CONFITERIA

Página 1 de 5
MERMELADA

Ingredientes Cantidad
Azúcar 250 gramos
Agua 75 gramos
Zarzamora 250 gramos
Frasco de cristal con tapa hermética 2 piezas

Procedimiento
En un coludo poner el agua, azúcar y la zarzamora, una vez que suelte el hervor dejar en
cocción 5 minutos y verter la preparación en los frascos previamente esterilizados

JALEA DE JALAPEÑO

Ingredientes Cantidad
Jugo de manzana 500 gramos
Vinagre de manzana 160 gramos
Azúcar 500 gramos
Chile jalapeño picado y asado 100 gramos
Pectina amarilla 4 gramos
Azúcar 30 gramos
Chile en hojuela 2 gramos
Frasco de cristal con tapa hermética 2 piezas

Procedimiento
En un bowl colocar azúcar (30 gramos) y la pectina. Reservar
En un coludo poner jugo de manzana, vinagre, azúcar una vez que suelte hervor agregar el chile
previamente picado y asado.
Agregar el resto de azúcar con la pectina y dejar cocer unos minutos.
Finalmente agregar el chile en hojuela y verter la preparación en un frasco previamente
esterilizado.

Página 2 de 5
PASTA DE FRUTAS

Ingredientes Cantidad
Puré de frutas rojas 125 gramos
Chabacano fresco 180 gramos
Azúcar refinada 25 gramos
Pectina amarilla 3 gramos
Azúcar refinada 150 gramos
Glucosa 37 gramos
Ácido cítrico 5 gramos (solución)
Colorante rojo c/s

Procedimiento
Procesar el chabacano, azúcar (25 gramos), pectina puré de frutas rojas reservar.
Hacer un azúcar cocido a 135-140ºC. Agregar la preparación anterior hasta que alcance la
temperatura de 106 a 109ºC.
Finalmente agregar el ácido cítrico y un poco de colorante.
Verter la preparación en moldes y dejar enfriar.

Página 3 de 5
NOUGAT

Ingredientes Cantidad
Miel de abeja 250 gramos
Azúcar 150 gramos
Glucosa 100 gramos
Agua 50 gramos
Claras 60 gramos

Almendra entera 140 gramos

Avellana 100 gramos
Arándano 60 gramos
Pistache pelado 75 gramos

Procedimiento
En un coludo colocar el azúcar, glucosa hasta que alcance una temperatura de 155ºC.
Por otra parte colocar la miel de abeja en un coludo hasta que alcance la temperatura de 115ºC.
Verter ambas preparaciones en las claras montadas en la batidora dejar enfriar.
Agregar la almendra, avellana, pistache y arándano previamente picado.
Verter la preparación en una superficie con fécula de maíz. Extender con rodillo y cortar de la
forma deseada.

MALVAVISCOS

Azúcar 250 gramos

Agua 75 gramos
Glucosa 25 gramos
Grenetina en polvo 10 gramos
Agua fría 50 gramos
Claras 60 gramos
Ralladura de naranja 1 pieza
Grand marnier 20 ml

Fécula de maíz 100 gramos

Azúcar glass 100 gramos

Procedimiento
Colocar en un coludo azúcar, glucosa, agua y hasta alcanzar la temperatura de 125 a 130ºC.
Una vez que llego a esta temperatura verter sobre la batidora con las claras montadas, agregar
la grenetina previamente hidratada hasta fundir, agregar ralladura, grandmarnier y colorante
opcional.

Página 4 de 5
Verter en un molde y dejar cuajar
Pasar los malvaviscos por la fécula de maíz y el azúcar glass

PALANQUETA DE NUEZ DE LA INDIA

Ingredientes Cantidad
Miel de maíz 100 gramos
Agua 80 gramos
Azúcar 130 gramos
Nuez de la india 130 gramos
Mantequilla 20 gramos
Sal 3 gramos
Vainilla 5 gramos
Bicarbonato 1 gramo

Procedimiento
Colocar miel de maíz, azúcar, agua en un coludo; una vez que empieza a espesar agregar nuez
de la india hasta que tomen color dorado.
Fuera del fuego agregar mantequilla, sal, vainilla y finalmente bicarbonato.
Extender en un silpat y dejar enfriar.

MASA DE CARAMELOS
Azúcar 250 gramos
Miel 250 gramos
Glucosa 100 gramos
Leche 500 gramos
Mantequilla 50 gramos

Procedimiento
Colocar la leche azúcar, miel, glucosa en coludo. Una vez que suelte el hervor agregar
mantequilla hasta alcanzar una temperatura de 117ºC.
Verter la preparación en un silpat. Dejar enfriar y cortar de la forma deseada.

NOUGATINE

Azúcar 250 gramos

Glucosa 25 gramos
Almendras picadas 150 gramos

Procedimiento
Colocar azúcar, glucosa hasta formar un caramelo dorado.
Fuera del fuego agregar las almendras picadas, verter la preparación en silpat dejar enfriar y
cortar de la forma deseada.

Página 5 de 5