que luego se va a desarrollar y
plasmar en cada uno de los elementos, incluyendo el mobiliario (mesas y asientos).
Según ello tendremos restaurantes temáticos, de diferentes estilos, épocas, orientados a sectores de
edades, géneros, entre otros.

Imágenes Referenciales:

Bicycle Bar, Bucarest, Rumania

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 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Café Turku - Finlandia

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 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
FinlandiaBangalore Express Restaurant, Londres, Gran Bretaña

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Proyectos Referenciales
 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Lucky Penny / Biasol Design Studio

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
L2O Restaurant / Dirk Denison Architects
Chicago, Illinois, USA 2008

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Kemuri Shanghai Restaurant / Prism Design
Shanghai, China Área: 200.00 m² 2012

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Beton Restaurant / Yunakov architects
Kyiv, Ukraine Área: 860.00 m² 2014

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Fiskebaren - Dinamarca 2009

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Restaurant / H&P Architects
Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam Área: 1 000.00 m² 2014

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Almacén del Bife en México / Taller G Arquitectos
México Área: 1 100.00 m² 2013

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Almacén del Bife en México / Taller G Arquitectos
México Área: 1 100.00 m² 2013

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Restaurant “Odessa” / YOD Design Lab
Ucrania 2013

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Restaurant “Odessa” / YOD Design Lab
Ucrania 2013

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 La Ladrillera – Cieneguilla Perú

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES

 Central - Perú

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 Pescados Capitales/ Gonzalez Moix

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