Trabajo Práctico sobre Biomoléculas.

Alumno: Bianca Pocci.

Materia: Química.

Año: 5ºA

Los glúcidos:

Los glúcidos están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y se los denomina
hidratos de carbono, carbohidratos, azúcares o sacáridos. Si se analiza la biósfera, se puede ver
que los glúcidos son los compuestos más abundantes, y que la suma de todos ellos es una cantidad
mayor a todo el resto de la materia orgánica.

La denominación se originó cuando se creía que estas sustancias tenían una molécula de agua por
carbono: C · H2O ya que la fórmula de muchos ellos es Cn(H2O)m.

Los glúcidos pueden dividirse en: polímeros o monómeros.

Los polímeros, también llamados macromoléculas, están formados por unidades simples que se
repiten. Se caracterizan por poseer una alta masa molecular, mientras que los monómeros están
formados por una sola unidad.
Se puede establecer una analogía diciendo que un polímero se parece a un collar de perlas, en
donde cada perla estaría representada por un monómero. Pero, en un collar, cada perla
permanece intacta, mientras que en los polímeros, cada monómero al enlazarse con otro, pierde
algunos átomos.

Según el número de unidades, los glúcidos se clasifican en monosacáridos (una sola unidad),
oligosacáridos (de dos a diez unidades) y polisacáridos (más de diez unidades).

El monosacárido más abundante es la glucosa (de ella deriva el nombre de glúcido que se le da a
este tipo de biomoléculas), la principal fuente de energía para la mayoría de los seres vivos. Es
también la unidad estructural de los polisacáridos que más abunda: el almidón.

El oligosacárido más conocido es el disacárido sacarosa, el azúcar común de mesa (de él deriva el
nombre de sacáridos o azúcares). La unión de monómeros para formar oligo o polisacáridos se
denomina enlace glicosídico y se realiza mediante la eliminación de agua; de esta forma queda
formado un enlace C – O – C. Cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glicosídico,
se produce una reacción que se denomina condensación, y requiere energía. La reacción inversa,
por la cual este enlace se rompe, se llama hidrólisis y libera energía.

Los monosacáridos o azúcares sencillos:

Estos glúcidos son aldehídos o cetonas (C=O) que contienen varios sustituyentes alcoholes (–OH).
Es decir, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, aldosas o cetosas, respectivamente.

Todos los monosacáridos se nombran con la terminación –osa, a la que se le antepone un prefijo de acuerdo con el número de átomos de carbono que poseen. La fórmula

general es (CH2O) n.

Número de átomos de carbono Prefijo Número de azúcar

3 Tri - Triosa
4 Tetra - Tetrosa
5 Penta - Pentosa
6 Hexa - Hexosa

Los monosacáridos más importantes en los seres vivos son las pentosas (en particular, la ribosa y
la desoxirribosa) y las hexosas (principalmente la glucosa, la fructosa y la galactosa).
Los monosacáridos o azúcares sencillos son sustancias que, a temperatura ambiente, se
encuentran como sólidos, blancos, cristalinos, generalmente de sabor dulce y muy soluble en
agua, ya que los grupos –OH forman puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. Son
insolubles en solventes no polares. Desde el punto de vista biológico puede sostenerse que
funcionan como combustibles celulares (en especial, la glucosa), porque liberan energía en
reacciones en las que participa el oxígeno.

Los monosacáridos forman parte de moléculas mayores como los ácidos nucleicos, la ribosa del
ARN (ácido ribonucleico) y la desoxirribosa del ADN (ácido desoxirribonucleico). También forman
parte de diversas coenzimas.

LOS OLIGOSACÁRIDOS:

Están constituidos por la unión de dos a diez monosacáridos, mediante enlaces glucosídicos. La
fórmula de los disacáridos (dos unidades) es C12H22O11. Los disacáridos más comunes son la
sacarosa, la lactosa y la maltosa.

Los oligosacáridos se dividen en disacáridos y polisacáridos. Los primeros presentan propiedades,

las cuales son:

- Carácter reductor: Es decir, pueden oxidarse y reducir a otros. Esto se debe a que, en los
carbonos sombreados en las proyecciones de Haworth correspondientes a estos disacáridos,
existe la posibilidad de un reordenamiento de átomos según el cual puede formarse un grupo
aldehído.

- Hidrólisis: El disacárido que se hidroliza con mayor facilidad es la sacarosa. Su hidrólisis se

produce junto con un cambio de la rotación óptica. Si se efectúa la medición del poder rotatorio
de la sacarosa se obtiene el valor 65,5º. En cambio, la mezcla de glucosa y fructosa, producto de su
hidrólisis, tiene un poder rotatorio de -39,5º. A esta mezcla se la llama azúcar invertido.

LOS LÍPIDOS:

Entre las sustancias que componen a los seres vivos, los lípidos son difíciles de caracterizar por sus
grupos funcionales, ya que pueden ser ésteres, alcoholes, etcétera.

A los lípidos también se los denominaba grasas, y esto creaba gran confusión pues la palabra
“grasa” remite a una sustancia sólida y los lípidos incluyen, por ejemplo, aceites, que son líquidos.

Las funciones biológicas de los lípidos son:

- Son componentes estructurales de todas las membranas, ya sean celulares o de las organelas.

- Almacenan energía. Las grasas, que son un tipo de lípidos, producen alrededor de 9,3 kilocalorías
por gramo, en cambio, los glúcidos, 3,8 kilocalorías por gramo.

- Forman una cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos. Los mamíferos
acumulan una capa de grasa bajo su piel que mantiene la temperatura corporal.

- Son componentes de la superficie celular relacionados con la inmunidad y la defensa del

organismo frente a agentes extraños.
La mayoría de los lípidos están formados por restos de ácidos grasos que se encuentran solos en
estado libre.

Existen alrededor de cien clases diferentes de ácidos grasos. Son moléculas que tienen una larga
cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal, por lo que pueden distinguirse dos
reglones: una “cola” hidrocarbonada (hidrofóbica, es decir “que teme al agua”) y una “cabeza”
(hidrofílica, “que ama el agua”)

Los más abundantes poseen en su cadena hidrocarbonada entre 12 y 14 átomos de carbono; dicha
cadena puede estar saturada o tener dobles y triples enlaces.

Los ácidos saturados más comunes son el esteárico (octodecanoico) y el palmítico

(hexadecanoico). Entre los no saturados se encuentra el oleico (octodequenoico 9-10).

Los ácidos grasos saturados se diferencian de los no saturados en sus configuraciones

estructurales. En los primeros, la cadena carbonada tiene mayor libertad de rotación porque está
formada por enlaces sencillos. Los no saturados poseen enlaces dobles, por lo que pierden la
capacidad de rotación.

Los ácidos grasos no saturados poseen puntos de fusión más bajos que los saturados de la misma
longitud de cadena. Estos últimos tienen una estructura en zigzag que les permite acomodarse
mejor, uno al lado del otro, y establecer interacciones más fuertes.

Los no saturados pueden dar reacciones de adicción, debido a sus enlaces dobles, con yodo y
bromo.

Existen también os ácidos grasos esenciales, que son los precursores de un grupo de derivados de
los ácidos grasos; las prostoglandinas. Estas derivan de la formación de ciclos de ácidos grasos no
saturados de 20 carbonos. Este procede del ácido graso esencial linoleico. Entre los carbonos 8 y
12 del ácido araquidónico, se cierra un anillo de cinco carbonos.

El nombre de prostaglandina se debe a que estas sustancias se encontraron por primera vez en el
semen y creyeron que eran producidas por la próstata, pero hoy se sabe que son secretadas por
las membranas celulares de casi todos los órganos. Sus efectos son múltiples, como inducir
contracciones en los músculos lisos, los bronquíolos y los vasos sanguíneos e intervenir en la
respuesta inflamatoria e inmune.

Los acilglicéridos:

Son ésteres de ácidos grasos y del alcohol glicerina y, según el número de alcoholes de la glicerina
que estén esterificados, se clasifican en: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
Los triglicéridos son el grupo más abundante y forman mayoritariamente los depósitos de lípidos
en las células animales y vegetales.

Los triglicéridos pueden ser simples o mixtos, según la identidad de los ácidos grasos que forman
ésteres con la glicerina; en los simples, los ácidos son de la misma clase; en los mixtos, son
diferentes. En este último caso, si existen dos ácidos grasos diferentes, pueden existir seis formas
isómeras diferentes, según su distribución. Si llamamos a los ácidos grasos A y B, se pueden dar las
siguientes combinaciones: AAB, ABB, ABA, BAB, BBA, BAA.

La mayor parte de las grasas y aceites naturales son mezclas de triglicéridos simples y mixtos. Los
ácidos grasos que forman triglicéridos pueden ser saturados o no. Los aceites vegetales suelen ser
no saturados y su apariencia es del líquido aceitoso. Las grasas animales son saturadas y, a
temperatura ambiente, son sólidas.

Los polisacáridos o glucanos:

La mayoría de los glúcidos que se encuentran en la naturaleza son polisacáridos glucanos. Si sus
unidades son iguales se llaman homopolisacáridos, si son diferentes, heteropolisacáridos. Se
clasifican también por su función biológica, en polisacáridos de reserva y polisacáridos
estructurales.

El almidón se presenta en dos formas: la α - amilosa y amilopectina. La primera está formada por
cadenas largas de D-glucosa, unidas por enlaces α (1-4), no ramificadas, y no es soluble en agua. La
segunda tiene un esqueleto de uniones α (1-4) pero con ramificaciones.
El glucógeno se encuentra principalmente en los hepatocitos (células del hígado) y, en menor
proporción, en las células musculares. Al igual que la amilopectina, tiene un esqueleto de uniones
α (1-4) tiene un esqueleto de uniones α (1-4) y los enlaces de las ramificaciones también son α (1-
6). Pero está más ramificado que la amilopectina, es más compacto.
Entre los polisacáridos estructurales se encuentra la celulosa y la quitina. La celulosa es un
polisacárido estructural constituido por monómeros de glucosa que poseen enlaces β (1-4) y es un
polímero lineal. La única diferencia química entre el almidón y la celulosa es que el almidón posee
enlaces α (1-4) y la celulosa β (1-4).

Se llama metabolismo al conjunto de las reacciones químicas que involucran a las sustancias que
conforman un organismo o una célula.

El metabolismo implica un intercambio de materia y energía entre las células y el medio externo.
En él pueden diferenciarse dos procesos: el catabolismo y el anabolismo. En el primero, se rompen
enlaces covalentes y se libera energía, y en el segundo se forman nuevos enlaces gracias a esa
energía.

La etapa más importante del metabolismo de los glúcidos es la glucólisis, ya que en ella se
producen tres tipos de transformaciones químicas, conectadas entre sí:

- La estructura carbonada se transforma, va degradándose; cada molécula de glucosa (C6H12O6) se

descompone en dos de ácido pirúvico (C3H4O3, ácido cetopropiónico).

- El fosfato inorgánico se convierte en el grupo fosfato del ATP (adenosina trifosfato) que es una
molécula que tiene tres grupos fosfato. Cada uno de ellos, al separarse, libera una cantidad de
energía, que es utilizada por la célula para su metabolismo en el momento en que la necesite.

- Existe, además, una secuencia de óxido-reducciones en la que se intercambian electrones. Las

oxidaciones implican una pérdida de electrones y las reducciones, una ganancia.

Así, en la glucólisis quedan definidas tres rutas: la de los átomos de carbono, la del fosfato y la de
los electrones. La importancia de esta etapa reside en que, probablemente, es el mecanismo más
antiguo para obtener energía, porque se cumple en ausencia de oxígeno y los primeros seres vivos
se desarrollaron en una atmósfera carente de él.

El ácido pirúvico, una vez formado, puede seguir dos caminos diferentes: en ausencia de oxígeno,
el ácido pirúvico puede transformarse en ácido láctico (CH3CHOHCOOH) o en el alcohol (C3H5OH) y
dióxido de carbono (CO2).