CARBOHIDRATOS: Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los

seres vivos, es proporcionar energía.

CLASIFICACIÓN
Carbohidratos simples; conformados por monosacáridos y disacáridos
Monosacáridos: (estructura más sencilla de carbohidrato) entre los cuales se encuentran la glucosa
y la fructosa, responsables del sabor dulce de muchas frutas
Disacáridos: carbohidratos formados por 2 estructuras de monosacáridos, entre ellos se encuentran
la sacarosa (azúcar de mesa) y la galactosa.
Con estos azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe
rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el
apetito y favorece los depósitos de grasa.
Los monosacáridos se clasifican en función de la cantidad de átomos de C que poseen: triosas (3
átomos de C), pentosas (5 átomos de C), hexosas (6 átomos de C). Todos ellos tienen en su estructura
al menos 2 grupos alcohol (–OH) y un grupo carbonilo (-CO). La fórmula mínima de estos compuestos
es CH2O. Dado que la fórmula molecular es un múltiplo de la fórmula mínima, las triosas tendrán la
fórmula molecular C3H6O3.

a) ¿Qué fórmula molecular tendrán los monosacáridos de 6 átomos de C (hexosas)?

En este punto podrían preguntarse si dentro de la familia de los monosacáridos hay más de un
compuesto que responda a la fórmula molecular C6H12O6. La respuesta es sí, vean un ejemplo:
Figura 1. Glucosa (izquierda) y fructosa (derecha) (proyección de Fischer).

¿Dónde los podemos encontrar?

El azúcar, la miel, mermeladas, golosinas, contienen carbohidratos simples, los cuales son absorbidos
fácilmente por el cuerpo. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua. Este tipo de Carbohidratos que son elaborados a base
de azúcar refinadas tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que se deben consumir
de una manera moderada
Carbohidratos complejos: son los Polisacáridos(cadenas formadas por muchas unidades de
monosacáridos). Se les encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada,
avena, etc. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por
eso son de lenta absorción. Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos
simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el
día. Siempre es más recomendable consumir este tipo de carbohidratos que los simples.
Importantes por: Los azúcares y los almidones son la principal fuente de energía y aportan 4
kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.
Fuente y almacenamiento de energía: El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de
energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin . Por este motivo se debe mantener
constantemente el nivel de glucosa en la sangre, por encima del nivel mínimo (70 mg/dL).
Niveles de azúcar en el cuerpo humano y su regulación:
Rango normal del nivel de azúcar en la sangre para el buen funcionamiento del cuerpo es de 70 a
150 mg / dL. La glucosa extra es almacenada en el hígado en forma de glucógeno. Nuestro cuerpo
tiene un excelente mecanismo para regular los niveles normales de azúcar en la sangre, en caso de
una caída. Las hormonas insulina y glucagón, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa
que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
LIPIDOS

El término lípido reúne una variada gama de compuestos biológicos que comprenden a los aceites,
las grasas, los fosfolípidos y los esteroides. Las moléculas de los lípidos están formadas por C, H y O
principalmente. Si bien sus estructuras químicas son muy diferentes, todos los lípidos son sustancias
hidrofóbicas y, por consiguiente, insolubles en agua. Por la misma razón, se pueden extraer de las
células de tejidos vegetales y animales empleando solventes orgánicos no polares (vean la secuencia
didáctica como el éter etílico o el acetato de etilo. Este comportamiento de solubilidad distingue a
los lípidos de otros componentes celulares como las proteínas, los glúcidos y los ácidos nucleicos.
Actividad 1
Las grasas, los aceites y los triglicéridos constituyen una familia dentro de los lípidos. Si miran
atentamente el envase de un paquete de galletitas o de un alfajor, seguramente en la formulación
del producto lean: ácidos grasos saturados o ácidos grasos insaturados, ¿qué significan estos
términos?
La estructura química de dos ácidos grasos típicos se muestra en la figura 1.

Figura 1. Estructura química del ácido mirístico (superior) y ácido linoleico (inferior).

Se puede visualizar fácilmente un patrón en la estructura química: las moléculas están formadas por
un esqueleto carbonado y un grupo carboxilo. La mayoría de los ácidos grasos de origen natural
contienen un número par de átomos de C que oscila de 12 a 20. A su vez, algunos compuestos tienen
dobles enlaces o insaturaciones.
Análogamente al caso de los aminoácidos esenciales, el ácido linoleico (figura 1) no puede ser
sintetizado por el organismo sino que debe ser incorporado en la dieta. Además del ácido linoleico,
el otro ácido graso esencial es el ácido linolénico.
a) El ácido linolénico también posee 18 átomos de C y 3 dobles enlaces ubicados en C9, C12 y C15.
Utilicen el programa ChemSketch para representar su estructura química.
b) El ácido linolénico es conocido como «omega 6», y el ácido linoleico es el famoso «omega 3».
Busquen qué alimentos los contienen. Para eso, lean la información de los envases de alimentos que
generalmente se promocionan por sus propiedades beneficiosas para la salud.
Los triglicéridos son triésteres formados por el glicerol (un polialcohol) y unidades de ácidos grasos
que pueden ser iguales o diferentes. La figura 2 muestra la estructura química general de un
triglicérido:
Figura 2. Estructura general de un triglicérido.

R representa el esqueleto carbonado de un ácido graso.

En la figura 3 se muestra un ejemplo de un triglicérido, donde R corresponde al esqueleto carbonado
del ácido palmítico. Es interesante observar que la geometría en torno a un átomo de C que forma
simples enlaces con sus vecinos es tetraédrica (ángulo 109,5°), mientras que en el caso del átomo de
C involucrado en el grupo éster, la geometría es plana (ángulo de 120°).
Este hecho permite que se presenten interacciones de dispersión o fuerzas de London significativas
entre moléculas de triglicéridos. En consecuencia, sus puntos de fusión son relativamente elevados
y es por ello que a temperatura ambiente son sólidos. Estos se conocen como grasas.
10.-FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Aunque a lo largo del presente tema se han ido analizando las
funciones características de los distintos grupos de lípidos es conveniente finalizar con una breve
recapitulación acerca de las funciones biológicas de los lípidos. Los lípidos en los seres vivos
desempeñan tres tipos de funciones: energéticas, estructurales y dinámicas. a) Función energética.-
Aunque debido a su insolubilidad en agua, con la consiguiente dificultad para ser transportados en
medio acuoso, los lípidos no pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso
inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente almacén de combustible
metabólico a largo plazo. b) Funciones estructurales.- Algunos tipos de lípidos (fosfoglicéridos,
esfingolípidos y colesterol) son componentes esenciales de las membranas celulares. Otros como las
ceras desempeñan funciones de protección y revestimiento de determinadas superficies, o de
aislamiento térmico del organismo, como los triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo. c)
Funciones dinámicas.- Los lípidos más abundantes desempeñan en las células papeles relativamente
"pasivos" como servir de combustible o formar parte de las membranas. Sin embargo, otros lípidos
más escasos realizan importantes funciones de control y regulación del metabolismo celular. Así,
algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipídica, como lo son también algunas hormonas,
pigmentos fotosintéticos y otras biomoléculas de especial relevancia para la vida de las células.

Una función principal de los lípidos es la formación de las membranas biológicas. Las células están
rodeadas por una capa fina de lípidos. Esta capa está formada por un tipo especial de lípido que tiene
tanto propiedades hidrofóbicas como hidrofílicas (afinidad por el agua). Las puntas hidrofílicas de
estas moléculas se enfrentan al espacio dentro y fuera de las células, el cual es acuoso. La región
hidrofóbica existe entre las dos capas. La membrana que rodea las células contiene muchas proteínas
y otros lípidos como el colesterol.
Clasificación de los disolventes: Disolventes polares: Son sustancias en cuyas moléculas la distribución
de la nube electrónica es asimétrica; por lo tanto, la molécula presenta un polo positivo y otro
negativo separados por una cierta distancia. Hay un dipolo permanente. El ejemplo clásico de
solvente polar es el agua. Los alcoholes de baja masa molecular también pertenecen a este tipo. Los
disolventes polares se pueden subdividir en:
Disolventes polares próticos: contienen un enlace del tipo O-H o del N-H.2 El agua (H-O-H),
el etanol (CH3-CH2-OH) y el ácido acético (CH3-C(=O)OH) son disolventes polares próticos.
Disolventes polares apróticos: son disolventes polares que no tiene enlaces O-H o N-H. Este tipo de
disolvente no da ni aceptan protones. La acetona (CH3-C(=O)-CH3), el acetonitrilo,
la dimetilformamida o el THF (Tetrahidrofurano) son disolventes polares apróticos.
Disolventes apolares: En general son sustancias de tipo orgánico y en cuyas moléculas la distribución
de la nube electrónica es simétrica; por lo tanto, estas sustancias carecen de polo positivo y negativo
en sus moléculas. No pueden considerarse dipolos permanentes. Esto no implica que algunos de sus
enlaces sean polares. Todo dependerá de la geometría de sus moléculas.