Carbohidratos

y lípidos
ESTRUCTURA
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno. La mayoría de estos se pueden representar mediante la fórmula
empírica (CH2O)n, donde n es el número de carbonos en la molécula. En
otras palabras, la relación de carbono, hidrógeno y oxígeno es 1: 2: 1 en
moléculas de carbohidratos.
Esta fórmula explica el origen del término “carbohidrato” pues los
componentes son átomos de carbono (“carbo”) y los átomos del agua
(por lo tanto, “hidrato”). Aunque los hidratos de carbono están formados
principalmente por estos tres átomos, existen algunos carbohidratos con
nitrógeno, fósforo o azufre.
En su forma básica, los carbohidratos son azúcares simples o
monosacáridos. Estos azúcares simples se pueden combinar entre sí para
formar carbohidratos más complejos
La combinación de dos azúcares simples es un disacárido. Los
oligosacáridos contienen entre dos a diez azúcares simples, y los
polisacáridos son los carbohidratos más grandes, formados por más de
diez unidades de monosacáridos.
LÍPIDOS
La estructura química de los lípidos depende de la clase de lípido:
Si es una grasa o un aceite, estos están estructurados por una molécula
de glicerol (alcohol de tres carbonos) y tres ácidos grasos (cadena
carbonada larga no ramificada). Cada ácido graso posee un grupo
carboxílico y se une a una molécula de glicerol a través de un enlace éster.
Si este es un fosfolípido, entonces su estructura química está constituida
por dos ácidos grasos, la cabeza hidrofílica constituida por un glicerol
enlazado a un grupo fosfato que a su vez está unido a un grupo orgánico
que puede variar.
Y finalmente si es un esteroide su estructura química está constituida por
átomos de carbono organizados en cuatro anillos unidos entre sí, los
cuales tres de estos anillos tienen seis átomos de carbono y el otro posee
cinco.

CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
➢ . Monosacáridos
Los monosacáridos son las unidades elementales de los carbohidratos,
por lo cual son la estructura más simple de un sacárido. Físicamente, los
monosacáridos son sólidos cristalinos sin color. La mayoría tiene un sabor
dulce.
Desde el punto de vista químico, los monosacáridos pueden ser aldehídos
o cetonas, dependiendo de donde se ubique el grupo carbonilo (C=O) en
los carbohidratos lineales. Estructuralmente, los monosacáridos pueden
formar cadenas lineales o anillos cerrados.
Debido a que los monosacáridos poseen grupos hidroxilo, la mayoría son
solubles en agua e insolubles en solventes no-polares.
Dependiendo del número de carbonos que tenga en su estructura, un
monosacárido tendrá distintos nombres, por ejemplo: triosa (si tiene 3
átomos de C), pentosa (si tiene 5C) y así sucesivamente.
➢ Disacáridos
Los disacáridos son azúcares dobles que se forman al juntar dos
monosacáridos en un proceso químico llamado síntesis de deshidratación,
porque se pierde una molécula de agua durante la reacción. También se
le conoce como una reacción de condensación.
Así, un disacárido es cualquier sustancia que se compone de dos
moléculas de azúcares simples (monosacáridos) vinculadas entre sí a
través de un enlace glicosídico.
Los ácidos tienen la capacidad de romper estos enlaces, por esta razón,
los disacáridos pueden ser digeridos en el estómago.
Los disacáridos son generalmente solubles en agua y dulces cuando se
ingieren. Los tres disacáridos principales son sacarosa, lactosa y maltosa:
la sacarosa proviene de la unión de glucosa y fructosa; la lactosa proviene
de la unión de glucosa y galactosa; y la maltosa proviene de la unión de
dos moléculas de glucosa.
➢ Oligosacáridos
Los oligosacáridos son polímeros complejos formados por pocas
unidades de azúcares simples, es decir, entre 3 a 9 monosacáridos.
La reacción es la misma que forma los disacáridos, pero también
provienen de la ruptura de moléculas de azúcar más complejas
(polisacáridos)
La mayoría de los oligosacáridos se encuentran en las plantas y actúan
como fibra soluble, lo que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. Sin
embargo, los seres humanos no poseen las enzimas para digerirlos en su
mayoría, a excepción de la maltotriosa.
Por esta razón, los oligosacáridos que no son digeridos inicialmente en el
intestino delgado pueden ser degradados por las bacterias que
normalmente habitan en el intestino grueso a través de un proceso de
fermentación. Los prebióticos cumplen esta función, servir de alimento a
las bacterias beneficiosas.
➢ Polisacáridos
Los polisacáridos son los polímeros de sacáridos más grandes, están
formados por más de 10 (hasta miles) unidades de monosacáridos
dispuestos de manera lineal o ramificada. Las variaciones en la disposición
espacial es lo que les confiere las múltiples propiedades a estos azúcares.
Los polisacáridos pueden estar compuestos por un mismo monosacárido
o por combinación de diferentes monosacáridos. Si se forman por
unidades repetidas del mismo azúcar se llaman homopolisacáridos como
el glucógeno y el almidón, que son los carbohidratos de almacenamiento
de animales y plantas, respectivamente.
Si el polisacárido se compone por unidades de distintos azúcares se les
llama heteropolisacáridos. La mayoría contienen solo dos unidades
diferentes y suelen asociarse con proteínas (glucoproteínas, como la
gammaglobulina del plasma sanguíneo) o lípidos (glicolípidos, como los
gangliósidos).
LÍPIDOS
➢ Aceites, grasas y ceras
Este grupo de lípidos se caracteriza por tener en su estructura sólo carbono,
hidrógeno y oxígeno. Además, están conformados por una o más subunidades de
ácido graso y no contiene estructuras en forma de anillos.
Los aceites y las grasas se obtienen mediante un proceso de deshidratación,
parten de una molécula de glicerol y tres subunidades de ácido graso conocido
como triglicérido, la diferencia entre un aceite y una grasa desde el punto de vista
químico, radica en sus ácidos grasos. Pues las grasas, contienen entre sus cadenas
carbonadas de los ácidos grasos enlaces simples, es decir estos ácidos grasos son
saturadas. Dichos ácidos saturados pueden formar masas sólidas a temperatura
ambiente como, la grasa que contiene un pedazo de carne de cerdo.
Por otra parte, los aceites contienen dobles enlaces entre alguno de los carbonos
de sus ácidos grasos y por lo tanto reciben el nombre de ácido graso insaturado,
estos dobles enlaces mantienen separadas las moléculas de aceite permitiendo
así que el aceite sea líquido a temperatura ambiente.
En las ceras a diferencia de los aceites y grasas, los ácidos grasos se encuentran
unidos a extensas cadenas de alcohol en lugar de a un glicerol. Las ceras pueden
ser sintetizadas bien sea por las plantas para formar una capa resistente al agua
sobre las hojas y el tronco; y por los animales los cuales forman una capa
impermeable del pelo en los mamíferos.
➢ Fosfolípidos
Poseen una estructura química similar a los aceites y grasas con la diferencia que
uno de los ácidos grasos es sustituido por un grupo fosfato, que contiene un grupo
polar unido a un extremo. Un fosfolípido contiene dos extremos diferentes, una
cabeza de nitrógeno-fosfato polar y soluble en agua (hidrofílica), y dos colas de
ácidos grasos insolubles (hidrofóbicas).
La variedad en fosfolípidos depende de las diferencias entre los grupos unidos al
fosfato, los fosfolípidos forman una bicapa en las membranas celulares, debido a
que sus cabezas polares se ordenan en dirección al agua mientras que sus colas
no polares se orientan hacia adentro.
 ➢ Esteroides
Su estructura química es totalmente diferente al resto de los lípidos, pues
estos están compuestos por cuatro anillos de carbono unidos entre ellos,
los cuales se diferencian entre ellos por los diferentes grupos funcionales
que puedan presentar. Los esteroides comprenden el colesterol,
hormonas masculinas y femeninas, hormonas digestivas, entre otras.

SÍNTESIS Y
DEGRADACIÓN
CARBOHIDRATOS
Metabolismo de carbohidratos: glucólisis y la vía de la pentosa fosfato Si
la célula requiere más NADPH que moléculas de ribosa, puede derivar los
productos de la fase no oxidativa de la vía de la pentosa fosfato hacia la
glucólisis. Como ilustra el esquema general de las dos vías, el exceso de
ribulosa-5-fosfato puede convertirse en los intermediarios glucolíticos
fructosa-6-fosfato y gliceraldehído-3-fosfato.
La síntesis y la utilización de la glucosa, el combustible principal de la
mayoría de los organismos, son el centro de cualquier exposición sobre el
metabolismo de los carbohidratos. En los vertebrados, la glucosa se
transporta en la sangre por todo el cuerpo. Cuando las reservas de
energía celular son bajas, la glucosa se degrada por la vía glucolítica. Las
moléculas de glucosa que no se requieren para producir energía
inmediata se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y en los
músculos. La satisfacción de los requerimientos de energía de muchos
tejidos (p. ej., el encéfalo, los eritrocitos y las células de los músculos
esqueléticos en actividad) depende de un flujo ininterrumpido de glucosa.
Según sean las necesidades metabólicas de la célula, la glucosa también
puede utilizarse para sintetizar, por ejemplo, otros monosacáridos, ácidos
grasos y determinados aminoácidos.
LÍPIDOS
La síntesis de lípidos consiste en una serie de reacciones enzimáticas por
medio de las cuales se condensan hidrocarburos de cadenas cortas para
formar moléculas de cadenas más largas que posteriormente pueden
sufrir distintas modificaciones químicas.
➢ Síntesis de ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas sumamente importantes desde el punto
de vista lipídico, pues forman parte de los lípidos más relevantes en las
células. Su síntesis, al contrario de lo que muchos científicos pensaban
durante los primeros estudios al respecto, no consiste en la ruta inversa
de su β-oxidación.
De hecho, esta ruta metabólica ocurre en compartimentos celulares
diferentes y requiere de la participación de un intermediario de tres
átomos de carbono conocido como malonil-CoA, que no es necesario en
la oxidación.
Además, se relaciona estrechamente con los grupos sulfhidrilo de unas
proteínas conocidas como transportadoras de grupos acilo (ACP, del
inglés Acyl Carrier Proteins).
En líneas generales, la síntesis de ácidos grasos, especialmente la de los
de cadena larga, es un proceso secuencial donde se repiten cuatro pasos
en cada “vuelta”, y durante cada vuelta se produce un grupo acilo
saturado que es el sustrato para la siguiente, que implica otra
condensación con una nueva molécula de malonil-CoA.
En cada vuelta o ciclo de reacción la cadena del ácido graso se extiende
dos carbonos, hasta que alcanza una longitud de 16 átomos (palmitato),
luego de lo cual abandona el ciclo.
 ➢ Hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia es una enfermedad producida por la presencia de
colesterol en sangre por encima de los niveles normales. Se considera que
una persona está afectada de hipercolesterolemia cuando el nivel de
colesterol en sangre es superior a 200 mg/dl. Este valor se ha ido
rebajando en los últimos años, conforme se han ido conociendo más
datos sobre el metabolismo y acciones del colesterol en el organismo.
Para simplificar, diremos que el exceso de colesterol en sangre puede
tener como causa una dieta con elevado contenido en grasa saturada, o
bien ser debido a desequilibrios internos relacionados con los
mecanismos de síntesis y destrucción del propio colesterol.
Podemos distinguir dos tipos de hipercolesterolemia:
• Primaria: ocasionada por problemas en el transporte de colesterol y por
factores genéticos.
• Secundaria: se asocia a enfermedades hepáticas, renales y endocrinas.
También hay sustancias que favorecen el aumento de LDL, como son los
esteroides anabolizantes, los progestágenos, los betabloqueantes y
sustancias hipertensivas.
Si la dieta contiene cantidades elevadas de grasa saturada o alcohol, se
enlentecerá la degradación del colesterol, haciendo así que se acumule
en las arterias, puesto que el organismo tiende a consumir en primer
lugar otros tipos de nutrientes.
 ➢ Obesidad
La obesidad es una patología que consiste en el exceso de grasa corporal.
Se trata de una patología de alta prevalencia y que va en aumento.
Actualmente, aproximadamente 250 millones de personas son obesas y,
según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que
en el año 2025, esta cifra alcanzará los 300 millones. Las causas de la
obesidad son la mala alimentación y la vida sedentaria, además de
factores genéticos y orgánicos. Si ingerimos más calorías que las que el
cuerpo gasta éstas se acumulan en forma de grasa, mientras que si
gastamos más energía que la que consumimos la grasa se utiliza como
fuente energética.
La obesidad puede actuar como agente que agrava otras patologías
como la diabetes, la hipertensión, las cardiopatías e incluso algún tipo de
cáncer.
➢ Esteatosis
La esteatosis consiste en la acumulación, fundamentalmente, de
triglicéridos en células como, por ejemplo, los hepatocitos (células del
hígado).
Se distinguen tres tipos de esteatosis en hígado, según el mecanismo por
el que se producen:
• Saginativa: producida por un aporte excesivo de triglicéridos.
• Retentiva: debida a la no utilización de triglicéridos por falta de oxígeno,
como en casos de anemia crónica o alcoholismo.
• Regresiva: por una lesión celular se impide que la célula pueda utilizar
las grasas. Los síntomas de la esteatosis pueden ser fatiga crónica, dolor
en el abdomen y sensación de pesadez después de las comidas, pero no
en todos los casos los pacientes presentan síntomas.
ENFERMEDADES
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente
enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o
disminuir el consumo de azúcares. Otra enfermedad que provocada por
el exceso de carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los
niños.
➢ DIABETES
➢ INTOLERANCIA A LA LACTOSA
➢ SOBRE PESO
➢ OBESIDAD
➢ CARIES
➢ HIPERACTIVIDAD

LÍPIDOS
➢ Aterosclerosis
La palabra aterosclerosis proviene del griego athero (pasta) y skleros
(duro). Es una enfermedad producida por la acumulación de grasa a
modo de placas (ateromas) en la parte interna de las paredes de las
arterias. Conforme estas placas van creciendo se va produciendo un
estrechamiento de la luz arterial y, por lo tanto, el flujo sanguíneo
disminuye. Además, si en un momento determinado esta placa se rompe
se puede formar un coágulo que puede llegar a bloquear la circulación
sanguínea y, como consecuencia, los órganos abastecidos de sangre por
la arteria afectada se verán privados de oxígeno y sus células llegarán a
sufrir importantes daños e incluso podrán llegar a morir.

La aterosclerosis afecta, fundamentalmente, a arterias del corazón,