Actividad #2
INTERPRETA.
1. Completa el siguiente cuadro, estableciendo diferencias entre ácidos grasos saturados e
insaturados:
Propiedad Ácidos grasos saturados
Solubilidad en agua Los ácidos grasos
saturados de menos de 10
átomos de C son líquidos a
temperatura ambiente y
parcialmente solubles en
agua. A partir de 12 C, son
sólidos y prácticamente
insolubles en agua.
Punto de fusión Los ácidos grasos son
saturados cuando no
poseen enlaces dobles, son
flexibles y sólidos a
temperatura ambiente.
Punto de ebullición Los ácidos grasos
saturados poseen enlaces
sencillos en su estructura, lo
que ocasiona que su
disposición sea en forma de
cristales, por su facilidad de
asociación molecular,
siendo su punto de fusión
más alto, ya que requiere
mayor temperatura (o
energía) para romper la
estructura.
Isomería En su forma natural, los
ácidos grasos insaturados
presentan mayoritariamente
isomería cis (sobre el 95%).
Estado físico Por ello, a temperatura
ambiente, los ácidos grasos
saturados suelen
encontrarse en estado
sólido. ... Por ello, a
Ácidos grasos insaturados
Las cadenas de los ácidos
grasos pueden ser
saturadas, si no tienen
dobles enlaces, o
insaturadas, con uno o más
dobles enlaces. ... El gran
tamaño de esta zona es la
responsable de que los
ácidos grasos sean
insolubles en el agua y
solubles en disolventes
orgánicos.
Los Insaturados o
poliinsaturados si en la
cadena hay dobles o triples
enlaces, rígidos a nivel del
doble enlace siendo líquidos
aceitosos.
los ácidos grasos
insaturados, ya que el
hecho de poseer dobles
enlaces hace más difícil la
cohesión molecular
estrecha que muestran los
saturados, siendo su punto
de fusión menor.
Si es saturado (sin dobles
enlaces), se designa como
C18:0, y si es insaturado,
dependiendo del número de
dobles enlaces, será C18:l,
C18:2, o C18:3, cuando es
mono, di o tri insaturado,
respectivamente.
En ellos pueden aparecer
enlaces dobles o triples
entre los carbonos de la
cadena. La distancia entre
los carbonos no es la misma
 temperatura ambiente que la que hay en los
demás enlaces de la
molécula, ni tampoco los
ángulos de enlace (123º
para enlace doble, 110º
para enlace simple). Esto
origina que las moléculas
tengan más problemas para
formar uniones mediante
fuerzas de Van der Waals
entre ellas.

2. La grasa humana, la manteca, la mantequilla, el aceite de coco y la linaza, en su

composición, presentan diversos ácidos grasos saturados e insaturados. Elabora un cuadro
y determina qué ácidos grasos saturados e insaturados posee cada uno.

3. Las ceras son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de larga cadena. Determina cómo
están conformadas las siguientes:

a) Cera de abejas
La cera de abeja es una sustancia que está compuesta por 284 componentes distintos, Se
basará en monoésteres saturados e insaturados, hidrocarburos saturados e insaturados e
hidroxi poliésteres. Tiene grandes beneficios para la piel y para el cabello.

c) Cera carnauba
La cera de carnauba contiene principalmente ésteres de ácidos grasos (80-85 %), alcoholes
grasos (10 a 15 %), ácidos (3 a 6 %) e hidrocarburos (1 a 3 %). La cera de carnauba tiene
dioles esterificados grasos (cerca 20 %), ácidos grasos hidroxilados (cerca del 6 %) y ácido
cinámico (cerca de 10 %). El ácido cinámico, es un antioxidante, puede ser hidroxilado o
metoxilado

b) Cera de china
La composición de la cera incluye alrededor de 50 compuestos químicos, entre los que se
Se encuentran hasta el 75% de las grasas complejas, el 12-15% de los carbohidratos límite
y el 13-15% de los ácidos grasos libres. La cera también contiene oligoelementos,
sustancias que le dan un cierto color (blanco, amarillo, rojizo) y olor.

4. Los jabones se consideran como sales alcalinas de ácidos grasos.

a) Representa la reacción entre estearina y el KOH. ¿Qué tipo de jabón se obtiene, duro o
blando?
La reacción es una saponificación, El NaOH forma un jabón sólido que se puede moldear
con la forma que se desee, mientras que el KOH forma un jabón líquido más suave. y se
obtendría un Jabón blando.

b) Describe en pocas palabras cómo ocurre la acción limpiadora de un jabón.

Las moléculas del jabón tienen un extremo polarizado (cabeza hidrofílica o soluble en agua
Y el otro extremo (cola hidrofóbica o no soluble y los dos ayudan a quitar la suciedad.
ARGUMENTA
.
5. Explica la siguiente afirmación: “Los lípidos son compuestos orgánicos con estructuras
químicas diversas, pero tienen en común un solo rasgo: son insolubles en agua y muy
solubles en compuestos no polares”.
EXPLICACIÓN: los lípidos son compuestos con estructuras diversas estructuras, son
compuestos orgánicos que tienen en común ser insolubles en agua o sea no se disuelven
con el agua y con los compuestos no polares ( aquellas moléculas que se producen por la
unión entre átomos que poseen la misma electronegatividad) son muy solubles o sea que
son fácil de disolver.

6. Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales en la dieta alimenticia puesto que
resultan importantes para el desarrollo de los sistemas inmunológico y nervioso del feto y
además son precursores de derivados de los lípidos como las prostaglandinas, los
tromboxanos, los leucotrienos y las pentacíclicas. Además, se ha comprobado que el
consumo de alimentos que contienen estos ácidos retarda la aparición de enfermedades
coronarias.

Explica:
a) ¿Qué significa que sean poliinsaturados?
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace
entre sus carbonos.

b) ¿Qué tipo de alimentos contienen estos ácidos grasos?

Aceite de oliva
Los frutos secos
Aceite de canola
Aguacate
Mantequilla de nueces
Aceitunas
Aceite de maní

c) ¿Qué le sucede a la molécula de estos ácidos grasos poliinsaturados, cuando se

enrancian?
Un tipo de arteriosclerosis, endurecimiento de las arterias, se debe al consumo de grasas
saturadas junto con el colesterol. Con el tiempo los depósitos llamados placas se calcifican
y se endurecen, quitando a los vasos su elasticidad.

7. Para limpiar la superficie de pisos, paredes, ventanas, baños y estufas es necesario

emplear sustancias apropiadas para disolver la suciedad. Averigua sobre los componentes
que tienen los productos comerciales que se ofrecen para tal fin. Responde:

a) ¿Qué compuestos químicos pueden emplearse para eliminar la suciedad?

Los principales componentes de los productos de limpieza son:
Alcalinos: compuestos cáusticos (pH mayor de 7) utilizados para la limpieza de azúcares
solubles,hidratos de carbono y proteínas. En general son sustancias corrosivas, los de
acción más fuerte se utilizan para eliminar suciedades incrustadas como las que se
encuentran en los hornos y también pueden remover grasas. Los de acción media se
utilizan diluidos para limpiar suciedades livianas.
Entre ellos se encuentran el amoniaco, la sosa, la potasa o el bicarbonato sódico.
Ácidos: (pH menor de 7) se utilizan para remover materiales incrustados en superficies,
como óxidos metálicos o sales minerales . Se utilizan en limpiezas específicas, no pueden
ser utilizados como detergentes multiuso. Entre los más utilizados se encuentran el ácido
clorhídrico, nítrico,fosfórico, acético, peracético y cítrico.
Desengrasantes: son productos que disuelven restos de grasas y aceites, tanto naturales,
como derivados del petróleo, como aceites lubricantes. Contienen alcohol o éter:
dietilenglicol,butoxietanol, propanol, tolueno, benceno, xileno, tricloroetileno, ácido cítrico,
ácido acético.
Secuestrantes: son productos que impiden que los minerales cristalizan, precipitan o se
incrusten en los materiales con los que contactan. Los más utilizados son EDTA,
polifosfatos, gluconatos, citratos y zeolitas.

b) ¿Qué propiedades presentan estas sustancias que las hacen solubles en agua? Justifica
tu respuesta.son aquellas son solubles en agua son las que puedes revolver y no se ven.
Por ejemplo, el azúcar, la sal, etc. Normalmente son sustancias con las que el agua
intercambia electrones y por lo tanto forman nuevos compuestos.

PROPONE.
8. Un tipo de arteriosclerosis, endurecimiento de las arterias, se debe al consumo de grasas
saturadas junto con el colesterol, con el tiempo los depósitos llamados placas se calcifican,
se endurecen, quitando a los vasos su elasticidad.

Explica:
a) ¿Qué tipo de dieta alimenticia sugieres para evitar esta enfermedad?
Consumo de alimentos bajos en grasas saturados

b) ¿Qué es el colesterol?
Es una sustancia similar a la grasa producida por el hígado pero también proviene por
alimentos consumidos, luego el hígado lo agrupa en pequeños partículas llamada
lipoproteínas.

c) ¿Por qué razón el consumo de pescado disminuye el riesgo de contraer esta enfermedad
a pesar de que es una dieta rica en colesterol y grasas totales?
Sabemos que el pescado es rico en grasas saludables y por ello, colabora en la reducción
del colesterol en sangre, sin embargo, por ser un alimento de origen animal, los pescados
también poseen colesterol, aunque en menor cantidad que otros tipos de carne.

En estas tablas podemos ver como el contenido de colesterol de los pescados es variable
según la especie. Lo que no debemos perder de vista es que los pescados grasos o azules
tienen elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados que contribuye a
incrementar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo o LDL en sangre. Y algunos de
ellos, como el salmón o el atún además de tener más grasas saludables, tienen menos
colesterol que otros pescados magros como la merluza, por ejemplo.

9. El colesterol de baja densidad se adhiere a las paredes interiores de las arterias y del
sistema circulatorio, estrechando los canales por donde fluye la sangre, lo que produce la
elevación de la presión arterial, sobrecarga de trabajo del corazón y otros trastornos
circulatorios graves. El nivel de colesterol puede controlarse con una dieta adecuada que
mantenga un peso normal.

a) Elabora una dieta adecuada que permita mantener en sus valores normales el nivel de
colesterol

.
b) Haz una lista de recomendaciones que se deben tener en cuenta para mantener el nivel
de colesterol.
Reduce las grasas saturadas. Las grasas saturadas, que se encuentran principalmente en
las carnes rojas y los productos lácteos enteros, aumentan el colesterol total.
Elimina las grasas trans.
Come alimentos ricos en ácidos grasos omega-3.
Aumenta la fibra soluble.
Añade proteína de suero de leche.

d) Explica qué le puede suceder a una persona que elimina de su dieta alimenticia todas las
grasas.
No es recomendable eliminar todas las grasas porque no todas las grasas son malas,
algunas grasas ayudan a combatir el colesterol malo y si esas grasas saludables ya no
están podríamos sufrir de problemas cardiovasculares entre otros que afectan a la salud