Bienvenidos

estimados
estudiantes

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE ENTRADA

DATOS GENERALES

INSTITUCION EDUCATIVA

GRADO Y SECCION:

DOCENTE

TITULO: ¿PORQUE SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

Queridos estudiantes antes de empezar a desarrollar tu evaluación, diagnostica, tienes que tener en cuenta las
competencias, las capacidades, el propósito, y las evidencias a presentar a partir de la siguiente evaluación diagnostica

COMPETENCIA: CAPACIDADES: PROPÓSITO: EVIDENCIA:

 Indaga mediante  Problematiza situaciones para
métodos científicos hacer indagación.
para construir  Diseña estrategias para hacer
conocimientos. indagación
 Explica el mundo físico  Genera y registra datos o
basándose en información
conocimientos sobre  Evalúa y comunica los procesos
los seres vivos, materia y resultados de su indagación
y energía,  Comprende y usa
biodiversidad, Tierra y conocimientos sobre los seres
universo. vivos, materia y energía,
biodiversidad, Tierra y
universo
 Evalúa las implicancias del
saber y del quehacer científico
y tecnológico
• Recoge datos y analiza los
resultados y las conclusiones,
que permiten evaluar el rol del  Informe de indagación
limón para retardar el donde se muestra los
oscurecimiento de los
pasos de su indagación.
alimentos.  Brinda recomendaciones
para evitar el desperdicio
RETO: de alimentos frescos y da
 Explicar los cambios que su opinión con respecto a
las implicancias del uso de
experimenta la materia en el
preservantes en la
oscurecimiento de los alimentos comunidad.
al cortarlos y/o pelarlos y evaluar
el uso de preservantes de
alimentos y dar recomendaciones
para evitar el desperdicio de
alimentos frescos

A continuación, lee atentamente la siguiente situación

 SITUACION SIGNICIFACTIVA:

Hoy debido a los problemas de la pandemia, para preservar la salud y cumplir los protocolos establecidos por
el estado peruano, por lo general los pobladores de Jangas salen menos tiempo para hacer compras de víveres,
pero compran en mayor cantidad, por lo que en algunos casos quedan alimentos frescos sin ser consumidos,
incluso, a veces las personas cogen una palta, una papa o un plátano, comen o cortan una parte y dejan el
resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresan a la cocina, se dan con el
inconveniente que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Lo que genera preocupación por la
cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se termina desechando en los hogares.

Frente a esta situación nos preguntamos

¿Qué podemos hacer ante ello?
________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

RESPONDE
1. ¿Que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. ¿Qué se pude hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a desechar los alimentos?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. ¿Cómo podemos medir el oscurecimiento?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

María a escuchado que si se añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a retardar el proceso de
oscurecimiento.

¿Cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?

Podemos aplicar un proceso de indagación

Manos a la obra
 INDAGA MEDIANTE MÉTODOS CIENTÍFICOS PARA CONSTRUIR CONOCIMIENTOS.
COMPETENCIA

I. PROCESO DE INDAGACION

1. PROBLEMATIZACIÓN DE SITUACIONES

a) PREGUNTA DE INDAGACIÓN: ¿Que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están cortados y pelados?
b) FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS: La hipótesis Es una suposición hecha a partir de unos datos que sirve de base para iniciar
una investigación o una argumentación, contiene variables (V) que son la causa y el efecto, pueden ser
 Dependiente: no se puede modificar, cambiará según la modificación de la variable independiente.
 Independiente: se manipula intencionalmente y de forma controlada
 Interviniente: no cambian y se mantienen constantes, no afectan los resultados.

Ejms
.

Variable independiente:

 El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno),

 La variedad del alimento (manzana roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura ambiental (diferentes temperaturas),
 El área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo de exposición al ambiente (de menos a más
tiempo).
 El uso de algún preservante del alimento (como la cubierta de cera que tienen las manzanas),

Formula tu hipótesis en relación a tu pregunta de indagación, considerando sus variables

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. DISEÑOS DE ESTRATEGIAS DE INDAGACION

a. MATERIALES E INSTRUMENTOS DE MEDICION: ¿Que materiales e instrumentos de medición utilizaras en tu proceso
de indagación?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --------------
b. PROCEDIMIENTOS PARA LLEVAR A CABO TU INDAGACION: ¿Qué procedimientos realizaras para llevar a cabo tu
indagación?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 3. GENERA Y REGISTRA DATOS E INFORMACION: Registra tus resultados en el siguiente cuadro

Area oscurecida de la manzana (en cm2 o en percentage)

Prueba 1 Prueba 2
Tiempo (min) sin Limón con Limón sin Limón con Limón
45
90
135

180
225
270

4. EVALÚA Y COMUNICA EL PROCESO Y RESULTADOS DE TU INDAGACIÓN

CONCLUSIONES

SUGERENCIAS

EXPLICA EL MUNDO FÍSICO BASÁNDOSE EN CONOCIMIENTOS SOBRE LOS SERES VIVOS, MATERIA Y
COMPETENCIA ENERGÍA, BIODIVERSIDAD, TIERRA Y UNIVERSO.

NOS INFORMAMOS

¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras
que no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan
cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con
el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus
componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor
del alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así
como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la
superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez
se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con
el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura
sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es
por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se
utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las

gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros

cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos
alimentos.
UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE
1. ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿Por qué deberíamos desecharlo?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.¿En qué caso crees que se tiene que descartar un plátano o una palta

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4.Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran,
se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas,
por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se
utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos
radiactivos.
¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5.¿Qué otras prácticas locales existen para retardar la oxidación de los alimentos cortados o pelados?

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DA UNA OPINIÓN CON RESPECTO A LAS SIGUIENTES SITUACIONES:

Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se
envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas,
por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina, preservantes que mantienen
frescos los alimentos durante más tiempo y conservan mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos. ¿Por qué crees
que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen al bienestar de la sociedad?
Estos métodos contribuyen al bienestar de la sociedad porque evitan que muchos alimentos se echen a perder con tanta
rapidez. Aquellos alimentos preservados están permitidos porque han sido probados antes de ser comercializados en el
mercado y no son dañinos para ninguna persona.
Una de las propuestas para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra a la
despensa es lo primero que sale al cliente).
 ¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 ¿ De qué manera estos métodos contribuyen a la sociedad?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 ¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría al ambiente?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Brinda recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos frescos mediante un texto según los datos obtenidos de
tu experimentación y opiniones respecto del uso de preservantes en los alimentos mediante una infografía.

RECUERDA:
Debemos evitar salir de nuestros hogares y tener contacto con personas que no viven con nosotros,
lávate las manos frecuentemente con jabón por más de 20 segundos, usa correctamente tu
mascarilla, mantén el distanciamiento social y no olvides enviar tus evidencias a tu docente.
Juntos podemos enfrentar el Covid-19
¡Te cuidas, me cuido y todos nos cuidamos!

Te cuidas
 LISTA DE COTEJO
COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
ESTÁNDAR: Indaga las causas o describe un objeto o fenómeno que identifica para formular preguntas e hipótesis en
las que relaciona las variables que intervienen y que se pueden observar. Propone estrategias para observar o generar una
situación controlada en la cual registra evidencias de cómo una variable independiente afecta a otra dependiente. Establece
relaciones entre los datos, los interpreta y los contrasta con información confiable. Evalúa y comunica sus conclusiones y
procedimientos.
DESEMPEÑOS
 Plantea hipótesis en las que establece relaciones de causalidad entre las variables
 Obtiene datos cualitativos y cuantitativos a partir de la manipulación de la variable independiente y mediciones
repetidas de la variable dependiente
 Elabora procedimientos para observar, manipular la variable independiente, medir la variable dependiente
 Compara los datos obtenidos para establecer relaciones de causalidad, correspondencia, equivalencia, pertenencia,
similitud, diferencia u otros.
 Emite conclusiones basadas en sus observaciones, procedimientos y cálculos que contribuyeron a demostrar su
hipótesis
CRITERIOS
Identifica los Emite sus
materiales, Genera y registra conclusiones
Formula su
instrumentos y datos sobre la basados en
hipótesis Observaciones y/0
NOMBRES Y considerando las
elabora manipulación de la en los
sugerencias.
procedimientos variable resultados
APELLIDOS variables.
para manipular independiente. obtenidos.
variables.
SI NO SI NO SI NO SI NO
01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17
18

19

20

21
 LISTA DE COTEJO
COMPETENCIA: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre seres vivos, materia y energía,
biodiversidad, Tierra y universo.
ESTÁNDAR:

DESEMPEÑOS:
 Explica el fenómeno de oxidación de los alimentos estableciendo las razones científicas
 Elabora una infografía para proponer alternativas de conservación de los alimentos ante la oxidación.

CRITERIOS
Evalúa las
Explica, mediante Brinda implicancias del
la revisión de quehacer científico y
recomendaciones
NOMBRES Y APELLIDOS fuentes y los para evitar el
tecnológico al dar mi
resultados desperdicio de
opinión al respecto Observaciones y/0
de las implicancias del
observados, por alimentos frescos sugerencias.
uso del preservantes
qué se oxidan los en los alimentos
alimentos.

SI NO SI NO
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18