UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL

FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA

Cátedra: Inocuidad y Seguridad Alimentaria

Profesor:
 Bertozzi, Jorge.
Alumnas:
● Conci, Florencia
● Lerda, Eugenia
 TRABAJO PRACTICO 1: Alimentos Funcionales
DENOMINACIÓN: Mix Energizante
LISTADO DE INGREDIENTES:

 Nueces sin cascara

 Castaña de cajú
 Almendras sin cascaras
 Pasas de uva

FUNCIÓN DEL ALIMENTO

Este alimento tiene como función prevenir las enfermedades de tipo cardiovascular.
FUNDAMENTOS DE LA FUNCIONALIDAD
El mix aporta ácido fólico, que es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formación de
proteínas y hemoglobina por lo que evita la anemia y la hipertensión; potasio, el cual ayuda a
mantener estable la tensión arterial y vitamina E, que tiene una acción antioxidante y
antiinflamatoria
DIAGRAMA DE FLUJO
EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
Se presentan tres puntos críticos de control donde se deberá tener especial atención: Filtrado del
aire, filtrado del agua de lavado y depósito del producto terminado.
PLANILLA DE TRÁMITES
1) DENOMINACIÓN

Mix energizante

2) MARCO LEGAL

Artículo CAA Nº: 894

3) MARCA

Frutos secos

4) NOMBRE DE FANTASÍA

Florcita energy

5) PAÍS DE ORIGEN

Argentina

6) DATOS DEL TITULAR O IMPORTADOR

Razón social o persona humana: Frutos secos S.R.L.
CUIT: 27-40906235-6
Domicilio: Las Heras 1245 – Villa María - Córdoba

7) DATOS DEL ELABORADOR

Razón social o persona humana: Frutos secos S.R.L.
Domicilio: Las Heras 1245 – Villa María - Córdoba
RNE: 04009246

8) LISTADO DE INGREDIENTES

Nueces, Almendras, Pasas de uva y Castañas de cajú

9) TÉCNICA DE ELABORACIÓN

Se recepciona la materia prima controlando que se encuentre en buen estado y acorde al pedido.
Se procede a lavar y secas las almendras y las nueces. Se pesan 100 gr de cada fruto y se los
coloca en una bolsa de plástico. Se cierra el empaque herméticamente y se lo lleva a depósito
para luego ser comercializado.
10) COMPOSICIÓN QUÍMICA PORCENTUAL DEL PRODUCTO TERMINADO
Nº INS /
PROPORCIÓN
COMPONENTE ADITIVOS FUNCIÓ CONCENTRACIÓN
(%)
N

Agua 10%

Carbohidratos 38%

Proteínas 10%

Grasas totales 30%

Grasas saturadas 30%

Grasas trans

Fibra alimentaria 12%

Sodio

Cenizas

11) DATOS DEL EMPAQUE

TIPO MATERIAL CAPACIDADES

Primario Bolsas de PEBD 400 gr

Secundario Caja de cartón 20 unidades

12) PARÁMETROS DE DETERIORO DEL PRODUCTO

Presencia de humedad que puede llevar a la generación de moho.

Contaminación por contacto con el aire atmosférico (mal cerrado de empaque).

13) ENSAYOS DE ESTABILIDAD EFECTUADOS

Análisis microbiológicos y organolépticos a distintos lotes luego de 2 semanas de su depósito.

14) CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

Mantener en un lugar fresco, limpio y seco sin contacto directo con superficies como el suelo.

15) VIDA MEDIA O LAPSO DE APTITUD

2 meses

16) MODO DE INDICACIÓN DEL Nº DE LOTE

Se indicará con una letra “L” seguido del día, mes y año de elaboración con una tipografía
diferente que el resto del rotulado.

DESE A LA TOTALIDAD DE DATOS VOLCADOS EN ESTE FORMULARIO

CARÁCTER DE DECLARACIÓN JURADA. Hago constar por la presente que los datos
consignados corresponden al producto elaborado por la firma Frutos secos S.R.L que el
producto responde a las normas de composición y elaboración establecidas en el Código
Alimentario Argentino y que nos comprometemos a notificar a la Autoridad Bromatológica
cualquier modificación que se efectúe en las condiciones aquí declaradas.
Conci, Florencia Rocío – DNI:41681153 Lerda, Eugenia María – DNI: 40906235
OPINIÓN SOBRE LA CÁTEDRA
Sobre la cátedra podemos decir que nos alentó mucho a pensar sobre lo que comemos y de
donde viene. Aprendimos sobre la estructura de los alimentos y por qué es necesario que sean
de buena calidad. Además, al haber sido un curso pequeño tuvimos la posibilidad de poder
charlar y sacarnos dudas lo cual en otras materias no se logra.
Como fue un año atípico de cursado no podemos decir que propuestas tendríamos para la
cátedra pero si remarcamos que los power point con audios sirven muchísimo para estudiar y
que estaría bueno que se los de a los alumnos que sigan con la cátedra.