Formulación Roscones

INGREDIENTES % g
MASA
Harina de trigo 100 50116.94
Azúcar 18 9021.05
Levadura fresca 5 2505.85
Sal 1 501.17
Margarina 8 4009.36
Esencia de vainilla 0.5 250.58
Agua 50 25058.5
TOTAL 182.5 91463.41
RELLENO
Arequipe de horneo 10
DECORACIÓN
Azúcar 3
Huevo 1

La masa pierde durante el proceso de panificación el 18% Peso según pedido

aproximadamente Peso de masa empleada
Semanalmente se entregan 1500 roscones de 50 g c/u
Peso de producto terminado 75000
El 82,00% es 75000 y el 100% es 91463.41
Masa a producir= 91463, este se reparte proporcionalmente según la formula de pan
Por lo tanto: 91463*100/182,5=50117 gramos de harina
 82.00%
100%

de pan
 Formulación Pan Coco

INGREDIENTES % g
MASA
Harina de trigo 100 41222.95
Azúcar 15 6183.44
Levadura fresca 3 1236.69
Sal 1 412.23
Margarina 6 2473.38
Esencia de coc 0.5 206.11
Agua 52 21435.9
TOTAL 177.5 73170.73
RELLENO
Coco deshidratado azucarado 5
DECORACIÓN
Coco cabello de angel 3
Huevo 1

La masa pierde durante el proceso de panificación el 18% Peso según pedido

aproximadamente Peso de masa empleada
Semanalmente se entregan 1200 roscones de 50 g c/u
Peso de producto terminado 60000
El 82,00% es 75000 y el 100% es 73170.73
Masa a producir= 73170,, este se reparte proporcionalmente según la formula de pan
Por lo tanto: 73170,73*100/177,5= 41223 gramos de harina
 82.00%
100%

de pan
Formulacion Roscones

MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD PROVEEDOR PRECIO

MASA
Harina de trigo 50116.94
Azúcar 9021.05
Levadura fresca 2505.85
Sal 501.17
Margarina 4009.36
Esencia de vainilla 250.58
Agua 25058.5
TOTAL 91463.41
RELLENO
Arequipe de horneo
DECORACIÓN
Azúcar
Huevo
Formulacion Pan Coco

MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD PROVEEDOPRECIO

MASA
Harina de trigo 41222.95
Azúcar 6183.44
Levadura fresca 1236.69
Sal 412.23
Margarina 2473.38
Esencia de coc 206.11
Agua 21435.9
TOTAL 73170.73
RELLENO
Coco deshidratado azucarado
DECORACIÓN
Coco cabello de angel
Huevo
Roscones

FECHA DE INGRESO MATERIA PRIMA E INSUMO CANTIDAD PROVEEDOR No. LOTE

Harina de trigo
Azúcar
Levadura fresca
Sal
Margarina
Esencia de vainilla
Agua
Arequipe de horneo
Azúcar
Huevo

Hoja 4: Formato Registro

Elaboración Productos
Hoja 5: Formato Registro
Despacho de Productos
 Pan Coco

FECHA DE VENCIMIENTO CÓDIGO ALMACEN DESTINO FECHA DE INGRESO MATERIA PRIMA E INSUMO
Harina de trigo
Azúcar
Levadura fresca
Sal
Margarina
Esencia de coc
Agua
Coco deshidratado azucarado
Coco cabello de angel
Huevo
 CANTIDAD PROVEEDOR No. LOTE FECHA DE VENCIMIENTO CÓDIGO ALMACEN DESTINO

ado azucarado