Alumnas:

 María Paula Zeballos Villarroel

 Alejandra Aban Zeballos
 Glisbet Alarcón Rodríguez
 Carlos Dorado Para

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Índice
1 INTRODUCCION................................................................................................3
1.1 Antecedentes................................................................................................3
1.2 Misión...........................................................................................................4
1.3 Visión............................................................................................................5
1.4 Valores..........................................................................................................5
1.5 CARACTERISTICAS....................................................................................5
1.5.1 Tamaño de la empresa..........................................................................5
1.5.2 Número de trabajadores........................................................................5
1.5.3 Personal Administrativo.........................................................................6
1.5.4 Planilla de personal...............................................................................6
1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................6
2 DIAGNOSTICO...................................................................................................7
2.1 Actividades de desarrollo.............................................................................7
2.2 Reclutamiento...............................................................................................8
2.3 Selección como modelo de colocación........................................................8
2.4 Descripción y análisis del cargo...................................................................8
2.5 Sistema de formación y desarrollo...............................................................8
2.5.1 Capacitaciones......................................................................................8
2.5.2 Evaluación del personal.........................................................................9
2.6 Debilidades de la administración de recursos humanos..............................9
3 PROPUESTA......................................................................................................9
4 conclusiones........................................................................................................9
5 recomendaciones..............................................................................................10
6 ANEXOS...........................................................................................................11

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1 INTRODUCCION

1.1 Antecedentes
“Sombrero e Sao”, se originó en el año 1999 como una pequeña empresa
familiar informal ya que comenzó solo brindando servicios a los mismos miembros
de la familia y a personas cercanas a la familia como amigos, vecinos, etc.

En el año 2006 la empresa “Sombrero e Sao” fue legalmente establecida como

una empresa unipersonal. El nombre dado a la empresa fue creado por la
propietaria Gladys Capobianco a la cual le gustaba la comida típica del
departamento de Santa Cruz de la Sierra y busco algo típico de esta ciudad, allí se
le ocurrió el nombre “Sombrero e Sao”, el cual encajo perfectamente con las
características del servicio de comida típica que ella quería brindar con su
empresa.

Más de 15 años de servicios continuos han sido un factor determinante, para que
tanto sus ejecutivos, como personal administrativo y trabajadores, adquieran
experiencia atendiendo a entidades tanto públicas como privadas y consolidarnos
como una de las empresas líder en el rubro.

Por todo ello, “Sombrero e Sao” pone a disposición su experiencia y capacidad

para trabajar ofreciendo calidad y excelencia en el servicio, con el anhelo de
satisfacer los requerimientos de sus clientes, cumpliendo los requisitos legales,
reglamentos y normas vigentes en el país.

Actualmente la empresa “Sombrero e Sao” se encuentra ubicada en la calle

Tumusla Nº 71 del departamento de Santa Cruz.

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1.2 Misión

“Sombrero e Sao” es una organización dinámica y productiva, líder en la

prestación de los Servicios de alimentación, mediante un desempeño profesional y
eficiente, enmarcado por los altos niveles de calidad en los servicios ofrecidos.

Brindaremos servicios de Catering a domicilio y empresas adecuados a la

necesidad y gusto de nuestros clientes, con la mayor responsabilidad hacia la
sociedad, y con la calidad requerida por nuestros consumidores con el fin de
ofrecer el mejor servicio del mercado y maximizar la rentabilidad.

1.3 Visión

Consolidarnos en el mercado local y nacional como organización de Servicios

alimenticios de calidad certificada, mediante estricto cumplimiento de las normas
aplicables a este tipo de servicios.

Ser la mejor Empresa de Servicios de Catering del país, ser líderes en calidad y
servicios personalizados, ser la empresa preferida por nuestros clientes y
empleados para lo cual integramos un equipo de trabajo altamente calificado,
motivado, con sentido de pertenencia y alineado con la visión del negocio
contando con la calidad de productos e higiene que es fundamental para el
negocio y el cliente.

1.4 Valores
 Calidad y buen servicio
 Higiene y seguridad
 Compromiso y competencia

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1.5 CARACTERISTICAS
1.5.1 Tamaño de la empresa

“Sombrero e Sao” es una empresa mediana.

1.5.2 Número de trabajadores

Cuenta con 17personas operativas de Planta:

 1 Cocineros
 5 Ayudantes de Cocina
 9 Personal de Limpieza
 1 Almacenero
 1 Encargado de Compras

1.5.3 Personal Administrativo

 Gerente general
 Nutricionista
 Contador
 Jefe de recursos humanos

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 1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente general

Planta Nutrición Recursos humanos Contabilidad

operativa

Nutricionista Capacitación Contador

Ayudantes del personal
Cocinero

Encargado
de compras Contratación
Personal de
limpieza

Almacenador

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2 DIAGNOSTICO
Actualmente en la empresa “Sombrero e Sao” si cuenta con un departamento de
recursos humanos, no bastante amplio, es decir solo consta de dos encargados
del departamento como ser: el que brinda las capacitaciones y el contratista.

2.1 Actividades de desarrollo

En cuanto sus actividades de desarrollo, es decir sus capacitaciones, realizamos
talleres y reuniones que están orientadas al conocimiento y/o información sobre
nuestro catering en cuanto a la higiene cumpliendo las NORMAS DE SALUD
OHSAS 18001 de hacer conocer a todo el personal la importancia de cumplir con
la norma de Salud y las preparaciones de nuestros alimentos y así lograr cada
vez un nivel más alto en nuestro personal para que así desarrollen sus habilidades
de una mejor manera.

2.2 Reclutamiento
Cuando se precisa más personal para algún evento de gran magnitud se realiza
un reclutamiento externo, es decir los mismos empleados corren la voz a sus
conocidos, y así se da paso a las contrataciones.

Las exigencias de dicho reclutamiento no son muy amplias, es decir no se tiene

preparado los perfiles que se requieren para los puestos vacantes. Se les brinda
una breve inducción de la función que estas van a realizar para que puedan
ingresar a sus funciones.

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2.3 Selección como modelo de colocación
Para seleccionar el personal “Sombrero e Sao” utiliza el modelo de colocación,
ya que como se explicó anteriormente es una empresa mediana y no consta con
mucho personal y para la hora de reclutar más personal no se requiere de muchas
entrevistas sino de una sola y se elige al candidato, siempre sucede esto cuando
se tiene eventos grandes.

2.4 Descripción y análisis del cargo

En cuanto a la descripción de cargos en la empresa están bien establecidos, ya
que como es un servicio de catering los alimentos requieren de procesos estrictos
que no cualquiera puede hacer, es por tal manera que están bien divididas las
áreas y funciones de cada persona.

Un claro ejemplo de ello son los siguientes:

 COCINERA.- Es la persona especializadas encargada de preparar las

variedades de comidas que ofrece el catering.
 AYUDANTES.- Personas encargadas de brindar ayuda a la cocinera en la
preparación de las comidas.
 PERSONAL DE LIMPIEZA.- realizar aseo en las instalaciones de las
cocina, a los utensilios y en la ropa del personal.
 ALMACENERO.- Está a cargo del inventario de las compras que se hacen
y de los víveres que están en el depósito.
 ENCARGADO DE COMPRA.- Es la persona encargada de realizar el
inventario de los víveres que necesitan y de los utensilios que necesitan.
 GERENTE.- Es el administrador de las empresa, encargado de ver los
intereses del personal , es una persona capaz intelectual y con la habilidad
de gobernar .

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  NUTRICIONISTA.- persona preparada profesionalmente . en el área de
alimentación y nutrición, con las habilidades de prevenir la salud de todo
nuestro personal y de nuestros clientes.
 CONTADOR.- Persona encargada de llevar la contabilidad y de la empresa
de ver ganancias y pérdidas.
 JEFE DE RR.HH.- Encargado de administrar a toda el personal, reclutar ,
seleccionar y brindarles capacitaciones y de ver por sus beneficios de
aguinaldos ,bonos, y de velar por sus aportaciones.

2.5 Sistema de formación y desarrollo

2.5.1 Capacitaciones
En cuanto a las capacitaciones de los nuevos empleados, se les brinda una
semana de entrenamiento para prepararlos adecuadamente para el ingreso a su
cargo cumpliendo un perfil del cargo vacante de largo plazo, para adaptarse a las
normas y exigencias de la empresa y ejercerlas como tal.

Las capacitaciones para el personal antiguo se realizan constantemente es decir

dos veces al mes como ser cursos de cocina, repostería , salud y seguridad, etc.

La persona que brinda las capacitación está formada profesionalmente, con

habilidades y actitudes capaces de cumplir las expectativas de la empresa.

2.5.2 Evaluación del personal

El encargado de la evaluación del personal es el nutricionista, ayuda a prevenir y a
tratar las enfermedades o mejorar la salud de nuestros clientes mediante la
recomendación de ciertos alimentos o dietas.

El nutricionista realiza una supervisión directa hacia los empleados que se

encuentran en planta operativa.

La nutricionista es el encargado de ver la seguridad higiénica, de brindar las

dotaciones de barbijos, sujetador de cabello, botas de cocina, guantes, etc.

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Escoger las verduras, y los insumos para las comidas de manera adecuada y
profesional, para poder brindar y ofrecer un mejor servicio.

2.6 Debilidades de la administración de recursos

humanos
 Falta de motivación.- no realizan actividades de recreación.
 Incentivos salariales.- falta incentivar con bonos o premios por su
desempeño.
 La mayoría de los trabajadores tienen un nivel de formación bajo, sin que
se les proporciones cursos de reciclaje

3 PROPUESTA
Para mejorar el área de recursos humanos seria gratificante para la empresa
realizar un reclutamiento externo mucho más amplio, brindar entrenamiento y
capacitaciones al personal nuevo para luego seleccionar al adecuado para el
cargo, para esto necesitamos realizar un perfil del cargo que se está requiriendo.

Tener iniciativa para poder adelantarse a las necesidades de los empleados y

brindar apoyo al cargo que ejercen.

 Buscar la manera de motivar a sus empleados con concurso, rifas, premios,

vales de supermercado cada trimestre, brindar uniforme a todos los
trabajadores.
 Brindar bonos de producción , pagar horas extras en trabajos nocturnos ,
brindar bonos de desempeño cuando el personal consigue nuevos
eventos esto beneficiara a la empresa
 Cada trimestre capacitar al personal en las diferentes áreas como
seguridad, salud, en el arte de variar el menú.

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4 CONCLUSIONES
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y resaltar los puntos que hay que considerar para llegar al bienestar de
la empresa, satisfaciendo las necesidades y deseos tanto del personal como del
cliente para beneficio de la empresa.

Hemos visto que con la ayuda del departamento de recursos humanos se puede
alcanzar mayor potencial del conocimiento de nuestro personal o del servicio que
ofrecen las empresas para así mejorar sus ventas y tener un mejor lugar de
posicionamiento en el mercado, gracias a todas las estrategias aplicadas y
practicadas.

5 RECOMENDACIONES

 Incentivar las pasantías dentro de la empresa, para así lograr conseguir

nuestro empleado ideal para el puesto que se requiera.

 Realizar eventos de gratificaciones a los trabajadores en mérito de su esfuerzo,

por el trabajo realizado.

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6 ANEXOS

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