UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA ALTOANDINA DE TARMA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Práctica 09. MATRIZ “ATS”
ASIGNATURA
Seguridad y Salud Ocupacional
DOCENTE
Mg. Perfecto Chagua Rodríguez
ESTUDIANTES
● Yamely Cajachagua Uscuchagua
● Wendy Pumalla Lopez
● Joselyn Hilario Paucar
Tarma - Perú
2023
 F15.G7.ABS

FORMATO DE ANALISIS DE TRABAJO SEGURO ATS Versión 1

AREA: Producción de Yogurt Clasificación de la Información:

FORMATO DE ANALISIS DE TRABAJO SEGURO ATS

Empresa: Agroindustria "FEMILK" Ciudad: Provincia de Tarma

Área/Proceso: Producción de Yogurt Ubicación donde se realiza el trabajo: Huallquin Grande

Fecha de realización del Trabajo (dd/mm/aaaa): 06/06/2023 Lugar de Trabajo: Planta de producción

Hora de Inicio (a.m./p.m.): 4 p.m. Hora de Finalización (a.m./p.m.): 9 pm

El presente formato detalla el análisis de trabajo seguro en la empresa Femilk en el área de producción de yogurt frutado, en este proceso acciona la fermen
la leche, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche se acidifica y sus proteínas se coagu

PARA ESTE TRABAJO SE REQUIERE PERMISO DE:

TRABAJO EN ALTURA ESPACIO CONFINADO CALIENTE

ENERGIA PELIGROSAS OTRO, CUAL?

Cedula, Nombres y Apellidos de los trabajadores (Ejecutor) Firma

Cajachagua Ushcuchagua, Yamely

Hilario Paucar, Joselyn

Lopez Pumalla, Wendy

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR

EPP Indique cada una de las herramientas a utilizar.

Botas de seguridad Recipientes, Coladores, Jarras

Cubrebocas Cucharas, cucharones, balanza, densímetro
Casaca térmica Cocina, Envases, termómetro
Faja sacrolumbar Cepillo largo
Guantes Escobas
Gorra Jalador de goma
Camisa industrial Cubetas
Pantalón industrial Fibra
Zapato de seguridad Trapos
ANALISIS DE LA TAREA

Huallquin Grande es una comunidad ubicada en el distrito de Huaric

14 kilómetros de la ciudad de Tarma, en la región Junín. A una altitud d
¿Qué tan alto se encuentra el lugar de trabajo? metros sobre el nivel del mar,
dedicada a la crianza de ovinos y elaboración de lácteos.
¿Cuál es el sistema de acceso al lugar de trabajo? El tipo de acceso al trabajo es mediante el uso de escaleras
y los andamios para facilitar.
 1/6/2013

Página 1

lasificación de la Información:

lquin Grande

este proceso acciona la fermentación de

difica y sus proteínas se coagulan.

NTE

ar.

cada en el distrito de Huaricolca, a

región Junín. A una altitud de 3.800

ón de lácteos.
el uso de escaleras
¿Se han establecido los puntos de anclaje?
Según a la visualización se pudo observar que se tuvo un tipo de anclaje temporal,
por las mismas áreas ya que los equipos no son para grandes cantidades de
materias y los equipos son de
medida estándar.
¿Se han realizado los cálculos de la distancia de caída?

¿Cuáles son los sistemas de prevención y protección requeridos?

¿Cuáles son los elementos de protección requeridos?

¿Cuántos trabajadores se requieren?

¿Qué materiales y recursos van a utilizarse?

¿Existen hoyos o grietas debajo del área de trabajo?

¿Hay peligro de resbalar o tropezar alrededor del área de trabajo?

¿Qué otros peligros hay en el lugar de trabajo? (chispas, electricidad,

químicos, superficie resbaladiza, superficies calientes, objetos filosos,
cargas pesadas, etc.)
Aún no se han podido medir exactamente de cuanto de altura sería la caída,
debido a que los euipos implementados son de medida estándar, sin embargo,
siempre cuentan con una banca
de 20 a 25 cm de altura.
Sistema de retención: se encarga de prevenir cualquier caída causado por la falta
de uniformidad del piso. Sistema de protección encargado de evaluar los
lugares de los posibles accidentes para implementar las medidas de prevención
para prevenir la ocurrencia de accidentes y/o enfermedades.

Bata de tela de algodón que llegue hasta las rodillas color blanco de preferencia,
mascarilla K95 color blanco, gorritas color
blanco, botas blancas, fajas.
La asociación tiene más de 20 socios y socias de la comunidad de Huallquin, pero
en la planta solo se requiere 10 operarios
para la producción.
La materia prima es la leche
Si existe en el área de almacenado, en el área de producción no cuenta con
grietas ni hoyos ya que cuenta con las respectivas áreas tiene una buena
higiene y con zonas.

Si existe ese peligro, al momento de hacer la elaboración del yogurt y queso.

En caso de las mujeres, el riesgo de tener lesiones es frecuente ya que no

acostumbran a usar las fajas y están constantemente en la actividad de
alzar peso por ello están
propensos a tener accidentes.
 Pasos detallados de la tarea Peligros existentes y Causa
potenciales

Higiene inadecuada del tanque

de recepción
Presencia de objetos extraños
Residuos de agentes
desinfectantes en el tanque
Recepción de la Materia Prima de recepción
Carga microbiana excesiva
Higiene inadecuada por los
operarios

Manipulación incorrecta
Contaminación con materias
Filtración extrañas: pelos, tierra, etc. Mal estado de los discos del Filtro

Contaminación por:
StaphyloccusAureus, Higiene inadecuada por los
Estandarización
Escherichia Coli operarios

Contaminación por: Bacterias Inadecuada higiene del

aerobias mesófilas viables homogeneizador
Homogenización

Contaminación por residuos Residuos de agentes

químicos soda caustica y/o ácido desinfectantes en el
Pasteurización nítrico pasteurizador

Contaminación por: Bacterias Baja dosificación de agentes

aerobias mesófilas viables desinfectantes
Enfriamiento

Contaminación por:
StaphyloccusAureus, Escherichia Higiene inadecuada por los
Inaculación Coli, operarios
Salmonellas.
Contaminación por residuos Residuos de agentes
químicos soda caustica y/o desinfectantes en el tanque de
Incubación ácido nítrico incubación.

Contaminación por: Bacterias Higiene inadecuada por los

Batido
aerobias mesófilas viables operarios

Contaminación por hongos y Inadecuada higiene en los

Envasado
levaduras envases

EVALUACION DEL RIESGO

¿Es posible, probable o casi-seguro que ocurra un incidente?

Si, deténgase y no proceda con la tarea. Analice con el supervisor encargado el paso a paso, revisen controles y responda la siguiente pregunta.

No, continúe con la tarea con precaución, implemente los controles establecidos.

¿Es seguro proceder ahora en la tarea con los controles adicionales?

Si, proceda con la tarea.

No, consulte al supervisor antes de tomar cualquier decisión.

 Controles Requeridos

Control visual del producto y realizar una

filtración adecuada.

Las instalaciones donde se realice el ordeño

deben estar ubicadas, construidas
y mantenidas de forma que reduzca al

mínimo o impida la contaminación de la El

transportista debe recibir la capacitación
adecuada para manipular
leche cruda.

Realizar una inspección a los discos

del filtro al momento de realizar la limpieza y
desinfección del circuito en
Cumplir con los de BPM y SSOP
“lavado y desinfección de manos” y
“capacitación del personal”
Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y
desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y

desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y

desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y

desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y

desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP “lavado y

desinfección de manos” y
“capacitación del personal”

Cumplir con los de BPM y SSOP

“desinfección de envases"

ntroles y responda la siguiente pregunta.

 Nombre y Cedula de los trabajadores (Ejecutor)

Cajachagua Ushcuchagua, Yamely

Firma
Hilario Paucar, Joselyn

Lopez Pumalla, Wendy

Nombre y Cedula de la persona (Emisor)

Firma