TARTA DE GUAYABA Y BLUE BERRIES

Masa

INGREDIENTES KCAL PROTEÍNA LÍPIDOS HCO

Harina de coco 250g 108 2.1 0.9 6.30
r
Azúcar de coco 50gr 50 0.0 0.0 12.5
Huevo 2pz 11 12.6 1.5 0.07
Grasa de coco 50gr 53.75 0.0 6.25 0.0
Sal 1gr 0.0 0.00 0.0 0.0
Mise en place

 Pesar correctamente los ingredientes

Procedimiento

 Mezclar las harinas, integrarlas con la grasa de coco, posteriormente agregar la fruta del
monje, el polvo de almendra y al final agregar el huevo.
 Dejar reposar en refrigeración hasta ocupar.

Crema de Guayaba

INGREDIENTES KCAL PROTEÍNA LÍPIDOS HCO

Pulpa de guayaba 230gr 10.5 0.16 0.11 2.4
Huevo 2pz 7.3 1.05 .91 0.01
Fécula 10gr 3 0.11 0.05 1.2
grenetina 10gr 0.75 0.12 0.0 0.06

Mise en place

 Pesar correctamente los ingredientes

Procedimiento

 Hacer una crema pastelera con la pulpa, huevo y harina de arroz una vez hecha retirar del
fuego y agregar la masa de gelatina.

Falso caviar de blue berries

INGREDIENTES KCAL PROTEÍNA LÍPIDOS HCO

Blue berries 300 gr 15.2 0.175 0.1 3.85
5
Agar-agar 10 gr 0.25 0.0 0.0 0.05

Mise en place
  Lavar y desinfectar la fruta
 obtener el jugo de la fruta

Procedimiento

 mezclar el agar con el jugo de la fruta y llevar a fuego hasta los 85 °C

 en baño de aceite frio (4°C) dejar caer con ayuda de una jeringa, dejar reposar y enjuagar
con agua fresca.

Producto regional

Guayaba