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TRABAJO PRÁCTICO

FRIGORIFICOS EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA


 FRIGOR

Matadero Frigorífico Santa Cruz S.A. – FRIGOR es una empresa de servicios


ganaderos que nace por iniciativa de productores pecuarios, con 25 años de
experiencia ininterrumpida en la faena de bovinos y porcinos y
procesamiento de productos cárnicos.
FRIGOR se constituye como uno de los frigoríficos más grandes del país por
su capacidad instalada, destacándose por tener una gran cobertura
geográfica en Bolivia. Contamos con la certificación y categorización de
exportación emitida por el SENASG.
La empresa cuenta con equipos de tecnología avanzada, cumpliendo
procesos ajustados a las normativas y estándares nacionales e
internacionales, los cuales permiten brindar soluciones en:
o Faena
o Corralaje
o Enfriamiento
o Desposte
Distribución a sus clientes.
La integración que se tiene con productores ganaderos de alta genética y
productividad, permite lograr una eficiente cadena de generación de valor en
la industria cárnica, ofertando hoy en día nuestros productos a nivel
internacional.
Faena Bovinos
En su moderno frigorífico, recibe, pesa, clasifica e inspecciona el ganado
bovino para beneficio, bajo normativa oficial del SENASAG. Luego se
selecciona y tipifican carcazas que serán distribuidas en diferentes mercados
del país.
Para desarrollar estas actividades, FRIGOR cuenta con:
o Más de 4000 m2 de infraestructura industrial
o Corrales con capacidad para 800 reses
o 12 cámaras Refrigeradas de almacenamiento con capacidad para
más de 700 reses
o Más de 50 personas en la línea de faena
o Capacidad de beneficio de 400 reses por día
Todos estos procesos siguen un criterio de producción con un flujo de la zona
sucia a la zona limpia, lo que permite que no exista una contaminación
cruzada.

 FRIDOSA

En 1992 nace el Frigorífico del Oriente S.A. – conocido como FRIDOSA –


ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia, ciudad rodeada
por fértiles y extensas llanuras tropicales ideales para la cría del ganado
vacuno de alto rendimiento cárnico. Hoy en día, la región de Santa Cruz
encabeza los índices de desarrollo en Bolivia y tiene el mayor crecimiento del
país en población y creación de riqueza. FRIDOSA – un emprendimiento
boliviano – ha sido fundado con el objetivo de romper los paradigmas de la
industria cárnica boliviana al volverse líder a nivel Calidad, Fuerza comercial
y Metodología de trabajo y poder alcanzar así la misma competitividad que
los frigoríficos de la región, sean ellos argentinos o brasileños.
Desafíos
Además de la exportación, el principal desafío de la empresa es hacer
evolucionar el mercado boliviano hacía estándares cada vez más altos, en el
beneficio del consumidor y de sus empleados. En definitiva, el liderazgo de
mercado se mide por los volúmenes vendidos o por la cobertura de mercado
pero también por la capacidad de una empresa de liderar cambios positivos
en el mercado y la sociedad. En este sentido el objetivo de Fridosa es
empujar cada vez más arriba la calidad y el nivel del mercado de los
productos cárnicos y de los productos refrigerados o congelados en
particular, invitando y acostumbrando al consumidor final a exigir cada vez
más.
Hoy, fridosa es:
– Una empresa de alimentos con 5 líneas de negocios: cortes,
hamburguesas, apanados, embutidos y snacks.
– Más de 400 empleados y 300 proveedores de ganado.
– Más de 5000 puntos de venta y 70 distribuidores en todo Bolivia.
– La mayor capacidad de frío en carnes de Bolivia.
– El principal productor industrial de hamburguesas y comercializador de
cortes al vacío del país.
– La primera certificación HACCP del país (2004).
– El principal exportador de productos cárnicos.

Faena Bovinos

La empresa FRIDOSA S.A. Actualmente, Fridosa tiene cerca de 200


trabajadores y una capacidad de faena instalada para manejar 320 cabezas
bovinas por jornada.
Aparte de la comercialización de las reses enteras y los diferentes cortes, la
empresa ha creado un departamento de carnes elaboradas, que es donde
se preparan los distintos tipos de hamburguesa.
Con una capacidad de producción de150 toneladas de hamburguesas,
Fridosa, provee dos clases de receta para Burger King Bolivia y otras cuatro
para Perú. Y también hay clientes como la cadena cruceña Toby —con cuatro
recetas—.
A diario el frigorífico Fridosa, en su planta ubicada en la carretera a Cotoca,
faenea unas 200 cabezas de ganado.

 FRIMUP

La Empresa Frigorífico Municipal “Pampa de la Isla – Frimup”, entidad


descentr...alizada de la comuna cruceña y responsable por cerca del 50%
del abastecimiento de carne vacuna a los mercados populares de nuestra
ciudad, en días pasados, luego de varios meses de intenso trabajo para
cumplir con las exigencias del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria – Senasag, instancia nacional reguladora de los
centros de transformación procedió a la inspección física de las instalaciones
de Frimup en una intensa jornada de 10 horas continuas de trabajo en las
que se pudo verificar las condiciones de higiene, seguridad, sanidad,
conservación y condiciones generales de los servicios prestados en el
Frigorífico Municipal “Pampa de la Isla”.
Faena Bovinos
La línea de faena de porcinos del Frigorífico Municipal “Pampa de la Isla”
tiene una capacidad certificada de 320 cabezas/día, número que permite
abastecer las necesidades de los clientes para el abastecimiento de los
mercados populares de nuestra ciudad. Datos Frimup cuenta con personal
capacitado para brindar el mejor servicio de faena de bovinos y porcinos, está
dotado de modernos equipos para asegurar la calidad de los productos que
se entrega a los comercializadores y dispone de las instalaciones idóneas,
particularmente cámaras de enfriamiento, para la preservación de la carne.

 INDUCARNE SRL.

INDUSTRIA CARNICA NACIONAL - INDUCARNE SRL es una empresa


boliviana del sector Explotación de mataderos, producción, procesamiento y
conservación de carne y productos cárnicos, con Número de Identificación
Tributaria.
Explotar la actividad de frigorífico, importación, exportación de carnes de
gana do vacuno, avícola, porcino, piscícola, caprinos, ovinos, caballar.
Crianza y comercialización de animales vivos en las especies descritas. la
realización de operaciones clase o naturaleza destinados para el consumo
humano o animal, la elaboración de procedimientos de conservación.
Congelamiento y envasado de carnes, pescad os, mariscos, huevos, frutas y
hortalizas.
Faena Bovinos
La faena de bovinos creció de 120 hasta 250 y 300 animales por día, y en
Año Nuevo llega hasta 500. “Inducarne es un frigorífico que tenemos desde
la res hasta la entrega de cortes en reses entera, distribuimos a La Paz,
Cochabamba, Chuquisaca, Tarija. Entregamos cortes enteros, pistolas,
paletas, lo que el cliente quiera”, explicó López. La empresa se provee de
bovinos de los mejores ganaderos de Santa Cruz, mientras que a nivel de
ventas en la capital cruceña se la hace a través de Hipermaxi, restaurantes
y diversos clientes al por mayor.

 FRIBOL

FRIBOL, una industria prestadora de servicio de faena, que ofrece en el


mercado nacional carne de excelente calidad bajo estrictos controles de
proceso. Desde hace 1 año venimos trabajando en el territorio Boliviano, de
la mano con todos los integrantes de la cadena productiva cárnica, velando
por garantizar al consumidor final un producto con adecuados proceso de
producción desde las propiedades ganaderas hasta la transformación y
manipulación que se realiza en la industria y así poder brindar a los
comercializadores y por supuesto... al consumidor final, la seguridad de
adquirir carne obtenida bajo estrictos controles de higiene y calidad.
Cantidad exportada
En este año de 2013 hasta la fecha de 31/10/2013 el frigorífico Chiquitano
ha exportado 4,3 mil toneladas de carne vacuna a Venezuela, Caracas.