Agua

El agua es una molécula pequeña formada por tres átomos , pero todos hablamos del agua para hablar de distintas
sustancias, por eso debemos organizar algunos conceptos para poder comprender después cómo funcionan tanto en
nuestras células como nuestros tejidos o nuestro organismo,
o en la mayoría de los organismos presentes en la tierra
porque están compuestos entre un 70 y un 90% de agua .

El agua la podemos encontrar en la tierra tanto en estado

LIQUIDO, SOLIDO y GASEOSO (Existen los tres en la tierra)

SOLVENTE UNIVERSAL: por lo que es casi imposible tener

agua pura, una clasificación de los grupos químicos es según
su interacción con el agua

Todos sabemos que hablamos del agua como un solvente

universal , eso en realidad a lo que se refiere es que hay
muchísimas moléculas que se disuelven en el agua, es decir que pueden interaccionar con el agua y que por lo tanto , el
agua seria el solvente en esas soluciones y los solutos son infinitos, sin embargo también hay moléculas que no pueden
interaccionar con el agua que las vamos también a conocer en el curso.

INCOLORO, SINSABOR, INOLORO: Si es pura

Todos repetimos desde la escuela que el agua no tiene sabor, no tiene color ni tiene olor, sin embargo yo les pregunto a
ustedes si tiene preferencia por alguna botella de agua que se comercializa o si les parece que tiene el mismo sabor u
olor o color el agua que sale de la canilla de la casa de ustedes que de la casa de un familiar o de un amigo, o la botella
que se comercializa o el agua que encontramos en la playa o en un rio, y claramente ustedes van a decir que no, que no
es la misma esa agua, no tiene el mismo color, no tiene el mismo sabor y no tiene el mismo olor, en realidad es muy
difícil que ustedes puedan encontrarse en algún momento de su vida con agua pura, hay muy pocos laboratorios en el
mundo lo han logrado y eso se debe a que tanto las sustancias de la atmosfera, ósea gases, como sustancias liquidas o
sólidas , es muy fácil que se disuelvan en el agua, por lo tanto esas moléculas van a estar todo el tiempo contaminado el
agua que encuentren por eso es casi imposible que podamos tener agua pura, es mas, si ustedes se fijan en cualquier
etiqueta cual es la composición del agua que nosotros usamos para tomar, lejos esta de ser pura.

Vamos a conocer alguna de las características de esta molécula de agua que hace que sea importante para nosotros
entender después el funcionamiento de las biomoléculas y las reacciones que ocurren en nuestras células

• El agua es un dipolo (Formación de enlaces, constantes dieléctrica) También es una afirmación que seguramente
ya conocen ¿porque nos va a importar eso? Porque eso va a afectar mucho la formación de enlaces de la
molécula de agua y algo que vamos a llamar la constante di eléctrica que vamos a ver mas adelante
• Se forman enlaces de hidrogeno o puentes de hidrogeno entre ellas: Cada molécula de agua puede
interaccionar hasta con otras cuatro por enlaces de H (tensión superficial, punto de ebullición y densidad) Las
moléculas de agua interaccionan entre ellas , el agua forma como una maya, si no nunca podríamos tener agua
liquida, las moléculas que no interaccionan entre si en general son gases a la mayoría de las temperaturas ,
porque para que yo tenga liquido, ósea que tenga una estructura esa sustancia implica que haya interacciones
entre las moléculas, por supuesto que para que sea un solido mucho mas , estas moléculas de agua
interaccionan entre ellas formando unos enlaces muy particulares que vamos a ver bastante durante el curso
que son los enlaces de hidrogeno que también vamos a encontrar como puentes de Hidrogeno
• Forma enlaces de H con la mayoría de las moléculas presentes en biología (Solvente universal) Cada molécula de
agua puede interaccionar hasta con otras 4 moléculas de agua a través de estos enlaces de hidrogeno, y esa
maya , esa maya o esa posibilidad de interaccionar hasta con 4 también es responsable de algunas de las
propiedades o características del agua, por ejemplo de la tensión superficial, del punto de ebullición, de la
 densidad que tiene la molécula o la sustancia, y así también de otras, luego también cosas que conocemos o
que nos impostan es que el agua forma enlaces de hidrogeno o también enlaces de tipo iónicos en dipolo ion,
con muchas moléculas presentes en biología , entonces tenemos que conocer al agua para entender como
funcionan estas moléculas.
• Tiene PH neutro (7.0) Ya que la [H+] = [OH-] El agua tiene un PH neutro cuando es pura porque la concentración
de protones, ósea de hidrogeniones (H+) o hidroxilos (OH-) es igual , por eso decimos que el PH es neutro y es 7,
es muy importante porque cualquier cosa que modifique ese PH, volviendo al concepto de que todo lo que va a
ocurrir en biología va a ocurrir en soluciones acuosas, o vinculado al agua, es importante el concepto de PH
También

Características
EL AGUA ES UN DIPOLO

Presenta distribución asimétrica de los electrones alrededor del

oxigeno se concentra una densidad de cargas negativas y los
núcleos de hidrogeno presentan una densidad de carga positiva. La
carga neta de la molécula es 0 ya que posee el mismo numero de
electrones que de protones
¿Qué quiere decir que es un dipolo? Que tiene dos polos, que la
molécula de agua la podemos graficar, o la podemos representar
como un dipolo, ósea una molécula que tiene de un lado un polo
positivo y del otro lado un polo negativo, ¿Por qué se da esta
distribución? Porque la unión de los átomos de oxigeno a los
átomos de hidrogeno no es lineal, si no que tiene un ángulo
característico y eso determina que del lado del átomo de oxigeno
se genere una carga parcial negativa y del lado donde están los
átomos de hidrogeno se genere una carga parcial positiva , es muy importante diferenciar cargas parciales, o
distribución de la carga dentro de la molécula que eso es un dipolo, con la carga neta de la molécula, el agua no tiene
carga neta o su carga neta es 0 no es un ion, no tiene carga, pero la distribución de los electrones dentro de la molécula,
es heterogenia y por eso se generan estas cargas parciales, si ustedes miran en el esquema , van a ver que entre el
átomo de oxígeno y el átomo de hidrogeno hay un enlace covalente, este enlace covalente, es un enlace covalente
polar, la característica de los tipos de enlace las van a ver en otro video, pero es el típico enlace covalente polar , ¿Qué
quiere decir? Es un enlace covalente, se comparten electrones, y es polar porque el átomo de Oxigeno es más
electronegativo que el átomo de hidrogeno, y por lo tanto los electrones van a estar más cerca del átomo de oxigeno
que del átomo de hidrogeno, esto por ejemplo no pasaría si la unión covalente fuera entre un carbono y un hidrogeno,
ahí no se generan polos porque los dos tienen la misma fuerza de
atracción sobre los electrones, en caso del oxigeno o del nitrógeno que
son muy electronegativos ellos van a quedar normalmente con una
carga parcial negativa sobre sus átomos, entonces como el oxigeno es el
mas electronegativo los electrones están más cerca de el y por lo tanto
queda con una carga parcial negativa

CADA MOLECULA PUEDE ESTABLECES HASTA 4 ENLACES DE

HIDRROGENO CON OTRAS MOLECULAS DE AGUA
 Otra particularidad que también va a ser importante para
entender las propiedades de agua es que puede formar varias
interacciones con moléculas iguales a ellas, la interacción que
forma la molécula de el agua con otra molécula igual a ella de
agua se llama ENLACE DE HIDROGENO

Un enlace de hidrogeno es siempre la fuerza de atracción, es un

enlace no covalente, ósea es una interacción de las que
llamamos interacciones débiles, es una fuerza de atracción que
se genera entre dos átomos electronegativos, a uno de esos
átomos electronegativos en este esquema le llamamos A al otro átomo electronegativo le llamamos D , estos átomos
electronegativos van a ser en biología normalmente Oxigeno o Nitrógeno, hay otros que vamos a ir viendo, pero
fundamentalmente el oxigeno y el nitrógeno son los que van a impostarnos , ¿Cuál es la diferencia entre A y D? Es que D
esta único en forma covalente al hidrogeno, ese hidrogeno, que es el
que va a ser el puente, se acerca al otro átomo electronegativo (A),
entonces el átomo electronegativo que esta unido al hidrogeno (D) le
vamos a llamar el DADOR , porque? Porque el es el que presta a su
átomo de hidrogeno para formar el puente, el otro átomo
electronegativo (A) que va a acercarse a ese hidrogeno le llamamos el
ACEPTOR, entonces

Un enlace de hidrogeno es la fuerza atractiva entre un átomo electronegativo aceptor (A) y un átomo de hidrogeno
(H) unido covalentemente a otro átomo electronegativo dador (D)

¿Cómo se forma un enlace de hidrogeno entre dos moléculas de agua ?

¿Quienes son los átomos electronegativos en el

agua? Obviamente el átomo de oxigeno, este
átomo de oxigeno (el rojo de la derecha) se
acerca al átomo de hidrogeno (Señala el del
medio de los rojos) que es de otra molécula de
agua, a esto se le llama enlace de hidrogeno, el
oxigeno electronegativo de la derecha aceptor,
el oxigeno de la izquierda dador, ahora la
molécula de agua no va a formar un solo enlace
de hidrogeno con otra molécula de agua, si no
que puede formar hasta 4 enlaces de hidrogeno
con otras moléculas de agua
Identifiquemos ahora con esta imagen, en los enlaces de hidrógenos representados cuales
átomos electronegativos son dador y aceptor de cada uno

Vamos a mirar la molécula central que esta dibujada, tiene el

átomo de oxigeno y los dos de hidrogeno, el primer enlace
que miramos es el que esta arriba donde el hidrogeno de la
molécula central se acerca al oxigeno de otra, entonces en
este caso, la central es dadora para el enlace de hidrogeno,
porque el hidrogeno que esta en juego es de ella , lo mismo
pasa con la interacción de mas a la izquierda , el átomo de
hidrogeno de la molécula central se acerca a otro d e
oxígeno, entonces también en este enlace de hidrogeno va a
ser dadora. Después para las dos que están mas a la derecha,
podemos mirar los otros dos enlaces de hidrogeno que están
planteados en la figura, y vemos que en este caso el átomo
de oxigeno central se acerca al hidrogeno de otra molécula
de agua y por otro lado la otra molécula lo mismo el de
oxigeno interacciona con los dos, entonces en estos dos
puentes o enlaces de hidrogeno, la molécula central que es
la que estamos analizando nosotros, en este caso es aceptora de esos enlaces de hidrogeno , por lo tanto una molécula
de agua puede participar de hasta en 4 enlaces de hidrogeno en 2 de ellos puede ser dador y en dos de ellos puede ser
aceptor.

CADA MOLECULA ESTABLECE ENLACES DE HIDROGENO CON OTRAS MOLECUALS DE AGUA

• Tensión superficial
• Elevada constante dieléctrica
• Puto de ebullición elevado:
• Mayor densidad en estado liquido que en estado solido

Estas 4 características, son algunas de las propiedades o características que elegimos para este teórico, pero si ustedes
van a buscar también pueden analizar que pasa con el calor especifico o con otras propiedades del agua

Tensión superficial – elevada cohesión interna: Cantidad de energía necesaria para aumentar su superficie por
unidad de área.

Elevada cohesión interna, es

otra forma de hablar de lo
mismo, eso lo que todos alguna
vez hemos visto o nos han
mostrado, que hay insectos que
pueden pararse en el agua, o
también todos hemos visto las
gotitas de agua que no se caen y
quedan agarradas a una hoja o en cualquier lado, entonces ¿Qué implica eso? Que la tensión
superficial es la cantidad de energía que necesito para aumentar la superficie, ósea si tengo una
gota, cuanta energía tengo que poner sobre esa gota, para que esa gota se explaye y deje de ser una gota, o cuanta
energía tiene que hacer el insecto para sumergirse en el agua ¿De que depende esto? De la cohesión interna que tengan
las moléculas que están en la superficie, en este caso del agua, o puede ser de otros solventes,, por ejemplo, si nosotros
comparamos distintos solventes, como pueden ser, o líquidos como pueden ser el etanol, el aceite de oliva y el agua,
vamos a ver que la tensión superficial es mucho mayor en el agua que en estos otros , si nosotros pusiéramos el insecto
en etanol, el insecto se sumergiría, no podría mantenerse parados sobre una superficie donde el liquido fuera etanol,
también le pasaría lo mismo en el aceite de oliva pero es mas difícil de ver, pero el agua tiene una tensión superficial
mucho mayor que estas sustancias, a la misma temperatura, a su vez , el agua, si vamos aumentando la temperatura, la
tensión superficial disminuye, ¿Por qué ? Porque las moléculas cuando yo aumento la temperatura, empiezan a romper
los enlaces mas rápido , y por lo tanto la maya esa, la cohesión interna que forman las moléculas entre si se empieza a
perder, ¿De que depende de que esta tensión superficial sea tan alta ? De la cantidad de interacciones que pueden
establecer unas moléculas con otras, en el caso del etanol por ejemplo, luego ustedes van a analizar cuantos enlaces de
hidrogeno puede realizar el etanol con otra molécula de etanol para ver que son menos que en el agua y por lo tanto , la
tensión superficial va a ser menor, o la cohesión entre las moléculas

Elevada constante dieléctrica: Hace que los iones no interaccionen entre ellos porque la fuerza de la interacción es
inversamente proporcional a la constante dieléctrica del solvente

Esto tiene que ver con que sea un dipolo esta molécula y entonces lo que
permite esto, la elevada constante dieléctrica , lo que define es por ejemplo,
cuando yo pongo una sal como en el caso del esquema que esta representado
el cloruro de sodio, que es una sal que esta formada por dos iones que tiene
uno carga negativa y otro positiva se atraen, y forman una interacción
electroestática entre ellos, o interacción iónica, y por lo tanto se mantienen
unidos por esa condición, sin embargo cuando son agregados en un solvente
polar como es el agua, hay una elevada competencia para interaccionar con
estos iones porque el agua son todos dipolos que tienen sus cargas parciales
que van a querer interaccionar, entonces cuando esa sal entra en contacto con
el agua, las moléculas de agua, van a intentar interaccionar con el ion sodio por
un lado que es un catión y con el ion cloruro por el otro que es un anión y como
se ve en el esquema , las moléculas rodean a estos iones, se les llama la
SOLVATACION y los separan, una elevada constante dieléctrica tienen aquellos
solventes que hacen que se separen los iónes entre si.

Puto de ebullición elevado: Temperatura necesaria para romper los enlaces de hidrogeno entre moléculas

- El punto de ebullición depende de la

presión atmosférica, por lo tanto la
temperatura de ebullición dela gua es
menor. En el Everest (8400m) el punto
de ebullición es de 86ºC
- El punto de ebullición se define para la
sustancia pura. En el caso de las
soluciones el punto de ebullición es
mayor. Ej: Si agregamos sal al agua.
Ustedes habrán escuchado de que el punto de ebullición del agua es un punto de ebullición elevado ¿De que depende
del punto de ebullición de cualquier sustancia? De las interacciones que establezcan las moléculas entre si, como ya
dijimos el agua pude formar hasta 4 enlaces con otras moléculas de agua, encones el punto de ebullición es la
temperatura , la energía, que tengo que alcanzar para lograr que se rompan las interacciones entre las moléculas
entonces esas moléculas dejan de interaccionar con la otra, se separan y pasan al estado gaseoso, cuando una molécula
tiene un punto de ebullición elevado quiere decir que tiene muchas uniones con otras moléculas iguales a ellas y por lo
tanto cuesta más, necesito mas energía, mas temperatura para lograr de que esas moléculas se separen y pasen a la
fase gaseosa, entonces también si nosotros comparamos el punto de ebullición con otras sustancias que pueden ser el
etanol que puede formar hasta 3 interacciones con otras moléculas de etanol, el punto de ebullición dela gua es mayor,
sin embargo como cuando comparo con el peróxido de hidrogeno que pueden formar hasta 6 interacciones con otras
moléculas, el punto de ebullición del peróxido de hidrogeno es mayor, cuanto mas interacciones pueden formar las
moléculas entre si, mas temperatura necesito para que estas moléculas se deprendan de las otras y pasen a la fase
gaseosa , en el caso del agua todos sabemos que el punto de ebullición a la temperatura donde el agua pase a fase
gaseosa son 100ºC, pero también hay que tener en cuenta que eso varia según la presión atmosférica, ósea que no es la
misma temperatura a la cual se alcanza ebullición acá a nivel del mar que en una altura como puede ser el monte
Everest que el punto de ebullición es de 86ºC y eso depende de la presión atmosférica, ósea que la presión que ejerce
la atmosfera sobre esa agua, lo otro que es importante siempre el punto de ebullición se define para la sustancia pura,
ósea las interacciones que forma la molécula con otra molécula igual a ella, cuando agregamos por Ejemplo sal al agua,
esto los que han hecho fideos saben que si uno agrega la sal demora un poco mas en hervir

Mayor densidad en estado líquido que en estado solido

La densidad: La cantidad de masa de una sustancia que oculta un volumen determinado (EJ: 1m³).

En el hielo cada molécula de agua forma mayor numero de enlaces de hidrogeno posible

Lo otro que decíamos es que el agua tiene la particularidad de que tiene

mayor densidad en estado liquido que en estado sólido, eso es lo que explica
que el cubito de hielo flote, o que cuando aparece una capa de hielo este por
encima del líquido, la densidad tenemos que recordar que corresponde a la
cantidad de masa que hay de una sustancia en un determinado volumen, por
ejemplo en un metro cubico, por ejemplo cuando alas moléculas de agua
están formando hielo en forma sólida, forman 4 enlaces de hidrogeno con
otras moléculas, ósea ahí se pueden cumplir, o se pueden establecer, la
máxima cantidad de enlaces de hidrogeno con otras moléculas, sin embargo
cuando esta en fase liquida lo que esta ocurriendo es que ese sean formando
y deformando, enlaces de hidrogeno mas rápidamente y se forma un
promedio de 3,4 enlaces de hidrogeno por molécula , ósea que algunas están
estableciendo 4 y otras están haciendo 3, el hecho de formar 4 enlaces de
hidrogeno todas las moléculas en el hielo hace que se ordenen de
determinada forma como esta representado en la figura formando esos
hexágonos y eso determina que se ocupe un volumen mayor que como están en el agua líquida, por eso en ese caso es
que la densidad es menor en el hielo, porque la masa que tiene de moléculas, ósea la cantidad de moléculas que tienen
en determinado volumen , son menos, que las que tiene cuando esta en estado liquido
 Por ultimo vamos a comentar algunas cosas que vamos a ir viendo a lo largo del curso
pero tiene que ver con la capacidad que tienen las moléculas de agua o el agua para
interaccionar con las biomoléculas, esto que decíamos hoy del solvente universal,
ustedes ahí pueden ver distintos ejemplos de como se pueden formar interacciones
enlaces de hidrogeno por ejemplo, entre distintos grupos, acá quiero resaltar lo que
decíamos hoy ,siempre en un enlace de hidrogeno hay dos átomos electronegativos, uno
que es el dador que esta representado en azul en esta imagen, que puede ser
normalmente el oxigeno y el nitrógeno como eta representado acá y otro que es el
aceptor en rojo que puede ser también el oxigeno y el nitrógeno, pero siempre cuando
vamos a evaluar si una molécula es capaz o no de formar enlaces de hidrogeno lo que
seguro nos tenemos que fijar es si tiene átomos electronegativos, porque una molécula
que no tenga ni oxigeno ni nitrógeno difícilmente pueda participar de un enlace de
hidrogeno.

Forma enlaces de h y otras interacciones con la mayoría de las moléculas presentes en biología (Solvente
universal)

Enlaces de hidrogeno en ácidos nucleicos

¿Qué es lo que pasa en nuestras biomoléculas? Hay

muchos oxígenos y muchos nitrógenos, en la
mayoría de ellas, y entonces hay muchos enlaces de
hidrogeno que participan en las estructuras de las
biomoléculas, esto son solo ejemplos lo vamos a ver
mas adelante, pero la doble hebra de ADN esta representada, con
esas baranditas que tienen en el medio que son las interacciones que
se forman entre las bases nitrogenadas de los nucleótidos que forman
parte de las hebras que forman entre si interacciones de enlaces de
hidrogeno, ustedes recordaran que lo vieron hace un par de año en el
liceo que la Adenina se asocia con la Timina y que la Guanina se asocia
con la Citocina, entonces cuando la adenina y la timina se encuentran
forman dos enlaces de hidrogeno entre ellas y G y C 3 enlaces de
hidrogeno entre ellas, solo para reforzar el concepto en el caso de la
figura el primera enlace de arriba es un átomo de nitrógeno que esta
unido a un hidrogeno por un enlace covalente que interacciona en
este caso con un átomo de oxigeno que funciona de aceptor en este
enlace, el nitrógeno es el dador y el oxigeno el aceptor
Enlaces de hidrogeno en proteínas

- La cadena de AA en
una proteina se
organiza en
distintos tipos de
estructura, por
ejemplo, Helices o
laminas plegadas,
Estas estructuras
son estabilizadas
por enlaces de
hiderogebi
formados entre los AA

Tambien es importante la formacion de enlace de hidrogeno en la estructura de las proteinas, las proteinas ustedes
saben que son biomoleculas formadas a partir de cadenas de aminoacidos (AA) , estas cadenas de AA tienen una
organización estructural que implica formacion de una estructura secundaria primero y una estructura terciaria que es
la estructura final de la proteina, y cuando se forman las estructuras secundarias que pueden ser en forma de elices o en
forma de laminmna plegada beta, todas cosas que estudiaremos despues en el curso , la estabilizacion de este nivel de
estructura que es el nivel secundario es a partir de enlace de hidrogeno que se forman entre los atomos que forman
parte de los Aminoacidos de lo que llamamos la cadena central de la proteina si ustedes miran una estructura basica de
un aminoacido, sabemos que el R puede cambiar pero que el resto es igual siempre, y vemos que hay atomos de
oxigeno, atomos de nitrogeno, por lo tanto sin saber mucho ya sabemos que los AA en si pueden participar de enlaces d
ehidrogeno o puentes de hidrogeno

Para dar un ejemplo contrario, aquí tenemos por ejemplo un fosfolipido esquematizado, que tenemos lo que llamamos
una cabeza hidrofilica o polar que puede interacionar con el agua y una cola hidrofobica, estas colas como estan
representadas aca, en general son cadenas hidrocarbonadas ue vienen de los acidos grados, que quiere decir? Que yo
tengo solo carbono e hidrogeno en esa cadena, el carbono no participa de los enlaces de hidrogeno, no los va a poder
formar, entonces ¿Qué es lo que se genera? Como ven en el esquema estan las 3 moleculas separadas entre si pero
tienen tendencia a asociar su sectores hidrofobicos (Lo amarillo) que no va a poder formar enlaces de hidrogeno porque
no puede , es APOLAR, tambien lo podemos llamar así, porque no pueden formar enlaces de hidrogeno, entonces esas
colas hidrofobicas interaccionan entre si y lo que dejan hacia el lado de afuera son las cabezas hidrofilicas, y para este
caso lo que va a formar como esta representado aca en este caso es una MICELA, las cabezas hidrofilicas interaccionan
con el agua y las colas para adentro interacionando entre si, porque no quieren interaccionar con el agua. La interaccion
que generan entre las colas hidrofobicas se llaman así, interacciones hidrofobicas, el agua es tan impostante que no solo
define a lo hidrofilico si no que tambien define que pasa con las otras moleculas que no pueden interaccionar con ella.
 Enlace de hidrogeno y lípidos- Moléculas anfipáticas

El agua se disocia
parcialmente, ósea que
siempre que tengamos agua
vamos a tener la gran mayoría
de las moléculas en la forma
H2o y otra parte en otra
forma. El protón separado y el
anión (OH) separado, ósea
que por cada molécula de
agua que se disocia voy a
tener un hidrogenión y un ion
hidroxilo, entonces la
concentración de estas dos
moléculas va a ser la misma,
porque la cantidad de estas
moléculas va a ser la misma, en el agua pura sus concentraciones son iguales y es 10 a la menos 7 molar, o uno por 10 a
la menos 7, ósea 0,00000001 , esa es la concentración de H mas y OH menos en el agua, que determina eso? Que el PH
que es el menos logaritmo de la concentración de H+, entonces el -log1x10-7 va a ser 7, por eso el PH es 7, si yo calculo
por el lado del POH es lo mismo , el pOH es igual al -log[OH-] el poh es igual al -log1x10-7 el pOH va a ser 7, en el agua
pura como la concentración de H+ y oh- son iguales y son 10 a la -7 el ph y el pOH también son iguales y ambos tienen el
valor de 7, por eso decimos que el agua tiene un PH neutro, esto es muy importante para cuando trabajemos ácidos y
bases y calculo del PH de una solución acuosa, eso nos sirve para entender el rol que cumple el PH en todas las
características de las reacciones y las estructura de estas células