Manual de Buenas Prcticas de Manufactura VERSION 01

YIRE PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

MANUAL DE CONTROL

DE PLAGAS
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YIRE PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

INTRODUCCIN

En la historia de la evolucin humana han existido numerosas especies animales,

denominadas plagas, que se han ido adaptando al hbitat y condiciones creadas por el
ser humano.

Muchas de estas especies entran en contacto con los alimentos y de esta manera tienen
la capacidad de transmitir enfermedades al hombre, por lo que ha sido necesario
controlar su poblacin de manera que no representen un riesgo para el consumidor.

Considerando estos aspectos es importante que una industria alimenticia cuente con un
plan de control de plagas, lo cual constituye una actividad que se aplica a todos los
sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aledaas a la misma,
zona de recepcin de mercaderas, de elaboracin, el sector de empaque, los depsitos,
almacenes , la zona de expedicin, vestuarios, cocina y baos.

Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales como, en

donde pueden originarse los problemas. Los roedores e insectos no se generan de la
nada, sino que ingresan a la planta desde el exterior, o bien por mercaderas o insumos,
en los depsitos de proveedores o a travs de los vehculos de transporte.

Con el programa denominado MIP, lo que se busca es minimizar la presencia de

cualquier tipo plaga en la planta de produccin, ejerciendo todas las tareas necesarias
para garantizar la eliminacin de los sitios donde los insectos o roedores pudieran
anidarse.

Objetivos

- Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u

otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.
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- Mantener capacitado al personal nuevo y antiguo sobre las medidas preventivas

y el control que se practican en la empresa.
- Reconocer el peligro que genera las pestes o plagas en la salud humana.

Alcance

Plagas (Insectos y roedores) y animales domsticos.

Sectores afectados

El plan se desarrollar en todos los sectores de la planta

Responsabilidad

Supervisor y operarios.

Cebos. Porciones de comida que se usan para atraer plagas y controlarlas con trampas
mecnicas, tambin puede usarse mezclado con plaguicidas para consumo directo de la
plaga a controlar.

Control de plagas. Medidas desarrolladas por la empresa para prevenir o eliminar las
infestaciones de plagas, sobre la base de la informacin de las inspecciones de rutina,
as como la asesora tcnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.

Control integrado de plagas. Es un sistema de vigilancia y control que previene y

protege las reas del ingreso, evitando el ingreso de plagas y los daos que pueden
generarse por ella.

Contaminacin. La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en

el medio ambiente alimentario.

Contaminante. Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras

sustancias no aadidas intencionalmente y que pueden comprometer la inocuidad del
producto alimenticio.

Fumigacin. Procedimiento para destruir artrpodos, roedores y plagas en general,

mediante la aplicacin de sustancias gaseosas o generadoras de gases.
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Infestacin. Nmero de individuos de una especie considerados nocivos en un

determinado lugar.

Inspeccin. Proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de algn

modo la unidad en consideracin con respecto a requisitos establecidos.

Plaga. Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua,
alimento, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su
presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar estructuras y bienes, y
constituyen uno de los ms importantes vectores para la propagacin de enfermedades,
entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Plaguicida. Todo agente de naturaleza qumica, fsica, o biolgica que solo, en mezcla
o combinacin, se utiliza para la prevencin, represin, atraccin o control de insectos,
caros, agentes patgenos, nematodos, malezas, roedores u otros organismos nocivos.

Roedores: son las ratas, ratones, ratillas etc. Se definen como plagas domesticas que
viven a expensas del hombre.

Toxicidad. Propiedad fisiolgica o biolgica que determina la capacidad de una

sustancia qumica para producir perjuicios u ocasionar daos a un organismo vivo por
medios no mecnicos.

Toxico: Es cualquier sustancia qumica que en contacto o absorbida por un organismo

vivo puede producir efectos adversos

Plagas ms comunes

Roedores: ratas y ratones.

Aves: pjaros.
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Insectos

Se distinguen tres tipos:

Voladores: moscas y mosquitos.

Rastreros: cucarachas, araas.

Taladores: termitas.

Signos que revelan la presencia de estos animales:

- Cuerpos vivos o muertos.

- Los excrementos.
- Alteracin en cajas, envases.
- Presencia de alimentos derramados cerca de sus envase.

PRINCIPALES PLAGAS A CONTROLAR

MOSCAS

Peligro. Excretan lquidos, vomitan sobre los alimentos, su cuerpo est cubierto de
pelos y sus patas semejan hojas transparentes, delicadas y palmeadas; por lo tanto
recogen fcilmente bacterias y suciedad llevndolas y propagndolas a todos los lugares
que tocan, incluyendo los alimentos. Una mosca puede llevar 30 millones de bacterias.

Hbitos. Habitan y ponen huevos (procrean) en las heces humanas y animales, los
recipientes de desperdicios destapados (basuras) y los alimentos sin proteccin
adecuada.

CUCARACHAS

Peligro. Propagan salmonella, staphylococcus y otras enfermedades. Dejan sus

desechos intestinales en todos los lugares por donde se arrastran.
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Hbitos. El cuerpo graso y las heces contaminan el alimento y propagan bacterias en

las reas de almacenamiento, produccin, etc.

Las hembras depositan o fijan cpsulas llenas de huevos, donde se incubar su

descendencia en lugares tales como por detrs y por debajo de los equipos de
almacenamiento de alimentos, en la basura, cajones de botellas vacas, reas hmedas,
grietas y hendiduras de paredes y pisos.

Las cucarachas son sensibles a la luz y procrean en la oscuridad ocultndose

generalmente durante el da. Pueden penetrar en los servicios de alimentacin, dentro de
los cajones y bolsas de los alimentos entregados.

RATAS Y RATONES

Peligro. Diseminan y portan enfermedades en gran cantidad patgenas para el hombre y

los animales. A menudo causan incendios, destruyen bienes. Sus heces y lquidos
causan enfermedades.

Hbitos. Construyen nidos en paredes y pisos. Consumen alimentos del hombre.

Buscan alimento de noche.
PJAROS AVES (PICHONES)

Peligro. Sus heces y lquidos causan enfermedades y contaminacin. Son portadores de

enfermedades.

Hbitos. Construyen nidos en edificios. Dejan sus excrementos por doquier, creando
ambientes insalubres.

DIAGNSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIN DE

SECTORES DE RIESGOS
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Como potenciales vas de ingreso se observan: desages, rejillas, caeras, aberturas) e

insumos (sal)
Como potenciales lugares de anidamiento se observan: caeras exteriores, protectores
de bombillos, desages, espacios entre equipos y paredes, vestuarios.
Como potenciales lugares de alimentacin se observan: restos de la operatoria
productiva, suciedad, desechos, prdidas de agua, agua estancada, depsitos, etc.

Las plagas que podran encontrarse en la planta si no se hace el control preventivo

adecuado son: moscas, araas y roedores.
MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no
de plagas, y su evolucin en las distintas zonas crticas determinadas.
Mantenimiento e higiene control no qumico
El plan de mantenimiento e higiene es integral e incluye todas las estrategias para
lograr un adecuado manejo de plagas.
Los insectos y roedores necesitan de ambientes que les provean:

- Aire
- Humedad
- Alimento
- Refugio

Por lo anterior se generan acciones :

- Limpiar todos los restos de alimentos que hayan quedado en las superficies al
finalizar la jornada de trabajo.
- Limpiar la grasa que haya quedado retenida en el rea de produccin.
- Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las mquinas, especialmente
cerca de las paredes.
- Limpiar los desages.
- Secar las aguas estancadas que hayan quedado en la zona de produccin.
- No depositar depsitos de basuras cerca del rea de produccin.
- Las aberturas permitidas como los espacios para la ventilacin por medio de
extractores debe contener una alambrado de tejido fino para evitar el ingreso de
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insectos voladores a las salas de proceso, donde arriesgue la inocuidad de los

alimentos.
- no mover los aparatos de lucha contra plagas instalada por la empresa o grupos
dedicados al control de plagas.

CONTROL FSICO

El control fsico est basado en el uso de criterios que permiten generar las mejores
acciones de exclusin de plagas en la planta.

El personal dedicado al control de plagas genera informes necesarios para indicar

que tipos de mejoras se den llevar a cabo para minimizar la cantidad de plagas en el
lugar.

Se utiliza elementos no qumicos para la captura de insectos :

- trampas de luz UV, para insectos voladores

- cebos: porciones de comida que se usan para atraer plagas y controlarlas con
trampas mecnicas.

APLICACIN DE PRODUCTOS (CONTROL QUMICO)

La aplicacin lo realiza un personal idneo y capacitado para tal fin.

Medidas de seguridad en el manejo de productos qumicos:

- utilizar ropa de proteccin adecuada.

- Utilizar equipos adecuados.
- En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones del producto.

Productos utilizados

Blattanex: Grantiza la notable reduccin de cucarachas en los lugares donde otros

insecticidas residuales a base de agua, nebulizaciones/aerosoles no son
recomedables.

Proporcin
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Blattanex ultra gel viene listo para su uso por lo que no hay que preparar, dosificar,
ni utilizar equipos especiales.

Kaotrina: insecticida, de accin residual prolongada , para la aplicacin de

edificios. Se utiliza para el control de mascas y mosquitos

Frasco de 250 c.c. - voladores (moscas, polillas, etc.) . 15 c.c. en 1 litro de agua
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Klerat Pellets: Es un anticoagulante de ltima generacin, que ingerido por el roedor

y en muy pequea cantidad tiene buenos resultados sobre ratas.

MANEJO DE INSECTOS

Mosca: Su ciclo de vida tiene 4 estados: huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en
completarse unas 3 semanas en condiciones favorables. Transmite mecnicamente
disentera, diarrea, fiebre tifoidea, clera, lepra, poliomelitis y lombrices parsitas;
tambin puede causar infecciones cutneas. Deja sobre los alimentos y los platos
excrementos que pueden contaminar la comida.

Cucaracha: Es conocida como cucaracha voladora, es la de mayor tamao, pude

llegar hasta 37 mm y tiene un color rojizo, las dos especies, tanto machos como
hembras tienen alas, se las diferencia por el largo de las mismas, en le primero las
alas le sobrepasan el abdomen y en la segunda tienen prcticamente la misma
longitud. Se las suele ver en lugares hmedos y oscuros como son: cimientos,
drenajes, pozos ciegos, caeras y ngulos superiores de techos de stanos.
Generalmente se alimentan de materiales en descomposicin, pegamentos, papeles,
telas, jarabes y dulces entre otros. Las especies adultas pueden vivir de 2 a 3 meses
sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.
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Formas de aplicacin

- Aspersin: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual

apropiado para fumigaciones contra insectos rastreros, en reas donde la fumigacin
tenga que ser localizada.

- Nebulizacin: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partculas

micronizadas en forma de vapor en la cual la partcula queda suspendida en el
ambiente, controlando plagas tanto voladoras como rastreras, especial para usarse en
campo abierto.

- Aplicacin de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica con

brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan
contacto con el agua. Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es
muy efectivo para controlar la mosca. Es importante implementar este sistema a la
entrada de cada proceso para formar una barra protectora.

- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no necesita

desocupar instalaciones, es inodoro y tiene efecto domin. Especial para aplicar en
aparatos elctricos y electrnicos con presencia de cucarachas como: computadores,
bsculas, horno microondas, etc.

Periodicidad: Debido a las condiciones ambientales del rea, el tipo de

construccin, la entrada y salida de mercanca, los insumos y material de empaque
almacenados, el manejo de residuos orgnicos e inorgnicos y sus alrededores;
realizar fumigaciones mensuales.

MANEJO Y CONTROL DE ROEDORES

Deteccin de las especies presentes

Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus): Roedor de gran tamao, pesa 560 gr vive en
el alcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a las
edificaciones, especialmente en aquellos lugares que manejan o almacenan alimentos.
Es responsable del deterioro de las instalaciones, consume diariamente 25 gr de
alimento y portadora de una importante carga patolgica que suele transmitir por medio
de su saliva.
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Formas de aplicacin

La desratizacin se realiza de la siguiente forma:

- Ubicacin de medidas No Txicas (Trampas ahesivas): Las trampas adhesivas son

un mecanismo no txico que utiliza bandejas de pegamento en su interior donde los
roedores son atrados por una carnada natural como un trozo de queso, boliqueso, entre
otros y encuentran en la trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas
prefieren.

- Ubicacin de estaciones de cebado: Se colocarn cebos anticoagulantes de segunda

generacin, los cuales producen hemorragias internas, progresivas hasta causar la
muerte sin alterar a la camada de roedores del motivo de la muerte masiva, estos sern
ubicados en sitios estratgicos. Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las
reas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de
infestacin y su posible sectorizacin. Se harn controles semanales en los que se evala
el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer reposiciones en el cebo
consumido. Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de
las instalaciones y sellndolas con gases. Instalacin de cebos colgantes en alcantarillas,
en caso de ser necesario. Realizando un mapa de localizacin de cebos y llevando un
monitoreo de reposicin semanal. Numerando los cebos y ubicndolos dentro del mapa.

NOTA: La distribucin de los cebos la debe realizar personal capacitado, con carn de
manipulador de plaguicidas.

Periodicidad: Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las estaciones de

cebado de roedores.

ACCIONES CORRECTIVAS

Desratizacin:

- Llamar a la empresa de control de plagas y solicitar el reemplazo de cebos

deteriorados y/o consumidos completamente en las unidades o estaciones
cebadoras.
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- Llamar a la empresa de control de plagas para la reparacin o sustitucin de

cualquier anomala que haya sido detectada en las trampas pegajosas o en las
cebaderas. Informar al encargado de la empresa externa de control de plagas del
hallazgo en el servicio entregado y exigir una solucin radical.
Desinsectacin:
- Solicitar a la empresa de Control de Plagas la aplicacin de insecticidas de
efecto residual en zonas donde se detecte presencia excesiva de insectos o
nuevos indicios y/o focos.
- Eliminar a la brevedad posibles focos de insalubridad que puedan generar
aumentos de poblacin de la plaga.
- Realizar cambio de lmina adhesiva de Lmpara UV.
Sanitizacin:
- Solicitar a la empresa externa la aplicacin de sanitizantes en las zonas que se
requieran.
VERIFICACIN
Responsable: Jefe de Produccin o Trabajador Designado
Frecuencia: Trimestral
Metodologa de Verificacin: Verificar los registros generados por la empresa
externa a nivel de forma, contenido, consistencia y cumplimiento, adems de los
registros de monitoreo interno de la Planta de conservas de pollo YIRE, y de las
acciones correctivas derivadas de este monitoreo.

RECOMENDACIONES GENERALES

Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminacin,

conservndolos siempre en condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener hermticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no

envasados. El sector destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe
estar hermticamente cerrado.

Procurar que las reas estn ordenadas de modo que la visibilidad sea completa.

Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentacin para
asegurarse de que no transportan ninguna plaga.
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Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o

grietas, sllelos.

Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de alimento,

fundamentalmente en los sectores ms crticos, tales como cocina, depsitos y
baos.

Mantener las reas de lavado y residuos libres de trabas.

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ANEXO MIP
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Versin:
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YIRE Fecha:
LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP

Nombre Principio Fabricante Tipo y Nmero de Uso* Donde se utiliza

Comercial Activo /Proveedor Habilitacin

Remueva la tapa de
seguridad de la
Blattanex Ultra gel Baos
punta y aplique
Blattanex.

ANEXO 1

ANEXO 2
Versin:
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YIRE Fecha:
REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR
Hoja 1 de..

Tipo de
Fecha Hora rea Situacin Plagas / Accin Correctiva Responsable
Animal

Elaboracin Presencia de Cerrar puertas, verificar estado de

7/7/2017 17:00 Moscas BOGADO
y Envasado plaga lmparas
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ANEXO 3
Versin:
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NOMBRE DE LA Fecha:
EMPRESA REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FISICAS

Cebo / Barreras Fsica Accin

Fecha Hora Responsable rea Estado** Plaga***
Correctiva
# Nombre
7/7/2017 12:00 BOGADO Elaboracin 1 Trampa de Sano Moscas Se quitan
luz las moscas
de la placa