Objetivos específicos

Describir la estructura molecular del agua y la formación

de dipolos
Definir enlace no covalente, mencionar los que son
importantes en los seres vivos
Explicar cómo se establecen las interacciones iónicas o
electrostáticas
Explicar cómo se establecen los enlaces de hidrógeno
Describir las diferentes fuerzas de van der Waals
 ESTRUCTURA MOLECULAR
DEL AGUA Y ENLACES NO
COVALENTES

El agua no es un simple medio ni una mera fase inerte, es un líquido muy reaccionable.
Interviene en muchas reacciones químicas, bien como reactivo o como producto de la reacción
Resulta imprescindible para la estabilidad de muchas sustancias biológicas, por ejemplo, las proteínas.
 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
 La molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
En el agua existen también los productos resultantes de la disociación de algunas
de sus moléculas: el ión H3O+ y el OH-.
 En la molécula de H2O los enlaces covalentes entre el oxígeno y los dos átomos de
hidrógeno forman un ángulo de 104'5 º.
 Además, el átomo de oxígeno atrae hacia sí los electrones del enlace covalente.
 Esto hace que la molécula presente un exceso de carga negativa en las
proximidades del átomo de oxígeno y un exceso de carga positiva en los átomos
de hidrógeno. Por lo tanto, cada molécula de agua es un dipolo eléctrico.
Debido a que la molécula de agua tiene una
geometria plegada, la distribución de la carga
dentro de la molécula es asimétrica.

El agua es una molécula polar

 La molécula de agua aunque tiene una carga total
Estructura tetraédrica neutra (igual número de protones que de
electrones )
Presenta una distribución asimétrica de sus
electrones, lo que la convierte en una molécula
polar, alrededor del oxígeno se concentra una
densidad de carga negativa , mientras que los
núcleos de hidrógeno quedan  parcialmente
desprovistos de sus electrones y manifiestan, por
tanto, una densidad de carga positiva.
 Estructura y propiedades del agua
 El átomo de oxígeno tiene dos pares de electrones
no compartidos, lo cual causa que el extremo del
oxígeno de la molécula de agua tenga una leve
electrificación negativa neta.
 Los átomos de hidrógeno dan al otro extremo de la
molécula de agua, una leve electrificación positiva
neta.
 El  ángulo entre los enlaces H-O-H   es  de 104'5º.
 El oxígeno es más electronegativo que el
hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones
de cada enlace.

Enlace de hidrógeno
 Dipolos
Las moléculas
como el agua
que tienen
cargas
separadas se
llaman
DIPOLOS

Cuando los dipolos moleculares se encuentran en un campo

eléctrico, se orientan a sí mismos en dirección opuesta a la
del campo
Enlace de hidrógeno

Atracción débil entre un Enlace de hidrógeno entre

átomo electronegativo y un
las moléculas de agua =
átomo de hidrógeno
Interacción electrostática
Enlace no covalente
Son por lo general electrostáticas
Entre el núcleo positivo y la nube electrónica negativa
Son más débiles que los enlaces covalentes
Ayudan a estabilizar moléculas
Determinan las propiedades físicas y químicas del agua
Tipos:
Interacciones iónicas
Enlaces de hidrógeno
Fuerzas de van der Waals
 Dipolo-Dipolo
 Dipolo-Dipolo inducido
 Dipolo inducido-Dipolo inducido
Interacciones iónicas
Se producen entre átomos o grupos cargados
“Polos opuestos se atraen y polos iguales se repelen”
Se forman puentes salinos cuando las cadenas de
aminoácidos cargados positiva y negativamente se atraen
(esto ocurre favorablemente en ausencia de agua)
Enlaces de hidrógeno
Se pueden formar enlaces covalentes entre el
hidrógeno y el oxígeno, el nitrógeno o el azufre
En la molécula de agua cada par de electrones sin
compartir del O2 puede formar un enlace de
hidrógeno con moléculas de agua cercanas
Cuando se forman un gran número de enlaces
intermoleculares se forman agregados
tridimensionales grandes y complejos

Debido a estos enlaces las moléculas de agua se

mantienen unidas - cohesividad - y el agua es líquida a
temperaturas a las que otras sustancias de masas
moleculares similares como el CH4 y el H2S son gaseosas.
De la cohesividad dependen también una serie de
propiedades del agua de gran importancia para los seres
vivos.
Fuerzas de van der Waals
Son interacciones electrostáticas transitorias débiles
Se producen entre dipolos
Pueden ser de atracción (mayor a una distancia que
conocemos como radio de van der Waals) o repulsión
(cuando se acercan)
 Ej. Enlaces de hidrógeno

Ej. Carbonilo hacia hidrocarburo

(c) Interacciones dipolo inducido-dipolo inducido

Ej. Bases del DNA
Propiedades del Agua
Objetivos específicos

Explicar las propiedades térmicas del agua

Describir la función que tiene el agua como
disolvente
Distinguir entre moléculas hidrófilas, hidrófobas y
anfipáticas
Definir ósmosis, presión osmótica, disolución
isotónica, hipotónica e hipertónica
Explicar en qué consiste el potencial de membrana y
el efecto Donnan
AGUA
Líquido a temperatura ambiente
Puntos de función y ebullición muy elevados comparada con
otros
El número máximo de enlaces de H ocurre cuando el agua
se congela
Requiero energía para romperlos
Cada molecula de agua puede unirse a otras 4 moleculas de agua
Propiedades físicas del agua

Calor de vaporización  energía que se requiere para

evaporar un mol de un líquido a la presión de 1 atm

Capacidad calorífica  energía que debe añadirse o

quitarse para cambiar la temperatura un grado Celsius
Agua
Disolvente biológico ideal (iones, azúcares, aas)
Sin embargo, su incapacidad para disolver ciertas sustancias
permite ciertas características de los organismos.
Comportamiento de las sustancias en el agua: hidrofilicas o
hidrofobicas
Propiedades coligativas (propiedades físicas que se ven afectadas
por la estructura específica de los solutos disueltos y no por la
cantidad de ellos)
Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen
alrededor de los grupos polares del soluto, llegando
a desdoblar los compuestos iónicos en aniones y
cationes, que quedan así rodeados por moléculas
de agua. Este fenómeno se llama solvatación iónica.
 • Moléculas hidrófilas
Esferas de
solvatación

• Constante dieléctrica: señala la capacidad de un disolvente

para reducir la fuerza de atracción entre dos iones.
 • Moléculas hidrófobas

Esfera de solvatación
La atracción de las
moléculas hidrófobas
está dada por la
capacidad del agua de
unirse en torno a ellas
 • Moléculas Anfipáticas

Contienen grupos polares y

apolares
Por ejemplo, los ácidos
grasos ionizados
Forman micelas
 Presión Osmótica
• ÓSMOSIS: Es el proceso espontáneo mediante el cual las
moléculas del disolvente pasan a través de una membrana
semipermeable desde una disolución de menor
concentración de soluto a una de mayor concentración.
Presión osmótica
 Es la que se necesita para detener el flujo neto de agua a través de la membrana
 Depende de la concentración de soluto
 Se mide con un osmómetro
 La PO refleja la contribución de todos los solutos presentes
 El equilibrio se da cuando ya no hay flujo de agua
 Las membranas osmóticas detienen el flujo de gua de un lado a otro
 Las membranas celulares NO son membranas osmóticas
• Isotónicas

• Hipotónicas

• Hipertónicas
 Ionización del agua
El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede
considerar una mezcla de :
             agua molecular (H2O )
             protones hidratados (H3O+ ) e
             iones hidroxilo (OH-)

La molécula en estado líquido posee capacidad limitada para formar in prton (ion
hidrogeno H+) y un ion hidróxido (OH-)
 QUÍMICA DEL AGUA:pH Disociación del agua
 Las moléculas de agua pueden comportarse como un ácido (ceder un protón H +) o como una base
(aceptarlo). Así, espontáneamente, las moléculas de agua se disocian: H 2O + H2O <=> H3O+ + OH-

 O lo que es lo mismo, pero de forma abreviada: H 2O <=> H+ + OH-

 Por tanto, las moléculas del agua en estado puro se disocian en protones (H +) e iones hidroxilos (OH-),
es decir, se encuentran ionizadas, con carga.

 Otra cosa que debemos saber es que siempre se cumple el llamado producto iónico del agua (kw).
Según éste: kw = [H+][OH-] = 10-14 M

 Traducción:
El producto de la concentración de protones y de iones hidroxilos en el agua siempre es de 10 -14 M.
 M significa "Molar" y es una magnitud de concentración.
 Equivale al número de moles de una sustancia que hay en un litro de la disolución.

Para hacernos una idea:

 1 mol de H+  tiene una masa de 1g
 1 mol de OH- tiene una masa de 17g
 1 mol de H2O tiene una masa de 18g
En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el producto
iónico del agua a 25º es:

Este producto iónico es constante. Como en el agua pura la concentración de

hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentración de
hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los cálculos Sörensen ideó
expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y así definió el pH
como el logaritmo decimal cambiado de signo de la concentración de
hidrogeniones.
 
 Según esto:
                      disolución neutra    pH = 7 
                          disolución ácida      pH < 7 
                          disolución básica    pH =7    
IONIZACIÓN y pH
   Parte de las moléculas (10-7 moles por litro de agua, 1 mol=6'023x10 23 moléculas) están
disociadas en iones H+ e iones OH-. Los iones H+ se unen a moléculas de agua para formar iones
H3O+ .
   Las sustancias ácidas al disolverse en agua se disocian y producen iones H + que aumentan la
concentración de iones H3O+ del medio.
 Las sustancias básicas se disocian también produciendo iones OH - que se unen a los iones H3O+
formándose dos moléculas de agua, por lo que la concentración de iones H 3O+ del agua
disminuye.
   La concentración de iones H3O+ del agua se puede tomar, por lo tanto, como una medida de su
acidez, si es alta, o de su basicidad, si es baja.
 El pH se define como el logaritmo decimal negativo de la concentración de iones H 3O+ de una
disolución. En el agua pura (neutra) la concentración de protones es de 10 -7 moles por litro (pH=7).
Por lo tanto:   
 si el pH < 7, la disolución será ácida;
 si el pH = 7, será neutra;
 si el pH > 7, será básica.
  Puede decirse, a modo de ejemplo, que el pH de la sangre es ligeramente básico (pH=7'37)
mientras que el del estómago es fuertemente ácido (pH=1).
  Las variaciones del pH son de gran importancia en muchos procesos biológicos de la célula. Así,
por ejemplo, en los procesos de acumulación de energía en el ATP o en la activación de las
enzimas de los lisosomas.
 EL AGUA COMO SUSTANCIA REACCIONABLE
El agua participa activamente en los procesos químicos que se dan en la célula, pues es en
sí misma una sustancia muy reaccionable. Así:

- Reacciones de hidrólisis. Se trata de la rotura de un enlace covalente por la adición  de H

y OH a los átomos que están unidos entre sí. De esta manera se separan, por ejemplo, los
aminoácidos que forman las proteínas cuando estas se hidrolizan; el H y el OH se unen al
nitrógeno y al carbono que forman el enlace peptídico en un proceso similar, pero inverso, al
de la formación del enlace.

Algo parecido ocurre con otros enlaces como con el glicosídico o con el enlace éster.

El agua puede ser adicionada a un doble enlace formándose una función alcohol.

El agua tiene también una gran importancia en la fotosíntesis por ser la sustancia que
repone los electrones que se utilizan en los procesos de síntesis de sustancias orgánicas.
 Para facilitar los cálculos y el manejo de éstas cifras, se llega al concepto de pH:

 El pH es un indicador de la concentración de protones (ACIDEZ) de una disolución

acuosa y se define como: pH= - log [H+]

 De forma análoga, también podemos encontrar el pOH, que sería un estimador de la

concentración de iones hidroxilos: pOH = -log [OH-]

 Resulta útil saber que siempre se cumple que: pH + pOH = 14

 Así nos encontramos que la escala de pH toma valores que van desde el 0 al 14:

H+] 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 10-9 10-10 10-11 10-12 10-13 10-14
pH= 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
pOH= 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Como puede verse, una disolución con un pH=2 tiene una concentración de protones = 10 -2 M (0,01M), es
decir, con 0,01g/l.
De forma análoga, una disolución con pH 8, tiene una concentración de protones 10 -8 M, es decir, con
0,00000008 g/l.
Cuanto menor es el pH, mayor es la acidez del medio.
Ahora que hemos explicado el concepto de pH, podemos hacer una clasificación de las aguas en función de
su pH:
pH entre  0 - 7 Aguas ácidas, con alta concentración de protones
pH 7 Aguas neutras
pH  entre 7 - 14 Aguas básicas, con baja concentración de protones
El agua pura tiene un pH = 7, es neutra. Como podemos ver en la tabla anterior, esto significa que la
cantidad de protones (H+) y de hidroxilos (OH-) es la misma. Las cargas positivas se neutralizan con las
negativas, y de ahí la NEUTRALIDAD del agua.
Conociendo el pH podemos conocer cual es la concentración de protones de la disolución acuosa aplicando
la siguiente formulilla:
[H+] = antilog (-pH)
Un pH 8 indica una concentración de protones    0,00000001 M (10-8 M)
Un pH 8,1 indica una concentración de protones 0,00000000794 M (7,94 · 10 -9 M)
Un pH 8,2 indica una concentración de protones 0,00000000630 M (6,3 · 10 -9 M)).
Un pH 8,5 indica una concentración de protones 0,00000000316 M (3,16 · 10 -9 M))
Un pH 9 indica una concentración de protones    0,000000001 M (10-9 M)
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
 Los procesos químicos que se dan en la célula producen sustancias que alteran
el pH del medio celular.
Ciertas sustancias actúan como  amortiguadores del pH o tampones evitando que
éste sufra grandes variaciones.
Así, por ejemplo, el ión bicarbonato (HCO 3-) actúa como tampón en los medios
orgánicos. Si el pH es ácido habrá un exceso de iones H 3O+.
Estos serán captados por el ión HCO -3 que se transformará en H 2CO3 y H2O, con
lo que el pH aumentará.
El H2CO3, a su vez, se descompondrá en CO 2 y H2O.
El proceso se desarrolla a la inversa si hay pocos iones H 3O+.
El ión bicarbonato actúa como un tampón eficaz para valores de pH en las
proximidades de 7, que es el pH de la sangre.
En los medios intracelulares el tampón más frecuente es el ión fosfato(H 2PO4-).