ZONIFICACION DE LA

COCINA
 LA COCINA FRIA
Es el área de la cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren una
preparación mínima o ninguna preparación. También se refiere a todos los alimentos
que se consumen fríos, sin importar que anteriormente estén calientes, ensaladas y
pastas predominan, pero no excluye otros platillos.
 Entre la cocina fría se pueden mencionar: Ensaladas, Postres frios,
Sándwiches, Fiambres, Gelatinas, Aderezos y vinagretas, Sopas frías, etc.
 La cocina Fría se clasifica de la siguiente forma:
Ensaladas, Entremeses, Entradas, Comida rápida
ALGUNOS EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA FRIA
Mesas frias de trabajo
Camaras frias
Licuadoras
Heladeras
Batidoras de mano
Mandolinas
Ralladores
Salseros
Mamilas
Pinzas
Bols o Tazones
Fuentes
Etc.
 LA COCINA CALIENTE
La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se
sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados, frituras, a la plancha,
guisos, etc.
PREPARACIONES DE LA COCINA CALIENTE
ALGUNOS EQUIPOS Y UTENCILIOS DE LA COCINA CALIENTE
 LA PASTELERIA –PANADERIA
Es zona donde se elaboran los pasteles, tortas, dulces y
panes de todo tipo.
ALGUNOS PRODUCTOS DE LA PANADERIA PASTELERIA
EQUIPAMENTO DE PASTELERIA PANADERIA
ALGUNOS UTENCILIOS DE PASTELERIA