Recetario

Vasitos oreo, chocolate y fresas

Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Crema
Crema de leche 250 gr 2 ½ taza Fría
Queso crema 250 gr 2 tazas Fría
Azúcar impalpable 90 gr ¼ taza Al gusto
Ganache
Crema de leche 50 ml 4 cucharadas Fría
Chocolate 100 gr 1 taza Para derretir
Mantequilla 10 gr ½ cucharada
Salsa de fresa
Fresas 200 gr 1 taza Frescas
Azúcar 50 gr ¼ taza
Extras
Galletas oreo 10 galletas 10 galletas Al gusto varia
Chocolates 75 gr ½ taza Al gusto varia
Galletas maría 10 galletas 10 galletas Al gusto varia

Elaboración crema:

1. Batir la crema de leche, queso crema y azúcar impalpable hasta obtener la textura
deseada.
2. Colocar en una manga y usar.

Elaboración ganache:

1. Derretir los ingredientes a baño maría.

2. Colocar en una manga y usar.

Elaboración salsa de fresas:

1. Colocar en una olla las fresas y azúcar y llevar a cocción hasta obtener la temperatura
deseada.
2. Enfriar y usar.

Armado:

1. Triturar las galletas y colocarlas en los vasitos, del mismo modo hacer con el chocolate.
2. Armar los vasitos a gusto y combinar los sabores a gusto.
 Tiramisú
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Crema
Yemas 60 gr 4 unidades
Azúcar 100 gr ½ taza
Agua Cantidad Necesaria
Glucosa 15 gr 1 cucharadita
Queso mascarpone 225 gr ¾ taza O queso crema
Crema de leche 225 gr 2 ½ taza Fría
Gelatina sin sabor 5 gr 1 cucharadita
Agua 25 ml 2 cucharadas
Almíbar de café
Azúcar 60 gr ¼ taza
Agua 250 ml 1 taza
Café instantáneo 15 gr 2 cucharadas
Amaretto 15 ml 2 cucharadas
Dedos de dama 10 unidades 10 unidades Para mojar
Cacao Cantidad necesaria Cantidad necesaria Decoración

Elaboración crema:

1. Colocar en una olla el azúcar y la glucosa y agregar agua hasta que cubra el azúcar.
2. Dejar hervir hasta que llegue a 112°C y colocar sobre las yemas batidas en forma de
hilo.
3. Una vez que está al clima agregar el queso mascarpone e integrar.
4. Agregar la crema de leche en punto ¾ e integrar.
5. Aparte hidratar la gelatina y activar y agregar a la mezcla.
6. Una vez integrado todo colocar en una manga y usar.

Elaboración almíbar de café:

1. Colocar a hervir el azúcar, agua, café instantáneo y amaretto.

2. Dejar reducir un poco y apagar.
3. Dejar enfriar y usar.

Armado

1. Remojar los dedos de dama en el café y colocar en los vasos alternando con la crema.
2. Una vez terminado decorar con cacao.
 Crema para pulpa de fruta
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Yemas 45 gr 3 unidades
Azúcar 75 gr 3 ½ cucharadas
Agua 30 m 4 cucharadas
Canela rama 1 unidad 1 unidad
Aguardiente 10 ml 2 cucharadas Cualquier licor
Jugo de naranjilla 25 ml 2 cucharadas Cualquier fruta
Crema de leche 150 gr 1 taza
Gelatina 3-5 gr ½ cucharadita
Agua 15-25 ml 1 cucharada

Elaboración crema de pulpa:

1. Hervir agua, canela, aguardiente, azúcar y jugo de naranjilla, realizar un almíbar a

112°C y colocarlo sobre las yemas.
2. Batir la crema de leche y añadir la mezcla anterior en forma envolvente.
3. Hidratar y activar la gelatina.
4. Agregarla en la mezcla en una manga y usar.

Coulis
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Jugo de naranjilla 50 ml ¼ taza Cualquier fruta
Azúcar Al gusto Al gusto
Agua Opcional Opcional
Gelatina 15 gr 2 cucharadas
Agua 75 gr 5 cucharadas

Elaboración culis:

1. Integrar el jugo de naranjilla, azúcar y agua al gusto.

2. Hidratar y activar la gelatina.
3. Integrar a la mezcla y colocar sobre la crema.