Escuela de especialidades Teresa Rosales

MARQUESA DE ALMENDRAS
Ingredientes

Para el Bizcocho

➢ 6 huevos
➢ 1 ½ taza de azúcar
➢ 2 tazas de harina
➢ 4 cucharadas de agua
➢ 3 cucharadas de licor de almendras
➢ ¼ de taza de almendras molidas

Para el Relleno

➢ 3 barras de mantequilla sin sal

➢ 1 ½ lata de leche condensada
➢ 3 cucharadas de licor de almendras
➢ 1 cucharadita de esencia de almendras

Para Decorar

➢ 1 taza de almendras trituradas

➢ 1 taza de almendras fileteadas

Para el Caramelo

➢ 1 taza de azúcar

Para el Caramelo Líquido

➢ 1 taza de azúcar
➢ ½ de taza de agua

Para Mojar el Bizcocho

➢ ¼ de taza de licor

PREPARACIÓN

Del Bizcocho

Se colocan los huevos enteros con el azúcar a batir hasta que estén cremosos, luego se le
agrega la esencia, el licor, el agua y se sigue batiendo por 15 min. Se retira la batidora y se agrega
en forma envolvente la harina y las almendras molidas. Se coloca en un molde engrasado y
enharinado se lleva al horno por 15 min. Aprox. Y se deja enfriar.

Clase N°23
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almendras molidas. Se coloca en un molde engrasado y enharinado se lleva al horno por 15 min.
Aprox. Y se deja enfriar.

Del Relleno

Bata la margarina con la batidora hasta que este cremosa y blanca, añada la leche
condensada mientras sigue batiendo agregue la esencia de licor.

Del Caramelo

Coloque el azúcar en una olla y lleve al fuego hasta que tome color Carmelo. Vierta el
Carmelo caliente en una bandeja, deje enfriar y tritúrelo.

Del Caramelo Líquido:

Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego medio hasta que tome color caramelo. Ponga
a hervir el agua y añádala al caramelo caliente, disuelva bien.

Preparación de la Marquesa:

Corte el bizcocho en tres partes, moje el bizcocho con el licor diluido en el agua y el
azúcar, cubra con una capa de crema, agregue trocitos de almendras trituradas, caramelo triturado
y líquido, coloque la segunda capa de bizcocho y repita el procedimiento. Coloque la última capa
cubra con crema, decore con almendras fileteadas, caramelo triturado, almendras trituradas y
caramelo líquido, lleve a la nevera por dos horas.

Clase N°23
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PIE DE MANZANA AMERICANO

Ingredientes

Para la masa

➢ 300 gr de Harina.
➢ 180 gr de Mantequilla
➢ 1 cucharadita de sal.
➢ 50 ml de Agua Fría.
Para el relleno

➢ 5 Manzanas Verdes.
➢ 1 Huevo.
➢ 100 gr de Azúcar Morena.
➢ 100 gr de Azúcar Blanca.
➢ 45 gr de Harina.
➢ 1 Limón.
➢ 1 Cucharadita de Canela Molida.
➢ 1 Cucharadita de Pimienta de Jamaica.
➢ 3 Cucharadas de Mantequilla.

preparación

Para preparar la masa, ponga la harina y la sal en un cuenco, añada la mantequilla

cortada en daditos, Trabaje la masa con las manos presionando la mantequilla con la
yema de los dedos, agregar el agua y forme 2 bolas de tamaño parecido y póngalas 30
minutos en la nevera. Agregar la harina en un bol, azúcar blanca, azúcar morena,
la canela, la pimienta, 2 cucharadas de zumo de limón y el huevo, mézclelo todo bien
hasta obtener una crema de color caramelo. Pele las manzanas, quíteles las semillas,
córtelas en láminas regulares, colócalas en la mezcla anterior y remuévalo todo. Extienda
las bolas de masa con un rodillo de pastelería. Unte de mantequilla un molde de pastel
con los bordes bastantes altos y póngale una de las capas de masa. Rellene el pastel con
la mezcla de manzanas y distribuya trocitos de mantequilla por encima. Ponga la otra
capa de masa por encima del pastel y repliegue los bordes de manera regular, por debajo
de la masa para que quede bien sellado. Finalmente, hornee el pastel a 220 ºC/ 430 ºF
durante una hora como mínimo.

Clase N°24