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Recetas de Helados con Plantas Medicinales
por K. Laura Garcés G Revista Mundo Natural » Recetas de Cocina

Has probado el helado de canela? ¿Y el de manzanilla? ¿que tal uno de hierbabuena, salvia o romero? Pues aquí te presentamos una nueva forma de tomar el té, en una rica bola helada servida sobre un barquillo. Para que veas quelas hierbas no sólo sirven para hacer sopas e infusiones, aquí te damos otra opción para que puedas aprvechar las hierbas de uan forma delciosa. Estos helados le encantarán a todos sobre todo en la época de calor, pero en especial son muy originales para servir como postre en cenas o eventos especiales. Helado de menta Rinde: 1 kilo aproximadamente. INGREDIENTES

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡

y ‡ 2 y 1/2 tazas de leche ( 625cc. ) ‡ 3/4 taza de leche en polvo ( 80 gramos aprox. ) ‡ 1 y 1/2 tazas de azúcar ( 300 gramos ) ‡ 2 cucharaditas de almidon de maíz ( fécula, chuño ) 1 taza de crema de leche ( nata ) 3 claras 2 cucharadas de azúcar esencia de menta a gusto 3 cucharadas de licor de menta colorante vegetal verde para teñir

Salsa de chocolate

y

‡ 100 gramos de chocolate cobertura ‡ 1 cucharada de cacao ‡ 100cc. de crema de leche ( nata )

PREPARACION 1. Poner en el vaso de la licuadora la leche, la leche en polvo, el azúcar y el almidón de maíz. 2. Licuar y llevar al fuego hasta que la preparación levante el hervor y espese algo. 3. Retirar y agregarle una pequeñísima cantidad de color verde. 4. Mezclar y verificar si el color que quedó es el que deseábamos. Si no es así se le agrega más hasta obtener el tono. 5. Enfriar rápidamente en un baño María invertido. 6. Batir la crema hasta medio punto e incorporarla a la preparación anterior. 7. Agregar el licor y luego la esencia de a poco hasta obtener el sabor deseado.

3. Preparación. Colar la crema de hierbabuenae introdicir en la heladera hasta que coja consistencia Preparación FONDANT: 1. azúcar. Añadir la leche con las hojas de hierbabuena y la nata. 20 gr. 10. tomillo y romero. añadir la cobertura en tres veces. 2. . 3. 5. Rallar o cortar en trozos chicos el chocolate. 500 cc.8. llevar la crema de leche al fuego y cuando hierve volcarla sobre el chocolate. El resto incorporarlo en forma envolvente y suave. 200 gr. Una cucharada de hojas de té verde japonés. Montar las claras a punto de nieve con el azucar y añadir las yemas. 2. Helado de hierbas aromáticas Ingredientes: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 150 cc. 4. hojas frescas de salvia. Mezclar hasta que se forme una salsa homogénea. 2. Nata ligera. apartar del fuego e infusionar la hierbabuena durante 30 minutos 2. Preparación de la Salsa de chocolate: 1. Aparte. Batir la mantequilla con una varilla en una batidora pequeña. leche entera. Hervir la leche. 3. batir bien la mezcla. incorporar la mezcla para evitar que se baje. Helado de hierbabuena (con fondant de chocolate amargo) Ingredientes: Para el FONDANT y ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 250 g de mantequilla 275 g de cobertura de chocolate 50 g de yemas 220 g de clarasde huevo 15 g de azucar INGREDIENTES helado (rinde 4 personas) y 1. 4. 12. Mintar en un bol las yemas con el azúcar. Cocer como si fuese una crema inglesa. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. 8 yemas de huevo. Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien. Servir en copas y salsearlos con salsa de chocolate. 9. 11. 1l de Leche 80 hojas de hierbabuena 10 yemas de huevo 250 g de azúcar 150 ml de nata PREPARACIÓN 1. Batir las claras con el azúcar hasta que estén merengadas ( sin llegar a estar firmes del todo ). Agregarle el cacao.

1 y 1/4 tazas ‡ Agua. 1 cda. 1 cda. 2. Entre tanto. sabor y se haya reducido 4 tazas. batiéndolo. ‡ Limón exprimido. primero una pequeña cantidad y luego el resto. mezcla a la que se añade la infusión de manzanilla colada. Deja cocer a fuego muy suave. 4. Calienta en un cazo la leche con la nata. Añade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera. . Continúe la cocción a fuego lento. Repita la operación otras dos veces. Cuando comience a solidificarse. Otra opción es congelar la crema directamente. se aprovecha para preparar el almíbar. tapa y deja reposar. más. batiendo 2-3 minutos. Como último ingrediente. luego añádala. 1 o dos ramitas ‡ Agua. removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. deje enfriar completamente y lleve a congelar. En la olla. Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. sin que llegue a hervir. hasta que tenga el punto deseado. Entonces. 3. hirviendo el azúcar con 10 cl. 5 tazas ‡ Azúcar. Helado de canela Ingredientes: ‡ Canela. más o menos cada 1 h. Cuela a través de un colador fino y reserva. Remueve. 2 cdas. Se prepara una infusión con los ingredientes indicados y se deja enfriar. ‡ Fécula de maíz. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado esté en su punto de cremosidad. Mezcla en un cazo las yemas con el azúcar. Se vierte en un molde que. 3. Retire del fuego. Luego se añade poco a poco al almíbar.. mezclando con la cuchara de madera. Helado de manzanilla Ingredientes ‡ 25 cl. 2. de flores de manzanilla ‡ 20 decilitros de agua Preparación 1. bátalo para romper los cristales. hasta que empiece a hervir. siempre revolviendo. tapado. 4. de azúcar Para la infusión ‡ 15 g. batiendo con un tenedor cada media hora. agregue el azúcar y deje hervir 5 min. 3. Vierta en el recipiente. hasta que quede cremoso. unos 20-30 minutos. Si no la tienes deja congelar la crema por completo. 2. de nata líquida ‡ 10 cl. se agrega la nata batida. vierta las 5 tazas de agua. Añade las hierbas frescas y las hojas de té verde. añada la canela y lleve a fuego medio/alto para que hierva hasta que el líquido tome color. así quedará cremoso. Aparta del fuego y deja enfriar por completo. se baten las yemas de huevo. de agua ‡ 8 yemas de huevo ‡ 250 g. corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. 5. Preparación: 1. se deja en el congelador un mínimo de 6 horas. de agua durante 5 minutos. deje entibiar y añada el jugo de limón. para que se haga la infusión. a la preparación anterior. disuelva la fécula en las dos cucharadas de agua y.1. En paralelo (y van tres). a fuego medio. unos 5 min. ya con el fuego apagado. Mientras tanto. removiendo bien.

Vertemos en cubiteras para helados y dejamos enfriar en el congelador durante 20 minutos. el 03/06/2009 Hola! Aqui les va otra receta para un helado de Té verde. El zumo de 1 limón. el cual. 200 gramos de queso crema. Introducimos nuevamente en el congelador hasta que se congele totalmente. Sacamos del congelador y removemos para que no se cristalice y quede un helado más cremoso. 1 clara de huevo. la gelatina sin sabor remojada en agua fría. 4 hojas de gelatina sin sabor. entre otras cosas. 50 gramos de azúcar. los dos decilitros de agua y las yemas batidas. Batimos las claras a punto nieve bien firme y añadimos poco a poco a la preparación de té mezclando con la espátula. Dejamos enfriar. 2 decilitros de agua.Enviado por: Miguel Moran el 04/10/2010 Me gustaron mucho las recetas son interesantes y novedosas aunque siempre han estado la naturaleza a nuestro servicio siempre obviamos que tanta utilidad nos pueden proporcionar. Recetas de los helados más sanos para este verano . 2 yemas de huevo.. ayuda a mantener la piel joven y bella.G. Cómo se elabora: Mezclamos la infusión de té templada con la ralladura de limón.. el zumo del propio limón. gracias por dar a conocer esta facetas de las plantas medicinales y aromaticas. HELADO DE TE VERDE: Ingredientes (4 personas) ¼ litro de infusión de té verde. Agregamos el queso cremoso y endulzamos con el azúcar. 1 cucharadita de ralladura de limón. Enviado por: L. pero con cuidado de que no se cuajen las yemas.

Mezclamos la leche. 2. Una cucharada sopera de pasas de corinto. Luego enfriar. Si sacas el helado del congelador a las dos horas. de soja. la leche con las pasas y la canela. 3 claras y 60 gr. Sin embargo. Reemplazar el agua caliente por agua fría. El yogurt aumenta la absorción de fósforo. 3 yemas. Procedimiento 1. . a fuego lento. Si además elijes preparar tus helados con leche de soja. de azúcar de caña o panela. el azúcar. el zumo y las nueces. las nueces y el ron hasta que se evapore toda la soja. Lo ponemos todo dentro de un recipiente en el congelador. Normalmente una hora más tarde ya está listo para tomar. Procedimiento 1. 6 cucharadas de ron. ‡ ‡ ‡ ‡ Dos vasos de leche de vaca o de soya (soja). Así que no te quedes con las ganas. las pasas. 4. de nueces. Helado de soja con nueces o almendras con miel Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 750 gr. hierro y calcio. la miel. 1 vaina de vainilla. Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado en el congelador. Calentamos. 125 gr. de azúcar para las nueces o almendras 250 cc. de leche de soja. 3.¿A quien no se le antoja un helado? Pero muchas veces el antojo tiene que suprimirse porque es un alimento que contiene muchas calorías. 2. 300 gr. como aún no estará congelado del todo podemos aprovechar para removerlo a fin de que los ingredientes queden bien mezclados. Una ramita de canela. de azúcar morena. 150 gr. 4 huevos medianos. 50 gr. tú puedes elaborar deliciosos y sanos helados a base de yogurt y mielo mascabado que aparte de ser deliciosos. de nata. 6 cucharadas de miel. 5. tendrás un mínimo de grasa. Los helados a base de yogurt contienen lactobacilos que protegen la flora intestinal . ‡ 50 gr. 3. En otro baño maría poner todos los ingredientes del helado (menos las claras con los 60 gr. de azúcar). de leche de soja. agregar las claras previamente batidas con el azúcar y la mitad de las nueces bien molidas. aportan muchos beneficios a la salud y no tienen tantas grasas. Helado de manzana y nueces Ingredientes: ‡ Un vaso de zumo de manzana. batir hasta que se espese y cocinen las yemas. 4. dejarlo enfriar batiéndolo varias veces antes que se congele. Cocinar al baño maría los 250 cc. de nueces trituradas.

de chocolate amargo. Puedes servir el helado de soja rociado con el resto de la pasta de nueces sin m oler y ron a gusto. en lugar de leche de soja pueden usar la de vaca. la cual se elabora colocando 1 taza de jugo de naranja y su cáscara en una cacerola. Para los menos decididos a probar cosas nuevas. el chocolate rallado y el azúcar. Edulcorante a gusto. 10 gr. 25 gr. Procedimiento: 1. Aparte. 6. Interrumpir el proceso de congelación varias veces. 6. 125 gr. 2 yemas de huevo. Puedes acompañar este helado de yogurt con sabor a cacao con un salsa de naranja. taparlo y congelarlo hasta que tome consistencia. Retirar y revolver. de menta o al gusto). agregar la esencia. la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas. de cacao en polvo sin azúcar. de manzanilla. la miel. 2. 200 gr. Helado de chocolate Y no podía faltarnos el preferido helado de chocolate . de gelatina sin sabor. de miel. En un recipiente aparte. Retirar y dejar i enfriar.5. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de Grand Manier. Calentar al baño María la leche. 3. Una vez disuelto. dejar enfriar. 65 gr. el cacao. de yogurt natural. 1 taza de agua. Agregar el queso petit suisse y endulzar a gusto. de azúcar morena. batir el yogurt e ir agregando lentamente la mezcla anterior hasta que quede perfectamente homogénea. 3. de leche de soja (o vaca). Procedimiento: 1. la ralladura de limón. 4. batir la clara a punto nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té. mientras se mezcla con el batidor. Pasar la mezcla a un recipiente metálico. 100 ml. 4. 50 gr. 1 taza de jugo de naranja. de queso petit suisse descremado. reducir durante tres minutos. Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación se calente. 5. 1 clara de huevo. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. 1 cucharadita de ralladura de limón. Servir bien frío. Helado de Yogurt de cacao Ingredientes: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 650 gr. Esencia de vainilla. removiendo con una batidora o un tenedor tratando que se formen cristales cada vez más pequeños. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado. 2. Helado de té Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ¼ litro de infusión de té (puede ser verde. Mezclar la infusión de té con el jugo de naranja. una cucharadita. de limón.

Batir las claras con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla. reemplazar el agua caliente por agua helada. agregárselo a la mezcla. lácteos de origen animal. carnes rojas. chocolate amargo. Quitar del fuego. de 7 claras. BATIDO SÚPER DEPURATIVO (para tomar en ayunas) . Los batidos pueden ayudarte a bajar esos kilos de más. 3. alimentos procesados o adicionados con azúcar blanca. Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado y en el congelador. 5. azúcar mascabado. Batir las yemas con parte del azúcar y agregar a la mezcla anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas. la cual genera muchas toxinas y sobrepeso en tu cuerpo. de 200 gr. Si tienes muchos kilos de más. nata. 7 yemas. Si no tienes muchos kilos de más y sólo deseas bajar un poco. así como fibra y elementos depurativos de gran calidad. 4. A continuación te damos algunas recetas las cuales están diseñadas para aportar nutrientes necesarios. mantequilla sin sal. de 200 gr. Sabemos del gusto que puedas tener por lo dulce. Luego servir y a disfrutarse.Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 240 gr. 6. la mantequilla. y parte del azúcar. Dejar enfriar lo suficiente. de 150 gr. pero los licuados te ayudarán a menguar tu necesidad de azúcar. Cocinar al baño Maria el chocolate. 2. lo cual significa que no incluyas alimentos que te generen más toxinas y grasa nociva como embutidos de origen animal. Recetas de los mejores batidos para adelgazar Una de las mejores formas para bajar de peso es tomando batidos para quemar y depurar las grasas nocivas. Procedimiento: 1. 7. la clave está en sustituir algunas comidas como el desayuno o la cna con la toma de licuados especiales para bajar de peso. lo recomendable es acompañar la toma de batidos con una dieta equilibrada. Batir la nata con parte del azúcar. puedes sustituir el desayuno y/o la cena con batidos.

BATIDO DE TE ROJO (para tomar en ayunas o en la tarde) Necesitas: ‡ Dos tazas de te rojo ‡ 3 Cucharadas de bayas de Goji o una taza de fresas ‡ Una cucharada de linaza . ‡ Una cucharadita de clorofila. mucho mejor. BATIDO DE ALOE PARA LA TARDE (excelente para después de comer o para acompañar tu comida) Necesitas: ‡ Un nopal o una taza de jugo de sábila (alóe) ‡ El jugo de 1 limón ‡ Un puñado de germinado de alfalfa. BATIDO DE AVENA (para sustituir desayuno) Necesitas: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 3 cucharadas de avena fresca 1 pedazo grande de papaya o una taza de fresas 2 almendras 1 cucharada de linaza Miel de abeja o melaza de arroz o algún otro cereal al gusto. Procedimiento: Mezcla todo en la batidora y bebe sin colar. Procedimiento: Mezcla todo y bebe sin colar. Procedimiento: Mezcla todo y bebe lo más caliente que puedas sin colar. incluso si agregas nopal. NOTA: no debes tomar nada más antes de 20 minutos. Luego. la baba del nopal es extraordinaria fuente de fibra. puedes desayunar ligero o tomar un batido diseñado para sustituir el desayuno. BATIDO DE PIÑA Y NOPAL (Puede sustituir la cena o el desayu no) Necesitamos: ‡ 1/2 taza de pedacitos de piña ‡ 1/2 taza de jugo de toronja ‡ Una cucharada sopera de avena ‡ Una cucharada de amaranto ‡ 1 cucharadita de miel de abeja Licuar todos los ingredientes y servir de inmediato. SI lo tomas sin endulzar. la menos que puedas.Necesitas: ‡Una taza de té verde lo más caliente que puedas ‡El jugo de dos limones ‡Un poco de melaza de arroz o miel de abeja (recuerda no usar azúcar blanca). ‡ Una pizca de miel de abeja o azúcar morena.

muchas harinas. grasas o azúcares refinados. entonces lo que harás será estar. bofo. mucha actividad física como caminar. subir escaleras. Luego. si puedes dej ando algunas semillitas. Todos los expertos coinciden en que el secreto para aumentar unos kilitos de más radica en comer más de lo qe se gasta energéticamente. etc. además de delgado. Ahora: no sólo se trata de comer más ³de lo que sea´. BATIDO DE YOGURT NATURAL . ¡Pues bien! Aquí algunos batidos que te ayudaran en esta misión. volumen y consistencia.. cuela. Si durante el día haces mucho ejercicio o estas bajo situaciones de estrés. Te recomendamos utilizar suplementos de proteínas en polvo que son estupendos para ayudar a ganar volumen y peso. porque si comes sin calidad. Además. BATIDO DE UVAS (para sustituir desayuno o cena) Necesitas: ‡ Una taza de uvas con todo y cáscara y semillas ‡ Un vaso de jugo de naranja ‡ 3 cucharadas de avena fresca ‡ 3 almendras o nueces ‡ Miel de abeja o melaza Procedimiento: Pon en la batidora las uvas y licúalas muy bien. y esto no te ayudará para nada a ganar peso. tu desgaste físico puede ser severo. si comes. Mezcla con el jugo el resto de los ingredientes y bebe. prisa. por ejemplo. La clave esta en saber mezclar ciertos alimentos para que no quedes saciado y tengas un aporte proteico y energético suficiente para que empiecen tus músculos a ganar peso. de referencia frío. Recetas de batidos para engordar Los licuados o batidos son estupendos aliados y complementos en la dieta de toda aquella persona que desea ganar peso.‡ Miel al gusto Licua todo y bebe sin colar. ansiedad. te sentirás saciado muy rápido.

BATIDO DE QUINOA Ingredientes: ‡ 1 vaso de leche de soja con quinoa cocida ‡ Melaza o miel de abeja para endulzar ‡ Una cucharada de almendras picadas Licua todo y bebe despacio. la necesaria Licúa todo. BATIDO DE LIMÓN Y ALGA ESPIRULINA y y y y 3 limones Un vaso de agua 2 cucharadas de alga espirulina 1 kiwi . ‡ Un chorrito de agua pura o más. agrega más agua. Evita el azúcar blanca. sin azúcar ‡ 1 yema de huevo ‡ Media taza de fresas ‡ Una cucharada sopera de leche de soja o complemento proteico. si esta muy espeso.Ingredientes: ‡ Un vaso de yogurt de preferencia casero. ‡ Melaza de arroz para endulzar o azúcar mascabado. según te guste de espeso. BATIDO DE ALMENDRAS Y COCOA ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 1 vaso de leche de almendras 5 almendras Media taza de yogurt 2 cucharadas de polvo proteico 2 cucharadas de cocoa Melaza o miel para endulzar Licúa yodo y bebe despacio. Licúa todo y bebe despacio BATIDO DE NUEZ Y SOJA Ingredientes: ‡ 2 cucharadas de nuez picada ‡ 1 taza de leche desnatada ‡ 2 cucharadas de leche de soja o de polvo proteico. ‡ Un poquito de canela en polvo ‡ Melaza de arroz o algún otro cereal Licúa todo y sirve BATIDO DE AVENA Y AMARANTO Ingredientes: ‡ 4 cucharadas de avena granulada ‡ 1 vaso de leche de soja o almendras ‡ Melaza de arroz o cebada ‡ 3 cucharadas de amaranto ‡ 2 cucharadas de complemento proteico ‡ Fresas o plátano al gusto ‡ Agua.

hacen más atractivos distintos platos. conviene seguir unas normas culinarias. flores de azahar.. Si nos remontamos unos siglos. capuchina. por ejemplo. Son innumerables las flores que se emplean. Cultura culinaria de las flores En diversos países de Oriente. rellenas. jazmín. bien de primer plato como de guarnición. y séquelas con delicadeza con . la hierba luisa. son dos premisas que se deben tener e n cuenta antes de consumir cualquier flor. .Una vez lavadas. http://www. despacio. no son las más indicadas. . violetas. etc. los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que dén un gusto ligeramente amargo. sin arrugar los pétalos. No obstante.femeninas.ar/cocina-con-flores. aunque con el tiempo se ha ido perdiendo. . Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud. fritas. ..com. desde pétalos de rosa recién cortados.y y Melaza de arroz 1 taza de grminado de amaranto Licúa el jugo de los limones con el resto de los ingredientes. ya que las hay comestibles y también tóxicas.asp Descubrir el placer de cocinar con flores Sabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí para percatarse de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores. déjelas colgando para que se escurran. Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer.Coja las flores de día y con tiempo seco. de mejorana. no cabe duda de que estimulan los sentidos.Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento. cuando se cocina con flores.Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren. Aunque se utilicen de forma decorativa. vinos y licores. .Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca. sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden. Las flores de la floristería. se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa. magnolia.Elimine los estambres. En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinari de las flores o de calabaza y calabacín. comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana. de malva. Bebe sin colar. la griega o la hindú. del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. Cocinar con flores A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas. Además de un agradable sabor y aroma. tal y como se hace con el resto de alimentos: .Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es com estible. .

dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. dejar enfriar. n ‡ Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella. añadir poco a poco y batiendo el almíbar. ‡ Incorporarle la infusión de manzanilla colada. así como emplearla para elaborar dulces y helados. cogiéndolas por el tallo. Helado de manzanilla ‡ 2 y 1/2 decilitros de nata líquida ‡ 8 yemas de huevo ‡ 250 grs.ayuda de una servilleta. ‡ Poner en medio de cada flor un trocito (tamaño de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera u paquetito. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil. ‡ Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos. harina. según tamaño ‡ 1 cucharadita de levadura ‡ leche ‡ harina ‡ 1 filete de anchoa por flor ‡ queso mozzarella ‡ sal ‡ aceite Abrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo. Su agradable aroma. De sabor suave y delicado. ‡ Preparar una pasta (para rebozar) con leche. ‡ Batir las yemas de huevo. sal y la levadura. primero una pequeña cantidad y luego el resto de la nata con . al pollo y al arroz. " La flor de lavanda puede añadirse al conejo. de naranjo o de limonero. y cogiendolos con una cuchara freirlos en aceite muy caliente. secas y confitadas. como la lavanda. estragón y cebolletas. Flores de calabacín con muzzarella ‡ 1 o 2 flores de calabacín por comensal. su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. En las ensaladas. n " En Europa. " Las capuchinas. de azúcar ‡ 1 decilitro de agua ‡ Infusión ‡ 15 grs. removiendo bien. " Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. " La flor de menta. Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes " Los pétalos de rosas recién cortados. . el brezo o las rosas. junto con sus hojas.La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana. más sabor y más olor dejarán en el plato. de tomillo o de cebollino combinan estupendamente co el pescado. de flores de manzanilla ‡ 2 decilitros de agua ‡ Preparar una infusión con la manzanilla y 2 decilitros de agua. Por su ligero sabor amargo. la caléndula se empleaba. " Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia. . debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. " Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India. Grecia y algunos países árabes. " Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. se pueden consumir frescas. Hoy día. para aromatizar caldos y bebidas. ‡ Agregar la nata batida. se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín. unas de las más utilizadas desde antiguo. se limitan a decorar. Servirlos enseguida. Cuanto más perfumadas sean las rosas.Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada. las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. flo res de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados.

Del mismo modo. No se crean que el uso de las flores en la cocina es algo extravagante o de rabiosa actualidad. en especial los de Año Nuevo. Basta con repasar la amplia bibliografía gastronómica para atestiguar que también en la cocina está casi todo inventado. ‡ Añadir las flores de lavanda. de flores de mejorana en los picadillos y de salsas hechas con azafranadas flores de cártamo (alazor) e incluso aromatizaban los vinos con rosas o violetas. así como en ciertas ensaladas de los últimos meses del año. De estas influencias japonesas es de donde debió de "beber" Prosper Montagné. ‡ Mezclar y verter la crema en el congelador. ‡ Formar bolas con el aparato especial y servir. En las recetas de Apicio. perfumado y adornado por los pétalos de esta flor. herbolarios o floristerias especializadas. Helado de lavanda ‡ 1 puñado de flores de lavanda ‡ 2 tazas de nata líquida ‡ 1/2 taza de miel ‡ 4 huevos ‡ Mezclar las yemas de los huevos con la nata y la miel. en Oriente Medio se utiliza sobre todo los capullos de rosa secos como condimentos y se hacen confituras con los pétalos de esa flor. creador de una Ensalada Francillon que lógicamente las incorpora. rellenas. en distintos platos. etc. afamad o cocinero y tratadista en el París de entreguerras. Bastantes siglos antes. . se hablan de pétalos de rosa. Una referencia nada extraña si tenemos en cuenta que estas flores se han utilizado desde tiempos inmemoriales por la inimitable cocina china. lo mismo que en tiempos de la Baja Edad Media los nardos constituyeron el vistoso capricho de varios reyes galos en más de un plato. Es preferible comprar flores preparadas para plantar. En la actualidad. consultar al farmacéutico o al herbolario. en caso de duda se debe buscar información en una guía de plantas o mejor aun. Imagínense si la utilización de las flores es tan ancestral como naturalista que con sólo remontarnos a la Antigüedad Clásica. ‡ Cocer esta crema al baño maría hasta que se espese. la delicada cocina japonesa viene utilizando los crisantemos. batiéndolo un par de veces mientras se hace. NO CONSUMIR JAMAS LAS FLORES DE LA FLORISTERIA ya que para mantenerlas frescas añaden al agua conservantes que son tóxicos para nuestra alimentación. junto a otras como la magnolia y el jazmín. entre otras flores. ‡ Verter en un molde. habla Homero de cierto país cuyos habitantes se alimentaban de flores de loto. tapar y entrar en el congelador un mínimo de 6 horas. presentadas en macetas o bandejitas. en La Odisea. mientras que las regiones mediterráneas y en México se han decantado siempre por las flores de calabaza y calabacín tanto como primer plato así como para utilizarlas de guarnición. fritas. Hay flores comestibles y otras tóxicas. En concreto se habla de un pastel de rosas.cuidado. que se pueden adquirir en invernaderos. En Oriente medio y lejano las flores de rosa y de naranjo se han usado también desde muy antiguo. podremos comprobar como los romanos perfumaban ya por entonces con ellas sus platos. A los romanos también les fascinaban las flores de malva y al parecer a Carlomagno le encantaban preparadas en ensalada.

para percatarse que ya hace mucho tiempo era norma general su gran utilización. los pastelillos rellenos de confitura de saúco. sino que otras como la violeta han dejado su marca en algunos preparaciones de truchas. tan en boga entre los cocineros de Niza allá por los años ochenta y particularmente realzada por el entonces rupturista chef Jacques Maximin. ‡ La menta en flor. Existen innumerables alusiones a los pétalos de rosas confitados. Hibisco ‡ Las violetas silvestres forman un feliz matrimonio con el buey. sin embargo es frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín.Flor de calabaza Pero es. el licor de alhelí. las flores tienen sobre todo una utilidad aromatizante en bebidas y licorería. Hoy en día los ejemplos son más puntuales y escasos . de naranjo. Diego Granado y Martínez Montiño. Y es que en Francia no sólo esta flor ha sido relevante en la gastronomía. ‡ lirio amarillo para condimentar las salsas y los caldos ‡ los nardos tienen una gran relevancia en diversas especialidades de las cocinas indostánicas. que también pueden mezclarse a algunas farsas. ‡ las flores de ajedrea con la ternera. sin olvidarnos de los aromáticos sorbetes. ‡ En Europa. quien piense que cocinar con flores es algo novedoso o estrafalario no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí y a los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII. Son muy comunes: ‡ las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia. ‡ así como las flores de tilo y de jazmín. la flor de tomillo o la del cebollino casa a las mil maravillas con el pescado. mientras que ‡ en Indonesia se usan las flores de jazmín para perfumar platos de pollo y otras volaterías. ‡ Los pétalos de rosa en países como Argelia o Túnez. Refinada costumbre que retomarían íntegramente los dos grandes cocineros de los Austrias. mientras que en el Midi las flores del melocotón se empleaban en deliciosas ensaladas. las carnes aromatizadas con flores de azahar«). donde las emplean con profusión para perfumar platos como el cus cus o ciertos guisos de cordero. Capuchina En España. Otra flor ya mencionada y muy culinaria es la flor de calabacín. En las ensaladas. como ya hemos mencionado en Extremo Oriente donde las flores participan con más frecuencia en la cocina propiamente dicha. ‡ las de salvia con el cerdo y los callos y ‡ las de menta y tomillo con el carnero. su papel suele limitarse principalmente a una función decorativa. pichones y distintos tipos de tortilla y revueltos. de limonero o de ajo. flores de jazmín y de hibisco con las aves y los pescados.

los pistilos y la base blanca de los pétalos porque si no luego nos darán un gusto un poco amargo. en la zona más bucólica de los Alpes.pero no menos interesantes y eso a pesar de que no hay límites en este terreno. Dorada a los aromas de amapola. hay un tipo de flores que se utilizan porque prestan delicados aromas y sabores en lo que intervienen. muy bonitas. que para más naturalidad tiene el contrapunto de un meloso tomate confitado con aceite de ajos y albahaca y un puré de nabos. por no hablar de su Consomé de violetas salvajes o los Lenguados asados con idéntica flor de la que el propio Veyrat señala que al mencionar la palabra violeta "se piensa en el color símbolo de la elevación espiritual. Ojo. porque las flores de las floristerías. Hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas.baste citar algunas lindezas como: Los huevos de codorniz con flores de salvia y caviar. Salsifis gratinados con sus flores. Postre que según el autor señala tiene claras resonancias marroquíes. es mejor consultar con un especialista en el tema. Primero. Tarta de pasta quebrada con fresas del bosque a la flor de sauco con fritos de flores de acacia. nos ofrece una golosa cocina basada e singulares n plantas y flores de su entorno natural . Siempre hay que procurar de todas formas que las flores realcen el sabor del producto principal y que no lo enmascaren.Como botones de muestra de sus recetas -portentos de sutil y difícil simplicidad. referente a una flor si es comestible o no. En cuanto a sus aplicaciones. Isaac Salaberria del Fagollaga utiliza en un plato salado una infusión floral. el   . También es verdadque algunas flores como la lavanda. Eliminar los estambres. Eso lo sabe bien quien reclama para sí el nombre de "cocinero de postres" Albert Adriá que en su delicioso libro "Los postres del Bulli" nos ofrece unos ejemplos apasionantes como el Granizado de uvas con toques florales y frutas en el que interviene un sugestivo azúcar de rosas. También hay que tener en cuenta que hay que cogerlas de día y con tiempo seco. los pétalos de rosa. Se trata de unas vieiras prudentemente horneadas que descansan sobre una delicada infusión de flores de manzanilla y tomillo. Por ejemplo: la lavanda. Coger sólo las que se van a utilizar al momento. Flor de loto Pero quien se lleva la palma en estos juegos florales es sin duda el astro francés Marc Veyrat que desde el cuadro encantador de su Auberge de l Éridan en los bordes del lago D`Annecy. pero han podido ser tratadas con productos químicos. el brezo o las rosas que pueden secar para usar fuera de temporada." RICAS Y BELLAS De todas formas a la hora de coger flores para la cocina hay que tener mucho cuidado. sólo utilizar flores comestibles y procurar que no hayan sido tratadas con pesticidas. Lavarlas en agua fresca. Con la misma flor monta dos preparaciones como son el Sabayón de rosas y la gelatina de su agua que acompaña a un helado de canela con granizado de mandarina. En caso de duda.

lavanda. caléndulas o pensamientos. las caléndulas que son amarillas y dan un color precioso a una ensalada por ejemplo. no deja de ser parte de una flor. Pero aunque digamos que son decorativas. Los estambres y el cáliz se separan y a los pétalos se les corta la parte blanca de la base que puede resultar amarga. la capuchina. antes de que el sol esté alto. conviene asegurarse bien de que son comestibles y no arriesgarse jamás. para encontrar estas combinaciones. se cuecen 125 gramos de pétalos de rosa y 400 gramos de . también su visión estimula mucho el paladar. nada nuevo hay bajo el sol. sus semillas se preparan encurtidas al estilo de las alcaparras. extremadamente venenosas. Es el caso de los crisantemos. Sus hojas de fuerte sabor picante suelen recordar a los berros. violetas. naranjas. por tanto también puede decirse que tienen un factor gustativo Flores en la cocina Aunque. Lo indicado es cogerlas el día que se van a utilizar. y la capuchina aromatizando muchas veces cosas tan dispares como sorbetes. Preparación Las flores deben cortarse por la mañana. Por último. como la dedalera o el acónito. sus flores (amarillas. Como veis. como suele decirse. mayonesa. natillas. no hace falta viajar mucho. mermeladas o gelatinas. Por cierto esta última. planta originaria del Perú. Sin embargo las flores ya se usaban desde la antigüedad. Desde luego. es decir. por supuesto para la fabricación de perfumes. los geranios jaspeados. la utilización de las flores en la cocina se puede decir que está de moda. indispensable en la cocina española. que se utiliza de cabo a rabo. Sin embargo hay otras flores que son más propiamente decorativas. (Y todo junto en algunos recient postres de autor es que ostentan nombres y tratan de evocar determinadas colonias de conocidas marcas!!). sin ir más lejos. Teodoro Bardají. las flores de borraja que son moradas y muy vistosas. Utilización en la cocina Los pétalos de flores se pueden utilizar frescos o secos. En los mejores restaurantes nos encontramos las ensaladas y postres y todo tipo de platos salpicados de preciosos pétalos de colores y llenos de sus aromas. rojas o de color crema) son de una suave fragancia y poseen cinco largos pétalos. Los pétalos secos sirven para elaborar infusiones y tanto frescos como secos. ni siquiera remontarse a la cocina medieval. por lo que lo mejor es emplear sólo las que cultivemos nosotros mismos. y conocida en sus inicios como Mastuerzo Indio. A continuación hay que lavarlos muy bien. pero quedan muy bien en ensaladas y postres. huevos duros y violetas frescas. ya que estos aromas están profundamente arraigados en nuestra repostería tradicional. Se escogerán flores en perfecto estado y las de mejor olor. teniendo cuidado de que no quede ningún insecto. aroma y textura. El propio azafrán. Rosas. en un colador bajo el grifo. y por último. se puede decir de ella que es culinariamente como el cerdo o el pato. pero también en la cocina. a mediados del pasado siglo. vinos. Frescos tienen menos sabor. tés. En la cocina árabe y del mediterráneo no faltan las flores. nos da una receta de "Ensalada Marichu" compuesta de patatas cocidas. licores. prestan su aroma a jarabes y licores. ya que hay flores muy bonitas. ni buscar recetas ultramodernas. se secan con cuidado con papel absorbente. por su aroma y sabor. Las flores que se van a utilizar en la cocina no deben haber sido tratadas con insecticidas. Lo mismo sucede con otras especias como la vainilla. o bien secas y molidas junto con especias para dar sabor. ya sea en forma de extracto.azahar. Jarabe de flores Para 250 mililitros de agua. a los que aportan colorido. se han cultivado además de por su belleza. A nadie le extraña el empleo de agua de rosas o de azahar en cualquier receta.

e Para escarchar Se utilizan pétalos de rosa. Otros usos Las flores secas se utilizan para infusiones y para aromatizar jarabes y aceites. frutas. Si se quiere un sab más fuerte. . Así lo hacía la famosa confitería madrileña "La Violeta". Este jarabe es susceptible de diversos usos en postres. para lo cual se pueden terminar de secar en el horno a temperatura muy baja (50º) o bien en el horno caliente y apagado. se deja macerar 24 horas y se cuela. helados. Además puede servir para bañar pétalos o flores que se utilizan como elemento decorativo. A continuación se extienden sobre una rejilla y se dejan secar. etcétera. Otra forma de hacer azúcar aromatizado es mezclar 50 gramos de pétalos por cada 200 de azúcar y guardar en botes herméticos durante 15 días. Para secar los pétalos Se colocan extendidos sobre un paño en bandejas y se tienen 4 días en un lugar seco y oscuro. Con el resto del agua y el azúcar se hace un almíbar y se mezcla con el agua de la infusión colada. Se pone al fuego y se cuece hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Cómo hacer agua de rosas casera Se ponen en un cazo 2 partes de pétalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora. Este azúcar sirve para todo tipo de repostería o para añadir a las infusiones. Otra forma de hacerlo es la siguiente: hervir la mitad del agua y dejar los pétalos en infusión durante 2 horas. En ambos casos.azúcar. se cuela después para eliminar las flores. Jarabe de flores secas: Se mojan dos cucharadas de flores secas con 150 mililitro de agua y s se dejan toda la noche en maceración. se pueden or triturar los pétalos. que abrió en 1915 en la plaza de Canalejas y cuyo dulce más famoso eran las violetas naturales escarchadas. cremas. como girasol o maíz con 1 de pétalos secos picados. Con los pétalos frescos se elaboran mermeladas. A continuación se extiende la mezcla en una bandeja de horno y se introduce en el horno a 50º hasta que esté todo bien seco. Al día siguiente se cuela y se añaden 200 mililitros más de agua y 350 gramos de azúcar. Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor aún más intenso. confituras y jaleas. en fina capa también. bizcochos. Para aromatizar azúcar Se mezclan con azúcar blanquilla a razón de una taza de pétalos de rosa o violeta (apretándolos un poco) por cada dos de azúcar. Se conservan uno o dos días. Se bañan con una capa muy ligera de clara de huevo y se cubren con azúcar blanquilla. Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de pétalos frescos y se cuece otra hora. También se pueden añadir molidas a guisos o postres y sirven para adornar. También se pueden preparar escarchados. Aceite de flores: se mezclan 6 partes de un aceite suave. violetas y flores de manzano o cerezo entre otras. Se disuelve bien el azúcar y a continuación se cuece 10 minutos y se cuela. Deben quedar crujientes como el papel. y su sucedáneo económico: los caramelos de viol ta. Esta preparación sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer también con otras flores como el azahar. Se lavan bien y se secan perfectamente.

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