Institución Educativa Parroquial

“SAN VICENTE FERRER”

Responsabilidad, Austeridad, Diálogo
FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 3 DE LA EDA Nº 3
EMPRENDEMOS PARA AFRONTAR LA CRISIS ECONÒMICA
APELLIDOS Y NOMBRES GRADO Y SECCIÒN FECHA
4to Año: / 05 /23
“ARGUMENTAMOS SOBRE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO RESPONSABLE DE LAS
PROTEINAS”
Propósitos de aprendizaje:
COMPETENCIA CAPACIDAD PROPÓSITO CRITERIO PRODUCTO
Explica el mundo -Comprende y usa Explicar con sustento científico Explicar la composición Resolver la ficha
natural y artificial conocimientos sobre los la importancia sobre el química, función y de actividad del
basándose en seres vivos, materia y consumo responsable de las estructura de las aprendizaje.
conocimientos energía, biodiversidad, cantidades adecuadas de proteínas, así como de Identificar en las
sobre seres vivos, Tierra y universo. proteínas en los productos identificar en los etiquetas de
materia y energía, -Evalúa las implicancias propuestos en nuestro productos la deficiencia productos la
biodiversidad, del saber y del quehacer emprendimiento y en los y exceso de proteínas presencia de
Tierra y universo. científico y tecnológico. productos industrializados de presentes para nuestra aminoácidos y
consumo más frecuente. alimentación. proteínas.

SITUACIÓN DE APRENDIZAJE:
“La importancia de las proteínas en el crecimiento de los adolescentes”
Las personas requieren proteínas para mantenerse saludable durante
toda la vida. La proteína es especialmente importante durante los años
de crecimiento, entre los 13 a 18 años necesitan de 10% a 30% de su
ingesta calórica diaria provenga de fuentes de proteína - más de lo que
necesitan en cualquier otra etapa de la vida. El Instituto de Medicina
recomienda que, si bien frutas, verduras, frutos secos y cereales son
buenas fuentes de proteína, es la más alta calidad de proteína animal.
La proteína es tan importante para el desarrollo y crecimiento de los niños y adolescentes que, al no recibir
cantidades adecuadas de proteínas, una serie de problemas de salud surgen. Las condiciones asociadas con
deficiencias de proteínas graves (Kwashiorkor y Marasmo) incluyen deterioro muscular, el desarrollo del cerebro
atrofiado y el crecimiento físico, y la anemia. Para determinar las necesidades de proteínas generales de un
adolescente sano, divida su peso por 2. Eso es cuántos gramos de proteína por día, el adolescente debe consumir.
Un adolescente sano que pesa 50 kilogramos, por ejemplo, requiere alrededor de 55 gramos de proteína por día.
Dan a los adolescentes energía y permiten músculos, la piel del pelo y las uñas para desarrollarse y crecer. En la
adolescencia, se requieren los aminoácidos que se encuentran en las fuentes de proteínas para la construcción
apropiada de células, el mantenimiento del hueso, la regulación metabólica y la reparación a las células y tejidos
dañados. La proteína también ayuda en la producción saludable de hormonas y enzimas de los adolescentes,
mantiene su sistema inmunológico sano y fuerte, regula los fluidos corporales y otros nutrientes esenciales
transporta a los tejidos corporales.

• ¿Qué importancia tiene las proteínas animales y cuáles son? _____________________________________________

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 ¿Cuál es la función de los aminoácidos en la adolescencia? ______________________________________________

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 ¿Qué otras funciones cumplen las proteínas en la salud de los adolescentes? _______________________________
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 ¿Por qué es importante el consumo de proteínas en los adolescentes? ____________________________________

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“Si pudiéramos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutrición

y ejercicios, habríamos encontrado el camino más seguro hacia la salud”
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1. SELECCIÓN DE INFORMACIÓN:

TÈRMINOS ¿QUE ES?

Proteína ……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..

Aminoácido ……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..

Enlace ………………………………………………………………………………………………………
peptídico ………………………………………………………………………………………………………

Polipéptidos ………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Anfóteros ………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

2. CONSTRUCCIÓN DEL APRENDIZAJE:

Son macromoléculas orgánicas formados por C, H, O, N y
con frecuencia también de S, P. Son las biomoléculas más
abundantes de la célula. Las proteínas están constituidas
por unidades llamados aminoácidos
¿Qué es un aminoácido? son moléculas orgánicas
compuestas por un átomo de carbono central, al cual están
unidos el grupo funcional amino (-NH2) en un extremo, que
se comporta como una sustancia de pH básico y un grupo
funcional carboxilo (-COOH) en el otro extremo, que se
comporta como una sustancia de pH ácido, por lo que los aminoácidos tienen un doble comportamiento
denominado anfotèricos. Así como también un átomo de hidrógeno y el grupo de cadena lateral (R) el cual varia
de un aminoácido a otro y genera que ellos sean totalmente diferentes. Existen veinte aminoácidos (aa)
fundamentales, que en distintas combinaciones, constituyen la base de las proteínas. Los aminoácidos se
clasifican en aminoácidos esenciales que son 10, son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí
mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en el organismo es la ingesta directa a través de la
dieta y los aminoácidos no esenciales que son también 10.
Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen entre sí
por enlaces peptídicos, es decir, la unión del extremo con
el grupo funcional amino (-NH2) de un aminoácido, con el
extremo que contiene el grupo funcional carboxilo (-
COOH) de otro aminoácido, con la producción y pérdida de
una molécula de agua. Así, se van enlazando los
aminoácidos en distintas combinaciones y tantas veces
como sea necesario, hasta formar cada proteína específica
que contenga como mínimo 50 aninoàcidos.

 ¿Qué caracterizan a las proteínas? ____________________________________________________________________

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 ¿Qué es un dipéptido? ______________________________________________________________________________

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 ¿Qué es un oligopéptido? ___________________________________________________________________________

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“Si pudiéramos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutrición

y ejercicios, habríamos encontrado el camino más seguro hacia la salud”
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 ¿Qué es un polipéptido? _____________________________________________________________________________
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 ¿Cuál es la importancia que tiene el grupo de cadena lateral en un aminoácido? _____________________________

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 ¿Qué son los aminoácidos no esenciales? _____________________________________________________________

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 ¿Cómo se produce un enlace peptídico?

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Las propiedades de las proteínas dependen de los aminoácidos que las forman, cuyos radicales libres que
sobresalen, reaccionan con otras moléculas.
 Solubilidad: En general, las proteínas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son
hidrosolubles. Las proteínas globulares tienen una elevada masa molecular, por lo que, al disolverse, dan lugar a
dispersiones coloidales.
 Desnaturalización: La desnaturalización de una
proteína se produce cuando se rompen los enlaces que
mantienen la configuración espacial de la proteína,
perdiéndose las estructuras secundarias, terciaria
(principalmente) y cuaternaria. Como consecuencia de
esto, pierde sus propiedades y no pueden realizar su
función. Es causado por los cambios ambientales
desfavorables, como aumento de la temperatura,
variaciones de pH, alteraciones en la concentración
salina del medio, agitación molecular, etc., los enlaces
(puentes de hidrógeno, fuerzas de van der Waals,
interacciones hidrofóbicas, etc.) que mantienen la
conformación globular pueden romperse y la proteína
adopta la conformación filamentosa.
Algunos ejemplos de desnaturalización de la vida cotidiana son cuando se corta la leche por la desnaturalización
de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor, la
“permanente” o fijación de un peinado del cabello por efecto del calor sobre las queratinas del pelo, etcétera.
 ¿Explique la insolubilidad de las proteínas fibrosas? _____________________________________________________
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 ¿Qué factores intervienen en la desnaturalización de las proteínas? ________________________________________
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Las proteínas se clasifican de la siguiente manera:

1. SEGÚN SUS FUNCIONES BIOLÓGICAS
a. Proteínas Estructurales: Como las
glicoproteínas en la membrana celular. La
queratina en pelo, pluma, uñas y cuernos. El
colágeno de la piel, tendones, huesos, cartílago.
Otros como la esclerotina, fibroína, elastina.
b. Proteínas de Transporte: Como la hemoglobina
que transporta O2 en vertebrados, hemocianina
transporta O2 en algunos invertebrados.
c. Proteínas de Reserva: Almacenan sustancias
nutritivas. Ejemplos: Ovoalbúmina del huevo, caseína en la leche. Otras proteínas son ferritina, gliadina, ceina.

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d. Proteínas Protectoras (sangre de vertebrados) Los anticuerpos (inmunoglobulinas – G,A,M,E,D) nos protegen
destruyendo agentes extraños como bacterias, virus, hongos, microorganismos, etc. Otras proteínas son
fibrinógeno, trombina.
e. Proteínas Enzimáticas: Son proteínas cataliticas que son producidas por las células vivientes. Catalizan
(aceleran o retardan) las reacciones químicas en los organismos vivos, disminuyendo siempre su energía de
activación. Ejemplo: La tripsina hidroliza algunos péptidos. Otras proteínas lactasa, maltasa, ADN polimerasa.
f. Proteínas hormonales: Regulan las funciones del organismo. Algunas hormonas son proteínas. Ejemplo:
Insulina, hormona del crecimiento. Otras proteínas como la hormona luteinizante, folículo estimulante, cortico
tropa.
 ¿Cuál es la importancia del colágeno y donde se encuentran? _____________________________________________
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 Explique ¿En qué consiste la oxihemoglobina y la carbaminohemoglobina? _________________________________

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 Menciona las principales inmunoglobulinas: ___________________________________________________________

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 ¿Por qué a las enzimas se les denomina biocatalizadores? ________________________________________________

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2. SEGÚN SU COMPOSICIÓN
Proteínas Simples: Cuando están compuestas sólo
de aminoácidos. Ejemplo: Albúmina
Proteínas conjugadas: Además de estar compuestas
por aminoácidos, presentan otros compuestos
denominados grupos prostéticos. Ejemplo:
Hemoglobina, Grupo prostético: Núcleo Hem.

3. SEGÚN SU MORFOLOGÍA
Proteínas globulares: Tienen forma esférica y se
disuelven en agua. Por ejemplo, la ovoalbúmina
presente en la clara del huevo.
Proteínas fibrosas: Presentan forma alargada y se
organizan formando fibras. Ejemplo: el colágeno y la
elastina.
 Explique ¿Qué es un protomero? _____________________________________________________________________
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 ¿Qué diferencias existen entre la proteína globular y fibrosa? __________________________________________________

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Los niveles estructurales de una proteína se pueden clasificar en varios niveles de organización y distribución de
las unidades que la componen, pueden ser: SECUNDARIA, CUATERNARIA, PRIMARIA, TERCIARIA.
Estructura _________: Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína, se refiere solo a los tipos de
aminoácidos que forman su estructura (zig - zag) y el orden en que están enlazados, poseen enlaces covalentes y
peptidicos.
Estructura __________: Describe la orientación local de los diferentes segmentos que componen una proteína.
Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son: Hélice alfa (es un segmento con estructura en
forma de espiral sobre sí misma) y Hoja beta plegada (es un segmento con forma estirada y plegada, similar a un
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acordeón). Las formas de ambos segmentos están generadas y estabilizadas principalmente por interacciones por
puente de hidrógeno, covalentes y peptidicos.
Estructura __________: Consiste en la disposición en el espacio de la estructura secundaria, que puede
amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La estructura terciaria se estabiliza por interacciones de
Van der Waals, por puentes disulfuro entre los aminoácidos que contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por
interacciones entre radicales de los aminoácidos, así como también los demás enlaces.
Estructura ___________: Se forma por la unión de varios segmentos polipeptídicos, es decir, está compuesta por
la unión de varias proteínas. Las proteínas con estructura cuaternaria también son llamadas proteínas
oligoméricas y no constituyen la mayoría de las proteínas. Esta estructura se estabiliza por enlaces débiles no
covalentes y enlaces disulfuro, así como el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la estructura terciaria.

Cuando las proteínas son sometidas a altas temperaturas, a cambios drásticos de pH, a la acción de algunos
solventes orgánicos, entre otros factores, se desnaturalizan. La desnaturalización, es la pérdida de las estructuras
secundaria, terciaria y cuaternaria, lo que hace que quede la cadena polipeptídica sin ninguna estructura
tridimensional fija, podría decirse, queda reducida a su estructura primaria. Si la proteína recupera estas
estructuras (regresa a su forma original) entonces se renaturaliza.

Completar la siguiente tabla con las principales características y enlaces presentes en la estructura de las
proteínas:

Estructura Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria

……………………... ……………………... ……………………... ……………………...
Principales ……………………... ……………………... ……………………... ……………………...
Características
……………………… ……………………… ……………………… ………………………
……………………… ……………………… ……………………… ………………………
……………………... ……………………... ……………………... ……………………...
Tipo de enlace ……………………... ……………………... ……………………... ……………………...
predomínate
……………………… ……………………… ……………………… ………………………
……………………… ……………………… ……………………… ………………………

 ¿Qué se entiende por enlace covalente? ________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

 ¿Qué se entiende por enlaces puentes de hidrógeno? ____________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

 ¿Qué se entiende por enlaces puentes de Van der Waals? _________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

 ¿Qué se entiende por desnaturalización de una proteína? _________________________________________________

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Para esta última parte te puedes ayudar con el siguiente video: Estructura y organización de las proteínas.
https://www.youtube.com/watch?v=2IWSYOHNUpA

“Si pudiéramos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutrición

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