Psicomotricidad Eleonora Gayosa 2023

SEGUIMIENTO DE CLASES BCYT

SEMANA 1
27/03

Agua y soluciones. Presión Osmótica. Osmolaridad

AGUA

 El agua es un solvente universal que constituye aproximadamente el 60% del cuerpo humano según
la edad y el sexo del individuo. Proporciona resistencia a células y tejidos y permite la
termorregulación corporal, donde es capaz de amortiguar y regular los cambios térmicos del cuerpo.
 Estructuralmente está formada por un átomo de oxígeno y dos de hidrogeno a través de un enlace
covalente. La molécula forma un tetraedro donde los hidrógenos tendrán carga parcial positiva y los
dos pares de electrones libres del oxígeno carga parcial negativa, por lo cual se anularán entre ellos y
la molécula quedara con carga neta 0 convirtiéndose así en un dipolo.

 Debido a este momento dipolar en la molécula y su estructura se dará origen a interacciones

electroestáticas las cuales son los enlaces de hidrogeno. Estos son
una atracción de cargas opuestas entre un átomo electronegativo y
un átomo de hidrogeno unido a un átomo electronegativo. Los
átomos electronegativos son el oxígeno, nitrógeno, flúor y azufre. La
molécula de agua
puede formar
hasta cuatro
puentes de hidrogeno con otras moléculas de
agua pura. Es un enlace débil que dura pocos
segundos, pero en el cual se confiere una gran
cohesión lo que hace que se necesite mayor
cantidad de energía para romperlo.
 Debido a ser
cohesión interna. También tiene un alto punto de ebullición (liquido a gaseoso), de fusión (sólido a
liquido) y calor especifico (energía para poder pasar de un estado a otro).

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 El agua se encuentra en estado líquido de 0° a 100°C y su densidad máxima es de 4°C lo que hace
que el hielo flote. Además, esta se disocia en electrolitos débiles. El agua tiene propiedades muy
diferentes respecto a otras moléculas con PM similar debido a su capacidad de formar puentes de
hidrógeno, los que hacen que se necesite más energía para hacerla pasar de un estado a otro.
 La solubilidad de los elementos en el agua va a depender de la capacidad de la molécula. Los
compuestos polares tienen alta solubilidad y los llamaremos hidrofílicos. Los compuestos apolares
tendrán menor solubilidad y son llamados hidrofóbicos. También existen compuesto con los dos
grupos en la misma molécula a los que llamaremos anfipáticos. Las sustancias polares son aquellas
que presentan un dipolo en la molécula, cuando hay presencia de cargas positivas o negativas serán
sustancias cargadas. También por diferencia de electronegatividad dentro de la molécula podrán
tener cargas parciales. Las sustancias apolares no presentan dipolos en la molécula y no tienen
carga, un ejemplo de estas pueden ser las cadenas hidrocarbonadas.

 Teniendo en cuenta las propiedades de las moléculas y lo que ya vimos sobre el agua, se puede decir
que cuando una molécula tiene alto punto de ebullición, de fusión y gran diferencia entre ellos cabe
la posibilidad de que sea capaz de formar puente de hidrógeno ya que sus propiedades representan
que hay que aportarle mayor energía para que pase de un estado a otro, al igual que el agua.

TIPOS DE INTERACCIONES

 Las interacciones iónicas son la atracción entre grupos con cargas opuestas, estas se dan de manera
que un átomo le transfiere electrones al otro por lo cual quedan con cargas opuestas. Tenemos el
ejemplo del cloruro de sodio Na + ||| Cl- donde se forma una sal ya que los iones sodio y cloruro se
atraen y generan una red cristalina que forma la sal en estado sólido. Si yo esto lo pongo en agua los
iones van a hidratarse y se separarán para disolverse donde se formarán interacciones ion-dipolo. El
sodio con carga positiva va a quedar rodeado por moléculas de agua formando la interacción antes
vista con los átomos de oxígeno, lo mismo pasará con el cloruro solo que este se unirá a los átomos
de hidrogeno.

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 Otras interacciones muy importantes

formar enlaces de hidrógeno, y moléculas
hidrofóbicas que están formadas por carbono.
Si yo pongo en agua estas moléculas las cuales
son anfipáticas porque tiene una cabeza polar
y una cola apolar pasará que las moléculas de
agua formaran una capa altamente ordenada
alrededor de la cadena hidrofóbica. Un
ejemplo de esto es cuando pongo una gota de
aceite en el agua lo que va a pasar es que el
agua formará una capa alrededor del aceite a lo que llamaremos micela.

SOLUCIONES

 Una solución es un sistema homogéneo formado por un solvente y un soluto donde el soluto la
mayoría de las veces se encuentra en menos proporción. Para definir una solución lo principal que
necesito saber además de su naturaleza química es su concentración. La concentración es la relación
que existe entre la cantidad de soluto y la cantidad de solvente. Esta relación se puede representar a
través de unidades físicas como:
 % m/v g de soluto en 100ml de solución
 % v/v ml de soluto cada 100ml de solución
 % m/m g de soluto cada 100g de solución
 g/l
Y también unidades químicas como:
 Molaridad los cuales son los moles del soluto sobre el volumen (L) de la solución.
 Normalidad que son los numero de equivalentes del soluto sobre el volumen (L) de la solución.
 Osmolaridad que son los miles de partículas disueltas en el volumen (L) de la solución.

OSMOLARIDAD Y PRESION OSMOTICA

 La osmolaridad surge de tener dos compartimientos separados por una membrana semipermeable,
por ejemplo, la membrana plasmática. Cuando dentro de un compartimiento tengo esta membrana
semipermeable y dos soluciones diferentes a cada lado de la membrana lo que va a pasar es que se
llevara a cabo el proceso de osmosis que es el movimiento de agua a través de la membrana, este se
determina por una diferencia de concentración en los diferentes lados de la membrana logrando
que finalmente se igualen las concentraciones. Las membranas semipermeables son permeables al
agua e impermeables a la mayoría de los iones y moléculas.

 La osmolaridad de concentración es la que considera la cantidad de partículas dentro de una

solución. Esta se calcula relacionando la molaridad por el número de partículas en la solución.
Existen soluciones no iónicas donde el número de partículas coincide con el número de moléculas,

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luego están las soluciones iónicas como las sales, ácidos y bases fuertes donde cada molécula origina
dos o más iones en solución.
 Para poder categorizar la osmolaridad de una sustancia esta se debe comparar con la osmolaridad
del plasma 280 – 310 mOsm, desde allí sabremos si la sustancia es isotónica (igual a la osmolaridad
del plasma), hipertónica (mayor a la osmolaridad del plasma) o hipotónica (menor a la osmolaridad
del plasma). Esto pasa por ejemplo cuando coloco células en soluciones con diferentes tipos de
osmolaridades, por ejemplo si pongo glóbulos rojos en un medio isotónico no sucederá nada, si lo
pongo en un medio hipertónico donde hay mayor concentración de soluto que en la célula va a ver
un movimiento de agua desde la célula hacia el exterior donde los glóbulos se van a deshidratar y se
dará la crenación, y por ultimo si los pongo en una solución hipotónica la cual tendrá menor
osmolaridad que el plasma pasara que el agua
entrara a la célula para compensar la diferencia de
concentración lo que hará que el glóbulo se
hinchara hasta que se genere una hemólisis.
 La presión osmótica es la fuerza que uno hace para
evitar contrarrestar el movimiento del agua cuando

esta intenta igualar las concentraciones.

28/03

PH. Ácidos y Bases. Sistema Buffer.

 El concepto de PH surge de la ionización del agua, una proporción de las moléculas de agua se
disocian en una solución dando un equilibrio entre las moléculas de agua y los hidrogeniones e
hidroxilos, es posible calcular la constante de equilibrio de esta reacción como el producto de la
reacción sobre el reactivo inicial. Si nosotros convertimos esta fórmula podemos conseguir K w lo que
nos da el producto iónico del agua lo que nos permite calcular la concentración de los elementos en

el agua.
 Cuando una solución contiene concentraciones iguales de [H+] y [OH-] es neutra. Cuando [H+] es
mayor que [OH-] es acida, y de lo contrario básica.

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 Sabiendo entonces que el agua se disocia entre [H+] y [OH-] podemos decir que el PH es la manera de
expresar los [H+].

 Sabiendo también la concentración de [H +] podemos calcular la de [OH-].

 También podemos calcular la concentración de iones a partir de los valores de PH y pOH.

 Los cambios de PH afectan la estructura de las biomoléculas, porque los hidrogeniones son muy
reactivos y afectan la ionización y estructura.
 La medida de PH en plasma y orina se utiliza como método de diagnóstico de diversas patologías.
Por ejemplo, la disminución del PH en plasma se denomina acidosis.
 Las diferentes enzimas pueden tener PH óptimos diferentes, dentro del organismo nosotros
tenemos un PH fisiológico que es de 7,4 pero las enzimas que trabajan el estómago tienen un PH de
1,5 – 2 (acido).
 El PH y la concentración de hidrogeniones están inversamente relacionados, esto quiere decir que a
medida que aumente la concentración de hidrogeniones el PH será más bajo (acido) y a medida que
disminuya la concentración de hidrogeniones el PH será más alto (básica o alcalina).
 La escala de PH es una escala logarítmica lo que hace que la diferencia de una unidad de PH
represente un cambio de 10 veces a los hidrogeniones.

ACIDOS Y BASES

 Según la definición de Bronsted y Lowry (1923) el ácido es toda aquella molécula o ion capaz de
ceder protones y la base capaz de aceptarlos. Un dador de protones y su aceptor forman un par

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acido-base conjugado, lo que significa que todo acido que libere un protón va a liberar una base
conjugada que captara los hidrogeniones.
 Teniendo en cuenta la capacidad del ácido para ceder los protones los podemos diferenciar en dos
tipos. Los ácidos fuertes se disocian totalmente en la solución, dando hidrogeniones y la base
conjugada, al disociarse completamente se hace más fácil calcular su PH ya que la concentración de
hidrogeniones será igual a la concentración del ácido fuerte que se puso en solución.
 Los ácidos débiles se disocian parcialmente teniendo
un equilibrio entre el ácido y la base conjugada y los

protones. Este equilibrio lo podremos medir como la constante de disociación K a. Cuanto más fuerte
es el ácido, mayor es la constante de disociación, entonces si la constante es alta el pKa será bajo lo
que significa que el ácido se disocia mucho, si la constante es baja el pKa es alto lo que significa que
el ácido se disocia poco.
 Para calcular el PH de un ácido débil, donde no todo el ácido se disocia, debemos partir de la
constante de disociación despejando de la ecuación la concentración de hidrogeniones. Esto nos
lleva a la ecuación de Henderson-Hasselbalch la cual se utiliza para calcular el pKa de los ácidos
débiles, el PH del par acido débil de su base conjugada y la relación base conjugada/acido a un PH
determinado.
 Los ácidos débiles nos permiten amortiguar los cambios de PH en el organismo, para esto se utilizan
las curvas de titulación. Dentro de la curva de titulación, la parte donde el PH varia menos es donde
se encuentra la región de amortiguación, en esta es donde las concentraciones se igualan. Entonces,
una solución amortiguadora o buffer es la mezcla de un
ácido débil y su base conjugada, el PH de la solución se
mantiene casi constante tras la adición de pequeñas
cantidades de ácido o base y la máxima capacidad de

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amortiguación es cuando el PH es igual al pKa del ácido débil, la elección del buffer a utilizar
depende de su pKa y de su concentración.
 La cantidad de hidrogeniones que un ácido contenga va a ser la misma que este pueda liberar, si el
ácido contiene tres hidrogeniones para liberar este tendrá tres pKa.

 Dentro del organismo se producen ácidos los que pueden llegar a variar muchísimo el PH
comprometiendo la salud, por lo cual el organismo tiene sistemas buffer que amortiguan los
cambios de PH que se producen normalmente. Los sistemas buffer aseguran que mientras el
metabolismo normal los cambios de PH no sucedan, si el PH aumenta o disminuye es porque
estamos frente a una patología la cual debe tratarse para poder compensar estos cambios de PH.

29/03

Biomoléculas. Monómeros y Polímeros. Aminoácidos y Proteínas.

BIOMOLÉCULAS

 Son moléculas que forman los sistemas biológicos, están formadas principalmente por átomos de
carbono y además hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fosforo. Su estructura está dada por la
cadena de átomos de carbono y los grupos funcionales que presente.
 Existen cadenas lineales, recta o ramificada que son las cuales forman los compuestos alifáticos. Las
estructuras cíclicas derivadas del anillo de benceno forman los compuestos aromáticos.
 Cada biomolécula tiene un grupo funcional que le da una identidad y función a la misma.
 Estas cumplen diferentes funciones dentro de la célula de tipo estructurales, metabólicas, etc.

AMINOACIDOS

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 Son las u
organismos los cuales el organismo no puede sintetizar
por lo cual lo debe adquirir desde los alimentos en el
caso del ser humano.

 Además de

modificaciones postraduccionales luego

de sintetizada la proteína por la acción de
una enzima que modifica el aminoácido
canónico y la transforma en un aminoácido no-común.
 Los aminoácidos están
esos dos grupos funcionales tenemos un átomo de carbono y una cadena
lateral que le dará la identidad al aminoácido. El carbono alfa o central es
un carbono quiral que presenta una isometría óptica (enantiómeros) que
quiere decir que está unido a cuatro sustituyentes diferentes pudiendo
existir dos versiones de la
misma molécula con la misma fórmula química pero
configuradas de formas diferentes en el espacio ya que
sus átomos se distribuirán de manera diferente. Estas
dos versiones se llamarán isómeros y se le asignarán
una letra diferente a cada uno. La mayoría de los
aminoácidos presentes en las proteínas naturales son
de la serie L, existen algunos de la serie D, pero son menos comunes.
 Los aminoácidos al
base, esto quiere decir que el grupo acido se puede ionizar
cediendo un hidrogenión y el grupo base aceptando un
hidrogenión, el grupo R también puede presentar estas
propiedades
dependiendo
de la identidad de este.

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 Como el aminoácido tiene por lo menos dos grupos con propiedades acido-base vamos a encontrar
al menos tres versiones del aminoácido, en el medio acido vamos a encontrar al aminoácido
totalmente protonado, si aumentamos el PH se va a desprotonar primero el grupo más acido y

después el grupo amino (con mayor pKa). De las tres moléculas va a haber una con carga negativa y
una positiva, y luego una con carga neta 0 al que llamaremos ion dipolar ya que a pesar de tener dos
cargas tiene carga neta 0.
 Un aminoácido tiene al menos dos grupos ionizables por lo cual si realizamos una curva de titulación
tendremos dos pKa porque tiene dos protones para ceder, se comportaría como un ácido débil
diprotico. En la curva de titulación se verá un punto particular donde todo el aminoácido se
encontrará en la forma ion dipolar al que llamaremos punto isoeléctrico. Este punto isoeléctrico, PI,
se puede calcular como el promedio de los dos pKa.
 Los aminoácidos se clasifican entonces según sus grupos R. Tenemos los aminoácidos apolares o
alifáticos que no interaccionan con el agua.

 Luego están los aminos polares sin carga, estos pueden formar
enlaces de hidrogeno con el agua y su grupo R es ionizable.
También interaccionan con otros aminoácidos por medios de
puentes de hidrogeno.
 Los aminoácidos aromáticos son los que tienen un anillo en su
estructura, estos son

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capaces de absorber la luz ultravioleta lo que es importante a la hora del análisis bioquímico de las
proteínas porque pueden ser cuantificadas la cantidad de proteínas. Los mismos pueden formar
interacción por apilamiento ya que se disponen unos sobre otros y son importantes en la estructura
de las proteínas.
 Otros son los aminoácidos ácidos los cuales tienen grupos ionizables con pKa acido lo que hará que
estén desprotonados a PH fisiológico, los aminoácidos básicos estarán protonados a PH fisiológicos.
Estos dos en conjunto son hidrofílicos, establecen interacciones iónicas o electroestáticas entre ellos
e interacciones ion-dipolo con el agua y con otros aminoácidos.
 Existen aminoácidos con grupo R ionizable, esto hará que tengan más de dos pKa. En este caso el
punto isoeléctrico dependerá del aminoácido, se calculará entre el ion dipolar y su pKa adyacente.

 El PH de la solución determina la carga neta del aminoácido.

 Los aminoácidos se unen para formar las proteínas a

través de un enlace covalente al que llamaremos enlace
peptídico, este se forma por la reacción del carboxilo de
un aminoácido con otro grupo amino de un segundo
aminoácido. Este enlace es rígido, planar y tiene una
configuración CIS/TRANS, estas propiedades determinan
que la cadena polipeptídica de una proteína sea rígida,
en esta podrá haber una rotación en los demás enlaces, pero no en los enlaces peptídicos.

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 Entonces a las cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos les llamaremos péptidos,
cuando son pocos aminoácidos unidos se le llama oligopéptido y si son muchos, polipéptidos. Las
proteínas son polipéptidos.
 En la siguiente imagen vemos en amarillo el enlace peptídico y en rojo las cadenas laterales de cada
aminoácido. Siempre en un péptido vamos a tener un extremo amino-terminal libre del primer
aminoácido que forma el péptido y otro carboxilo-terminal libre del último aminoácido.

 Las proteínas además de estar formadas por muchos aminoácidos también pueden contener
diferentes componentes como lípidos.
 Estructuralmente la proteína se puede clasificar en cuatro y estas
clasificaciones determinaran la función de esta. A la unión de los
aminoácidos entre sí por enlace peptídico le llamamos estructura
primaria, esta es la secuencia lineal de aminoácidos que esta codificada a
nivel genético y además la que contiene la información para el correcto
plegado de la proteína, que servirá para cuando los aminoácidos formen
arreglos locales en el espacio a lo que se le llama estructura secundaria.
Esta estructura secundaria se encuentra estabilizada por puentes de
hidrogeno entre los enlaces peptídicos, la más simple es la hélice α, esta
es cuando una cadena de aminoácidos se dispone alrededor de un eje
imaginario formando una hélice mediante puentes de hidrogeno entre
los átomos que forman el enlace peptídico en la cadena polipeptídica,
cada vuelta de hélice incluye 3,6 aminoácidos. Otra estructura es la hoja
plegada β donde la cadena se dispone en forma lineal e interacciona con otra cadena de otra
proteína o con ella misma. Por ultimo y una de las más simples es el giro β que involucra un giro de
180° con cuatro aa, son fundamentales en proteínas globulares donde las cadenas deben cambiar de

dirección.
 Luego la estructura terciaria es como se disponen las estructuras secundarias en
forma tridimensional en el espacio, se puede dar cuando estructuras secundarias
interaccionan entre si estabilizadas por enlaces de hidrogeno, interacciones
iónicas, hidrofóbicas y dipolo-dipolo. Esta estructura determinara si una proteína
es globular teniendo funciones regulatorias y enzimáticas, o proteínas fibrosas
que tienen función de sostén, estructural y presentan resistencia mecánica.

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Por último, algunas proteínas tienen estructura cuaternaria que es cuando más de un polipéptido se
une para formar una única proteína.

 El plegamiento de una proteína dependerá de su estructura primaria, cuando esta se sintetiza se

encuentra en el estado totalmente desplegado el cual es muy inestable porque tiene mucha energía,
luego cuando se empiezan a formar las estructuras secundarias y terciaras y se adopta la
conformación activa la proteína se estabiliza y forma su conformación nativa, la que tiene las
propiedades biológicas relevantes para la célula. También pueden requerir de la asistencia de ciertos
complejos macromoleculares llamados chaperones y chaperoninas que proporcionan una cavidad
donde la proteína puede plegarse y establecer sus interacciones para luego salir al ambiente de la
célula.

30/03
Glúcidos. Lípidos. Micelas. Bicapa.

GLUCIDOS

 Son biomoléculas que poseen un grupo funcional aldehído cetona y varios grupos hidroxilos, algunos
derivados pueden contener sulfato, fosfato, nitrógeno y combinarse con
lípidos o proteínas. Son moléculas de importancia biológica porque son
fuente de almacenamiento de energía, son elementos estructurales en
membranas y la matriz extracelular y también participan en el reconocimiento y adhesión de célula a
célula.
 Se clasifican de acuerdo con el número de carbonos y el grupo funcional.
 L
a

mayoría de los carbohidratos presentan al menos un carbono quiral o asimétrico, el mismo se

encuentra unido a cuatro grupos químicos diferentes, a esto se le llama isomería óptica. Para
monosacáridos de más de tres carbonos el número de carbonos quirales aumenta, tienen la misma
fórmula química, pero se diferencian en la posición del grupo hidroxilo en uno o más de sus
carbonos quirales asimétricos. Un monosacárido con “n” centros asimétricos tiene 2 n
estereoisómeros.

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 Para saber cuántos carbonos asimétricos tiene nos fijamos en los

carbonos que tengan todos los sustituyentes diferentes, luego para saber su configuración nos
fijamos en el átomo de carbono más alejado del grupo aldehído o cetona y si el OH queda a la
derecha es D y si queda hacia la izquierda es L. La mayor parte de los azucares que aparecen en la

naturaleza son de la seria D.

 Los monosacáridos forman estructuras cíclicas, esto pasa porque los grupos aldehídos y cetona de
grupos de 5 (furano) o 6 (pirano) carbonos reaccionan para formar anillos. Esta reacción se da entre
el grupo alcohol y el grupo aldehído llevando a cabo la formación de un hemiacetal con dos
estereoisómeros posibles, α o β denominados anómeros, cuando el OH queda hacia abajo del plano
del anillo se llaman anómero α y de lo contrario si queda hacia arriba anómero β.
 Los monosacáridos también son azucares reductores, pueden ser oxidados en su carbono anomérico
por agentes como el ion férrico o el cúprico dando un carbono carboxílico. A la glucosa y otros
azucares capaces de reducir al hierro y al cobre se les llama azucares reductores, necesitan tener el
carbono numérico libre sin estar formando enlace para ser oxidados.
 Los disacáridos son
glicosídico, como la lactosa, sacarosa y la trealosa.
Este enlace antes mencionado se forma entre un

carbono numérico y el grupo H alcohol

de otro azúcar formando un enlace
acetal covalente.

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 Por ultimo los oligosacáridos y polisacáridos. Dentro de los polisacáridos tenemos dos tipos, los
homopolisacáridos que están formados por un solo tipo de monosacárido todos unidos por enlace
glucosídicos, y los heteropolisacáridos que son unidades diferentes de azúcar (dos o tres en general
que se van repitiendo a lo largo de la cadena), en ambos casos podemos tener cadenas ramificadas y
no ramificadas. Dato: la glucosa no se almacena como monómero en las células ya que estaría haría
que se dé una lisis celular respecto a su
osmolaridad.
 Un grupo importante son los proteoglicanos-
glicoproteínas (proteínas unidas a azucares),
son estructuras que contienen unidades de
azucares y que son muy abundantes en las
matrices extracelulares y en las membranas
extracelulares de la célula lo que les da
protección y resistencia. Dentro de este grupo están las lectinas las cuales se encargar de mediar la
adhesión al endotelio de los linfocitos para combatir por ejemplo la inflamación.

LIPIDOS

 Son un grupo químicamente diverso de compuestos los cuales son muy

pocos solubles en agua, los mismos son componentes de membranas

celulares, trabajan en el almacenamiento de energía, en el anclaje de proteínas a las membranas y

constituyen moléculas señalizadoras. La unidad más simple de los lípidos son los ácidos grasos los
cuales son derivados hidrocarbonados, presentan cadenas de 4 a 36 carbonos de largo (número par
entre 16 y 20) la cual casi siempre es lineal y presentan un grupo polar carboxílico que es el único
que va a poder interaccionar con el agua ya que el resto de la cadena es apolar. Existen dos tipos de
ácidos grasos, saturados e insaturados, los saturados tiene enlaces simples entre los carbonos y los
demás pueden tener uno o más enlaces dobles los cuales generalmente están en configuración CIS
(que los dos átomos que quedan al lado del enlace queden mirando para el mismo lado
imponiéndole un quiebre a la molécula). Los ácidos grasos se nombran según su número de átomos
de carbono y el número de dobles de enlaces que tenga, si tiene más de un doble enlace es un ácido
graso poliinsaturado, los ácidos grasos esenciales son los que no puede sintetizar el organismo, pero
los necesitamos por lo cual los ingerimos en la dieta.

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 La configuración CIS va a tener un efecto en el empaquetamiento de ácidos grasos que depende de

la cantidad de AG saturados e insaturados, si nosotros tenemos muchos ácidos grasos saturados se
va a dar que todos van a asociar las colas hidrofóbicas entre si formando una estructura sólida, en
cambio en los insaturados el doble enlace impone un quiebre a la molécula haciendo que no se
puedan empaquetar siendo líquidos a temperatura ambiente como los aceites. El grado de
empaquetamiento determina la fluidez de la monocapa lipídica.
 El punto de fusión de los ácidos grasos depende de si tiene o no doble enlace, cuando tienen muchos
átomos de carbono y son saturados necesitaran más energía para romper el enlace ya que están
empaquetados de manera que su punto de fusión será más alto.
 Los ácidos grasos tienen la importancia de que forman parte de lípidos más complejos.

 Los triglicéridos son

están formados por una molécula de glicerol con tres cadenas

de ácidos grasos, cada grupo OH del glicerol
está formando un enlace covalente con una
cadena de ácido graso. Estos son lípidos de
reserva energética en el tejido adiposo los
cuales ocupan casi la totalidad de la célula, se
hidrolizan liberando ácidos grasos libres en
respuesta a señales de alerta y ayuno y son
liberados a nivel plasmático donde son
utilizados por los diferentes tejidos para la
obtención de energía.
 Luego también están
dos cadenas de ácidos grasos y un
grupo fosfato el cual puede estar
esterificado con diferentes moléculas
polares lo que hacen que puedan
interaccionar con el agua dando
diferentes fosfoacigliceridos. Estos
lípidos se encuentran hacia el lado
interno de la bicapa y su externalización
se produce durante la muerte celular y señaliza a ser
reconocida por fagocitos profesionales para la eliminación de
la célula.

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 Están además los

que no contienen glicerol, sino que
contienen una molécula de esfingosina
unida a un ácido graso de cadena larga y
un grupo polar.
 Después de hab
TRANS entre ellos las grasas trans las
cuales naturalmente se originan de las
bacterias, pero son muy poco comunes. Existen grasas trans
artificiales creadas por el
hombre que se obtienen
por hidrogenación catalítica de los ácidos grasos
poliinsaturados presentes en aceites como semillas de
girasol, maíz o soja; como subproducto se generan los
ácidos grasos trans. Esto se da de manera que, desde un
aceite vegetal líquido, se le agrega hidrogeno
desapareciendo el doble enlace lo que hace que se
empaquete mejor y pase a estado sólido como por
ejemplo la margarina. Este procedimiento se creó en un
principio para aumentar la vida útil de los productos alimenticios, potenciar el sabor y textura del
alimento, abaratar costos para las empresas de producción y demás, este tipo de grasas trans
artificiales se encuentran en productos como snacks, alimentos fritos, congelados y procesados.
 Según la OMS el consumo de grasas trans debe de representar menos del 1% de las calorías diarias
ingeridas, esto se debe a que este tipo de grasas pueden generar aumento de peso y riesgo para la
salud, aumento de colesterol malo LDL, aumento de triglicéridos en sangre y mayor probabilidad de
enfermedades cardiovasculares.

ESTEROIDES

 Los esteroides derivan del colesterol, de células humanas, de

plantas y otros organismos que derivan del ergosterol. Son
componentes de las membranas biológicas y son precursores de
hormonas esteroideas, ácidos biliares y vitamina D. La molécula del
colesterol de donde se van a sintetizar hormonas esteroideas está
formada por un núcleo esteroideo y una cola hidrocarbonada los
cuales son apolar, pero también tiene un grupo OH el cual
interacciona con el agua.
 El colesterol es la molécula a partir de la cual se sintetiza la
vitamina D3 por la acción de la luz ultravioleta a partir del 7-
dehidroxicolesterol, esta regula el metabolismo del calcio en el
riñón, intestino y al nivel óseo, la falta de esta vitamina se asocia con el raquitismo. A los bebes por
ejemplo se les da esa vitamina para que no tengan problema con el metabolismo del calcio.
 El colesterol tiene un rol en las membranas biológicas que le puede cambiar la fluides de la
membrana plasmática y el mismo se transporta en lipoproteínas. Estas lipoproteínas existen de alta
densidad HDL las cuales serían el colesterol bueno y las de baja densidad LDL el colesterol malo, un
aumento de la LDL se asocia con una mayor probabilidad de enfermedades cardiovasculares.

MICELAS, BICAPAS Y LIPOSOMAS

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 Los lípidos de carácter anfipático con cabeza polar y cadena larga hidrofóbica como los que vimos
antes se asocian en medios acuosos formando micelas, bicapas y/o liposomas. Las membranas
biológicas por ejemplo están formadas por una bicapa lipídica de fosfolípidos y moléculas de
colesterol, además esta es el lugar de anclaje de proteínas transmembrana u orientadas hacia una
de las caras de la membrana.

31/03

Bioenergética

TERMODINAMICA Y BIOENERGETICA

 La termodinámica es la ciencia que estudia la energía y sus transformaciones, la bioenergética o

también llamada termodinámica química es el estudio de los cambios de energía que ocurren en
las reacciones biológicas. Por otro lado, tenemos los sistemas termodinámicos, un sistema es la
porción de universo que tomamos como objeto de estudio de los cuales existen de tipo aislado (no
intercambia ni materia ni energía con el medio), cerrado (intercambia solo energía con el medio) y
abierto (intercambia tanto materia como energía con su entorno).
 Sabemos que la energía del universo es constante y que la entropía (desorden del sistema) del
universo está en constante aumento. También sabemos que la suma de todas las formas de energía
de un sistema se denomina energía total, suma de energía cinética, potencial e interna; la energía
interna representa la energía molecular de un sistema, ósea la energía de las moléculas, los protones
y sus interacciones.
 La primera ley de la termodinámica dice que “La energía total del sistema más su entorno
permanece constante”. El principio de conservación de energía explica que la energía no se crea ni
se destruye, solo se conserva de manera constante y puede inter convertirse.

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 La segunda ley de la termodinámica dice que “En todo proceso espontaneo la entropía (S) del
Universo aumenta”, por lo tanto, el desorden del universo

siempre se encuentra en
aumento. Esta ley es la que
nos asegura que la
termodinámica permite
predecir si un proceso
ocurrirá espontáneamente
y la cinética química
permite predecir a qué
velocidad se produce dicho
proceso. La entropía del
universo nunca disminuye,
para que esto ocurra
necesitaremos agregar energía o trabajo ya que esto no sucederá de manera espontánea; este
cambio de energía lo mediremos a través de la variación de entalpia (H). La variación de energía
libre de Gibbs (G) es la que mejor describe la segunda ley de la termodinámica en sistemas abiertos
ya que dice que los mismos requieren una nueva función
de estado que incluya tanto energía como entropía.
Uniendo los dos conceptos una mejor forma de enunciar
la segunda ley de la termodinámica diría que “Dado un
sistema abierto, el criterio para que un proceso sea
espontaneo a presión y temperatura constantes, es que su

ΔG sea negativo”.
 ΔG se define como la fracción de variación total de energía que es capaz de efectuar trabajo a
medida que el sistema tiende al equilibrio, a P y T constante. Cuanto más alejado este el sistema del
equilibrio, más trabajo podrá realizar, este alejamiento del equilibrio requiere mucho aporte de
energía.
 Todo proceso espontaneo tiene una variación de energía libre de Gibbs menor a 0.
 En condiciones de equilibro ΔG es igual a 0.

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 Las reacciones dentro del metabolismo pueden ser entonces tanto exergónicas (espontanea) como
endergónicas.
 En las células la energía se transporta en el ATP, en el siguiente cuadro veremos el ciclo del ATP
(teniendo la energía) y ADP + Pi (habiendo liberado la
energía), el ADP obtiene la energía de la oxidación de los
nutrientes que nosotros ingerimos en la dieta como
carbohidratos, lípidos y proteínas, la oxidación de estos
nutrientes produce una liberación de energía que es
utilizada para la síntesis del ATP y la producción de calor,
este transporte de energía sería utilizado luego por la célula
para funciones como la contracción muscular, transporte
activo de iones, el proceso de biosíntesis y también como
puede ser el trabajo mecánico. El ATP es una molécula de adenina unida a una ribosa con tres
grupos fosfatos, cada vez que se hidroliza uno de estos enlaces fosfatos ocurre una liberación de
energía, el primer enlace que rompo genera la molécula de ADP, y si rompiera el otro generaría la
molécula de AMP. Dentro de la hidrolisis del ATP se aumenta el desorden de la molécula y habíamos
visto que cuanto más desorden más energía había. En las células el ATP se encuentra formando
complejo con el magnesio para poder apantallar sus cargas negativas y que quede una molécula mas
neutra.
 Existen reacciones endergónicas que requieren un aporte de energía el cual estará dado por una
reacción exergónica, a esto se le llama reacción acoplada.

 Luego están las reacciones de oxido-reducción, reacciones en donde se produce el transporte de

electrones desde un dador a un agente aceptor de los
mismos, la molécula que pierde electrones se estará
oxidando, pero se llamará agente reductor porque ella
sera la que reduce en sus electrones y la molécula que
acepta los electrones se estará reduciendo, pero esta
será el agente oxidante. Durante el metabolismo
celular existen múltiples reacciones de oxido-
reducción para la obtención de energía. En las
reacciones de oxido-reducción se mide el potencial
redox o potencial de reducción E°’ tomando como

referencia la semirreacción del hidrogeno a la cual

se le da el valor de potencial de reducción 0, las
semirreacciones que captan los electrones tienen
un E°’ positivo y las que ceden electrones, negativo.

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La ecuación de Nernst será la que nos permite calcular el potencial de reducción a cualquier
concentración de las especies oxidadas y reducidas.
 Los electrones a nivel celular no pueden andar sueltos, sino que se transportan desde dadores a
aceptores de electrones, uno de estos principales transportadores es la molécula de NADH o
NAD(P)H la cual se encuentra suelta y es capaz de aceptar hasta dos electrones, también está el FAD
y FMN los cuales siempre están unidos a proteínas y son capaces de aceptar de a un electrón.

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