Apuntes : Alejandro Espinoza

Clases n°4

BASES QUÍMICA DE LA VIDA

( Carbohidrato )

● Propiedades físico - químicas:

- La gran mayoría tienen un Sabor dulce.

- Forman cristales.
- Se forman por enlaces covalente ( carbono - hidrógeno) son apolares. No generan
cargas eléctricas ni momentos dipolares.
- Hidratos de carbonos se componen en: carbono, hidrógeno, oxigeno (C.H.O ) más
abundante.
- Proporción 1:2:1.
- El covalente agua polar. El covalente hidratos de carbono apolar, disuelve pero no
genera electrolitos ( las partes de las sustancias químicas que van a quedar
separadas van a quedar con cargas eléctricas ).
- Siempre de carbono = oxígeno | [C] = [O].
- Son solubles en el agua pero no son disueltos en solvente orgánico.
- Excepción: Enlace covalente apolar que si se disuelve en agua pero no genera
carga electricas, es un compuesto apolar pero no sé disuelve en solvente orgánicos

● ‌Clasificación

1) Monosacáridos
2) Disacáridos
3) Oligosacáridos
4) Polisacáridos.

- Monosacáridos :

- Una sola molécula.

- Sabor dulce
- Se subdivide según el tipo de molécula.
- Cada molécula tiene tres carbonos , se le anticipa el prefijo Tri.

- Fórmula molecular:

3 C : Triosas ( C³ H⁶ O³ )
4 C : Tetrosas ( C⁴ H ⁸ O⁴ )
5 C : Pentosas ( C⁵ H¹⁰ O⁵ )
6 C : Hexosas ( C⁶ H¹² O⁶ )

- Fórmula estructural:

Triosas: Triángulo
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Tetrosas: Cuadrado
Pentosas: Casita
Hexosas: Hexágonos.

- Ejemplos:

Triosas y Tetrosas: Moléculas intermedias en el proceso de metabolismo tienen nombres

poco conocidos. Triosas : Gliceraldehído y Dihidroxiacetona presente en el metabolismo
energético | Tetrosas: Eritrosa presente en vegetales.

Pentosas: Ácidos nucleicos ( ADN = Desoxirribosa | ARN = Ribosa , Xilosa , Arabinosa ,

Ribulosa ) .

Hexosas: ( Glucosas, Fructosa, Galactosa).

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( Osa = Hidratos de carbonos | Asa = Enzimas )
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- Disacáridos: ( C¹² H ²² O¹¹ )

- Una molecula está unida a otra.

- Sabor dulce
- Dos átomos de carbono
- Dos moléculas
- La unión de dos monosacáridos para formar un disacáridos deja un átomo de
oxígeno entre medio y este pierde una molécula de agua. Está última se lleva dos
hidrógeno y un oxígeno. Esto se lo denominamos enlances glucosídico. ( Reacción
de deshidratación es cuando se unen dos cosas y libera agua)

- Ejemplos:

1) Maltosa (Glucosa + Glucosa ) = Cebada.

2) Sacarosa ( Glucosa + Fructosa ) = Azúcar.
3) Lactosa ( Glucosa + Galactosa) = Leche.

- Oligosacáridos:

- Una molécula está unida hasta cierta cantidad (poco) .

- No tiene sabor dulce.
- Más de dos moléculas y menos 20 moléculas. (3-19).
- Son menos solubles mientras mayor cantidad de moléculas menos es la solubilidad .
- Se forman por enlace glucosídico, reacción de deshidratación.
- Tres tipos de oligosacáridos: Glóbulos rojos , Eritrocitos ( Hexosamina , Ácido siálico
, N - Acetilglucosamina ) . Eritrocitos determina los grupos sanguíneo.
- Función ser reserva energética y reguladores del metabolismo.

- Polisacáridos: (C⁶H¹⁰O⁵)n
Apuntes : Alejandro Espinoza

- Más de 20 - (Muchos).
- Macromoléculas de elevado peso molecular.
- Son insolubles y medios acuosos.
- No tiene sabor dulce.
- Para romper está molécula tan grande, es con una reacción de hidrólisis.
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Deshidratación = Une ( quitar agua )
Hidrólisis = Rompe ( Agregar agua )
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● ‌Clasificación:

- Homopolisacáridos:

- Es cuando todas las unidades básicas ( monomeros ) son todos iguales.

-Heteropolisacáridos:

- Es cuando todas las unidades básicas ( monomeros ) son todos distintos.

Origen : -------> Vegetal | -------> Animal

Función: -------> Estructural ( β ) | -------> Reserva energética (α)

● ‌Polisacáridos Homopolisacáridos ( de reserva energética )

- Almidón ( Vegetal )

- Almacena energía en los vegetales.

- Se forman por el enlace α-1,4-glucosídicos. Lineal
- ( El mismo que forma el disacárido ( el oxígeno al medio ) .
- Se encuentran en amiloplastos [ raíces, tallos, tubérculos (papas) ].
- Es insolubles.
- Al polimerizarse ( moléculas que estaban solas, se polimerizan ) evita el aumento de
la presión osmótica a la célula.
- Esos enlances se rompe por el proceso de hidrólisis.
- Hay tres formas para que el agua entre :
1) Hidrólisis ácida. Mediante un ácido.
2) Hidrólisis básica. Mediante un compuesto alcalino o básico.
3) Hidrólisis enzimatica. Mediante una enzima.

- Glucógeno. ( Animal )

- Se forman por enlaces α-1,4-glucosídico y α-1,6-glucosídico. Es lineal y ramificado.

- Se encuentran en citoplasma ( 80% Hígado | 20% Células musculares estriadas).
- [ 80% del glucógeno del hígado lo utiliza en el sistema nervioso ].
- [ 20% del glucógeno de la célula muscular estriada lo utilizamos para movernos ].
Apuntes : Alejandro Espinoza

- Es solubles.
- Al polimerizarse ( moléculas que estaban solas, se polimerizan ) evita el aumento de
la presión osmótica a la célula.
- Sus enlaces se rompen por Hidrólisis enzimatica.
- Está relacionado con los procesos de Glucogénesis ( glucosa fabrican glucogeno) y
Glucogenólisis ( mecanismo el glucogeno romper y libera glucosa ) . Regula los
niveles de Glicemia ( cantidad de glucosa que hay en la sangre )

● ‌Polisacáridos Homopolisacáridos ( Estructurales )

- Celulosa: ( Vegetal )

- Se forma la pared celular.

- Enlace β-1,4-glucosídicos.
- Fibras se orientada en capas superpuesta lo que produce es consistencia,
resistencia y rigidez.
- Es insolubles.
- La rigidez contra la presión osmotica.

- Quitina: ( Animal )

- Hidratos de carbono.
- Presente en los insectos y en los hongos.
- Es la unión del monomeros de N-acetil-D-glucosamina con enlace β-1,4-glucosídico.
- Insolubles.
- Forma que genera la molécula genera rígida, consistencia a la cubierta de estos
seres vivos.
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Cutina = Lípidos.
Queratina = Proteína .
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● ‌Polisacáridos Heteropolisacáridos

- En animal:

1) Mucopolisacáridos ( Sustancias de protección de tejido epiteliales ).

2) Condroitina ( Tejido cartilaginoso )
3) Heparina ( Anticoagulante)
4) Ácido Hialurónico ( Membrana del ovocito ).

- En vegetal:

1) Agar - Agar ( Sustancias externa de algas rodófitas ).

2) Goma Arábiga ( Previene heridas externas, pegamento de interés industrial ).
3) Mucílagos ( Prevenir heridas internas ).
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Apuntes : Alejandro Espinoza

{ PREGUNTA DE CERTAMEN }

1. Hay dos recipientes con dos sustancias desconocidas, ambas sustancias están
formadas por los mismos tres elementos . ¿ Cuál de estas sustancias es el hidratos
de carbono ?

R= Para saber si es una sustancia de hidratos de carbono, hay que ver que la concentración
de carbono es igual al del oxígeno entonces la sustancia es hidratos de carbono.
Si la concentración de carbono es diferente al oxígeno, si no es igual entonces estamos
hablando de lípidos.

2. ¿ Cuál de estos componentes se disuelve siendo compuestos orgánicos apolar no

se disuelve con bencina o eder ?

R= Grasas, aceites y resinas.

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